Comment faire du poulet hibachi? Poulet et légumes faciles
Le riz frit et la sauce miam-miam sont souvent consommés avec hibachi poulet et légumes, et c'est le style de cuisson qui fait la différence.
Quand je suis allé pour la première fois à l'anniversaire d'un ami dans un steakhouse japonais, j'ai été très impressionné par les compétences du cuisinier.
Au début, j'étais très inquiet du vrillage des couteaux tranchants. J'ai pu me détendre et profiter de la série quand j'ai découvert qu'ils exécutaient ces figures plusieurs fois par jour.
On nous a montré des tours d'oignon enflammées et des œufs roulés sur le gril chaud et coupés en deux avec la tranche rapide d'un couteau.
Tous les légumes sont coupés à l'avance afin qu'ils soient prêts à être ajoutés rapidement dans la poêle. Le chef a pu jeter des morceaux de riz dans la poche de sa chemise et même dans notre bouche.
Je dois admettre que je n'ai pas attrapé le premier qui m'a été lancé. Mais je n'ai pas abandonné.
Deux autres ont été lancés, et finalement, j'ai pu attraper le troisième. J'ai fait un salut rapide et assis lorsque la table a applaudi et nous avons finalement pu passer à la représentation et au dîner.
Si vous préparez vous-même du poulet hibachi, vous n'êtes pas obligé de cuisiner de cette manière bien sûr, et faire une délicieuse recette de poulet est en fait assez facile:
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Recette de poulet et légumes Hibachi
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet, sans peau, désossées et tranchées finement
- 1 moyenne oignon blanc
- 1 gros courgette
- 1 paquet champignons tranchés (utilisez un paquet de 8 oz)
- 1 petite tête brocoli
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 4 cuil. à soupe sauce de soja (faible en sodium, préférable)
- 1 cuil. à soupe Beurre
- sel goûter
- poivre noir moulu goûter
- ½ cuil. à thé le jus de citron
Instructions
- Commencez par trancher la viande et les légumes en fines bouchées.
- Dans une grande poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen-vif.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja dans cette même poêle, puis le poulet et assaisonnez-le avec du sel et du poivre au goût. Assurez-vous de le remuer souvent. Une fois qu'il est bien cuit, mettez-le de côté et couvrez-le de papier d'aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de sauce soja et tous les légumes (oignons, courgettes, brocoli), sel et poivre au goût. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être pincés à l'aide d'une fourchette, soit environ 7 à 8 minutes.
- Ajoutez ensuite le poulet et les champignons dans cette même poêle, avec les légumes.
- Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de beurre et la dernière cuillère à soupe de sauce soja et terminez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le poulet soit bien chauffé.
- Si nécessaire, ajoutez plus de sel et de poivre, puis ajoutez un peu de jus de citron juste avant de servir.
Vous pouvez le servir avec du riz frit ou cuit à la vapeur et avec une sauce Yum-Yum pré-préparée ou vous pouvez faire le vôtre.
Ma sauce préfabriquée préférée est cette bouteille de Terry Ho sur Amazon. Il a la saveur originale du barbecue hibachi, c'est donc génial si vous ne voulez pas faire le vôtre:
Comment vous pouvez ramener cette expérience à la maison
Bien que j'apprécie énormément la longue représentation pendant que le dîner est préparé devant moi, il y a des moments où je veux juste la nourriture.
Je sais que vous pouvez commander du poulet Hibachi dans le restaurant habituel du steakhouse japonais.
Mais honnêtement, parfois, je veux juste pouvoir manger quelque chose de délicieux dans ma propre maison, où je suis à l'aise.
C'est alors que j'ai commencé à essayer divers ingrédients jusqu'à ce que je trouve enfin une combinaison tout aussi savoureuse que celle que nous avions au restaurant.
Et la meilleure partie est que je n'avais pas à m'inquiéter de pouvoir attraper de la nourriture volante dans ma bouche.
En utilisant exactement les mêmes ingrédients, vous pouvez facilement faire de votre poulet Hibachi une recette de steak. L'important est de couper finement votre viande pour qu'elle puisse être cuite sans se dessécher facilement.
Vous pouvez faire du poulet et des légumes simultanément si vous avez une grande plaque chauffante.
Mais quand c'est fait à la maison, je fais généralement d'abord cuire la viande, puis les légumes et enfin je les combine après que tout soit fait.
Je le sers avec un lit de riz, brun ou cuit à la vapeur. Et n'oubliez pas la sauce Yum-Yum pré-préparée!
Mais n'hésitez pas si vous voulez essayer et créer le vôtre. Continuez à lire pour découvrir notre recette maison!
À quoi faut-il faire attention lors de la préparation du poulet hibachi fait maison
J'étais extrêmement concentré sur la recherche d'une incroyable recette de poulet Hibachi il y a quelque temps, j'en ai parcouru des dizaines et je n'ai rien trouvé qui puisse vraiment me satisfaire.
Après quelques expériences, j'ai réalisé que ce que font les chefs hibachi n'était pas exactement la clé pour préparer le poulet hibachi parfait à la maison. Cela semble inintelligent, mais laissez-moi vous expliquer.
Surpeuplement
Presque toutes les recettes de poulet hibachi commencent avec quatre poitrines de poulet. Bien sûr, dans les restaurants Hibachi, c'est ce qu'ils font, et parfois ils en préparent même plus.
Néanmoins, vous devez garder à l'esprit que la taille d'un gril hibachi est souvent plus grande que la taille d'une friteuse que vous pourriez avoir à la maison.
Le surpeuplement fait baisser la température et les liquides s'accumulent au fond de la poêle, de sorte que la viande ne brunit pas correctement et que la saveur manque.
Cuisson des poitrines pleines
Vous voyez, les grils hibachi ont des endroits chauds, moyens et chauds afin que le chef puisse en quelques secondes passer entre les températures élevées et basses.
Cela permet au chef de contrôler le brunissement de la viande et le temps de cuisson, en s'assurant que le poulet et les accompagnements sont cuits à peu près au même moment (riz, légumes).
Nous sommes très limités à la maison. Nous aurions besoin d'utiliser simultanément deux ou trois poêles à frire pour obtenir un contrôle similaire. C'est presque irréalisable.
Dans une poêle, cuire une grosse poitrine de poulet sans aucun liquide est une affaire délicate car lorsque la partie la plus épaisse est cuite, dans la plupart des autres zones, elle est devenue dure, caoutchouteuse et même crayeuse.
Couper le poulet trop tôt
Le dernier est `` ne pas suivre ce que les recettes qui sont mal conçues indiquent que vous devriez faire '' au lieu de `` ne pas suivre ce que le chefs hibachi faites'.
L'une des pires expériences que j'ai eues en préparant du poulet Hibachi a été de suivre la recette donnée par un copieur de recette renommé.
La recette indiquait de prendre 4 morceaux de poitrine de poulet, de les couper en petits morceaux, puis de les faire sauter sur une friteuse.
Je me suis retrouvé avec un tas de boules de caoutchouc blanches, sans saveur, rassemblant une ou deux tasses de jus au fond de la casserole. Plus jamais! Plus jamais!
La solution pour préparer un poulet hibachi parfait
La solution est venue de ma façon préférée de longue date de cuire les poitrines de poulet sur une poêle à frire - les couper en deux dans le sens de la longueur et les laisser frire à feu moyen-vif pendant trois minutes de chaque côté.
Cela fonctionne toujours comme un charme.
L'autre chose est d'obtenir des saveurs japonaises authentiques et l'une des meilleures façons de le faire est utiliser les oignons Negi comme j'en ai parlé dans cet article pour vos grillades.
C'est pourquoi: Une chaleur élevée aide le liquide à s'évaporer à une vitesse élevée afin que le poulet puisse devenir croustillant sans se dessécher, car la poitrine est coupée en fines tranches et cuit beaucoup plus rapidement. La chaleur élevée élimine facilement l'humidité et permet un bon brunissage.
Comme il y a moins de viande dans la casserole et que la température de cuisson est élevée, le surpeuplement n'est pas un problème.
Une fois que le poulet commence à cuire, j'aime couvrir partiellement la casserole à l'aide du couvercle pour qu'il y ait de la vapeur, mais il y a aussi une bonne quantité de vapeur à l'intérieur de la casserole pour aider à cuire le poulet par le haut.
C'est un excellent moyen d'obtenir un brunissement parfait et de réduire considérablement le temps de cuisson. Cela ne prend que six minutes pour cuire une poitrine de poulet de cette façon. Une fois cette partie terminée, le reste est facile. Il vous suffira d'ajouter les ingrédients restants, de les combiner et de servir. C'est si simple.
Mon approche a un avantage supplémentaire: vous n'aurez pas à faire face à un grand nombre de casseroles pour cuire le poulet et le riz ou le poulet et les légumes.
Vous n'aurez qu'à faire cuire d'abord les légumes et / ou le riz, les mettre de côté (dans un endroit où ils peuvent rester au chaud), puis préparer le poulet.
Et comme la viande est tranchée finement, elle sera prête si rapidement que les aliments que vous mettez de côté n'auront aucune chance de refroidir.
Quelle est la différence entre le poulet hibachi et le poulet teriyaki?
La façon dont ils sont cuits peut être la même, mais «teriyaki» se traduit littéralement par «grillé brillant», en référence à la finition douce et brillante du poulet teriyaki. La seule différence avec hibachi est la sauce car le poulet hibachi est grillé uniquement dans de la sauce soja et donc pas brillant.
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Autres conseils et astuces
J'ai vu des chefs ajouter des graines de sésame au poulet hibachi et à l'huile de sésame, mais d'autres non. Je le fais toujours car cela ajoute beaucoup de saveur.
Certains chefs peuvent également ajouter des champignons à leur cuisine. Étant donné que le liquide libéré par les champignons interfère avec le processus de brunissement,
Je préfère les faire cuire séparément. C'est plus facile de le faire sur un gril plus grand, mais sur une poêle de 12 pouces, c'est pratiquement impossible.
De plus, les champignons grillent à un rythme différent de celui du poulet, il n'est donc pas pratique de les cuire dans la même poêle en même temps.
Si vous aimez l'utiliser, la sauce Teriyaki peut toujours être utilisée dans votre recette de poulet hibachi, et j'ai vu quelques chefs l'ajouter. Ce n'est tout simplement pas si traditionnel ou authentique.
Une ou deux cuillères à soupe suffiront dans cette recette.
Si vous le faites, vous voudrez peut-être sauter l'huile qui éclipsera la sauce teriyaki.
Cette recette de poulet ira très bien avec un mélange de riz hibachi. N'oubliez pas de préparer le riz en premier pour pouvoir le mettre de côté et le garder au chaud pendant que vous préparez le poulet.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
