Rapport poudre de dashi/eau : combien de hondashi par tasse d'eau ?
Dashi est une famille de bouillons utilisés dans la cuisine japonaise et constitue l'épine dorsale de nombreux plats japonais.
Cependant, si vous avez du mal à trouver tous les ingrédients du dashi, ou si vous souhaitez une solution plus simple pour faire du dashi à la maison, sachez que vous pouvez également faire du dashi à partir de poudre ou de granulés instantanés.
Lorsque vous utilisez de la poudre de dashi pour faire du bouillon de dashi, il est important d'utiliser le bon rapport eau/poudre. En général, vous ajouterez 1 à 2 cuillères à café de poudre de dashi à 1 à 2 tasses d'eau chaude pour faire du bouillon de dashi. Cependant, selon le plat que vous préparez, vous voudrez peut-être jouer avec les proportions.
Si votre dashi est livré dans un sac, vous pouvez le suspendre dans une tasse avec de l'eau chaude. L'eau s'imprègne de saveur en 3 à 5 minutes. Le dashi d'un paquet se dissoudra complètement dans l'eau chaude après avoir agité pendant 30 secondes.
Examinons plus en détail l'utilisation de la poudre de dashi pour le bouillon dashi afin que vous sachiez exactement quelle quantité utiliser pour votre plat.
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Qu'est-ce que le dashi?
Le bouillon dashi est utilisé comme ingrédient de base pour certains nos soupes et bouillons japonais préférés, y compris la soupe miso, la soupe au bouillon clair, la soupe au bouillon de nouilles et de nombreux autres liquides de cuisson.
C'est un bouillon très polyvalent et savoureux qui peut être utilisé dans pratiquement tous les plats qui nécessitent plus de liquide.
Contrairement aux bouillons de soupe d'autres cuisines, qui sont généralement préparés en faisant bouillir un assortiment de viande, de légumes, d'herbes et d'épices pendant plusieurs heures, dashi japonais (ou wafu) est généralement composé de quelques ingrédients soigneusement sélectionnés, comme le kombu, les flocons de bonite, les champignons shiitake et les anchois, et il est rapide à préparer.
Pour un bouillon dashi végétarien, on utilise normalement du kombu et des champignons shiitake séchés.
Un bouillon non végétarien peut être composé de flocons de bonite (flocons de poisson) et d'anchois. Ils sont tous les deux délicieux et ont un saveur umami puissante.
La poudre ou les granulés de dashi sont du bouillon de dashi déshydraté. Cela permet de le conserver plus longtemps et de le transporter facilement. Appelé hondashi ou dashi no moto, ces produits doivent simplement être mélangés avec de l'eau pour faire un bouillon dashi instantané.
C'est un raccourci simple pour faire du dashi à la maison et très facile à préparer :
Et la meilleure partie est que la saveur résultante est généralement plus forte que si vous faites vous-même le dashi à partir des ingrédients crus.
Le faire à partir de zéro prend également plus de temps. La préparation de dashi à partir de flocons de bonite ou de champignons shiitake peut prendre de 10 minutes à une demi-heure.
So poudre ou granulés de dashi instantané peut vous faire économiser beaucoup de temps et d'efforts. De nos jours, vous pouvez également acheter de la poudre de dashi sans MSG et sans additif dans les épiceries japonaises.
Une poudre de dashi populaire est Ajinomoto HonDashi en poudre que vous pouvez acheter en ligne.
Le dashi liquide est le dashi sous sa forme liquide. Le bouillon de dashi est normalement liquide car il est composé d'eau et d'autres ingrédients comme le katsuobushi et le kombu, mais le dashi peut également être transformé en poudre ou en granulés pour une utilisation ultérieure.
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Rapport poudre Dashi / eau
Cette question apparemment simple n'a pas de réponse simple car tout dépend à la fois de vos goûts personnels et du type de plat pour lequel vous l'utilisez.
La réponse standard de la plupart des fabricants de granulés de dashi instantanés est que le rapport doit être de 1 à 2 cuillères à café de poudre de dashi pour 1 à 2 tasses d'eau chaude.
Cependant, si le dashi doit être l'ingrédient aromatique principal d'un plat, un dashi plus fort peut être nécessaire et vous pouvez augmenter la quantité de poudre d'une demi-cuillère à café ou plus.
De la même manière, si le dashi va faire partie d'un plat qui va obtenir beaucoup de sel à partir d'autres ingrédients, alors il est logique de réduire le rapport des granulés à l'eau.
Par exemple :
- 1/2 cuillère à café de granulés de dashi dans 1 tasse d'eau pour okonomiyaki (qui est du dashi et de la farine maintenus ensemble avec un œuf)
- 1/4 cuillère à café de granulés de dashi dans 1 tasse d'eau pour le bouillon de soupe shoyu (à base de sauce soja) ou bouillon de soupe miso.
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En ce qui concerne le rapport dashi / eau, la saveur est la clé
Si vous aimez une saveur plus forte, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de poudre. Si le dashi est trop salé pour vous, ajoutez plus d'eau.
Vous êtes plus susceptible d'ajouter plus de granulés de dashi à un bouillon de soupe à base de shoyu qu'à un bouillon de soupe miso. En effet, le miso est fabriqué en faisant fermenter des graines de soja avec du sel et du koji, il est donc déjà assez salé.
Mélangez le bon rapport poudre de dashi/eau
Il n'y a pas de solution "exacte" au rapport dashi/eau. Mais en général, vous utiliserez 1 à 2 cuillères à café de dashi instantané dans 1 à 2 tasses d'eau chaude.
Cependant, la quantité de poudre que vous utilisez dépend beaucoup de vos goûts personnels et de la force des saveurs des autres ingrédients qui pourraient faire partie du plat.
Ma suggestion serait de commencer avec une quantité minimale de dashi et d'en ajouter plus au goût. C'est facile d'ajouter plus de poudre de dashi, mais impossible d'en retirer à nouveau !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
