Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: utilisations pour la soupe et au-delà

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 20, 2022

Si vous aimez les soupes japonaises et aimez cuisiner, il est probable que vous ayez expérimenté dashi. Mais maintenant que vous êtes au courant de cet exhausteur d'umami, que se passe-t-il avec ces différents types de dashi, comme Hondashi et dashi pas de moto?!?

Vous avez probablement atterri ici parce que vous vous demandiez la chose exacte ! Examinons donc ces trois variétés de bouillon de soupe afin que vous puissiez déterminer celle qui convient le mieux à vos besoins culinaires.

Le dashi, le hondashi et le dashi no moto sont tous des bases de soupe qui donnent aux aliments un goût umami similaire, mais ils ne se ressemblent pas exactement. Fondamentalement, le dashi est un dashi frais fait maison et les autres sont des bouillons de soupe préparés; Hondashi est un nom de produit dashi instantané de marque.

Wow, qui savait? Examinons cela plus en détail, d'accord?

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Qu'est-ce que le dashi?

Au cas où vous ne le sauriez pas encore exactement ou que vous l'ayez entendu il y a quelque temps, vous pouvez décrire le dashi comme une base de soupe qui ajoute « umami » à de nombreux plats de la cuisine japonaise. Comme toute autre base, il ne peut pas être utilisé seul mais c'est plutôt l'ingrédient principal à partir duquel construire votre bouillon.

Le dashi est couramment utilisé pour la soupe miso, mais il peut également être trouvé dans les soupes de bouillon clair et de bouillon de nouilles, comme mes nouilles ramen préférées.

J'ai aussi cet article sur mes garnitures de ramen préférées

Il est également utilisé dans la cuisson des aliments grillés et est souvent mélangé à une base de farine pour préparer des plats japonais tels que takoyaki et okonomiyaki.

Le dashi est généralement produit à partir d'algues séchées (kombu, pas de wakame), de flocons de bonite séchés (appelés katsuobushi) et/ou de sardines séchées (niboshi). Cependant, il existe également une forme liquide à base d'algues kombu et d'une sauce soja de couleur claire.

Ce bouillon de soupe de poisson à la bonite est connu pour donner aux plats un goût profond d'umami.

Qu'est-ce que Hondashi?

Hondashi n'est pas aussi connu que le dashi, en grande partie parce qu'il n'est pas largement disponible en dehors de l'Asie. Mais c'est le nom d'un produit que la marque Ajinomoto fabrique et c'est en fait du dashi en poudre prêt à l'emploi.

(voir plus d'images)

Il peut être utilisé de manière interchangeable avec le dashi et est souvent utilisé comme base pour la soupe miso et la pâte tempura.

Ce produit particulier est fait de poudre de bonite séchée, d'arômes d'algues et de quelques saveurs supplémentaires. Différents types de flocons de katsuobushi peuvent être ajoutés pour rehausser sa saveur et son parfum.

Cette variété de dashi a le goût caractéristique de l'umami, mais elle a une nuance fumée et légèrement sucrée qui la distingue.

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Qu'est-ce que le dashi sans moto ?

Dashi no moto est un bouillon de soupe de poisson à la bonite séchée facile à cuisiner. C'est aussi une version instantanée du dashi.

Alors que Hondashi fait référence au produit de dashi instantané spécifique « Hondashi », dashi no moto fait référence à tous les dashi instantanés, où « no moto » signifie « de base », donc « base de soupe dashi ».

Cela rend la cuisson avec le dashi beaucoup plus facile et rapide, et il peut fonctionner dans une grande variété de plats.

Il est facile à dissoudre dans l'eau et il a le naturel, riche saveur umami de bonite séchée.

Dashi vs Hondashi vs dashi no moto : Recettes

Dashi, dashi no moto et Hondashi peuvent se substituer l'un à l'autre. Mais voici quelques plats adaptés à chacun !

recettes de dashi

• Tofu poêlé au dashi: Dashi est parfait pour donner au tofu ce petit plus. Ajoutez du radis daikon pour un saveur et texture intéressantes.
• Dashi furikaké: Le furikake est un assaisonnement souvent utilisé comme garniture pour le riz cuit à la vapeur. Il peut être fait avec les mêmes konbu et katsuobushi que vous avez utilisés pour faire votre dashi. Vous pouvez également utiliser les restes de dashi pour donner à votre riz une saveur supplémentaire.
• Bouillon de soupe dashi maison: Une façon classique de savourer le dashi, ce plat de soupe peut être apprécié seul et il est suffisamment polyvalent pour être utilisé dans une variété de plats.

Recettes de Hondashi

• Nimono: Le nimono est un plat japonais composé d'aliments mijotés, généralement du poulet et des légumes. Ils sont mijotés dans du bouillon et le hondashi constitue la base parfaite, surtout lorsqu'il est mélangé avec du vin blanc, de la sauce soja et du sucre.
• Riz cuit: Hondashi fait une excellente garniture pour le riz cuit. Ajouter un peu de saké, sauce soja, mirin, et du sel pour faire ressortir la saveur.
• Soupe miso: Mélangez le hondashi avec la soupe miso pour porter la saveur au niveau supérieur.

Grand fan de soupe miso? Assurez-vous de lire À quelle fréquence puis-je manger de la soupe miso? C'est ce que disent les experts.

Recettes de dashi sans moto

• Dashi shaker des frites: Dashi no moto est l'alternative parfaite au sel lorsqu'il est utilisé sur les frites.
• Bâtonnets de légumes mayo dashi: Mélangez dashi no moto avec mayonnaise (utilisez ce genre de kewpie japonais !) pour faire une excellente trempette pour vos crudités.
• Steak au beurre dashi: Combinez dashi no moto avec du beurre. Ensuite, laissez-le fondre dans votre steak pour rehausser le goût.

Mais bien sûr, vous pouvez utiliser tout cela avec chaque type, bien qu'il soit toujours préférable de préparer des plats avec du dashi frais fait maison :)

Dashi vs Hondashi vs dashi no moto : nutrition

Lorsque l'on compare ces 3 ingrédients de bouillon de soupe, le dashi no moto est peut-être le plus simple et le plus polyvalent à utiliser dans la cuisine, mais il est perdant en matière de nutrition.

Le dashi fait maison est composé d'ingrédients entièrement naturels. Dashi no moto, en revanche, est traité.

Il peut également contenir du MSG, dont beaucoup prétendent qu'il n'est pas bon pour la santé. Les gens disent que cela a été lié au cancer, aux maux de tête et à d'autres problèmes de santé. Cependant, cela n'a jamais été prouvé scientifiquement.

Il convient également de noter que tout dashi qui n'est pas annoncé comme dashi no moto mais qui est vendu sous forme de poudre est en fait un produit alimentaire transformé et devrait être appelé dashi no moto.

Dashi vs Hondashi vs dashi no moto : temps de préparation

Bien que cela puisse sembler pénible de faire du dashi plutôt que d'acheter du dashi sans moto ou un autre type de dashi sous sa forme en poudre, il n'est pas si difficile de mélanger vous-même un lot. Il ne nécessite que quelques ingrédients simples et ne prend généralement que 10 minutes à préparer.

Si vous aimez le riche goût umami des soupes japonaises, le hondashi, le dashi et le dashi no moto vous procureront tous la saveur que vous recherchez.

Mais si vous cherchez à créer vous-même les meilleures choses, consultez mon article sur comment faire un bouillon de soupe dashi avec kombu et shiitake, ce qui est probablement le moyen le plus simple de commencer.

Amusez-vous à aromatiser vos aliments avec ces bases de bouillon de soupe

Que vous prépariez quelque chose d'aussi traditionnel que la soupe miso, ou quelque chose d'aussi contemporain que les dashi shake frites, vous connaissez maintenant la différence entre les 3 bases de bouillon de soupe : dashi, Hondashi et dashi no moto. Avec ces nouvelles connaissances, vous pourrez ajouter une saveur irrésistible et créer de savoureux plats japonais remplis d'umami, quelle que soit la base de soupe que vous utilisez !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.