Le sushi est-il sans gluten? Sushi lui-même oui, mais vérifiez ces choses

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Décembre 23, 2020

Aujourd'hui, de nombreux convives ont des restrictions alimentaires. Certains ont des allergies, certains sont végétaliens, certains ne mangent que bio, et puis il y a ceux qui sont sans gluten.

Peu importe le type de restrictions que vous pourriez avoir, il est important de rechercher les aliments pour savoir ce qui est et ce qui n'est pas sûr à manger.

Manger les bons aliments peut être encore plus difficile si vous êtes dans un pays étranger.

Vous ne savez peut-être même pas quels aliments vous mangez beaucoup moins, que vous mangiez ou non des ingrédients à éviter.

Par exemple, disons que vous êtes au Japon et que vous suivez un régime sans gluten. Sauriez-vous si Sushi est-ce sans gluten?

Le sushi est sans gluten si vous le faites vous-même car c'est du riz, des algues et du poisson, et vous pouvez le manger en toute sécurité tant que vous recherchez certains des ingrédients ajoutés comme la pâte à tempura et les plus grands coupables du gluten dans les sushis à restaurants: sauce soja et vinaigre de riz à sushi.

Eh bien, si vous êtes sans gluten et que vous prévoyez de manger des sushis au Japon, lisez la suite pour découvrir tout ce que vous devez savoir.

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Que signifie être sans gluten?

Commençons par jeter un coup d'œil à ce que signifie être sans gluten.

Le gluten est une protéine présente dans la plupart des céréales. Il est présent dans le blé, l'orge, le seigle et le triticale. On le trouve également dans des produits comme le maïs, le riz et le quinoa.

Cependant, le gluten contenu dans ces aliments n'est pas aussi susceptible de déclencher des sensibilités.

De nombreuses personnes suivent un régime sans gluten en raison de problèmes alimentaires déclenchés lors de la consommation de gluten. Ceux-ci comprennent les éléments suivants:

• Maladie cœliaque: Il s'agit d'une condition dans laquelle le gluten déclenche une activité du système immunitaire qui peut endommager l'intestin grêle. Au fil du temps, il peut également empêcher l'absorption des nutriments des aliments.
• Sensibilité au gluten non cœliaque: ce type de sensibilité déclenche des symptômes similaires à ceux associés à la maladie cœliaque, notamment des douleurs abdominales, des maux de tête, des éruptions cutanées, de la diarrhée, de la constipation et des ballonnements. Cependant, il n'y a aucun dommage à l'intestin grêle.
• Ataxie au gluten: Il s'agit d'une maladie auto-immune qui affecte le contrôle nerveux et provoque des mouvements musculaires involontaires.
• Allergie au blé: les allergies au blé surviennent lorsque le système immunitaire détecte que le blé est un envahisseur nocif. Il réagit en créant un anticorps contre la protéine qui peut causer des difficultés respiratoires, de la congestion et d'autres symptômes.

De plus, certaines personnes évitent le blé parce qu'elles prétendent que cela leur permet de se sentir mieux.

Le sushi est-il sans gluten?

Une réponse simple à cette question est, oui, les sushis sont sans gluten. Ses ingrédients de base sont le riz, le poisson et les légumes.

Ce sont tous des ingrédients sans gluten, donc les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient avoir le feu vert lorsqu'elles mangent cet aliment. Droite?

Eh bien, pas si vite.

Les sushis sont préparés à partir de divers ingrédients et préparations et certains d'entre eux ne sont pas sans gluten.

La sauce de soja, par exemple, est fabriquée à partir de blé. Par conséquent, si la sauce soja est utilisée comme trempette ou si elle a été utilisée dans la préparation des sushis, les sushis ne seraient pas sans gluten.

Il y a sauces de soja sans gluten pouvant être utilisées pour les sushis, mais si les ingrédients contiennent de la vieille sauce soja ordinaire, le plat n'est pas sans gluten.

Les restaurants japonais traditionnels utiliseront très certainement de la sauce Tamari au lieu de la sauce de soja, mais il est préférable de vérifier.

Voici quelques autres ingrédients et préparations de sushi que vous voudrez rechercher:

• Style tempura: Les sushis de style tempura se composent de poisson ou de légumes qui ont été trempés dans une pâte à frire contenant du blé.
• Imitation de crabe: Le crabe d'imitation contient des parties qui ont été teintes, amidonnées, aromatisées et congelées et qui ne sont donc pas sans gluten. L'imitation de crabe est également appelée surimi, donc si vous voyez cet ingrédient répertorié dans vos sushis, passez dans l'autre sens. Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous de manger des sushis à base de vrai crabe. Si le crabe est une imitation, demandez au serveur de le remplacer par un autre ingrédient tel que l'avocat ou un autre morceau de poisson.
• Riz: Même si le riz contient du gluten, il n'aggravera pas les conditions liées au gluten. Cependant, le riz dans les sushis est souvent mélangé avec du vinaigre à base d'orge. Par conséquent, assurez-vous que vos sushis ont été préparés avec du riz nature.
• Sauces : De nombreuses sauces à sushi peuvent contenir du blé. Ceux-ci comprennent la sauce soja, sauce à l'anguille, sauce barbecue, sauce ponzu et sauces crémeuses contenant de la mayonnaise. Si vous êtes sans gluten et que vous aimez vos sushis avec beaucoup de condiments, il vaut peut-être mieux apporter votre propre sauce au restaurant.
• Notes: Le wasabi est généralement sans gluten et peut être consommé sans danger. Cependant, certains restaurants n'utilisent pas de vrai wasabi mais un mélange de mayonnaise, de moutarde et de colorant alimentaire vert. Cela n'arrive pas souvent, mais c'est quelque chose à considérer. Il est préférable de demander à examiner les ingrédients du wasabi d'un restaurant avant de le commander.
• Graines de sésame: elles peuvent être enrobées de produits pouvant contenir du gluten.
• Poisson mariné: Le poisson est souvent mariné avant d'être utilisé dans les sushis. Les fruits de mer couramment marinés comprennent le saumon, le thon et l'unagi (anguille d'eau douce). Les marinades utilisées contiennent souvent de la sauce soja, il est donc préférable d'éviter tout type de fruits de mer marinés.
• Épices: Les épices utilisées dans les sushis sont susceptibles de contenir du gluten. Évitez de commander des sushis qui ont le mot «épicé» dans leur nom, comme le saumon épicé et le thon épicé.

Il est également important de comprendre que lorsque vous mangez des sushis dans un restaurant, ils utilisent probablement d'autres produits contenant du gluten.

Cela est particulièrement probable dans un restaurant japonais qui utilise beaucoup de sauce soja.

Une contamination croisée peut se produire et vous pouvez accidentellement finir par manger des produits alimentaires qui provoquent des problèmes de santé.

Les restaurants de sushis sont généralement assez bons en matière de contamination croisée, car beaucoup d'entre eux permettent à leurs clients de voir leur nourriture préparée juste devant eux.

Par conséquent, vous devriez être d'accord si vous prévenez les chefs que vous êtes très allergique à la sauce soja et aux autres produits à base de gluten avant qu'ils ne préparent votre repas.

Alors, avec tous les ingrédients au gluten qui pourraient être dans vos sushis, où cela vous laisse-t-il? Voici les types de sushis qui sont généralement sans gluten.

• sashimi
• Nori
• Masago / Tobiko
• Crabe royal
• Sushi à base de légumes
• California rolls (tant qu'il est fait avec du vrai crabe)
• Rouleaux de thon
• Rouleaux végétariens

Vous pouvez également interroger votre serveur sur les options sans gluten lorsque vous mangez au restaurant.

Pour tout savoir sur les différents types de sushi dans notre article ici

Cependant, il reste encore beaucoup à apprendre sur l'étiquetage des produits sans gluten, donc si votre serveur semble incertain, il est préférable de rester clair.

Voici Bon pour vous sans gluten avec une vidéo sur la façon de faire des sushis sans gluten sur sa chaîne:

Les sushi burritos sont-ils sans gluten?

Si vous n'avez jamais eu le plaisir de manger un sushi burrito, vous passez à côté.

Ces burritos contiennent du poisson cru, du riz et des légumes roulés en forme de burrito.

Leur assemblage est similaire à celui d'un sushi roll c'est-à-dire qu'ils ont une protéine au milieu qui est ensuite entourée d'un légume et d'une couche de riz.

Ils sont maintenus ensemble par des feuilles de nori.

Sur la base de ce que nous savons sur un régime sans gluten, vous pouvez probablement déjà dire qu'un burrito à sushi cochera toutes les cases en matière de sécurité alimentaire.

Cependant, encore une fois, vous devez faire attention à ce qu'aucune sauce n'ait été ajoutée pour mettre du gluten dans le mélange et qu'aucune contamination croisée ne se produise.

Vérifier notre article sur les burritos à sushi ici aussi

Conseils pour rester sans gluten au restaurant

Si vous avez vraiment envie de sushis mais que vous avez peur de vous `` saturer '' en mangeant dans un restaurant de sushis, voici quelques précautions à prendre.

Assurez-vous que le restaurant a une sauce soja sans gluten appelée Tamari. Vous pouvez également les apporter vous-même au restaurant.

Il existe une société appelée Little Soya qui fabrique des petits paquets discrets qui ne s'ouvrent pas dans votre sac à main.

Demandez un tapis de sushi propre. Cela aidera à garder les particules de gluten hors de votre nourriture.

Faites changer de gants au serveur. C'est une autre façon d'éviter la contamination croisée.

Assurez-vous que le serveur utilise une planche à découper et un couteau propres.

N'utilisez pas de sauces à moins d'avoir vérifié les ingrédients à l'avance.

Demandez que vos sushis soient fabriqués sur commande pour vous. Évitez de manger dans les restaurants qui servent des sushis produits en masse, car les chefs de ces restaurants ne prennent généralement aucune précaution lors de la préparation de ces aliments.

Le sushi dans sa forme de base est techniquement sans gluten. Cependant, plusieurs ingrédients peuvent être ajoutés qui rendent le plat dangereux pour les convives sans gluten.

Assurez-vous de connaître les ingrédients avant de commander et prenez les précautions nécessaires pour vous assurer que vos aliments ne sont pas contaminés de manière croisée.

Lire la suite: Yakitori japonais et gluten, ce que vous devez savoir

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.