Aubergine japonaise (Nasu dengaku) + 6 délicieuses recettes à réaliser
Différentes régions ont leurs propres spécialités. Dans le cas des aubergines, les aubergines japonaises ont une apparence et un goût uniques.
Ils sont assez différents de l'ordinaire aubergine dans la couleur, l'apparence et la saveur. Et contrairement aux aubergines standard en forme de larme, celles-ci sont cylindriques.
Il existe de nombreuses façons d'obtenir un bon plat avec une aubergine. Et les japonais ont développé de multiples façons de le cuisiner !
Il peut être frit, bouilli, rôti, cuit à la vapeur ou grillé.
Avec une telle polyvalence, tout dépend des préférences personnelles de chacun. Une telle flexibilité est idéale pour les végétariens et les végétaliens !
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Comment préparer l'aubergine japonaise
L'aubergine peut être dégustée sous plusieurs formes. Parce que vous pouvez utiliser autant de méthodes de cuisson différentes, chaque région et culture japonaise a sa façon de le faire.
Comme elle est facilement disponible et a un si bon goût, l'aubergine est appréciée de presque tout le monde. Il a une très faible teneur en matières grasses, il fait donc toujours partie des régimes alimentaires des gens.
Dans cette section, je vais parler des recettes d'aubergines les plus populaires et les plus demandées.
Voici Diana sur la façon de saler les aubergines avant de les utiliser, ce qui peut les rendre beaucoup moins pâteuses et croustillantes :
Recette d'aubergine miso japonaise (Nasu dengaku)
Ingrédients
- 6 de taille normale Aubergines japonaises pesant environ 700 grammes
- 1 petit oignon tranchées
- ½ tasse pâte de miso ou pâte de soja
- 4 cuil. à thé gingembre haché
- 1 cuil. à soupe mirin
- 2 cuil. à thé l'huile de sésame
- 1 cuil. à soupe sucre
- 2 cuil. à soupe huile d'olive ou végétale
- 1 cuil. à soupe saké
- Sel et poivre goûter
Instructions
- Préchauffer le four à 230°C (450°F), ce qui prendra environ 20 minutes.
- Trancher verticalement les aubergines et les placer sur un plateau avec du papier sulfurisé au beurre entre les deux. Faites quelques sculptures au couteau à l'intérieur pour ajouter un motif de conception de cabine (comme dans la vidéo de Diana).
- Badigeonnez d'huile d'olive ou végétale les côtés tranchés et salez et poivrez selon votre goût.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre devienne doux et crémeux et que la peau extérieure devienne foncée.
- Pendant ce temps, préparez un mélange de pâte iso, de gingembre, d'huile de sésame, de mirin, de sucre et de saké.
- Étalez ce mélange de miso sur les aubergines afin que les parties de chair tranchées soient remplies de pâte.
- Griller sur le gril du four pendant encore 5 minutes.
- Garnir de graines de sésame, de sel et de poivre. Servez tout de suite !
Notes
J'adore cette recette parce que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Vous voulez vous assurer que vous avez des aubergines fraîches prêtes.
Je recommande d'obtenir des aubergines américaines car cette variété est généralement plus grosse et a une chair épaisse et charnue, ce qui en fait une aubergine miso juteuse et crémeuse.
Si vous pouvez trouver de petites aubergines japonaises, prenez-en 3 pour qu'il y en ait assez pour satisfaire votre faim. Plus l'aubergine est petite, moins elle a un goût amer. Cependant, choisissez-en de taille moyenne afin qu'ils aient encore suffisamment de chair succulente.
Quelle est l'origine de l'aubergine au miso ?
La recette traditionnelle japonaise d'aubergines s'appelle nasu dengaku, ce qui se traduit par quelque chose comme "l'aubergine grillée au feu".
Le mot « dengaku » est utilisé pour décrire les aliments qui ont un glaçage au miso. Ce plat a été popularisé au Japon pendant la saison de plantation du printemps et il est généralement servi avec du riz blanc en accompagnement.
Les aubergines japonaises (kome nasu) sont généralement beaucoup plus petites que les aubergines américaines, européennes ou australiennes. Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'aubergine que vous pouvez trouver dans votre épicerie ou votre marché fermier.
Au Japon, la façon la plus populaire de faire du nasu dengaku est de faire griller les aubergines.
Heureusement, il existe un moyen facile de préparer ce plat sans sortir et griller. Je sais que tout le monde n'a pas envie de faire griller quelques aubergines.
C'est pourquoi aujourd'hui, je partage une version saine et faible en gras que vous pouvez préparer à la poêle et au gril. Cette recette est un plat végétalien sain que vous pouvez cuisiner en moins de 20 minutes.
Il vous suffit de faire revenir les aubergines à la poêle quelques minutes de chaque côté, de les assaisonner de glaçage au miso, puis de les faire griller au four quelques minutes de plus !
Aubergine miso : Conseils culinaires
Si vous voulez que l'aubergine soit très douce et tendre, faites-la tremper dans l'eau pendant quelques minutes.
Ce processus supprime également le goût acidulé ou astringent et souvent amer. Vous pouvez même retirer certaines des grosses graines car elles ont un goût amer.
Aussi, saviez-vous qu'il existe des aubergines mâles et femelles ? Les mâles conviennent mieux à la recette car ils contiennent moins de graines et ont un goût plus sucré.
Pour rechercher une aubergine mâle, recherchez des plantes plus minces et plus longues avec une marque ronde en retrait sur le fond.
La recette traditionnelle japonaise de l'aubergine fait appel au miso rouge ou awase, un mélange de miso blanc et rouge. Il a une forte saveur salée.
Si vous préférez un goût plus subtil, utilisez miso blanc, qui a également une teneur en sodium plus faible.
Aubergine miso : Informations nutritionnelles
Chaque portion d'aubergine miso contient environ 290 calories, 16 grammes de matières grasses, 27 grammes de glucides et 94 mg de sodium.
Le miso Awase a une teneur élevée en sel, alors remplacez-le par du miso blanc si vous ne pouvez pas avoir trop de sel.
L'aubergine est une bonne source de vitamine A, de vitamine C, de calcium et de magnésium.
Et au fait, cette recette est sans gluten et vegan !
Que servir avec des aubergines au miso ?
Comme je l'ai mentionné précédemment, c'est parfaitement bien d'avoir ce plat comme plat principal, mais de délicieux accords complètent les saveurs savoureuses de miso.
Si vous voulez un plat d'accompagnement facile, vous pouvez associer cette recette d'aubergines japonaises avec du riz blanc bouilli nature ou du riz au jasmin.
Alternativement, vous pouvez servir l'aubergine avec du curry ou divers plats de poulet, comme du poulet croustillant au four ou du poulet grillé. Vous pouvez également l'essayer avec du tofu frit ou konnyaku (plante de konjac) si vous préférez la nourriture végétalienne.
N'oubliez pas de boire une tasse de thé genmai pour apaiser et faciliter la digestion.
Il y a plus de garnitures supplémentaires que vous pouvez ajouter en plus des graines de sésame et des oignons verts. Pour ajouter une touche de couleur et de saveur, ajoutez du râpé gingembre, des micro-herbes et même des sauces épicées.
C'est à vous d'ajouter les saveurs que vous aimez, mais la recette traditionnelle demande une simple garniture au sésame et à l'oignon nouveau / échalote.
Il est maintenant temps d'allumer la casserole et d'obtenir ça pâte de miso bouillonnant !
Si vous aimez les plats de légumes, découvrez ma recette de teppanyaki pour les légumes sautés, ce qui pourrait être un excellent accompagnement pour les aubergines plus grosses.
2. Recette d'aubergines rôties
L'aubergine rôtie sert à la fois de plat complet et d'accompagnement.
Pour une hygiène de vie saine et bienfaisante, cette recette d'aubergine japonaise peut être dégustée avec du riz miso. Cependant, en accompagnement, vous pouvez le manger avec du poulet ou du saumon avec différentes sortes de sauces comme le soja, etc.
Vous devez faire rôtir les aubergines jusqu'à ce que le centre fonde. Ensuite, vous pouvez les garnir de graines de sésame pour leur donner un look complet. Cette recette d'aubergines japonaises sert 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
- 800 grammes d'aubergines tranchées du centre
- 1 petite tasse d'échalote ou d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 petit morceau de gingembre écrasé
- 1 tasse de miso cru ou pâte de miso
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Directives :
- Chauffez le four à 230°C (450°F), ce qui prend environ 20 minutes pendant que vous préparez le reste.
- Disposez les tranches d'aubergines sur la plaque de cuisson avec du beurre ou du papier sulfurisé entre les deux.
- Badigeonnez les aubergines d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient brillantes. Mettez ensuite la plaque au four.
- Cuire les aubergines environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Après la cuisson, retirez la plaque et laissez-la refroidir.
- Pendant ce temps, prenez un bol de taille moyenne et ajoutez-y le vinaigre, l'eau, l'huile de sésame et la pâte de miso. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il prenne la forme d'une pâte.
- Étalez cette pâte sur chaque tranche d'aubergine et faites chauffer au four pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les côtés de l'aubergine commencent à rétrécir.
- Enfin, saupoudrez de graines de sésame crues ou grillées et d'oignons verts / oignons sur le dessus et servez-le sur un plateau.
Remarque: N'exagérez pas lorsque vous badigeonnez l'huile de vos aubergines. Et assurez-vous de retourner les aubergines entre les cuissons pour les cuire complètement !
3. Recette d'aubergines grillées
Les aubergines japonaises peuvent être facilement grillées. Puisqu'elles sont beaucoup plus douces et plus lisses que les aubergines ordinaires, leur garniture cuite donne un effet pâteux.
Les aubergines grillées peuvent être dégustées avec de la sauce tahini pour obtenir une texture crémeuse. Ou ils peuvent être mangés avec de la sauce soja pour obtenir une saveur japonaise traditionnelle.
Une petite quantité peut servir d'apéritif avec un repas copieux, mais l'aubergine grillée au miso et au riz peut elle-même être utilisée comme repas de 3 plats.
Ingrédients :
- 4 aubergines japonaises de taille normale (pesant près de 700 grammes au total)
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
- Sel et poivre au goût
- Feuilles de basilic thaï pour la décoration
Directives :
- Coupez les aubergines verticalement à partir du centre.
- Chauffez le gril avec du charbon ou du gaz.
- Pendant ce temps, placez les tranches d'aubergines sur un grand plateau étroit et saupoudrez un peu de sel et de poivre au goût. Badigeonnez également d'huile d'olive les côtés tranchés. Laissez ainsi pendant 2 à 3 minutes.
- Placer les aubergines sur le gril. Assurez-vous que le côté tranché est orienté vers le bas, vers la source de chaleur. Complétez les aubergines avec du jus de citron et de l'huile d'olive à intervalles réguliers pour leur donner une essence juteuse et assurez-vous qu'elles ne se brûlent pas. Griller environ 5 minutes.
- Continuez à les retourner jusqu'à ce qu'ils soient complètement brûlés.
- Après la cuisson, garnir de feuilles de basilic thaï, de graines de sésame et de sauce soja.
Remarque: La quantité d'huile dont vous aurez besoin variera en fonction de la durée de cuisson. Dessinez les aubergines avec un couteau pour obtenir un aspect grillé. Les aubergines contiennent beaucoup d'humidité, mais vous pouvez d'abord utiliser du sel pour les sécher afin qu'elles soient un peu moins pâteuses et humides.
4. Recette d'aubergines marinées
Les cornichons d'aubergine ont un goût très fort et sont souvent utilisés comme plat d'accompagnement avec des repas à 3 plats. Ils ajoutent une saveur excitante à la nourriture et c'est pourquoi les Japonais (ainsi que beaucoup d'étrangers) les adorent !
Cette recette d'aubergines japonaises est un guide simple pour préparer de délicieuses aubergines marinées maison de style japonais qui peuvent égayer n'importe quel plat en raison de leur goût et de leur texture.
Voici une liste détaillée de tous les ingrédients nécessaires.
Ingrédients :
- 6 à 8 aubergines japonaises de taille normale (environ 1 kg)
- Un demi pot d'huile d'olive pour couvrir
- 1 cuillère à soupe de japonais poivre de Cayenne poudre
- 3 cuillères à café de sel
Directives :
- Laisser mijoter ou pocher les aubergines dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prend généralement environ 5 à 10 minutes.
- Coupez les bords supérieur et inférieur des aubergines afin que seule la partie centrale soit utilisée pour les cornichons.
- Mélanger le sel et la poudre de Cayenne avec un peu d'huile pour lui donner une texture pâteuse et appliquer sur chaque aubergine. Couvrir complètement avec le mélange.
- Mettez les aubergines dans un récipient et laissez-le comme ça pendant environ une demi-journée. Passé ce délai, retirez l'excès d'eau salée.
- Placer les cornichons dans le sens de la longueur dans un bocal et ajouter l'huile d'olive. Assurez-vous que les cornichons sont complètement trempés dans l'huile.
- Fermer le couvercle et réfrigérer pendant une semaine complète.
- Au bout d'une semaine, dégustez-le en accompagnement d'autres plats pour un plat saisissant et appétissant !
Remarque: Choisissez un pot ordinaire ou de grande taille qui convient à la fois aux aubergines et à l'huile d'olive. Donner plus de temps aux aubergines salées au poivre de Cayenne aidera le mélange à pénétrer complètement dans le cœur des aubergines, ajoutant une pleine saveur au centre.
Pour maintenir la fraîcheur, gardez-les hors des températures élevées.
5. Recette d'aubergines japonaises sautées
La technique du sauté est utilisée comme moyen économique de préparer rapidement un repas. Scientifiquement parlant, les aliments préparés avec des sautés sont beaucoup plus sains que les grillades ou les bouillies.
Même si la préparation prend moins de temps, c'est un excellent moyen de donner aux aubergines japonaises une saveur globale douce et encore humide et une belle texture. De plus, vous avez besoin de beaucoup moins d'huile que lorsque vous utilisez d'autres méthodes de cuisson, donc c'est aussi plus sain !
Il existe de nombreuses façons de faire sauter les aubergines. Ils peuvent être cuisinés avec gingembre, concombre, ail, etc., et le niveau d'épices peut être ajusté.
Consommez cette recette d'aubergines japonaises avec du riz, ou dégustez-les séparément ou en accompagnement de votre repas.
Ingrédients :
- 6 aubergines japonaises tranchées de taille moyenne (pesant environ 1 kg)
- 1 oignon vert tranché
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sel
Directives :
- Coupez les bords des aubergines, coupez-les verticalement à partir du centre, puis coupez-les davantage en petites tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Ajouter les tranches d'aubergine dans une passoire et ajouter une pincée de sel. Bien mélanger puis laisser reposer quelques minutes. Rincer l'eau salée des tranches.
- Prenez un bol et mettez-y les tranches d'aubergine. Ajouter la fécule de maïs et bien enrober chaque tranche.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et mettez-y les tranches d'aubergines. Remuez doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Cela prendra environ 4 à 6 minutes. Répétez cette étape jusqu'à ce que toutes les tranches d'aubergine soient complètement cuites.
- Nettoyez complètement la poêle et ajoutez l'huile de sésame. Faire chauffer quelques secondes puis ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 2 à 3 minutes.
- Encore une fois, ajoutez les aubergines frites. Ajouter la sauce soja et les oignons verts. Remuez quelques secondes pour mélanger.
- Débarrasser sur un plat de service et garnir de graines de sésame.
Remarque: Choisissez une taille de casserole où tous les ingrédients mentionnés ci-dessus peuvent tenir sans se chevaucher. Ajouter à nouveau des aubergines frites à l'ail et au gingembre cuits ajoute une nouvelle saveur et essence aux aubergines.
6. Recette d'aubergine végétalienne
Un plateau d'aubergines peut être un plat de choix pour les végétaliens et les végétariens. Il existe un grand nombre de recettes d'aubergines végétaliennes.
Il peut être consommé avec du riz, des nouilles, des haricots, des céréales, etc. En raison de ses capacités d'enrichissement en protéines, il peut agir comme un véritable substitut de viande.
Voici une recette pour préparer des aubergines marinées qui peuvent être dégustées dans de nombreuses saveurs (c'est-à-dire épicées, sucrées, etc.).
Ingrédients :
Cette recette sert 4 à 6 personnes. Il contient les ingrédients suivants :
- 5 à 7 aubergines japonaises de taille moyenne (pesant environ 1 kg)
- 2 cuillères à soupe de gingembre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 oignon vert tranché
- 1 cuillère à soupe de mirin
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à café de graines de sésame
Directives :
- Trancher les aubergines verticalement à partir du centre. Coupez-les davantage en petits morceaux carrés de la taille d'une bouchée.
- Prenez un bol de taille moyenne et ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le saké, le sucre et le mirin. Mixez jusqu'à ce que les grains de sucre commencent à disparaître.
- Mettez le mélange mixé sur les morceaux d'aubergines. Faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que les pièces soient complètement superposées. Laissez les morceaux enrobés quelques minutes.
- Faire chauffer la poêle en ajoutant de l'huile de sésame. Mettez maintenant les tranches dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen. Retourner et ajouter un peu de sauce mélangée supplémentaire après quelques minutes.
- Retirez les morceaux d'aubergines lorsqu'ils sont bien dorés.
- Mettre dans un grand plat et garnir d'oignons verts et de graines de sésame.
- Servir tout de suite en sauce avec du riz ou en accompagnement.
Remarque: Du sucre liquide ou du sucre en poudre peut être utilisé pour des recettes rapides. Continuez à ajouter la sauce marinée pendant la cuisson pour bien enrober chaque morceau.
Lisez la suite pour en savoir plus sur ces recettes de courgettes très savoureuses, que vous pouvez également griller et faire beaucoup de choses pour les ajouter à votre répertoire de dîner.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
