Œufs salés philippins faits maison
Vous avez essayé des omelettes, des œufs pochés, des œufs au plat, des œufs à la coque, mais qu'en est-il des œufs salés en saumure? Dans cette recette, je parlerai d'une délicieuse façon de préparer des œufs de canard que vous pourrez ensuite déguster en salade, en accompagnement et même en desserts.
L'œuf salé philippin est un plat traditionnel composé d'œufs de canard laissés en saumure dans une solution d'eau salée.
La recette de l'œuf salé est l'une des recettes les plus simples que vous pouvez essayer à la maison; même les enfants peuvent le faire. Une recette très basique que vous pouvez essayer au moins.
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- 1 Que sont les œufs salés philippins?
- 2 Recette d'oeufs de canard salés philippins
- 3 Étapes pour préparer les œufs salés philippins
- 4 Œufs salés philippins faits maison
- 4.1 Matériel
- 4.2 Ingrédients 1x2x3x
- 4.3 Instructions
- 4.4 Nutrition
- 4.5 Conseils pour faire des œufs salés à la maison
- 4.6 Quels plats mangez-vous avec un œuf salé?
- 4.7 Information nutritionnelle sur les œufs salés
- 4.8 Pourquoi l'œuf salé est-il rouge aux Philippines?
- 4.9 Combien de temps durent les œufs salés et comment les conserver
Que sont les œufs salés philippins?
Traditionnellement, ce plat s'appelle itlog na maalat or itlog na pula, qui signifie «œuf rouge». Afin d'aider les consommateurs à faire la différence entre les œufs de canard salés et les œufs de canard et de poule ordinaires, ils les teignent en rouge.
La façon traditionnelle de préparer ce plat est de saumurer les œufs de canard dans un mélange de boue d'argile et de sel appelé putik sa punso. Les œufs sont ensuite laissés en saumure pendant 15 à 18 jours jusqu'à ce qu'ils soient complètement durcis. Mais de nos jours, les gens préfèrent simplement saumurer l'œuf avec une solution de sel et d'eau. Dans certains ménages, les gens aiment ajouter des condiments comme l'anis étoilé ou les grains de poivre, mais c'est vraiment inutile.
Les œufs de canard salés sont un délice aux Philippines et en Chine, où la recette est un peu plus complexe. Les œufs sont généralement consommés avec d'autres délices, comme plats d'accompagnement, garnitures ou partie de desserts.
Alors, avez-vous besoin de faire bouillir des œufs salés?
Absolument. Les œufs salés doivent être cuits avant de les manger. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les œufs, faites-les bouillir comme vous le feriez pour des œufs durs ou faites-les cuire à la vapeur.
Comment le sel affecte-t-il les œufs?
Lorsque vous faites cuire les œufs dans du sel, ils deviennent plus tendres. Les protéines de l'œuf collent ensemble et deviennent plus compactes. Dans le cas des œufs saumurés, la saumure préserve l'œuf. Au fur et à mesure que l'œuf saumuré, la partie blanche devient un peu trouble mais a toujours cette texture liquide. Le jaune change de couleur et prend une couleur jaune foncé ou orange et est très ferme.
La texture est comme la gélatine et les œufs de canard ont une saveur forte et salée. Mais le jaune est un peu moins salé que la partie blanche. Si vous n'avez pas encore essayé les œufs salés, vous aurez une agréable surprise!
Recette d'oeufs de canard salés philippins
Maintenant, il est temps pour moi de partager cette recette facile avec vous. Attention, cette recette nécessite des œufs de canard. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez remplacer les œufs de poule, et ils auront toujours une saveur similaire.
Étapes pour préparer les œufs salés philippins
Œufs salés philippins faits maison
Matériel
- récipient en verre avec couvercle
Ingrédients
- 4-5 tasses d'eau
- 1 douzaine oeufs de canard
- 500 gr sel
Instructions
- Prenez une grande casserole et mélangez le sel et l'eau.
- Amenez l'eau à ébullition.
- Pendant l'ébullition, remuez jusqu'à ce que tout le sel soit dissous et que des cristaux de sel commencent à se former sur le côté de la casserole.
- Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Prenez un grand bocal en verre et placez soigneusement vos œufs de canard à l'intérieur. Assurez-vous que les œufs ne se fissurent pas pendant que vous faites cela.
- Versez lentement l'eau salée jusqu'à ce que tous les œufs soient submergés.
- Couvrez le récipient avec le couvercle et laissez-le dans un endroit sombre et frais pendant 3-4 semaines.
- Si vous préférez des œufs moins salés, vous pouvez en retirer un à tester après trois semaines.
- Faites bouillir l'œuf salé dans l'eau pendant dix minutes jusqu'à ce qu'il soit dur.
- Retirez la coquille et goûtez pour voir si elle est assez salée à votre goût.
- Sinon, laissez les œufs dans le contenant pendant une semaine ou deux.
- Retirez les œufs salés de l'eau salée et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés dans l'un de vos plats.
Nutrition
Conseils pour faire des œufs salés à la maison
Comme vous pouvez le constater, la recette est simple, mais je souhaite partager quelques conseils pour m'assurer qu'ils ont un goût incroyable à chaque fois que vous les préparez.
- Avant de commencer, vérifiez chaque œuf individuellement pour vous assurer qu'il n'est pas fissuré. Un mauvais œuf peut ruiner tout le lot.
- Recherchez un bocal ou un contenant suffisamment grand pour que tous les œufs tiennent sans se fissurer.
- Lorsque vous remplissez le pot avec la solution de saumurage, assurez-vous qu'il est complètement refroidi.
- Assurez-vous que les œufs sont complètement recouverts de liquide.
- Ne sortez pas vos œufs de la saumure avant de les laisser sécher pendant un minimum de 15 jours, mais 21-30 est idéal.
- Si vous souhaitez conserver les œufs et vous assurer de ne pas les mélanger avec d'autres œufs, coloriez-les en rouge.
Avant de manger les œufs, vous devez les cuire correctement.
Quels plats mangez-vous avec un œuf salé?
Bien que vous puissiez certainement déguster des œufs salés seuls, vous les mangez généralement avec d'autres aliments et spécialités philippins.
Les œufs salés se marient très bien avec puto, siopao, et gâteau de riz cuit au four (bibingka). Ces types d'aliments sont salés et parfois sucrés, mais l'œuf salé les complète en termes de saveur. C'est comme manger des œufs marinés avec du pain.
Beaucoup de gens aiment aussi le goût des œufs salés dans les salades, comme le célèbre Ensalandang Pako, qui est une salade de fougères chargée de légumes. Les œufs ajoutent une portion supplémentaire de protéines et de saveur savoureuse.
Pour une façon plus simple de manger les œufs, servez avec du riz blanc chaud ou basmati et avec du porc ou du poulet. La plupart des gens aiment manger des œufs séchés comme plat d'accompagnement.
Information nutritionnelle sur les œufs salés
Alors, l'œuf salé est-il sain?
Un avantage des canards aux œufs salés est que chaque œuf contient environ 9 grammes de bonnes protéines. De plus, ils regorgent de micronutriments qui aident le développement musculaire du corps.
Les œufs sont également une source de vitamines A et B12, qui améliorent la santé globale.
Mais, vous devriez faire un peu attention à ne pas manger trop d'œufs salés.
Les œufs de canard salés ont une teneur élevée en sodium, en particulier la partie blanche. Une portion contient environ 1/3 de l'apport quotidien recommandé en sel, donc si vous souffrez d'hypertension artérielle, de maladie cardiaque, de diabète ou d'autres maladies, méfiez-vous.
En général, il est prudent de consommer des œufs salés avec modération. Puisque les œufs de canard ont une teneur en cholestérol beaucoup plus élevée que les œufs de poule, ils sont moins sains, donc à consommer avec modération.
Pourquoi l'œuf salé est-il rouge aux Philippines?
Saviez-vous qu'aux Philippines, ils teignent les œufs salés en rouge? La raison en est que les clients peuvent distinguer les œufs séchés des œufs frais. Il est important que les gens puissent distinguer les œufs de canard salés des œufs de canard et de poule frais.
Comment teindre les œufs en rouge?
Pour teindre les œufs de canard en rouge, ils font un mélange de 1 cuillère à café de cristaux de granna rouge et 4 tasses d'eau pour les teindre. Ensuite, ils plongent les œufs dans l'eau pendant environ une minute.
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Qui a inventé les œufs salés?
Même si les œufs salés sont extrêmement populaires aux Philippines, ils sont originaires de Chine. Le plat est ancien et a été consommé pour la première fois il y a plusieurs siècles. Les œufs de canard sont un aliment de base dans de nombreux plats chinois, il n'est donc pas surprenant qu'ils aient été saumurés avec des œufs de poule.
Alors, pourquoi des œufs de canard?
Eh bien, les œufs de canard sont plus savoureux que les œufs de poule. Ils contiennent également plus d'acides gras oméga et plus de cholestérol. Lorsque vous les mangez, vous vous sentez rassasié plus rapidement.
Combien de temps durent les œufs salés et comment les conserver
Une fois que vos œufs saumurés sont prêts à être consommés, vous devez les sortir de la saumure. Lavez-les un peu à l'eau froide, séchez-les et placez-les au réfrigérateur.
Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne pourrissent. Je vous suggère de les conserver au maximum 15-20 jours au réfrigérateur.
Comment savoir si un œuf salé est pourri?
Bien sûr, les œufs de canard salés peuvent pourrir, tout comme les autres aliments. Mais, il existe un moyen simple de tester la qualité de l'œuf.
Cassez l'œuf dans un bol. La couleur du blanc doit être épaisse et claire. Le jaune doit être orange foncé et rougeâtre. Mais la chose la plus importante à vérifier est l'odeur. Si vous craquez l'œuf et remarquez une forte odeur piquante, l'œuf est pourri. Il ne devrait y avoir aucune odeur désagréable.
Maintenant que vous en savez plus sur les œufs salés, il est temps d'aller chercher une dizaine d'œufs de canard frais et de l'essayer! Salamat po.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
