Recette de Pancit luglug : Crevettes savoureuses et porc croustillant

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Aimez-vous tellement votre recette de nouilles que vous pensez qu'aucun autre plat ne peut la surpasser ? Tenez cette pensée pendant une minute!

Si vous vous demandez quelle est cette recette de nouilles, c'est la tristement célèbre recette de pancit luglug, également connue sous le nom de nouilles de fécule de maïs ou de nouilles de riz dans certaines variantes, avec un mélange de garnitures et de sauce. "Luglug" signifie littéralement "tremper dans l'eau", "immerger" ou "rincer".

Le nom de cette recette fait référence à l'acte réel de tremper les nouilles fraîchement cuites dans de l'eau chaude pour les réchauffer. Ensuite, vous ajoutez la sauce après.

pancit Le luglug est généralement consommé comme collation de midi aux Philippines, mais c'est aussi votre meilleur ami à servir lors de toutes les occasions spéciales qui inciteront vos invités à revenir.

Les types de nouilles utilisées ici sont des nouilles de fécule de maïs blanches fines ou épaisses. Mais personnellement, j'aime utiliser les épaisses, car j'aime les savourer davantage et elles sont plus difficiles à fondre, surtout lorsqu'elles sont chauffées comme restes. Du coup je savoure un peu plus le plat !

Cette recette de pancit luglug a été attribuée aux habitants de la ville de pêcheurs de Malabon, située au nord de Manille, c'est pourquoi la sauce contient beaucoup de fruits de mer. Bien que le pancit luglug soit parfois appelé "pancit Malabon", il s'agit en fait de 2 plats différents avec de nombreuses similitudes indubitables.

Les nouilles de riz fines (ou bihon) peuvent également être utilisées comme substitut des nouilles plus épaisses utilisées dans la fabrication de cette recette de pancit luglug.

Recette de Pancit Luglug

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Recette de pancit luglug et conseils de préparation

Les fines nouilles de riz (bihon) n'ont pas besoin d'être trempées.

La sauce et les garnitures de cette recette de pancit luglug sont généralement versées sur les nouilles, et les garnitures sont ensuite joliment disposées sur un "bilao" ou un panier rond peu profond tissé en bambou.

Juste avant de servir, le pancit luglug sera soigneusement mélangé afin que toutes les garnitures et la sauce adhèrent aux nouilles. Pour ajouter de l'acidité au plat déjà appétissant, des calamansi sont éparpillés autour du bilao.

Le calamansi est pressé dans les nouilles à côté du pates (sauce de poisson) et un peu de "paminta" ou poivre noir moulu.

Certaines garnitures populaires pour le pancit luglug sont émiettées Chicharon (craquelettes de porc frites) et quelques brins de petites feuilles d'oignon.

Il existe d'autres versions de cette recette de pancit luglug avec de fines tranches diagonales de kamias ou de bilimbi placées comme garniture ou garniture. Il est préférable de le manger encore chaud.

A lire également: comment faire des crevettes au beurre philippines

Pancit Luglug
Pancit Luglug

Recette de Pancit luglug aux crevettes et porc croustillant

Joost Nusselder
Cette recette de pancit luglug est également connue sous le nom de nouilles de riz avec un mélange de garnitures et de sauce. "Luglug" signifie littéralement "tremper dans l'eau".
5 sur 1 vote
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 6 pers
Calories 378 kcal

Ingrédients
  

  • 600 g bâtonnets de riz (luglug)
  • 250 g crevette avec des têtes
  • ¼ tasse farine dissous dans 1 tasse d'eau
  • 3 tasses d'eau
  • 2 càs poudre de rocou dissous dans 1/2 tasse d'eau
  • 2 càs sauce poisson ou selon votre goût
  • 4 oeufs bouillis
  • 8 pcs boulettes de poisson émincé
  • ½ tasse flocons de poisson fumé
  • 75 g craquelins de porc (chicharon) écrasé
  • 100 g tofu ferme en dés
  • 2 tiges oignon de printemps
  • 3 gousses ail
  • 1 moyenne oignon
  • L'huile de cuisson
  • Sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Retirer les carapaces et les têtes des crevettes.
  • Pilez les têtes de crevettes à l'aide d'un mortier et écrasez-les dans 3 tasses d'eau.
  • Filtrer le liquide de crevettes et réserver.
  • Dans une grande cocotte, porter 10 tasses d'eau à ébullition.
  • Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Rincez les nouilles à l'eau courante froide. Bien égoutter et réserver dans une assiette.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'ail et l'oignon. Faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les crevettes, les boulettes de poisson, le tofu et assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Mettre de côté.
  • Mettez 3 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez la poudre de rocou, le poivre moulu, la sauce de poisson et la farine dissoute dans l'eau.
  • Laisser mijoter à feu moyen-doux. Remuer constamment pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir.

Notes

Conseils de cuisine
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
Vous pouvez ajouter du porc, de la chair de crabe et des calmars.
Faites frire le poisson fumé et les flocons.
Directions de service
Verser la sauce aux crevettes sur les nouilles et garnir de crevettes sautées, de boulettes de poisson et de tofu.
Saupoudrer de flocons de poisson fumé et de craquelins de porc écrasés.
Garnir d'oignon nouveau et ajouter les œufs durs tranchés.
Servir avec des quartiers de lime.

Nutrition

Calories: 378kcal
Mots-clés Porc, Crevettes
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Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Kawaling Pinoy sur la fabrication de pancit luglug :

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Conseils de cuisine

Comme tout autre type de plat, cette recette de pancit luglug contient également quelques trucs et astuces de cuisine que je partagerai avec vous :

  • Pour rendre votre plat de nouilles en sauce plus savoureux, ajoutez un peu de farine tout usage et mélangez-la dans le rocou l'eau. Remuez bien jusqu'à ce que vous ayez cette caractéristique crémeuse de la sauce ou de la sauce à l'orange.
  • Si vous voulez que vos nouilles soient parfaitement préparées pour votre pancit luglug, pré-rincez les nouilles pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et jetez les nouilles dans la casserole d'eau bouillante.
  • Les garnitures comptent ! Et j'adore les crevettes ou hibe frites au beurre haché, des rondelles de calamars, des œufs durs et du porc haché; le résultat est juste génial. Essayez-le aussi!
  • Bien mélanger jusqu'à ce que les nouilles soient toutes savoureuses à l'orange avec la sauce.

Substituts et variantes

S'il vous manque certains ingrédients de cette recette, détendez-vous ! Vous pouvez toujours faire votre propre délicieux pancit luglug en utilisant certains de mes substituts et variations d'ingrédients.

Utilisez des graines de rocou au lieu de la poudre de rocou

Vous n'avez pas de poudre de rocou mais vous avez un roucou juste devant chez vous ? Ensuite, vous pouvez utiliser des graines de rocou et les ajouter dans l'eau bouillante jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée !

Utilisez du paprika au lieu de la poudre de rocou

Le paprika est considéré comme le meilleur substitut à la poudre de rocou, car ils ont tous deux une saveur épicée. Bien que le paprika puisse être utilisé pour rehausser un certain nombre d'aliments, il est particulièrement efficace dans le poulet rôti et le piment aux haricots noirs.

Utilisez des nouilles de riz épaisses au lieu de fines, et vice versa

Pancit luglug est assez flexible avec les nouilles, alors choisissez simplement celle que vous souhaitez utiliser pour votre plat !

Utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine tout usage

L'ajout de fécule de maïs ou de farine tout usage rend la sauce épaisse, ce qui est idéal pour faire du pancit luglug. Donc, si vous n'avez pas de fécule tout usage ou de fécule de maïs, n'hésitez pas à utiliser l'autre substitut.

Utilisez hibe au lieu de crevettes fraîches

Hibe sont des crevettes séchées qui sont utilisées dans les bases de soupe comme Misua et comme assaisonnement à la place du sel. Cela fonctionne à la rigueur si vous ne pouvez pas obtenir de crevettes fraîches!

Qu'est-ce que le pancit luglug ?

Pancit luglug est un plat à base de nouilles originaire de Pampanga, aux Philippines. Il est composé de nouilles de fécule de maïs fines ou épaisses, de garnitures de fruits de mer, de couennes de porc et d'une sauce savoureuse à l'orange issue de la délicieuse combinaison de bouillon de crevettes, de farine et de poudre de rocou. Le plat est mieux servi lorsqu'il est chaud pour les meriendas, les collations de midi ou à peu près n'importe quelle occasion.

Vous pouvez également servir le pancit luglug avec un bol de riz chaud, du pain en tranches ou du puto (gâteau de riz cuit à la vapeur philippin). Mais moi, j'aime bien l'avoir tel quel et boire du jus d'orange après.

Quoi que vous souhaitiez accompagner avec ce plat, vous apprécierez sûrement ce plat à chaque gorgée savoureuse!

Origine du pancit luglug

Comme je vous l'ai déjà mentionné, le pancit luglug est venu de Pampanga, aux Philippines. Cependant, en raison de sa popularité et de son goût appétissant, vous pouvez maintenant trouver du pancit luglug partout aux Philippines.

Lorsque vous voyagez dans certaines régions, recherchez simplement ce plat dans la section des nouilles du menu. Pour environ 50.00 ₱ à 80.00 ₱, vous pouvez déjà obtenir un bol de ce plat.

Comment servir et manger

Servir et manger du pancit luglug est également facile et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Sortez simplement les nouilles cuites de la casserole et mélangez-les bien avec la sauce. Ajoutez ensuite vos garnitures préférées, et n'oubliez pas les calamansi !

Si vous préférez le servir avec du pain ou du riz, préparez-les également, ou mangez-le simplement tel quel.

N'oubliez pas de prendre une photo et d'en profiter tant qu'il fait chaud !

Plats similaires

Vous aimez déjà votre pancit luglug ? Voici d'autres plats similaires à déguster également ! Allez les ajouter à votre liste maintenant et essayez-les tous.

Palabok Pancit

On dit que le pancit luglug ressemble beaucoup au pancit palabok en termes de préparation. Cependant, le pancit palabok utilise généralement des nouilles de riz fines.

Ce pancit est savoureux et copieux, et la délicieuse sauce vous mettra l'eau à la bouche.

Pancit Malabon

Pancit Malabon est une délicatesse philippine qui vient de Malabon. Contrairement au pancit palabok, ce plat utilise des nouilles de riz épaisses. Et en raison de l'achute, du bouillon de crevettes et des ingrédients aromatiques, la sauce a une couleur jaune-orange.

Pancit Lomi

Les nouilles Lomi sont un type de nouilles aux œufs épaisses qui sont généralement préparées en les trempant dans de l'eau de lessive pour leur donner leur texture moelleuse distinctive. Ce plat est bien connu sous le nom de Batangas Lomi.

Il propose une variété de morceaux de viande, de légumes et de bouillon épaissi avec de la fécule de maïs et, bien sûr, de délicieuses nouilles.

Spaghettis philippins

La sauce à la viande est utilisée pour faire Spaghettis philippins. Cette version contient de nombreux produits à base de viande, tels que du porc haché, du pain de viande et des hot-dogs, dans une sauce à base de tomates sucrées. Il est souvent servi au menu lors des fêtes d'anniversaire des enfants, accompagné d'un délicieux poulet frit et d'un gâteau.

FAQ

Y a-t-il une différence entre pancit luglug et palabok ?

Oui, il y en a et c'est le type de nouilles utilisé. Alors que le pancit palabok utilise généralement des nouilles de riz fines, le pancit luglug utilise des nouilles de fécule de maïs épaisses ou fines.

Pourquoi est-il appelé « pancit luglug » ?

La méthode traditionnelle Kapampangan consistant à "rincer" les nouilles avant de les cuire ou de les réchauffer a donné le nom de "pancit luglug".

Comment conserver les restes de pancit luglug ?

Pour conserver les restes de pancit luglug, placez-les simplement dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Pour le manger à nouveau, il suffit de le réchauffer au four, au micro-ondes ou à la cuisinière.

Procurez-vous un bol de pancit luglug

Pancit luglug est sûr d'être votre nourriture gagnante pour la merienda, les occasions spéciales ou à peu près n'importe quel jour ! C'est votre recette préférée à servir avec des invités qui sont délicieuses mais faciles à préparer. Une fois que vous aurez maîtrisé la cuisson du pancit luglug, vous serez surpris de constater que vous avez des talents en cuisine.

Envie de quelque chose d'appétissant, de crémeux et de croustillant ? Préparez-vous un bol de pancit luglug maintenant !

N'oubliez pas de suivre ma recette ainsi que mes conseils de cuisine !

jusqu'à la prochaine fois.

Si vous avez apprécié ma recette, merci de lui attribuer 5 étoiles et de la partager également avec vos amis et votre famille. Merci et mabuhay!

Si vous souhaitez en savoir plus sur pancit luglug, lisez cet article..

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.