Konnyaku (Konjac) | Qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser ? [Guide complet]

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Si vous êtes intéressé à être aventureux avec une cuisine exotique, pourquoi ne pas ajouter le konnyaku à votre menu ?

Le konnyaku est fabriqué à partir de la plante konjac (également appelée plante konnyaki imo), qui pousse en Asie orientale tropicale.

Il est utilisé dans la cuisine japonaise depuis le 6ème siècle et est connu pour les bienfaits médicaux qu'il peut apporter.

Qu'est-ce que Konnyaku et comment l'utilisez vous

Konnyaku a une texture aqueuse et jello-y. Il contient presque 0 calories, ce qui en fait un excellent aliment diététique. Il est composé à 97% d'eau mais contient également de la poudre de konnyaku et de la poudre d'algues. C'est une bonne source de fibres et peut être servi comme alternative à la viande dans les repas végétariens, souvent en oden et sukiyaki.

Lisez la suite pour en savoir plus sur le konnyaku et comment vous pouvez en profiter dans vos plats !

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Quels sont les différents types de konnyaku ?

Konnyaku peut être de couleur blanche ou grise. Le konnyaku gris tire sa couleur de la poudre d'algues qu'il contient.

Autrefois, le konnyaku était fait d'igname et la peau produisait une couleur plus foncée.

Aujourd'hui, il est fait avec de la poudre d'igname à la place. Lorsqu'il est fait avec cette poudre, il est d'apparence blanche.

Le konnyaku gris est utilisé dans la plupart des régions du Japon. Ce n'est que dans le nord du Japon que vous avez le plus de chances de trouver du konnyaku blanc.

Konnyaku peut être divisé en différents types.

Différents types de Konnyaku

Voici les types parmi lesquels vous pouvez choisir :

  • Ita-konnyaku: Une épaisse dalle grise.
  • Ito-konnyaku ou shirataki: C'est un mélange gélatineux qui peut être de couleur blanche ou grise. Il est souvent façonné en nouilles.
  • Tama Konnyaku: Ce type de konnyaku a une forme de boule. Il peut être gris ou blanc.

Konnyaku est originaire de la période japonaise Muromachi. En savoir plus sur la période Muromachi et quels aliments ont été créés à l'époque.

Les nouilles Konnyaku sont vraiment délicieuses, et vous avez même ce coffret cadeau très mignon de Sun Chi:

Nouilles maison Sun Chi Konnyaku

(voir plus d'images)

Comment cuisinez-vous le konnyaku ?

Vous devez faire bouillir le konnyaku avant de l'utiliser dans une recette.

Le faire bouillir enlèvera l'odeur, tout en lui permettant d'absorber plus de saveurs. Cela améliorera également la texture.

Cependant, la façon dont vous le faites bouillir affectera le résultat final en termes de texture.

Voici quelques exemples:

  • Cuire à l'eau froide : Pour cette méthode, vous mettrez le konnyaku dans de l'eau froide et attendez qu'il bout. Une fois que l'eau bout, laissez les aliments pendant 2-3 minutes avant de les retirer. Cela se traduira par un konnyaku plus ferme et plus moelleux.
  • Cuire à l'eau bouillante: Pour cette méthode, vous mettrez le konnyaku dans l'eau dès qu'il commencera à bouillir et le laisserez pendant 2-3 minutes. Cela vous donnera une texture plus douce et plus tendre.

Remarque : Ne faites pas trop cuire le konnyaku ou il commencera à perdre sa teneur en calcium. Frotter du sel dessus avant de faire bouillir aidera à éliminer l'odeur.

Regardez cette vidéo sur la façon de cuisiner le konnyaku :

Comment conserver le konnyaku ?

Une fois le konnyaku cuit, vous pouvez conserver les restes dans le liquide de l'aliment au réfrigérateur pendant environ un mois.

Vous pouvez également le plonger dans l'eau et le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Quels sont les bienfaits du konnyaku sur la santé ?

Konnyaku offre plusieurs avantages pour la santé, notamment les suivants :

  • Bon pour la digestion: La teneur élevée en fibres et en eau rend le konnyaku bon pour la digestion.
  • Perte de poids: Parce que le konnyaku est si faible en calories, il est idéal pour perdre du poids.
  • Régule la glycémie: Konnyaku contient du glucomannane, qui aide à contrôler la glycémie.
  • Bon pour les os: Les niveaux élevés de calcium dans le konnyaku sont bénéfiques pour la santé des os.

Où peut-on acheter du konnyaku ?

Konnyaku peut être acheté via Amazon. Il est également disponible chez certains détaillants d'aliments naturels.

Comment faire du konnyaku à partir de poudre de konjac ?

Le konnyaku peut être utilisé dans diverses recettes ou vous pouvez acheter des plats cuisinés contenant du konnyaku. Vous pouvez également acheter de la poudre de konnyaku, qui peut être utilisée pour fabriquer du konnyaku.

Voici comment procéder pour effectuer cette transformation :

  1. Versez 1 à 2 tasses d'eau dans une casserole.
  2. Ajoutez lentement la poudre dans le pot à raison de 1 cuillère à café pour chaque tasse d'eau.
  3. Dans un autre bol, mélangez 100 ml de citron vert à un ratio de 1/8 cuillère à café pour chaque tasse d'eau que vous utilisez dans votre mélange de poudre.
  4. Allumez la cuisinière et faites chauffer le mélange de konnyaku en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance pâteuse.
  5. Selon ce que vous cherchez à faire, vous pouvez verser le konnyaku dans des blocs ou des récipients, ou le transformer directement en nouilles.

Quelle nourriture puis-je préparer avec du konnyaku ?

Konnyaku peut être utilisé pour fabriquer une grande variété d'articles. En voici quelques-uns à envisager de fabriquer ou d'acheter.

Nouilles Konnyaku

Aussi appelées nouilles shirataki ou « nouilles miracles blanches » pour les bienfaits pour la santé qu'elles procurent, les nouilles konnyaki sont fabriquées en transformant votre mélange en nouilles ou en formes ressemblant à du riz.

Ajoutez de la sauce ou mélangez-les avec de la viande et des légumes pour savourer un délicieux repas sain.

cuisine japonaise stimule des tonnes de nouilles différentes. Trouve 8 différents types de nouilles japonaises (avec recettes) ici!

Gelée de Konnyaku

La gelée de Konnyaku est le résultat direct du mélange de la poudre de konjac avec de l'eau et de l'ébullition comme décrit ci-dessus. Il en résulte une substance semblable à de la gelée qui est un peu plus moelleuse que la plupart des produits à base de gélatine.

L'arôme de fruits est généralement ajouté et il peut être servi dans de petits moules ou des gobelets en plastique comme dessert de la taille d'une bouchée.

Gâteau à l'igname Konnyaku

La texture gélatineuse de Konnyaku permet de le servir facilement comme un pain spongieux en forme de gâteau.

Pour compenser la saveur fade, des sauces et des épices sont généralement ajoutées. Ceux-ci peuvent inclure du dashi, de la sauce soja et du piment.

Selon ce que vous ajoutez, les gâteaux peuvent être assez épicés. Vous pouvez trancher le gâteau ou le servir sous forme de bâton.

Boules de tama konnyaku

Les boules Tama konnyaku font référence à l'un des types de konnyaku disponibles. Ils viennent généralement en portions préemballées et peuvent être ajoutés à une variété de plats.

Par exemple, vous pouvez les napper de sauce teriyaki ou d'une autre sauce de votre choix. Ensuite, combinez-les avec des légumes et de la viande, et ajoutez-les à une brochette pour un délicieux repas de style barbecue !

Riz shirataki konnyaku

Le riz Shirataki konnyaku est similaire aux nouilles konnyaku. C'est fait de la même manière, seule la gelée est formée en forme de riz au lieu d'une forme de nouilles.

Vous pouvez également acheter du riz konnyaku tel quel. Une fois préparé, vous pouvez ajouter de la sauce et la servir dans n'importe quel plat qui contiendrait normalement du riz.

Sauté de Konnyaku

Une fois que le konnyaku est sous forme de riz ou de nouilles, il peut facilement être ajouté aux sautés.

Combinez simplement avec de la viande, des légumes, de la sauce et tout autre ingrédient que vous désirez et préparez-vous à savourer un repas délicieux et nutritif.

Lasagne Konnyaku

Le konnyaku peut même être utilisé pour faire des lasagnes. La gelée peut facilement être façonnée en fines feuilles qui peuvent être utilisées comme couche de lasagne.

Ajoutez des ingrédients comme de la sauce, de la viande et du fromage à votre guise pour savourer une excellente lasagne sans culpabilité !

recette boeuf konnyaku

Qu'est-ce que Konnyaku et comment l'utilisez vous

Konnyaku mijoté au boeuf

Joost Nusselder
Voici un exemple de recette saine de konnyaku que toute la famille peut apprécier !
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Ingrédients
  

  • 1 bloquer konnyaku
  • 4 oz boeuf à bouillir coupé en cubes de ½"
  • 3 tasses dashi
  • 2 càs sauce de soja
  • 2 càs mirin
  • 2 càs saké
  • 1 càc sucre
  • 2 càs pâte de miso brune ou rouge

Instructions
 

  • Porter l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter un bloc de konnyaku. Faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter et jeter l'eau.
  • Couper le konnyaku dans le sens de la longueur en 2 blocs égaux et en faire des cubes de ½" d'épaisseur. Ensuite, prenez chaque cube et faites de petites incisions, à la fois horizontalement et verticalement, pour permettre aux liquides de pénétrer. Mettre de côté.
  • Placez une poêle à feu vif. Ajoutez de l'huile de cuisson. Ajoutez ensuite le boeuf coupé en cubes et faites dorer des deux côtés. Retirer de la poêle avec une cuillère à trous. Utilisez la graisse restante pour faire sauter le konnyaku afin que la surface soit légèrement boursouflée et dorée. Retirer du feu et mettre de côté.
  • Placer le bœuf et le konnyaku, le dashi, la sauce soja, le mirin et le saké dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1h à 1hXNUMX jusqu'à ce que le bœuf et le konnyaku soient tendres.
  • Ajouter la pâte de miso et remuer jusqu'à dissolution.
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Recettes de desserts Konnyaku

Parce que le konnyaku est si facile à aromatiser, il est idéal pour relever les goûts sucrés, ce qui le rend idéal pour les recettes à base de gélatine.

Voici quelques idées de douceurs saines qui complèteront parfaitement vos repas.

Qu'est-ce que Konnyaku et comment l'utilisez vous

Gelée de noix de coco Konnyaku

Joost Nusselder
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Ingrédients
  

  • 1 Paquet 10g poudre de gelée konnyaku
  • 950 ml jus de noix de coco le jus de 2-3 noix de coco
  • Sucre au goût

Instructions
 

  • Cassez le dessus de la noix de coco avec votre couteau.
  • Versez le jus dans un bol.
  • Grattez la viande en gardant les morceaux mous. Hacher et réserver.
  • Faites mijoter le jus de noix de coco et l'eau. Ajoutez du sucre au goût.
  • Incorporer graduellement la poudre de gelée konnyaku jusqu'à dissolution.
  • Versez le mélange dans la tasse ou le moule en coquille.
  • Réfrigérer et servir froid.
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Gelée de nata à l'ananas

Joost Nusselder
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Ingrédients
  

  • Ananas et sirop en conserve
  • Nato de cacao en conserve
  • Gelée en poudre Konnyaku
  • Eau
  • sucre

Instructions
 

  • Mélanger la gelée de konnyaku avec le sucre jusqu'à homogénéité.
  • Séparez les morceaux d'ananas du sirop. Réserver le sirop.
  • Ajoutez de l'eau au sirop jusqu'à ce que vous ayez 950 ml de liquide. Versez le liquide dans une casserole et faites chauffer.
  • Ajouter le sucre et la poudre pour gelée.
  • Remuer jusqu'à ce que le sucre et la poudre soient dissous.
  • Placer le nato de cacao et l'ananas au fond du moule. Versez le liquide sur le dessus et laissez prendre. Continuez le motif jusqu'à ce que le moule soit plein.
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Chocolat Konnyaku

Joost Nusselder
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Ingrédients
  

  • 1 paquet de feuilles de lasagne konnyaku
  • Poudre de cacao
  • Votre sirop sucré préféré, comme le sirop au chocolat sirop de riz, sirop de nectar de coco, etc.

Instructions
 

  • Lavez les draps et placez-les entre les serviettes en papier pour les sécher.
  • Mettez quelques cuillères à café de poudre de cacao dans un récipient propre.
  • Disposez les feuilles en une couche sur l'assiette et recouvrez de sirop.
  • Utilisez vos mains pour étaler le sirop sur la feuille afin qu'il couvre les deux côtés.
  • Ajouter les feuilles dans le récipient couvert de cacao et bien agiter.
  • Placer les feuilles recouvertes de chocolat sur une assiette. Servir avec vos fruits préférés et une pincée de noix si désiré.
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Vous cherchez des recettes plus saines et savoureuses? Check-out ces 6 délicieuses recettes de takoyaki.

Konnyaku comme produit de beauté

Croyez-le ou non, le konnyaku peut aussi être utilisé dans les produits de beauté ! Ses bienfaits pour la santé agissent à l'extérieur et à l'intérieur pour améliorer votre apparence et votre bien-être.

Voici quelques exemples de la façon dont il peut rendre votre peau magnifique.

Éponge Konnyaku

Ces éponges sont fabriquées à partir de la racine de konjac et agissent comme un exfoliant doux.

Ils peuvent être utilisés sur tout le corps pour produire un éclat naturel. Ils sont doux pour la peau, nettoient en profondeur en quelques secondes seulement et sont d'excellents démaquillants. Ils sont également 100% biodégradables !

Les éponges Konnyaku sont disponibles dans une variété de couleurs, ce qui peut indiquer les autres ingrédients bénéfiques qu'elles contiennent.

S'il est noir, il contient du charbon de bois. Si l'éponge est verte, elle contient probablement du thé vert. S'il est blanc, il peut contenir de l'argile de kaolin. Et s'il est rouge, il peut contenir de l'argile rouge française.

Savon Konnyaku

Puisque le konnyaku fait une si bonne éponge, il n'est pas surprenant qu'il fasse également un excellent savon.

Contrairement à la plupart des savons, le savon konnyaku a une texture douce et molle. Il peut être infusé d'arômes qui procurent un bon parfum. Il donne à votre peau une sensation instantanément rafraîchie après son utilisation.

Il existe une société japonaise de cosmétiques appelée Konnyaku Shabon qui se spécialise dans la fabrication de ce savon.

Les autres produits qu'ils proposent comprennent un savon pour le corps konnyaku en forme de gelée qui a une texture riche et crémeuse et produit beaucoup de mousse.

Ils vendent également des boules de bain qui ont une consistance similaire au savon, mais en font un bain pétillant et revigorant.

Ajoutez le konnyaku à votre quotidien

Le konnyaku est un aliment sain qui peut être utilisé dans une variété surprenante d'applications. Comment allez-vous l'ajouter à vos routines quotidiennes ?

Ensuite, consultez ces 43 des meilleurs plats asiatiques, les plus délicieux et les plus insolites à essayer!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.