Râpe Oroshigane : Le meilleur outil de cuisine japonais pour le radis et le gingembre

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De nombreux ingrédients comme le radis ou le gingembre doivent être râpés lors de la cuisson des plats japonais.

Essayer de râper des racines dures comme le gingembre ou le raifort peut être difficile.

C'est pourquoi les chefs japonais se tournent vers un oroshigane, une râpe traditionnelle japonaise en métal/cuivre.

Râpe Oroshigane - Le meilleur outil de cuisine japonais pour le radis et le gingembre

Une râpe japonaise Oroshigane est un type d'ustensile de cuisine utilisé pour râper des ingrédients tels que le radis daikon, le gingembre, l'ail, le wasabi et le raifort. Il est généralement fabriqué à partir de cuivre et a une forme rectangulaire plate avec un manche court en bois.

Dans cet article, je vais expliquer ce qu'est la râpe Oroshigane, discuter des différents types et partager quelques conseils intéressants sur comment et à quoi l'utiliser.

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Qu'est-ce qu'une râpe Oroshigane ?

La râpe Oroshigane ("métal râpant"), un aliment de base dans les foyers japonais, râpe les aliments plus finement que ses homologues occidentaux, aidant à préserver sa saveur et sa texture.

Un oroshigane en cuivre traditionnel est une râpe japonaise qui est généralement faite de cuivre et présente des dents pointues ou des bosses surélevées sur sa surface pour râper divers ingrédients.

Le radis daikon, le gingembre, le daikon, le raifort et d'autres racines sont rapidement hachés à travers les dents plus fines de la râpe.

Il est souvent utilisé pour râper l'ail, le wasabi (bien qu'il y ait un meilleure râpe pour ce qu'on appelle une râpe oroshi ou en peau de requin) et des radis.

Traditionnellement, la râpe Oroshigane est en cuivre, mais vous pouvez également les trouver en acier inoxydable.

Tsuboe fait un version traditionnelle mais abordable de l'outil qui broie très finement des choses comme le radis daikon et l'ail.

TSUBOE Râpe japonaise en cuivre oroshigane pour radis daikon et ail

(voir plus d'images)

La râpe est fabriquée avec une forme de palette rectangulaire, ce qui facilite son utilisation.

La râpe a généralement un petit manche en bois rectangulaire ou rond. Cette poignée est attachée à une extrémité de la râpe, permettant à l'utilisateur de la tenir solidement tout en râpant.

La version en cuivre peut durer des années et même devenir un héritage transmis de génération en génération.

L'Orishigane a une surface plate et légèrement incurvée et est parfait pour râper des aliments durs et denses.

Il facilite le travail en vous permettant de le tenir tout en râpant. La surface plane facilite également le nettoyage.

Une râpe japonaise traditionnelle ressemble à une pagaie ou à une planche, avec des dents triangulaires sur les côtés.

Il est utilisé pour râper de nombreux types d'ingrédients tels que le radis daikon, le gingembre et l'ail.

La râpe japonaise Oroshigane est une râpe classique parfaite pour râper de petites quantités de nourriture comme le gingembre, de l'ail ou du zeste d'agrumes.

Contrairement à une râpe à boîte, les aliments râpés restent sur la râpe. Les dents pointues transforment même le gingembre le plus dur en une pâte lisse.

Le cuivre est un matériau populaire pour les râpes oroshigane traditionnelles car il est un bon conducteur de chaleur, ce qui lui permet de râper rapidement les ingrédients tout en les gardant au frais.

De plus, le cuivre est un matériau durable qui peut résister à une utilisation fréquente et peut développer une patine naturelle au fil du temps, ce que beaucoup de gens trouvent attrayant.

La surface d'une râpe oroshigane en cuivre traditionnelle est généralement rugueuse au toucher, avec des dents pointues ou des bosses qui sont régulièrement espacées pour créer une texture homogène lors du râpage.

Les dents ou les bosses ont souvent la forme de triangles ou de rectangles, et leur taille peut varier en fonction de l'utilisation prévue de la râpe.

Certaines râpes oroshigane traditionnelles en cuivre présentent également des motifs décoratifs ou des motifs gravés dans la surface, ce qui ajoute à leur attrait esthétique.

Les Japonais utilisent la râpe Oroshigane depuis des siècles, ce qui en fait un élément essentiel de la cuisine traditionnelle.

Avec sa forme et sa texture uniques, la râpe Oroshigane vous permet de réaliser facilement des plats de haute qualité à texture fine.

Que veut dire Oroshigane ?

Le mot "Oroshigane" est japonais et signifie littéralement "métal râpant".

Il fait référence à un type de râpe utilisée pour râper finement divers ingrédients, tels que le radis daikon, le gingembre, l'ail, le wasabi et le raifort.

La raison pour laquelle on l'appelle une grille en métal est qu'elle est faite de métal : cuivre, aluminium ou acier inoxydable.

Pourquoi une râpe oroshigane est-elle spéciale ?

Une râpe oroshigane est un outil de cuisine traditionnel japonais utilisé pour râper des ingrédients tels que des légumes, des fruits et parfois même du fromage.

Il se compose généralement d'une surface métallique plate avec des dents pointues ou des bosses surélevées d'un côté et une poignée de l'autre.

Les dents sont utilisées pour râper les ingrédients, qui peuvent ensuite être utilisés dans divers plats tels que les salades, les sautés et les soupes.

Contrairement à de nombreuses râpes occidentales en forme de boîte, l'oroshigane est très discrète, ce qui la rend facile à ranger dans un tiroir de cuisine.

Types de râpes Oroshigane

Les râpes Oroshigane existent en différentes tailles et formes, selon l'utilisation prévue.

Certains sont petits et portables, tandis que d'autres sont plus grands et conçus pour être placés sur une surface plane pour faciliter le râpage.

Différentes tailles de dents/bosses

Les dents ou les bosses sur la râpe peuvent également varier en taille et en forme, selon la texture souhaitée de l'ingrédient râpé.

Habituellement, les dents plus grandes sont utilisées pour râper des ingrédients plus durs comme le radis daikon, tandis que les dents plus fines peuvent râper des ingrédients plus mous comme l'ail.

Forme

Il existe trois principaux types de râpes oroshigane : le type plat, le type circulaire et le type en forme de boîte.

Le type plat est généralement utilisé pour râper des ingrédients durs et denses tels que le gingembre et l'ail.

Le type circulaire est conçu pour râper des aliments semi-mous comme le fromage et le type en forme de boîte est utilisé pour râper des ingrédients plus mous comme les carottes, les pommes de terre et les concombres.

Matières

La râpe oroshigane traditionnelle est en cuivre.

Ce métal est un bon conducteur de chaleur, ce qui lui permet de râper rapidement les ingrédients tout en les gardant au frais.

De plus, le cuivre est un matériau durable qui peut résister à une utilisation fréquente et peut développer une patine naturelle au fil du temps, ce que beaucoup de gens trouvent attrayant.

La surface d'une râpe oroshigane en cuivre traditionnelle est généralement rugueuse au toucher, avec des dents pointues ou des bosses qui sont régulièrement espacées pour créer une texture homogène lors du râpage.

Il existe maintenant sur le marché de nombreuses râpes en acier inoxydable et en aluminium, qui sont plus abordables que le cuivre. 

Ces matériaux sont légers et faciles à entretenir, ce qui les rend populaires auprès de nombreux cuisiniers.

A quoi sert un Oroshigane ?

La râpe oroshigane est utilisée pour râper tous les types d'ingrédients pour les aliments japonais.

Voici une courte liste de certaines des choses qui peuvent être râpées avec cet outil :

  • Radis daikon
  • Ginger
  • L'ail
  • Les carottes
  • Patates
  • Concombres
  • Oignons
  • Pommes
  • Poires
  • Fromage
  • Agrumes piquants
  • Raifort
  • Wasabi (bien que la râpe en peau de requin convient mieux à cette tâche)

La râpe oroshigane est un outil inestimable dans toute cuisine japonaise, et sa conception unique la rend parfaite pour créer facilement des plats de haute qualité à texture fine.

Avec son design classique et son utilisation polyvalente, la râpe oroshigane est sûre d'être un incontournable dans de nombreux foyers et restaurants pour les générations à venir.

Comment utiliser une râpe Oroshigane

Voici les étapes pour utiliser une râpe oroshigane :

  1. Choisissez le bon type de râpe oroshigane pour les aliments que vous souhaitez râper. Il existe différentes tailles et types de râpes, alors choisissez celle qui correspond le mieux à vos besoins.
  2. Préparez les aliments en les lavant et en les épluchant si nécessaire. Coupez-le dans une taille facile à manipuler et à tenir.
  3. Tenez fermement la râpe oroshigane sur une planche à découper ou une table d'une main et utilisez l'autre main pour tenir les aliments que vous souhaitez râper.
  4. Frottez la nourriture contre les dents pointues ou les bords de la râpe oroshigane, en la déplaçant d'avant en arrière dans un mouvement régulier. Appliquez une légère pression et veillez à ne pas vous râper les doigts ou les jointures.
  5. Continuez à râper les aliments jusqu'à ce que vous obteniez la texture ou la taille désirée. Plus les dents sont fines, plus la texture des aliments râpés est fine.
  6. Utilisez une brosse ou un chiffon humide pour enlever les restes de particules alimentaires de la râpe.
  7. Rincez la râpe sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette propre.

Râpe Oroshigane vs Western vs Râpe Sharkskin

Beaucoup de gens se demandent quelle est la différence entre une râpe oroshigane, la râpe en peau de requin encore plus fine et une râpe de style occidental.

Râper avec un Oroshigane est beaucoup plus fin qu'avec une râpe conçue dans le style occidental.

Ces râpes occidentales en forme de boîte ou les petites râpes portatives sont conçues pour râper les fromages, les noix et autres ingrédients durs en petits morceaux.

La râpe oroshigane est conçue pour produire des ingrédients qui nécessitent une texture plus fine, tels que ceux utilisés dans la cuisine japonaise. La râpe en peau de requin est encore plus fine que cela.

Ces râpes ont toujours été fabriquées à partir de plaques de cuivre étamées avec de nombreuses petites pointes creusées dans le métal, mais sans perforations réelles.

Les chefs professionnels continuent de compter sur ces râpes et de les recommander.

Seules les râpes avec des surfaces en peau de requin sont utilisées pour râper des ingrédients tels que le wasabi et le yamaimo.

Une râpe en métal ne peut pas être comparée à la finesse de la grille sur ceux-ci ; ils ressemblent plus à du papier de verre.

De nos jours, cependant, la plupart des cuisiniers à domicile utilisent des râpes faites d'autres métaux, plastiques ou céramiques, car elles sont beaucoup plus abordables.

Les versions actuelles de ces râpes comportent souvent des perforations et sont vendues avec un récipient assorti, dans lequel les aliments râpés tombent ensuite.

La râpe Oroshigane se décline en deux variétés largement utilisées, chacune avec un niveau de grossièreté distinct.

Râper le daikon et les aliments similaires nécessite une râpe grossière, tandis que le wasabi et le gingembre nécessitent des râpes plus fines.

Quelle est l'histoire de la râpe Oroshigane ?

La râpe oroshigane est un ancien outil japonais utilisé dans le pays depuis des siècles.

On pense qu'il est originaire de la période Edo (1603–1868), lorsqu'il était utilisé par les samouraïs pour râper le wasabi et la racine de gingembre.

La râpe oroshigane était un outil essentiel dans la cuisine traditionnelle japonaise, et elle servait à confectionner toutes sortes de plats, du tempura aux sushis.

Il était également utilisé comme moyen d'exprimer l'hospitalité, car il était de coutume d'offrir aux invités des ingrédients fraîchement râpés.

Ces dernières années, la râpe oroshigane est devenue de plus en plus populaire en Occident à mesure que l'intérêt pour la cuisine japonaise traditionnelle grandit.

La râpe est maintenant largement disponible dans les magasins, à la fois en ligne et dans des emplacements physiques, et elle est devenue un incontournable dans de nombreuses cuisines.

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Conclusion

Si vous cherchez une râpe simple mais classique, alors la râpe oroshigane est celle qu'il vous faut !

Cette râpe japonaise traditionnelle existe depuis des lustres et était à l'origine utilisée pour râper le radis daikon.

Les râpes Oroshigane sont encore couramment utilisées au Japon aujourd'hui et sont considérées comme un outil polyvalent et essentiel dans de nombreuses cuisines japonaises.

Ils sont également de plus en plus populaires dans d'autres parties du monde, en particulier parmi les cuisiniers qui apprécient leur efficacité et la texture unique qu'ils produisent.

Mais maintenant, c'est devenu la râpe incontournable pour les carottes, les agrumes, les pommes de terre et le gingembre !

Maintenant que vous avez le bon outil, consultez les 15 meilleures recettes asiatiques au gingembre : du bouillon à la sauce

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.