Chuka Dashi : une recette japonaise d'influence chinoise
Vous cherchez une façon facile et délicieuse de faire chuka dashi? Cherchez pas plus loin!
Cette recette de chuka dashi est un excellent moyen d'ajouter de l'umami aux plats, mais vous pouvez toujours goûter l'influence chinoise. C'est une excellente alternative au dashi traditionnel et peut être utilisé comme base pour les soupes et les ragoûts. J'ai gardé cette version rapide et facile à réaliser, pour que vous puissiez la préparer en un rien de temps.
Dans cet article, je vais vous montrer comment préparer cette soupe à la japonaise en seulement cinq étapes simples.
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Comment faire du chuka dashi à la maison
Recette de Chuka Dashi (bouillon d'assaisonnement chinois)
Matériel
- 1 Casserole
- 1 Blender ou robot culinaire
Ingrédients
- 1/2 lb blanc de poulet ou de porc
- 1 tasse oignons émincés
- 1/2 tasse champignons shiitake séchés réhydraté et haché
- 1 tasse carottes pelées et hachées
- 1 pouce gingembre pelé émincé
- 4 gousses ail haché
- 2 Cuillères à soupe l'huile végétale
- 1/2 tasse sauce de soja
- 1 tasse d'eau
Instructions
- Dans une grande casserole, mélanger la viande, les oignons, les champignons réhydratés, les carottes, le gingembre, l'ail et l'huile végétale.
- Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la viande et les légumes soient ramollis et commencent à dorer, environ 10-15 minutes.
- Ajouter la sauce soja et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Verser le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser comme bouillon ou assaisonnement.
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Conseils de cuisine
Mixeur
L'utilisation d'un mélangeur pour faire du chuka dashi est un excellent moyen d'obtenir un bouillon lisse et savoureux.
- Commencez par cuire les ingrédients dans l'eau pendant au moins 25 minutes.
- Ensuite, ajoutez les ingrédients cuits et pâteux au mélangeur avec tout le liquide de cuisson.
- Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement décomposés et que le liquide soit lisse.
- Pas besoin de filtrer le mélange à travers un tamis, bien que vous puissiez le faire si vous l'utilisez comme base pour une sauce.
Champignons shiitake
Champignons shiitake sont un ingrédient essentiel du chuka dashi. Commencez par faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes.
Cela aidera à extraire le plus de saveur des champignons et s'assurera qu'ils se réhydratent.
Une fois les champignons trempés, retirez-les de l'eau et utilisez ce liquide de trempage comme eau pour tout cuire.
Ensuite, hachez finement les champignons et remettez-les dans la casserole avec les autres ingrédients.
Utilisation de substituts avec chuka dashi
Remplacer les champignons shiitake
Les champignons shiitake sont un ingrédient courant du chuka dashi, mais ils peuvent être remplacés par d'autres champignons.
Par exemple, des pleurotes, des champignons enoki ou même des champignons de Paris peuvent être utilisés.
La saveur du plat sera légèrement différente, mais toujours délicieuse. Pour remplacer, utilisez simplement la même quantité de champignon que vous choisissez.
Remplacer le porc par du poulet
Le porc peut remplacer le poulet dans le chuka dashi. Pour ce faire, utilisez la même quantité de porc que de poulet.
Le porc doit être coupé en petits cubes et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. La saveur du plat sera cependant beaucoup plus forte.
Comment servir et manger du chuka dashi
Chuka dashi peut être servi et mangé en quelques étapes simples. Lorsque vous l'utilisez sous forme de poudre, vous devez ajouter de l'eau, mais nous n'avons pas à le faire ici car nous avons le bouillon prêt à l'emploi.
Pour commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients dont vous avez besoin. Faire chauffer le bouillon dans une casserole et ajouter les ingrédients désirés.
Vous n'avez besoin que d'un peu de chuka dashi pour entrer dans un plat. Considérez-le comme le bouillon de poulet ou de légumes que vous utilisez comme base pour les soupes.
Une fois le bouillon chaud, versez-le dans des bols individuels. Pour manger, utilisez des baguettes pour ramasser les ingrédients et les tremper dans le bouillon. Assurez-vous également de siroter le bouillon du bol.
Quand il s'agit de servir le chuka dashi, il est préférable d'utiliser de petits bols ou des tasses. Cela aidera à garder le bouillon chaud et le rendra plus facile à manger.
Placez les bols ou les tasses sur un plateau et servez avec des baguettes. Vous pouvez également ajouter des condiments tels que la sauce soja, wasabi, et gingembre mariné à la table pour plus de saveur.
Chuka dashi est un plat délicieux et facile à servir et à manger. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole de bouillon, quelques ingrédients et quelques petits bols ou tasses.
Comment conserver le chuka dashi
Stocker les restes de chuka dashi est facile.
Assurez-vous d'abord que le plat a complètement refroidi avant de le transférer dans un récipient hermétique. Cela aidera à empêcher les bactéries de se développer.
Si vous ne prévoyez pas de manger les restes dans quelques jours, il est préférable de les congeler.
Pour ce faire, transférez les restes dans un récipient allant au congélateur et conservez-les au congélateur jusqu'à trois mois.
Lorsque vous êtes prêt à manger les restes, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-les dans une casserole à feu doux.
Assurez-vous de remuer souvent les aliments pour éviter qu'ils ne brûlent. Si vous ne voulez pas congeler les restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Pour ce faire, transférez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
Plats similaires au chuka dashi
Si vous aimez le goût du chuka dashi, vous voudrez peut-être essayer l'une de ces excellentes recettes :
Soupe miso
Un plat similaire au chuka dashi est la soupe miso. Soupe miso (voici ma recette végétalienne préférée) est fait avec une pâte de miso, qui est une pâte de soja fermentée, et du dashi, qui est un bouillon de soupe à base de kombu et de flocons de bonite.
Le chuka dashi et la soupe miso sont des soupes légères et savoureuses qui sont un incontournable de la cuisine japonaise.
La principale différence entre les deux est que la soupe miso a une saveur plus forte en raison de la pâte de miso, tandis que le chuka dashi est plus subtil.
De plus, la soupe miso utilise du dashi "original" avec des flocons de kombu et de bonite, mais vous pouvez même remplacer le dashi dans la soupe miso par du chuka dashi si vous avez des restes du lot que vous venez de préparer.
Oden
Un autre plat similaire au chuka dashi est l'oden. Oden est un ragoût japonais fait avec une variété d'ingrédients, tels que des œufs durs, du radis daikon et du konnyaku, qui sont mijotés dans un bouillon dashi.
Comme le chuka dashi, l'oden est un plat léger et savoureux qui fait partie de la cuisine japonaise. La principale différence entre les deux est que l'oden est un ragoût, tandis que le chuka dashi est une base de soupe.
La soupe miso et l'oden sont d'excellents plats à essayer si vous recherchez quelque chose de similaire au chuka dashi.
Ils ont tous deux un bouillon léger et savoureux qui est un aliment de base de la cuisine japonaise, et ils offrent tous les deux une version japonaise plus traditionnelle du chuka dashi.
Conclusion
Chuka dashi est un bouillon de soupe japonais délicieux et facile à préparer qui peut être utilisé pour rehausser la saveur d'une variété de plats.
C'est un excellent moyen d'ajouter une saveur unique à votre cuisine et peut être utilisé dans une variété de plats. Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez faire un chuka dashi délicieux et savoureux en un rien de temps.
Alors pourquoi ne pas essayer ? Vous ne le regretterez pas !
A lire également: voici comment préparer vous-même un délicieux bouillon de dashi awase traditionnel à partir de zéro
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
