Recette de soupe Udon à la poitrine de porc: jus et délicieux
Si vous avez envie de soupe udon mais que vous ne savez pas quoi y mettre aujourd'hui, cette poitrine de porc la version est pour vous !
Les jus de porc coulent si bien avec le bouillon dashi que vous avez juste envie de creuser, alors commençons à le préparer !
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Comment faire une soupe udon à la poitrine de porc
Soupe udon au ventre de porc
Ingrédients
Poitrine de porc
- 2 oignons de printemps
- 7 oz poitrine de porc
- 2 gousses ail émincé
- 1 pouce gingembre râpé
- ½ tasse sauce de soja
- ½ tasse mirin
- ¼ tasse saké
- 1 cuil. à soupe sucre
Bouillon de Dashi
- 3 pouce kombu pièce
- 4 tasses d'eau
- 3 tasses katsuobushi flocons de bonite
Soupe Udon
- 1 paquet nouilles udon (7 oz.)
- 1 Oeuf
- 2 cuil. à soupe sauce de soja
- 2 cuil. à soupe mirin
- 2 cuil. à thé sucre
- 1¼ cuil. à thé sel
- 1 cuil. à soupe saké
- 1 bouquet bok choy ou pak choy (coupé en morceaux de 2 pouces)
- ½ tasse germes de soja
- 1 feuille nori couper en 4 carrés
- 2 oignons de printemps
Instructions
- Hachez les deux extrémités des oignons nouveaux (environ 10 cm de long), puis coupez-les en allumette, placez-les dans une casserole et ajoutez-y de l'eau froide. Réserver pour une utilisation ultérieure (garnir).
- Hachez ce qui reste des oignons nouveaux en fines tranches arrondies.
- Mettez la casserole sur le dessus du feu, remplissez-la d'eau et sortez la poitrine de porc. Allumez le feu et réglez à feu vif, puis portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
- Retirez l'écume qui flotte à la surface de l'eau avec une écumoire. Éteignez le feu et retirez la poitrine de porc. Rincer à l'eau courante puis utiliser des serviettes en papier pour les sécher.
- Remplacez l'eau de la casserole par une autre propre et faites bouillir à nouveau la poitrine de porc pendant 30 minutes supplémentaires. Retirez et rincez le porc une fois de plus, puis séchez-le avec du papier absorbant comme vous l'avez fait auparavant. Cette fois, coupez la poitrine de porc en tranches épaisses.
- Rincez la casserole et préparez-la pour un autre cycle de cuisson. Versez le saké, le mirin et la sauce soja dans la casserole, puis mélangez également l'oignon nouveau, le gingembre et l'ail.
- Cette fois, ajoutez le porc dans la casserole avec les autres ingrédients et laissez mijoter jusqu'à ce qu'une grande partie du liquide se soit évaporé, ne laissant qu'une sauce collante qui rend les coupes de porc brillantes. Éteignez le feu et mettez le mélange de porc de côté pour une utilisation ultérieure.
- Maintenant, pour faire du stock de dashi. Essuyez d'abord le kombu avec une serviette humide, puis faites quelques tranches sur la longueur du kombu à des intervalles d'environ 2 à 3 cm).
- Procurez-vous une nouvelle casserole propre, versez-y de l'eau et placez le kombu dans l'eau, puis portez à ébullition. Après 2-3 minutes, éteignez le poêle, retirez le kombu et placez-le dans une assiette propre.
- Faites aussi bouillir les flocons de bonite dans l'eau! Faites cela pendant environ 30 secondes, éteignez la cuisinière et attendez que les flocons de bonite coulent au fond de la casserole (cela devrait prendre environ 10 minutes).
- Obtenez une fine tamis (vous pouvez placer des serviettes en papier dessus pour filtrer davantage le liquide) et versez le liquide des flocons de bonite que vous avez bouillis plus tôt, puis extrayez tout le liquide.
- Faites bouillir les nouilles udon pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes sous la dent. Égouttez l'eau chaude et rincez les nouilles à l'eau courante froide.
- Répartissez l'udon également dans 2 grands bols de service.
- Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Utilisez un perceur d'œuf ou une petite épingle pour percer la base de l'œuf et placez-le dans l'eau. Remuer régulièrement et cuire pendant 6 minutes et demie.
- Éteignez le feu et retirez l'œuf de la casserole, puis placez-le dans un petit bol rempli d'eau froide. Décollez la coquille puis coupez l'œuf en deux, puis réservez pour une utilisation ultérieure.
- Cette fois, faites bouillir le bouillon Dashi dans une grande casserole, réduisez le feu pour laisser mijoter et ajoutez le mirin, sauce soja, sucre, saké et sel.
- Remuez le mélange et dégustez le bouillon s'il a le bon goût (ajoutez quelques ingrédients supplémentaires pour l'assaisonnement si nécessaire). Laisser mijoter quelques minutes de plus à feu doux.
- Ensuite, ajoutez le bok choy au mélange Dashi et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
- Versez le bouillon Dashi dans chaque bol de nouilles udon. Décorez l'udon avec les œufs demi-durs tranchés, ajoutez des germes de soja, de l'allumette à l'oignon vert et du nori sur le dessus, puis servez.
Bien que cela puisse sembler similaire aux ramen, udon est un type très différent de plat à base de nouilles. Les nouilles sont généralement plus épaisses et différents ingrédients sont utilisés lors de leur fabrication.
L'une des rares façons dont les deux plats sont similaires est qu'ils utilisent tous les deux du dashi comme bouillon.
Après tout, puisque le dashi fonctionne bien dans les ramen et la soupe miso, il est logique qu'il irait bien dans un bol d'udon.
j'ai cet article sur l'utilisation des nouilles Udon et préparez BEAUCOUP de délicieux plats de nouilles.
Conseils de cuisine
Si vous utilisez des nouilles udon surgelées, assurez-vous de les décongeler avant la cuisson. Les séchés dans un paquet fonctionnent mieux ici, assurez-vous d'obtenir une marque de qualité car cela fait toute la différence.
Les nouilles udon sont si épaisses que vous en goûterez beaucoup en mangeant, donc une bouchée de nouilles en dessous de la normale gâchera le plat.
Pour cuire la poitrine de porc, nous vous recommandons de la faire bouillir ou de la mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez également le faire frire, mais attention à ne pas trop le cuire et à le rendre dur.
Lorsque vous ajoutez les ingrédients de la soupe dans la casserole, assurez-vous de goûter au fur et à mesure. La quantité de mirin, sauce de soja, gingembre, et dashi varient selon la marque que vous utilisez, et ajoutez le bok choy dernier pour qu'il reste croquant.
Nous aimons garnir notre soupe udon d'un œuf à la coque, mais n'hésitez pas à ajouter les garnitures que vous aimez. le nori râpé, les oignons verts et les radis fonctionnent bien ici.
substituts
Substitut Dashi
Le bouillon de soupe a besoin de dashi, c'est une évidence. Mais nous avons un shiitake végétalien et kombu variante dashi que vous pourriez faire.
Substitut de Mirin
Si vous n'avez pas de mirin, ajoutez simplement un peu de saké supplémentaire de la même quantité et 1 cuillère à café supplémentaire de sucre.
Comment servir et manger
La meilleure façon de manger des udon est avec des baguettes. Utilisez votre main gauche pour tenir le bol près de votre bouche et utilisez votre main droite pour ramasser les nouilles.
Si vous avez du mal à utiliser des baguettes, vous pouvez toujours utiliser une fourchette.
Slurper ou ne pas slurper ? Telle est la question. Slurping est en fait considéré comme poli au Japon lorsque l'on mange des nouilles, alors nous disons allez-y ! Cela aide également à refroidir les nouilles et les rend plus faciles à manger.
Si vous n'avez pas l'habitude de manger avec des baguettes, ne vous inquiétez pas, faites simplement de votre mieux. Manger avec des baguettes est une compétence qui demande de la pratique, mais ce n'est pas la fin du monde si vous ne pouvez pas la maîtriser. Profitez simplement de votre soupe!
Les soupes de nouilles Udon sont généralement consommées comme plat principal, mais elles peuvent également être consommées en accompagnement ou en apéritif. Elles sont parfaites pour l'hiver car elles sont chaudes et réconfortantes, mais elles peuvent être appréciées toute l'année.
Plats similaires
Si vous aimez la soupe udon, vous aimerez peut-être aussi ces plats similaires :
Ramen - une soupe de nouilles japonaises généralement préparée avec des nouilles de blé et un bouillon à base de viande ou de poisson.
Soba - Nouilles de sarrasin japonaises qui sont souvent servies froides avec une trempette ou dans un bouillon.
Pho - une soupe vietnamienne généralement préparée avec des nouilles de riz et un bouillon de bœuf ou de poulet.
Soupe Wonton - une soupe chinoise à base de wontons (raviolis) dans un bouillon clair.
Que boire avec une soupe udon
La soupe Udon se marie bien avec une variété de boissons, mais nous pensons qu'elle se marie mieux avec :
Saké - un vin de riz japonais qui est généralement servi frais.
Thé vert – un thé léger et rafraîchissant parfait pour siroter entre les bouchées.
Bière – parce que la bière va avec tout, n'est-ce pas ?
Conclusion
Nous espérons que vous avez apprécié notre recette de soupe udon à la poitrine de porc! La soupe Udon est un plat délicieux et copieux, parfait pour un repas d'hiver. Mais on peut en profiter toute l'année. Alors qu'est-ce que tu attends? Essaie!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
