Sauce Worcestershire contre sauce de poisson | Meilleur dans différents plats

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Il existe deux condiments concurrents utilisés dans la cuisine asiatique et occidentale : La sauce Worcestershire et sauce poisson.

La sauce Worcestershire est un condiment originaire d'Angleterre, tandis que la sauce de poisson est un ingrédient traditionnel d'Asie du Sud-Est.

Les deux ont des saveurs distinctes qui peuvent être utilisées pour ajouter de la complexité et de la saveur aux plats.

Bien que la sauce Worcestershire et la sauce de poisson soient des condiments fermentés aux saveurs piquantes, elles sont assez différentes.

Sauce Worcestershire contre sauce de poisson | Meilleur dans différents plats

La sauce Worcestershire est fabriquée à partir d'une base de vinaigre et comprend généralement des anchois fermentés, de l'ail, de la mélasse, des oignons, du tamarin, de la sauce soja ou d'autres assaisonnements. Il a une saveur salée et acidulée avec une pointe de douceur. La sauce de poisson, quant à elle, est préparée à partir d'anchois fermentés et de sel. Il a une saveur forte et salée qui est souvent décrite comme « poisson » ou « umami ».

Dans cet article, nous expliquons la différence entre la sauce Worcestershire et la sauce de poisson et comment elles sont utilisées pour aromatiser les plats.

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Différences entre la sauce Worcestershire et la sauce de poisson

Ces deux Sauces ont une saveur qui rappelle l'umami car ils sont préparés avec des anchois (et d'autres poissons) et fermentés jusqu'à 18 mois.

Ainsi, ces deux sauces contiennent le même ingrédient de base : le poisson (anchois pour la sauce Worcestershire alors que la sauce de poisson peut être composée de divers poissons) mais leur épaisseur, leur douceur et leur intensité de saveur varient considérablement.

La sauce Worcestershire a une consistance plus fine que la sauce de poisson et est plus sucrée avec un léger piquant.

La sauce de poisson, en revanche, a une texture beaucoup plus épaisse et une saveur intense de poisson salé qui peut submerger les plats si elle est utilisée en excès.

Comparons les différences et les caractéristiques de chacune de ces sauces savoureuses :

Ingrédients & fabrication

Les deux seuls ingrédients de la sauce de poisson sont le poisson (généralement des anchois) et le sel.

Un seul type de poisson est utilisé dans les sauces de poisson de qualité supérieure, tandis que la plupart des variétés d'épicerie en utilisent plusieurs pour réduire les coûts.

Mais la sauce de poisson n'est pas seulement faite d'anchois ; les espèces de poissons et de crustacés riches en huile et gras, comme le maquereau, les crevettes et peut-être le plus souvent les anchois, sont emballées dans un récipient avec du sel pour créer le liquide noir.

Ainsi, la sauce de poisson est préparée en combinant du poisson avec du sel et en faisant fermenter le mélange jusqu'à 2 ans. Certaines marques ne font fermenter le poisson que pendant environ 6 à 12 mois.

Chaque jour, les deux composants sont agités. Ils se décomposent pendant ce temps pour créer une bouillie, qui est ensuite filtrée et mise en bouteille sous forme de sauce de poisson.

La sauce Worcestershire est créée différemment de la sauce de poisson et utilise différents composants.

Les ingrédients de la sauce Worcestershire sont du vinaigre blanc distillé, de la mélasse, du sucre, des anchois, des oignons, de l'ail, de l'extrait de tamarin et d'autres épices.

La sauce est ensuite fermentée et vieillie jusqu'à deux ans avant d'être mise en bouteille.

Saveurs & textures

Si vous vous demandez si la sauce de poisson a le goût du Worcestershire ?

Pas vraiment. Bien que les deux goûtent l'umami, leurs profils de saveur sont très différents.

La sauce de poisson a un goût de poisson fort et salé qui peut être écrasant lorsqu'il est utilisé en excès ou écrasant d'autres saveurs dans le plat.

La sauce Worcestershire est beaucoup plus sucrée et plus douce, avec un léger piquant.

La sauce de poisson a une saveur de poisson distincte et forte, mais elle est équilibrée par une douceur salée, saumâtre et caramélisée.

C'est un ingrédient qui, lorsqu'il est ajouté aux marinades, aux sautés et aux vinaigrettes, vous offre un petit goût de tout. Il fonctionne également bien dans la cuisine non asiatique, en particulier les plats de pâtes.

La sauce de poisson est une sauce brun rougeâtre très salée qui est principalement utilisée comme condiment, tout comme la sauce Worcestershire.

Il a un goût fortement "poisson" et est de consistance aqueuse et fine.

Le Worcestershire est presque identique en apparence et en texture à la sauce de poisson, mais il est légèrement plus épais alors que la sauce de poisson est plus coulante.

La saveur du Worcestershire est plus complexe et subtile que celle de la sauce de poisson. Il a plus de profondeur et une légère douceur, tout en conservant la saveur salée de l'anchois.

La meilleure façon de décrire le goût de la sauce Worcestershire est celle d'un vinaigre doux au goût sucré.

Il est légèrement acide et piquant, mais il a aussi une certaine profondeur - une saveur unique qui le fait ressortir dans de nombreux plats.

Bien qu'il y ait une légère saveur piquante funky, vous n'aurez pas l'impression qu'il domine les autres ingrédients.

Les usages

En ce qui concerne les utilisations en cuisine, la sauce Worcestershire peut être utilisée dans une variété de plats, y compris la sauce à steak, les Bloody Mary, les marinades ou les sauces à tremper.

Il peut également être utilisé comme ingrédient dans certaines sauces ou vinaigrettes. La sauce Worcestershire est généralement associée à de la viande, en particulier du bœuf et du porc, car elle complète leur saveur.

Il est fréquemment badigeonné sur la viande comme glaçage ou utilisé sur le poisson et la volaille avant de griller, de frire ou de cuire au four.

Lors de la cuisson à la vapeur, des grillades ou des sautés de légumes, il peut être utilisé pour donner un goût savoureux afin que les légumes ne soient pas fades.

La sauce Worcestershire peut également être utilisée comme épice pour les salades ainsi que comme condiment sur les sandwichs et les crustacés.

La sauce de poisson est couramment utilisée dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est et souvent ajoutée aux soupes, aux currys et aux sautés. Il ajoute également de la saveur aux plats de riz, aux sauces et autres plats.

La sauce de poisson est le plus souvent utilisée comme assaisonnement de base dans des vinaigrettes et des trempettes plus élaborées, tout comme les autres sauces riches en umami.

Pour préparer une sauce de poisson assaisonnée plus savoureuse, par exemple, vous pouvez inclure du sucre, de l'ail, de la pâte d'ail chili et du jus de citron vert.

Ou, vous pouvez préparer cette incroyable sauce de poisson au gingembre en combinant le gingembre avec quelques autres ingrédients courants.

La sauce de poisson peut même être ajoutée à la soupe aux tomates ou à la sauce marinara. Les possibilités sont pratiquement illimitées car la sauce de poisson est si puissante ; un peu va un long chemin.

Le pad thai, un plat de nouilles thaïlandais populaire, est généralement préparé avec de la sauce de poisson.

La sauce de poisson peut être utilisée pour mariner les viandes et les fruits de mer ou comme assaisonnement principal pour les plats de poisson. Il est également souvent ajouté aux vinaigrettes et aux sauces.

Il est également couramment utilisé comme trempette pour la viande et les fruits de mer grillés ou frits, pour faire ressortir les saveurs naturelles des aliments.

Nutrition

Lorsque l'on compare les valeurs nutritionnelles, la sauce de poisson contient moins de calories et de matières grasses que la sauce Worcestershire.

Une portion de sauce Worcestershire (15 ml) contient 8 calories et 0 gramme de matières grasses. Une portion de sauce de poisson (20 ml) contient seulement 5 calories et 0 g de matières grasses.

Dans l'ensemble, les deux sauces sont relativement faibles en calories et en cholestérol.

Alors que la sauce Worcestershire est plus riche en fer, cuivre, potassium et vitamine c, la sauce de poisson est plus riche en magnésium, vitamine B6, vitamine b12, sélénium et folate.

Par rapport à la sauce Worcestershire, la sauce de poisson fournit 299 % de plus de vos besoins quotidiens en sodium. Ainsi, la sauce Worcestershire est moins salée et contient beaucoup moins de sodium que la sauce de poisson.

La sauce Worcestershire fournit 0 mg de vitamine B6, tandis que la sauce de poisson en contient 0.396 mg.

Origine

La sauce Worcestershire a été initialement développée en Angleterre en 1837 par les chimistes John Wheeley Lea et William Henry Perrins.

La sauce était une combinaison de vinaigre, de mélasse, d'anchois, d'ail, de tamarin, d'oignon et d'épices.

La sauce est devenue populaire dans tout le Royaume-Uni et a finalement fait son chemin vers les États-Unis à la fin du 19e siècle.

Il a été créé pour assaisonner les plats de bœuf car il ajoute une touche savoureuse agréable.

La sauce de poisson trouve parfois son origine dans l'Antiquité dans la Grèce antique et à Rome.

Cependant, la sauce de poisson que nous utilisons aujourd'hui est généralement asiatique. La Thaïlande, le Vietnam et l'Indonésie en sont les principaux producteurs.

Pouvez-vous remplacer le Worcestershire par de la sauce de poisson ?

Techniquement oui, vous pouvez remplacer l'une par l'autre, car la sauce Worcestershire et la sauce de poisson contiennent du poisson fermenté et ont donc une forte saveur savoureuse et salée.

Mais la sauce Worcestershire contient également une variété d'autres ingrédients, notamment des anchois, de l'ail, de l'oignon, du tamarin et du vinaigre.

Par conséquent, les profils de saveur des deux sauces diffèrent un peu et la substitution de l'une à l'autre peut ne pas donner les résultats souhaités dans certains plats.

La sauce Worcestershire a une saveur plus complexe, avec des notes de vinaigre, de mélasse et d'épices, tandis que la sauce de poisson est un condiment piquant à base de poisson fermenté qui confère une saveur umami.

Si vous avez besoin d'un remplacer la sauce de poisson, la sauce soja est le meilleur choix car elle a une salinité et une saveur similaires à la sauce de poisson.

En général, si vous voulez remplacer la sauce Worcestershire, vous devez en utiliser plus que lorsque vous utilisez de la sauce de poisson car le Worcestershire est moins salé et plus acide.

Quand utiliser la sauce Worcestershire ou la sauce de poisson ?

Si vous avez les deux sauces dans le garde-manger et que vous êtes en train de préparer une recette, vous vous demandez peut-être laquelle utiliser.

Cela dépend du plat et de ce que vous recherchez en termes de saveur.

La sauce Worcestershire est mieux utilisée dans des plats comme les ragoûts de bœuf, les marinades et les sauces pour ajouter des couches de saveur. Il a une saveur savoureuse et fumée qui peut rehausser les saveurs des autres ingrédients.

Utilisez la sauce Worcestershire pour cuisiner des plats occidentaux, comme la sauce barbecue américaine et les marinades pour les rôtis de bœuf et de porc anglais.

Lorsque vous préparez des grillades et des sautés d'Asie du Sud-Est, utilisez de la sauce de poisson.

La sauce de poisson est mieux utilisée dans les plats asiatiques comme les soupes, les currys et les sautés pour ajouter de la profondeur de saveur. Il peut également être utilisé comme trempette ou ajouté aux marinades lors des grillades.

La sauce de poisson a une forte saveur umami qui rehaussera les saveurs de n'importe quel plat. Il est particulièrement populaire dans les recettes thaïlandaises et vietnamiennes.

La sauce Worchester a-t-elle le goût de la sauce de poisson ?

Non, la sauce Worcestershire n'a pas le goût de la sauce de poisson.

L'ingrédient principal de la sauce Worcestershire est un poisson fermenté appelé anchois, mais comme la sauce contient également une variété d'autres ingrédients comme le vinaigre, la mélasse, l'ail et les épices, elle n'a pas de goût de poisson.

La sauce de poisson a une saveur de poisson beaucoup plus forte et est utilisée pour ajouter une saveur salée et umami aux plats.

Conclusion

Ainsi, comme vous pouvez le voir, la sauce Worcestershire et la sauce de poisson sont d'excellents exhausteurs de goût qui peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisine.

Ils peuvent avoir des textures et des couleurs similaires, mais leurs saveurs sont assez différentes.

En termes de saveurs, la sauce Worcestershire est plus complexe, avec des notes de vinaigre, de mélasse et d'épices, tandis que la sauce de poisson est un condiment piquant au goût plus salé.

Les deux sauces sont utilisées de la même manière, mais vous devriez utiliser un peu plus de sauce Worcestershire si vous remplacez la sauce de poisson.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.