Kamaboko et Narutomaki sont-ils sans gluten, Keto ou végétaliens ?
Il peut être difficile de savoir si quelque chose est sans gluten ou non, surtout lorsque vous êtes à une fête ou au restaurant. Il y a tellement de sources cachées de gluten dans la nourriture asiatique, de la sauce soja aux aliments fermentés au blé.
Mais, Kamaboko et son cousin tourbillonnant naruto sont des croquettes de poisson japonaises qui pourraient être la réponse sans gluten !
Alerte spoiler : ce n'est pas la réponse végétalienne (mais j'ai quelques options et une recette pour vous).
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Qu'y a-t-il dans le kamaboko ?
Le gluten est la protéine que l'on trouve naturellement dans les céréales comme le blé, l'orge et le seigle, nous devons donc nous assurer que notre kamaboko n'en contient pas.
Les kamaboko sont des galettes de poisson qui peuvent avoir différentes formes et couleurs, une texture douce et lisse et sont plutôt moelleuses et pas si louches du tout.
Ils sont fabriqués à partir de poisson blanc haché (surimi), de mirin, de sauce de poisson, de saké, de sel et de sucre. Ils sont utilisés dans des proportions différentes dans différents types de kamaboko, mais ce sont généralement les ingrédients.
Le kamaboko est-il sans gluten ?
Le kamaboko authentique est sans gluten car il utilise des méthodes originales de fabrication de ses ingrédients comme le mirin, le saké et la sauce de poisson. Le kamaboko acheté en magasin peut contenir du gluten en raison de la réduction des coûts et de l'utilisation d'alternatives moins chères pouvant contenir du blé.
Le corégone est sans gluten et constitue la plus grande partie du kamaboko, c'est donc une bonne chose. Complètement bien pour être consommé par des personnes atteintes de troubles coeliaques.
Le mirin authentique est également sans gluten car il est fabriqué uniquement à partir de riz. Il existe cependant des versions moins chères disponibles sur le marché appelées aji mirin hat qui utilisent parfois des additifs contenant du gluten.
Si vous achetez du kamaboko dans un restaurant au Japon, vous êtes probablement en sécurité, mais les produits achetés en magasin peuvent être préparés avec de l'aji mirin. Même dans ce cas, les chances qu'il contienne du gluten sont très minces, mais vous ne pouvez pas en être sûr à 100 %.
Le saké est également sans gluten, donc sans danger et le colorant alimentaire rose est artificiel et composé de composés chimiques, de sorte que le kamaboko rose est également sans gluten.
Cela laisse la sauce de poisson, qui est faite de krill ou de poisson fermenté avec du sel. Ceci est généralement sans gluten également, mais est parfois produit dans des usines de fabrication qui fabriquent également des produits avec du boyau, ou des marques moins chères peuvent contenir du blé pour un processus de fermentation moins cher.
Vous devez donc faire attention au type de kamaboko que vous mangez. Lorsque vous mangez dans un restaurant japonais, vous devriez généralement être en sécurité, mais en acheter au magasin peut vous laisser avec un gâteau de poisson bourré de gluten.
Non, il n'y aura que des quantités infimes, mais faites quand même attention.
A lire également: ce sont les 10 meilleurs croquettes de poisson à utiliser dans vos ramen
Les sauces qui accompagnent le kamaboko sont-elles sans gluten ?
Kamaboko est généralement associé au wasabi, qui est du raifort et de la sauce soja. Mais vous pouvez le manger dans des soupes ou tout simplement sans sauce.
Wasabi authentique est sans gluten, mais certaines marques ont également commencé à utiliser l'amidon de blé comme additif, vous devez donc toujours vérifier l'emballage.
La sauce soja n'est généralement pas sans gluten, vous devriez donc l'ignorer, à moins qu'il ne s'agisse de sauce tamari souvent servie dans les restaurants japonais, auquel cas elle est sans gluten.
Le kamaboko est-il végétalien ?
Kamaboko est un gâteau de poisson, il n'est donc pas végétalien. Ils peuvent cependant être consommés avec un régime pescatarien car ils ne contiennent aucune autre forme de produits d'origine animale.
Il existe certaines marques qui fabriquent du kamaboko végétalien, comme Qun Li et Soyatex, mais elles ne sont pas facilement disponibles partout, vous devrez donc parcourir les marchés ou Internet si vous pouvez les faire expédier chez vous.
J'ai aussi trouvé cette recette vegan de kamaboko à base de pâte de riz, ou plutôt un fil reddit qui a beaucoup de conseils pour le rendre végétalien.
Le kamaboko céto est-il convivial ?
Kamaboko contient des glucides provenant du sucre ajouté et de la sauce de poisson, mais ce n'est que 11% des calories, soit 17 grammes par portion. Vous pouvez donc manger quelques tranches de kamaboko pour rester sous votre limite quotidienne.
Le sucre est interdit dans le régime céto, mais la quantité de kamaboko est si faible que vous pouvez toujours en manger quelques morceaux. Il en va de même pour la sauce de poisson, que vous pouvez manger avec modération avec ce régime.
Conclusion
Kamaboko est très délicieux, et s'il est préparé de la bonne manière, de manière traditionnelle, vous pouvez être sûr d'avoir une délicieuse option sans gluten et pescatarien pour compléter vos repas.
A lire également: comment conserver les restes de galettes de poisson kamaboko dans votre réfrigérateur ou votre congélateur
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
