Qu'est-ce que l'umeboshi ? Un guide complet sur la centrale des saveurs japonaises
Il n'y a qu'une seule chose qui a un avantage sur champignons shiitake dans la cuisine asiatique quand il s'agit de santé et de goût. Et c'est umeboshi.
Certains l'appellent le « super aliment » ou le « secret de longévité » du Japon ; d'autres l'appellent le "booster d'énergie des samouraïs".
Cependant, quand nous regardons au-delà du folklore ancien et des mots exagérés, ce n'est qu'un fruit ume mariné, ou «prunes salées», comme ils l'appellent.
Umeboshi est préparé en salant ou en séchant des fruits ume frais, qui sont étroitement liés à la famille des abricots et des prunes. Il a un goût très salé et acide et est disponible sous forme entière et en pâte. Ils sont une cuisine japonaise populaire condiment et sont considérés comme ayant de nombreuses propriétés bénéfiques scientifiquement prouvées.
Umeboshi est l'un des condiments aux fruits les plus sains qui soient !
Dans ce guide, je vais vous expliquer précisément comment il est fabriqué, ce qui le rend si spécial et, plus important encore, comment vous pouvez l'utiliser dans vos propres aventures culinaires.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce que l'umeboshi ?
Umeboshi est un fruit ume mariné au sel, également connu sous le nom de «prune marinée japonaise». Il est utilisé comme condiment dans la cuisine japonaise, par exemple dans les boules d'onigiri, les mélanges de furikake et comme cornichon accompagnant un repas.
Bien que généralement appelé «prune», il est nécessaire de mentionner que le terme est simplement utilisé par commodité.
Le fruit ressemble plus aux abricots qu'aux prunes.
Umeboshi est préparé en emballant à sec des prunes ume non mûres avec du sel avec des feuilles de shiso rouges pendant quatre à sept jours.
Le sel extrait l'humidité des fruits, ce qui crée une saumure dans laquelle les fruits peuvent s'imprégner.
Ensuite, les fruits sont extraits de la saumure et séchés au soleil.
Les prunes séchées au soleil sont ensuite remises dans le liquide ou conservées telles quelles dans un récipient pour vieillir.
À l'échelle industrielle, le liquide acidulé extrait par le sel de l'umeboshi est commercialisé sous le nom de "vinaigre de prune ume" ou simplement "vinaigre de prune", bien qu'il ne soit pas un vrai vinaigre.
Vous pouvez acheter des umeboshi préparés sous forme de fruits entiers à utiliser comme condiment. j'aime la marque Kishu Nanko-ume car aucun édulcorant artificiel n'a été ajouté.
Si vous n'êtes pas un grand fan de prunes entières ou si vous voulez vous soulager d'efforts comme couper l'umeboshi, il y a aussi pâte d'umeboshi disponible sur le marché.
En plus d'être l'un des condiments les plus courants de la cuisine japonaise, il est également connu pour son importance médicinale dans la prévention et la guérison de nombreuses maladies.
La stimulation du tube digestif, la désintoxication du corps, le traitement des ulcères et l'augmentation de l'endurance des reins et du foie ne sont que quelques avantages pour la santé.
Tout comme les champignons shiitake, l'umeboshi est un sujet important du folklore ancien et est connu pour ses "effets magiques" sur le corps.
Cela pourrait également être l'une des raisons pour lesquelles la plupart des ménages japonais ne semblent pas commencer leur journée sans avoir au moins une bouchée ou deux de prunes umeboshi avec du thé.
Ceux qui en mangent le matin l'appellent l'équivalent d'une douche froide. Ils croient que cela leur donne un bon coup de pouce pour commencer leur journée tout en les gardant actifs tout au long de leurs heures de travail.
Le saviez-vous le vinaigre d'umeboshi peut être un excellent substitut à la sauce soja en cuisine ?
Que signifie umeboshi ?
Umeboshi (梅干し) est un mot japonais qui se traduit en anglais par « prunes japonaises salées », « prunes en conserve » ou, au sens littéral, par « ume séché ».
Bien que le fruit ume soit communément appelé «la prune japonaise», il a une forme et un parfum qui ressemblent à un abricot.
Cependant, en ce qui concerne le goût, cela ressemble plus à des baies, avec beaucoup d'acidité et d'acidité.
Les gens confondent aussi souvent l'umeboshi avec l'umezuke (梅漬け), une variété de cornichons aux prunes préparés sans séchage.
Bien que les deux se ressemblent parfois, la texture de l'umezuke est beaucoup plus douce que celle de l'umeboshi et sa couleur est souvent un peu plus foncée.
Quel goût a l'umeboshi ?
Le goût des prunes umeboshi est extrêmement salé et acide en raison de leur forte teneur en acide citrique.
Par conséquent, il est rarement consommé seul et est souvent servi comme condiment avec d'autres plats, le riz étant le plus courant.
Bien que certains connaisseurs aiment manger l'umeboshi cru, même eux ne peuvent pas devancer deux à trois petites bouchées. C'est tout simplement trop pour les papilles à traiter.
Cependant, ce n'est que lorsque nous parlons de la prune marinée traditionnelle japonaise.
Il existe également des variétés d'umeboshi aromatisées au katsuobushi, au kombu, au miel, au vinaigre de baies et au vinaigre de pomme.
Donc, si vous n'êtes pas un grand fan de salé, vous avez toujours la possibilité de choisir les variétés à saveur d'umami ou sucrées.
Bien qu'ils aient eux aussi l'acidité caractéristique, ils sont très comestibles et peut-être plus complexes que la recette originale.
Dans tous les cas, vous les aimerez.
Comment servir et manger des umeboshi
Umeboshi est traditionnellement servi sur du riz blanc nature cuit à la vapeur (souvent avec assaisonnement furikake) ou Boules de riz.
Il est également consommé en accompagnement des repas de tous les jours.
Cependant, ce ne sont pas les seules façons de le manger !
Vous pouvez faire beaucoup avec la saveur salée et acidulée de l'umeboshi pour donner une touche agréable à vos plats.
Donc, si vous êtes apte à défier les traditions, voici quelques combinaisons intéressantes dans lesquelles vous pouvez servir des umeboshi.
Riz cuit à la vapeur Umeboshi avec genmai cha, dashi et algues nori
C'est tout un tas d'ingrédients, non? Eh bien, c'est une version classique de la recette de base du riz cuit à la vapeur umeboshi, et c'est pour le moins délicieux.
Cette recette saupoudre du riz cuit à la vapeur de poudre de dashi et d'algues nori et ajoute la quantité appropriée de genmai cha (thé vert au riz brun).
Le riz est ensuite garni d'umeboshi, et le tour est joué ! Vous vous êtes fait un plat qui met l'eau à la bouche !
Umeboshi dans la soupe miso
Bien qu'il ne soit pas tout à fait courant, l'umeboshi se combine parfaitement avec soupe miso et tofu.
Assurez-vous simplement de réduire de moitié la quantité de pâte de miso que vous mettez car elle aussi est assez salée. Au lieu de miso, vous utilisez une quantité similaire de pâte umeboshi dans cette recette.
Pour plus de saveur, vous pouvez également mettre des algues wakamé.
Umeboshi comme vinaigrette
En raison de sa saveur acidulée, la prune marinée japonaise est également un excellent ingrédient dans diverses vinaigrettes.
Il est souvent combiné avec de l'huile, de la sauce soja et du sucre pour plus de profondeur et de saveurs, car il neutralise l'acidité irrésistible de l'umeboshi.
Umeboshi aux nouilles
Les prunes salées aigres japonaises font également une excellente combinaison avec des nouilles lorsqu'elles sont ajoutées avec des feuilles de perilla fraîches, des algues nori et des oignons verts.
La recette est simple ! Garnissez simplement les nouilles avec tous les ingrédients ci-dessus et terminez-les avec une prune umeboshi écrasée. Dans le dernier, ajouter un peu de soupe de nouilles, mélanger, puis servir.
Vous pouvez également consulter cette vidéo YouTube pour plus d'idées sur la façon d'utiliser l'umeboshi dans votre cuisine :
Origine de l'umeboshi
Les récits d'umeboshi apparaissent dans la médecine chinoise depuis des périodes aussi anciennes que 3000 ans.
Cependant, à cette époque, son utilisation était uniquement médicinale et le fruit n'était disponible que pour les classes d'élite de la société.
Tout comme le champignon shiitake, il est cultivé à l'échelle industrielle et sa disponibilité pour les gens ordinaires a commencé lorsque le fruit a traversé les frontières du Japon il y a environ 1500 ans.
Cependant, même alors, son utilisation était surtout médicinale pendant un certain temps.
Selon le folklore traditionnel japonais, l'umeboshi était la nourriture des guerriers samouraïs, un tonique qu'ils utilisaient pour revitaliser leurs muscles endoloris et se remettre des fatigues des batailles.
On dit que pendant la période "Sengoku Jidai" ou "Les Royaumes combattants" de 1468 à 1615, les guerriers samouraïs portaient des sachets d'umeboshi pour obtenir de l'énergie pendant les batailles mouvementées.
Cependant, avec le début de l'ère Edo (1603-1868), l'umeboshi a commencé à devenir populaire parmi les gens du commun, et le Japon a commencé à cultiver des arbres ume et à fabriquer des umeboshi à l'échelle industrielle.
Au 17ème siècle, l'umeboshi était assez courant chez les Japonais et se trouvait à la table à manger de chaque foyer.
Au début du XIXe siècle, il était presque devenu courant de servir du thé vert avec du kombu et de l'umeboshi parmi les gens du commun.
De plus, il gagnait également une certaine réputation en tant que condiment.
À ce jour, l'umeboshi a une grande valeur dans la culture japonaise et est associé à la guérison de maladies majeures et mineures. Il est généralement administré aux personnes souffrant de grippe, de rhume ou même de gueule de bois.
Avantages pour la santé de l'umeboshi
Ah ! Et maintenant vient la partie la plus attendue de tout l'article; les bienfaits de l'umeboshi sur la santé.
Eh bien, laissez-moi vous dire quelque chose ! Ils sont beaucoup plus que vous voudriez entendre.
Cela dit, je n'ai rassemblé que les principaux avantages pour la santé des prunes umeboshi.
Aide digestive
Umeboshi est un aliment riche en fibres qui facilite la digestion et aide à renforcer votre tractus gastro-intestinal.
Les fibres alimentaires présentes dans l'umeboshi se déplacent dans votre corps et ajoutent du volume à vos selles, favorisant ainsi la régularité.
De plus, les fruits ume sont également connus pour être des laxatifs naturels. Cela a été trouvé dans une étude animale réalisée en 2013.
Dans la recherche, les rats ont été nourris avec des prunes ume, et leurs cycles digestifs ont été gardés au centre de l'attention.
Il a été constaté que la motilité gastrique des rats était significativement améliorée.
Les résultats ont conclu que les prunes marinées ou les umeboshi pourraient avoir le même effet sur les humains en raison de notre similitude biologique avec les rats.
Une autre étude réalisée en 2015 a également constaté que l'umeboshi aide à prévenir et à guérir diverses maladies gastro-intestinales.
Les 392 participants à la recherche qui mangeaient régulièrement de l'umeboshi ont montré des mouvements gastriques nettement améliorés.
De plus, ils étaient également à faible risque de contracter des maladies connexes à l'avenir.
la protection du foie
Umeboshi a été étroitement lié à la guérison et à la protection du foie contre des maladies mortelles comme l'hépatite et la cirrhose.
L'extrait de prunes ume fraîches en général, et d'umeboshi en particulier, contient un tas de qualités spéciales qui aident grandement à promouvoir la santé du foie.
Étant donné que le foie est responsable de la production des graisses dont votre corps a tant besoin et de la production de protéines de prothrombine (un composant important du système de coagulation sanguine), il a besoin de toute l'aide qu'il peut obtenir de votre alimentation.
Une étude récente en laboratoire a révélé que l'extrait de prunes ume contient une substance hépatoprotectrice qui protège le foie contre les maladies mortelles tout en aidant à guérir les lésions hépatiques déjà causées.
La prévention du cancer
D'après les recherches, Il a été découvert que l'extrait de prune umeboshi peut non seulement prévenir le cancer, mais aussi le combattre pour arrêter sa croissance chez les patients touchés.
Certains des types de cancer les plus courants contre lesquels l'extrait d'ume a montré des effets prouvés comprennent le cancer du pancréas, le cancer du foie et le cancer du sein.
En outre, il est également bénéfique dans la prévention du cancer de la peau et, très probablement, de nombreux autres types de cancers.
effets antioxydants
Les prunes Umeboshi sont très riches en antioxydants et peuvent jouer un rôle énorme dans la protection de votre corps contre les effets néfastes des molécules instables ou des radicaux libres présents dans votre corps.
Faire des prunes marinées une partie de votre alimentation garantit que la plupart des radicaux libres sont neutralisés avant qu'ils ne nuisent à votre corps.
Par conséquent, vous restez à l'abri de nombreux problèmes de santé causés par des dommages cellulaires. Ceux-ci incluent les cancers, des problèmes tels que les dysfonctionnements cardiaques et le diabète.
Pour obtenir tous les bienfaits, umeboshi, mangez au moins 1 à 2 prunes par jour. Cela devrait être suffisant pour vous donner tous les nutriments essentiels dont vous avez besoin, ainsi que de nombreux antioxydants.
Renforcement des os
Umeboshi est rempli de polyphénols. Même s'il s'agit d'un antioxydant dans sa véritable nature, des études approfondies sur le composé ont montré qu'il était associé à la minimisation du risque d'ostéoporose.
Juste pour que vous le sachiez, l'ostéoporose est une maladie dans laquelle les os perdent leur densité, deviennent cassants et sont toujours en danger de rupture.
Les polyphénols empêchent cela et augmentent l'apport global en nutriments de vos os, les rendant plus forts.
De plus, les polyphénols sont également associés à la formation de collagène et d'ostéoblastes, l'un responsable de la formation de la structure de base de l'os tandis que l'autre de la synthèse osseuse.
Consultez le rapport publié par la National Library of Medicine pour lire les détails.
Où trouver des umeboshi ?
Vous pouvez acheter des prunes umeboshi, du vinaigre de prunes et des prunes ume dans l'une des épiceries asiatiques les plus proches ou même sur les marchés d'aliments naturels.
Un pack de 8.46 oz vous coûtera environ 9.40 $ en moyenne. Cependant, cela peut aussi aller jusqu'à 20 $, selon la marque et la qualité.
Vous trouverez généralement deux variétés d'umeboshi sur le marché ; les simples et les aromatisés.
La variété simple ou umeboshi séchée est vendue dans une petite boîte en forme de tiffin et ne contient que les prunes.
Ces prunes sont séchées avec du sel, sans aucun autre additif. Par conséquent, la saveur que vous obtenez est très pure, avec beaucoup de salinité.
Dans la variété aromatisée, les prunes umeboshi sont marinées dans différents liquides, notamment du miel, de la pomme et du vinaigre de myrtille.
Ce type d'umeboshi est d'abord dessalé dans le cadre du processus de production, puis leur acidité est atténuée à l'aide de saveurs sucrées supplémentaires des liquides.
FAQ
Combien d'umeboshi pouvez-vous manger par jour ?
Étant donné la grande quantité de sel contenue dans l'umeboshi, il est recommandé de ne manger qu'un ou deux umeboshi par jour.
Ne vous méprenez pas, ils ont une saveur délicieuse, mais le goût salé est tout simplement trop pour être grignoté comme une collation.
Combien de temps peut-on conserver l'umeboshi ?
Umeboshi avec une teneur en sel de 20%, par exemple, l'umeboshi séché, durera environ 2-3 ans dans des conditions de stockage appropriées.
Cependant, ceux qui contiennent 10 % de sel, par exemple les umeboshi aromatisés, ne dureront que 2 à 3 semaines avant de se gâter.
Peut-on manger de l'umeboshi cru ?
Pourquoi pas si vous pouvez supporter la saveur et l'acidité super salées de l'umeboshi ?
De cette façon, vous pouvez être sûr d'obtenir tous les bienfaits pour la santé que le fruit offre dans sa forme la plus pure sans le diluer avec d'autres contenus.
Il a été constaté que manger de l'umeboshi cru peut vous aider à avoir l'estomac malade.
Dois-je réfrigérer les prunes umeboshi et la pâte umeboshi ?
Non! Les prunes umeboshi et la pâte umeboshi ont une teneur en sel d'environ 20 %, sont soigneusement marinées et sont stables à la conservation.
Vous n'avez pas besoin de les réfrigérer même après avoir ouvert le bocal en verre. Il suffit de fermer hermétiquement le bocal et tout va bien.
Peut-on congeler l'umeboshi ?
Généralement, les umeboshi n'ont pas besoin d'être réfrigérés ou congelés.
Cependant, si vous utilisez des umeboshi avec une teneur en sel de 10 %, il peut être judicieux de les congeler si vous pensez ne pas pouvoir les consommer dans les deux semaines.
De cette façon, ils dureront plus longtemps.
L'umeboshi est-il sans gluten ?
Oui, l'umeboshi est un aliment 100 % sans gluten et végétalien.
Mot de la fin
Il existe une caractéristique commune souvent associée aux aliments sains ; ils ne sont pas amusants !
Cependant, cela ne semble pas vrai lorsque nous plongeons dans la cuisine japonaise. Chaque plat est simple et sain, avec un goût auquel il est difficile de résister.
Les prunes marinées japonaises, ou umeboshi, en font partie.
Tarte, salée et intense, l'umeboshi est riche en éléments nutritifs et possède de nombreux avantages médicinaux, tout en remplissant vos autres plats de ses délicieuses bienfaits.
Dans cet article, j'ai essayé de couvrir tout ce qu'il y a à savoir sur ce super fruit japonais, de sa signification même aux endroits où vous le trouverez et tout ce qui se trouve entre les deux.
J'espère que cette pièce a été utile tout au long, et je vous verrai avec une autre.
En attendant, essayez quelques-unes des recettes japonaises partagées sur ce blog, comme cette recette simple mais délicieuse de chou sauté japonais.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
