Yorkshire Relish contre sauce Worcestershire | Deux condiments britanniques similaires
Si vous placez des bouteilles sans étiquette de La sauce Worcestershire et le goût du Yorkshire côte à côte, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence.
Cependant, une fois que vous les aurez goûtées, vous remarquerez que la Worcestershire est savoureuse ou « umami », tandis que la relish du Yorkshire a une saveur de tomate épicée !
Ce sont deux délicieux britanniques Sauces qui peut être utilisé pour ajouter de la saveur et du piquant à une variété de plats.
La sauce Worcestershire est un assaisonnement liquide fermenté à base de vinaigre, d'anchois et de tamarin utilisé comme marinade, condiment et dans de nombreuses sauces. La relish du Yorkshire est un condiment épicé à base de tomates qui comprend des épices fortes telles que le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et le paprika et est utilisé pour assaisonner le poisson et les fruits de mer.
Les deux sont des condiments liquides bruns et peuvent être utilisés pour assaisonner la viande, les fruits de mer et les légumes.
La sauce Worcestershire est légèrement piquante et savoureuse, tandis que la relish du Yorkshire est plus savoureuse et épicée.
Alors que la sauce Worcestershire est fermentée, la relish du Yorkshire est traditionnellement préparée selon un processus de cuisson lente et réduit.
Dans cet article, nous explorons les principales différences entre ces deux assaisonnements classiques britanniques.
Vous découvrirez leurs origines, ce qui les rend différents et comment ils sont utilisés dans la cuisine de tous les jours.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que la relish du Yorkshire?
- 2 Qu'est-ce que la sauce Worcestershire ?
- 3 Quelle est la différence entre la relish Yorkshire et la sauce Worcestershire ?
- 4 Sauce Worcestershire & Yorkshire : des origines communes
- 5 La sauce Yorkshire est-elle un bon substitut à la sauce Worcestershire ?
- 6 Conclusion
Qu'est-ce que la relish du Yorkshire?
La relish du Yorkshire, également connue sous le nom de Le goût d'Henderson ou Hendos (argot populaire) est un assaisonnement britannique avec une saveur épicée.
Ne vous laissez pas berner par le terme relish, le relish du Yorkshire n'a rien de commun avec le relish américain fait de cornichons hachés.
Il n'y a pas d'ingrédient de cornichon dans la relish du Yorkshire. Le relish dans le Yorkshire relish fait référence au fait qu'il s'agit d'un condiment ajouté aux aliments pour en augmenter la saveur.
Il est traditionnellement utilisé en accompagnement des plats de poisson, mais peut également être ajouté à d'autres charcuteries, sandwichs et salades.
Les ingrédients comprennent généralement de l'oignon, des tomates, de l'ail, de la pâte de tamarin, des piments forts (comme le poivre de Cayenne ou le paprika), du sucre et du sel.
Ce condiment semble presque identique à la sauce Worcestershire si vous comparez la couleur et la texture (les deux sont liquides), mais leurs saveurs diffèrent.
Qu'est-ce que la sauce Worcestershire ?
La sauce Worcestershire est un condiment liquide savoureux et fermenté originaire de la ville anglaise de Worcester.
Il a été créé par deux chimistes, John Wheeley Lea et William Henry Perrins, en 1837.
Les ingrédients comprennent des anchois, de la mélasse, du concentré de tamarin, de l'oignon et de l'ail, ainsi que d'autres assaisonnements.
Les anchois donnent à la sauce sa saveur "umami" perceptible, tandis que la mélasse et le tamarin apportent une douceur pour l'équilibrer.
La sauce Worcestershire est populaire dans une variété de plats, du steak à la salade César. Il peut être utilisé comme marinade ou glaçage pour les viandes et même dans les cocktails.
Quelle est la différence entre la relish Yorkshire et la sauce Worcestershire ?
Premièrement, il y a une similitude importante : à la base des deux sauces, vous trouverez du vinaigre, ce qui leur donne leur acidité.
Comparons maintenant les deux sauces et pourquoi elles sont différentes.
Ingrédients
Comme mentionné, le vinaigre est l'ingrédient principal des deux sauces, mais leurs autres ingrédients diffèrent. La différence la plus notable est que la relish du Yorkshire ne contient pas d'anchois.
La relish du Yorkshire comprend de la pâte de tomate, du vinaigre de cidre, du tamarin et de la moutarde anglaise ainsi qu'une gamme d'épices comme la poudre de raifort et les flocons de piment; c'est cette combinaison qui lui donne sa saveur unique.
Si l'on regarde la recette originale de Henderson, elle est faite avec une base de vinaigre d'alcool et d'acide acétique, du colorant caramel, du sucre et de la saccharine pour la douceur.
Le tamarin, le poivre de Cayenne et l'huile d'ail contribuent à sa saveur.
Par rapport aux autres sauces anglaises, Henderson se démarque grâce à son utilisation de clous de girofle.
La sauce Worcestershire contient également son propre mélange d'épices, comme la poudre d'ail et le poivre moulu, mais l'ingrédient de base de la recette traditionnelle est l'anchois avec du vinaigre, du tamarin, de la mélasse et d'autres arômes pour l'équilibrer.
Les ingrédients sont combinés puis laissés à fermenter jusqu'à deux ans.
Procédé de fabrication
La principale différence entre la sauce Worcestershire et la sauce Yorkshire est que la sauce Worcestershire est fermentée, contrairement à la relish du Yorkshire.
La sauce Worcestershire subit un long processus de fermentation, ce qui lui donne sa saveur intense.
Ce processus signifie également qu'il a une durée de conservation plus longue que la relish du Yorkshire, qui n'implique aucune fermentation et doit être consommée dans les six mois.
Le Yorkshire Relish est fabriqué en mélangeant les ingrédients et en le mettant immédiatement en bouteille pour capturer sa saveur.
Ce processus permet également de garantir que la saveur de la sauce reste constante d'un lot à l'autre.
Lors de la fabrication de la relish du Yorkshire, les ingrédients sont soigneusement mesurés, mélangés et mis en bouteille pour s'assurer que la même saveur est capturée avec chaque lot.
Saveur
La différence la plus importante entre la relish du Yorkshire et la sauce Worcestershire est la saveur.
La sauce Worcestershire est savoureuse avec un piquant sous-jacent, tandis que la relish du Yorkshire a un profil de saveur sucrée et épicée.
La meilleure façon de décrire le goût de la sauce Worcestershire est umami et salée, tandis que la relish du Yorkshire a une saveur sucrée de tomate avec des notes d'ail et de poivrons.
Le goût du Henderson est moins salé que la sauce Worcestershire et a un peu de clou de girofle et de cumin dans son profil de saveur.
La saveur prédominante de la sauce Worcestershire est celle des anchois, tandis que la relish du Yorkshire est dominée par le tamarin et la moutarde.
Vous pouvez également goûter au processus de fermentation de la sauce Worcestershire, tandis que la relish du Yorkshire n'a aucun processus de fermentation.
Les usages
Si vous êtes curieux de savoir comment utiliser ces deux sauces, voici quelques idées.
Les deux sauces peuvent être utilisées pour assaisonner les viandes et les légumes, mais la sauce Worcestershire est souvent utilisée comme marinade ou glaçage tandis que la relish du Yorkshire est une sauce de style condiment.
La sauce Worcestershire peut être utilisée comme ingrédient pour les vinaigrettes, les marinades et les soupes. C'est également un excellent ajout au pain de viande, aux hamburgers, au steak et à d'autres plats grillés.
La relish du Yorkshire est souvent utilisée comme condiment pour les plats de poisson, les salades et les sandwichs. Il est également utilisé comme base pour les sauces et les ragoûts.
Le Worcestershire est couramment utilisé pour mariner la viande avant de la griller et de la fumer.
La sauce Worcestershire est généralement ajoutée aux plats comme touche finale, tandis que la relish du Yorkshire peut être utilisée comme ingrédient principal dans les recettes en raison de sa saveur audacieuse.
Enfin, les deux sauces peuvent être utilisées comme ingrédient secret dans les recettes pour ajouter une saveur unique à vos plats.
Ainsi, bien que les deux sauces aient une apparence similaire et que certains ingrédients se chevauchent, elles sont assez différentes dans leurs saveurs et leurs utilisations.
Nutrition et allergènes
La plupart des marques de sauce Yorkshire fabriquent une sauce sans gluten et végétalienne.
La sauce Worcestershire comme l'originale Lea & Perrins contient des anchois, elle n'est donc pas végétalienne.
Cependant, la plupart des sauces sont sans gluten et il existe des marques végétaliennes de sauce Worcestershire.
En termes de nutrition, les deux sauces contiennent un minimum de calories et de matières grasses, sans graisses saturées, sans cholestérol et avec un minimum de sodium.
En ce qui concerne les bienfaits pour la santé, la sauce Worcestershire contient plusieurs vitamines et minéraux, tandis que la relish du Yorkshire est riche en antioxydants et en lycopène.
Popularité
La sauce Worcestershire est de loin le condiment le plus populaire. Il est très populaire en Grande-Bretagne, en Amérique et dans les pays asiatiques comme le Japon.
En fait, la sauce Worcestershire est un ingrédient de base des plats japonais comme la sauce Tonkatsu, qui est une sauce japonaise sucrée et salée utilisée comme condiment ou marinade.
La relish du Yorkshire n'est pas aussi populaire et est principalement un produit régional. Bien qu'il ait gagné du terrain au Royaume-Uni, il est encore relativement inconnu en dehors du Royaume-Uni.
Sauce Worcestershire & Yorkshire : des origines communes
Les sauces Worcestershire et Yorkshire sont britanniques - la sauce Worcestershire a été créée en 1837 par Lea & Perrins à Worcester tandis que la sauce Yorkshire de Henderson a été créée à Sheffield.
À la fin du XIXe siècle, la production de sauce Yorkshire a été lancée par Henry Henderson.
Jusqu'en 2013, Henderson's Relish était fabriqué à moins d'un demi-mile de l'usine d'origine, située au 35 Broad Lane à Sheffield, où la première bouteille était remplie.
Shaws of Huddersfield a acquis Hendersons en 1910 et continue d'approvisionner l'entreprise en vinaigre.
Hendersons (Sheffield) Ltd. est une entreprise familiale fondée en 1940 par Charles Hinksman.
La sauce Worcestershire a été créée par deux chimistes, John Wheeley Lea et William Henry Perrins de la ville anglaise de Worcester.
La recette originale a été développée en 1837 et a été utilisée par les chimistes pour améliorer leur propre alimentation.
La popularité de la sauce Worcestershire s'est répandue dans le monde entier, tandis que la relish du Yorkshire reste un condiment traditionnel au Royaume-Uni.
La sauce Yorkshire est-elle un bon substitut à la sauce Worcestershire ?
Oui, la sauce Yorkshire peut être un bon substitut à la sauce Worcestershire, mais le goût du plat peut changer légèrement car les sauces sont assez différentes.
La couleur et la consistance sont très similaires mais la sauce Yorkshire (Hendos) est épicée !
Il y a beaucoup de débats houleux lorsqu'il s'agit de choisir entre la sauce Worcestershire ou la relish du Yorkshire.
La sauce Worcestershire et les fidèles de Lea & Perrins affirment que la sauce est beaucoup plus savoureuse et complexe que la relish du Yorkshire.
Les amateurs de relish du Yorkshire, cependant, affirment que le condiment a une saveur unique qui ne peut pas vraiment être remplacée par la sauce Worcestershire.
En fin de compte, le choix entre les deux sauces dépend de vos préférences personnelles. Les deux sont excellents à leur manière.
La relish du Yorkshire est souvent utilisée comme alternative à la sauce Worcestershire, mais si vous recherchez une saveur plus complexe et plus intense, la sauce Worcestershire est la meilleure option.
Les végétaliens préfèrent souvent la sauce Yorkshire car elle est généralement adaptée aux végétaliens, tandis que la sauce Worcestershire contient des anchois.
Mais si vous envisagez de remplacer l'un par l'autre, il est important de noter les subtiles différences de saveur entre eux.
Conclusion
La sauce Worcestershire et la relish du Yorkshire proviennent de différentes régions d'Angleterre et ont des ingrédients différents.
La sauce Worcestershire est savoureuse avec un soupçon d'acidité, tandis que la relish du Yorkshire a une saveur sucrée et épicée.
Les deux sauces sont utilisées pour assaisonner les légumes et les viandes, mais la relish du Yorkshire peut également être utilisée comme ingrédient principal dans les recettes en raison de sa saveur audacieuse.
Si vous vous demandez laquelle des sauces d'assaisonnement utiliser, demandez-vous si vous préférez les aliments épicés ou salés.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
