Japanske mes finishes: Fan kurouchi nei kasumi oant migaki útlein
As jo in fan binne Japanske messen, Jo hawwe nei alle gedachten heard fan de ferskillende mes finishes dy't beskikber binne. It blêd fan jo mes kin heul glanzend wêze of in hammerde, of rustike finish hawwe.
Mar witte jo wat it ferskil is tusken kurouchi, Kasumi, en migaki? Hoe sit it mei a Damaskus ein?
Japanske mesfinishen binne in wichtich ûnderdiel fan it kiezen fan in Japansk mes en hoewol net allegear funksjoneel binne, tsjinje se perfoarst in estetysk doel. Elke finish foeget in unike touch ta oan 'e estetyk fan jo mes en guon, lykas tsuchime kin foarkomme dat iten oan 'e kanten fan it blêd plakt.
Om elk type finish te meitsjen, moatte ambachtslju ferskate techniken en materialen brûke.
Yn dit artikel besprekke ik de 7 Japanske mesfinishen wêrmei jo bekend moatte wêze.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
De ferskillende soarten Japanske mes finishes
D'r binne 7 wichtichste Japanske mesfinishen:
- Kurouchi / Smid
- Nashiji / Pear skin patroan
- Migaki / Polished finish
- Kasumi / Polished finish
- Damaskus / Damaskus
- Tsuchime / Hand-hammered
- Kyomen / Mirror
Elk fan dizze finishen hat syn eigen unike skaaimerken en foardielen.
Ik besprek elke mesfinish apart en fergelykje se.
Kurouchi finish
Kurouchi-messen wurde smeid mei tradisjonele smidtechniken, wat resulteart yn in rûge, struktureare finish op it blêd.
Kurouchi betsjut "swarte finish of earste swart", en it blêd is swart fan kleur troch de lagen fan izer en stiel dy't brûkt wurde yn smedjen.
De kurouchi-finish ferberget ek krassen en tekens fan wearze, wat it in populêre kar makket foar keukenmessen.
Om't dizze finish lykwols net gepolijst of glanzend is, sil it makliker vlekken dan oare Japanske mesfinishen.
Kurouchi Japanske messen hawwe in laach fan koalstof stiel dat is bedekt mei swarte izeren beklaaiïng dy't jout it mes in rustyk of "ûnfoltôge" rûch uterlik.
As jo op syk binne nei in minder ferfine mesfinish, dan is dizze donkere, rustyk útsjen in goede ien om foar te gean. Net polijsten fan it residu dat natuerlik ûntstiet by smeden resulteart yn in donkere kleur.
Om't dizze finish natuerlik berikt wurdt troch it hammerproses, jout it it mes faaks grutte krêft en duorsumens.
Kurouchi-messen wurde faak brûkt troch chefs dy't it tradisjonele fakmanskip fan Japanske messen wurdearje.
As jo op syk binne nei in duorsum, roestbestindich blêd dat tsjin swier gebrûk yn 'e keuken stean kin, dan kin kurouchi de juste kar foar jo wêze.
Mar pas op, abrasive reinigingsprodukten kinne de kurouchi-finish feroarsaakje oer de tiid.
Folle nakiri plantaardige cleavers or usuba messen hawwe in kurouchi finish.
Nashiji finish
Nashiji-messen hawwe in pear-like tekstuer op it blêd, dat wurdt berikt troch it stiel te hammerjen tidens it smeedproses.
Sa, Nashiji messen krije harren namme fan de Aziatyske pear, bekend as nashi pear. Dizze blêdfinish liket op de delikate, subtyl spikkelde hûd fan in ripe nashi-pear.
De Nashiji finish wurdt tapast op sawol koalstof as RVS blêden. It is in populêre kar foar Japanske keukenmessen, om't it sawol oantreklik as funksjoneel is.
De Nashiji-finish helpt om te foarkommen dat iten oan it blêd plakt, wêrtroch it in goede kar is foar it snijden en snijden fan fruit en grienten.
Nashiji klear blêden binne oer it generaal mear gepolijst en ferfine as kurouchi blêden, mar mei likegoed poerbêst sterkte en duorsumens.
Folle bunka messen hawwe dit soarte fan finish.
Migaki finish
Migaki-messen krije har namme fan it finishproses sels - migaki, dat betsjut "polijst".
Migaki Japanske messen wurde makke mei sêfter roestfrij stiel en dan gepolijst oant se in hast spegellike finish hawwe.
Dizze blêden wurde gepolijst oant se in heldere, seide glâns hawwe, mar se binne net krekt as in spegel.
De mjitte fan polearjen tapast troch ien bladesmith fersus in oar sil ferskille. Sûnt de Migaki-messen wurde makke troch ferskate fabrikanten, sil de hoemannichte reflektiviteit dy't se hawwe ek oars wêze.
It is mooglik om in spegelachtige glâns te krijen fan guon fabrikanten, wylst oaren in bewolke finish produsearje.
Polished Japanske messen hawwe in classy uterlik, mar der binne wat neidielen oan in besit fan ien.
Krassen op in gepolijst mes binne dúdliker, en dit docht ôf fan 'e algemiene estetyske berop fan it mes.
Fanwegen har tekstuer binne tekstureare finishen lykas Damask, Nashiji en Kurouchi mear kâns om in konsekwint uterlik oer de tiid te behâlden.
Migaki-messen wurde priizge foar har poerbêste rânebehâld en skerpte.
Se kinne noch brûkt wurde om rau fisk of fleis te snijen, mar in protte minsken hâlde fan migaki-messen foar har heftigens en elegante uterlik as se werjûn wurde op 'e keukentafel.
Merken lykas Misen of imarku binne bekend om dit soarte fan finish.
Kasumi finish
Kasumi-messen binne fergelykber mei migaki-messen, mar hawwe ek in sêftere, sêftere finish.
Kasumi-messen binne letterlik "wazige mist", en ferwize nei har finish - gjin lagen, gjin etsen. Kasumi-messen hawwe ljochte en glânzjende blêden.
Guon minsken leauwe dat kasumi-messen de râne better hâlde dan kurouchi.
It wurd kasumi betsjut mist yn it Ingelsk, en it ferwiist nei de subtile blêdfinish dy't oerbleaun is neidat it smeedproses foltôge is.
Kasumi-messen wurde makke mei sêfter stiel as oare soarten messen, mar se hawwe noch altyd ongelooflijk skerpe rânen.
Lykas migaki-blêden binne kasumi-messen heul gepolijst en ferneamd om har skerpte en rânebehâld.
Damaskus finish
Damaskus of damaskus blêden wurde ôfmakke troch layering ferskillende soarten fan stiel yn patroanen dy't lykje op streamend wetter, resultearret yn in moai, swirling patroan op it blêd.
De Damaskus finish is eins in gefolch fan in protte lagen fan Damaskus stiel ynpakt boppe op elkoar.
De namme "Damaskus" jout de stiel syn Syryske oarsprong mar de finish is eins hiel populêr yn Japan.
Dan liket it patroan as wetter dat oer stiennen yn in stream rinkelt. De Damaskus finish is net allinnich ongelooflijk moai, mar it helpt ek om te kommen dat iten fêsthâldt oan it blêd.
Damaskus messen binne útsûnderlik skerp en duorsum, wêrtroch't se in populêre kar foar profesjonele chefs.
Wylst Damaskus-messen djoerder binne as oare soarten Japanske messen, meitsje har unike patroanen en materialen fan hege kwaliteit se in geweldige ynvestearring foar elke profesjonele keuken as thúskok.
Folle gyuto en santoku messen hawwe in Damaskus finish.
Tsuchime finish
Tsuchime-messen hawwe in unike mei de hân gehammerde finish dy't dizze blêden har karakteristike weagen en bulten jout.
Tsuchime-messen wurde makke mei koalstofstiel as roestfrij stiel, en de blêden wurde mei de hân hammere om in struktureare finish te meitsjen.
It wurd tsuchime betsjut "hammered" yn Japansk, en ferwiist nei de unike finish op dizze messen.
De tsuchime-finish helpt ek om in prachtige, rustike uterlik te meitsjen foar dizze messen.
Hammered messen fiele faak swierder yn 'e hân, mar se hawwe ek poerbêste sterkte en duorsumens.
Tsuchime-messen wurde faak brûkt troch sushi-koks, dy't it fermogen fan it mes wurdearje om skjin troch fisk te snijen.
Folle yanagiba of gyuto (chef syn mes) sil hawwe in tsuchime hammered finish.
Kyomen finish
De kyomen is in bytsje minder populêre mes finish, om't jo der gewoan net folle oer hearre. Mar, it is wierskynlik ien fan 'e moaiste, om't it glêd en glâns is as in spegel.
Kyomen messen wurde makke mei hege kwaliteit koalstof stiel, en de blêden binne gepolijst ta in spegel finish.
It wurd kyomen betsjut "spegel oerflak" yn Japansk, en ferwiist nei de ongelooflijk spegeljende finish op dizze messen.
Guon beskôgje kyomen-blêden as de moaiste Japanske messen op 'e merke.
It mes dit glânzjende uterlik fan spegeltype jaan kostet in protte wurk, foaral polearjen.
Yn 't algemien wurdt in kyomen-finish fûn op heechweardige deluxe messen, om't de finish safolle wurk fereasket om te foltôgjen.
Wat is de bêste Japanske mes finish?
D'r is hjir gjin goed of ferkeard antwurd. It hinget ôf fan it doel en ûntwerp fan it mes, lykas jo persoanlike behoeften en foarkarren.
Fansels sille guon chefs insistearje op spesifike finishen, om't se bettere prestaasjes leverje of it makliker meitsje foar iten om it blêd ôf te skodzjen.
Dit is lykwols in kwestje fan persoanlike foarkar. De prestaasjes fan in keukenmes sil mear beynfloede wurde troch syn blêd, skel, en skerpte as troch syn uterlik.
Mar de mes-estetyk kin ynfloed hawwe op 'e emoasjes fan 'e sjogger.
Bestek is in wichtich part fan 'e keukenûnderfining, en as jo genietsje fan it gebrûk, binne jo wierskynliker fan jo wurk.
In protte minsken wurde ferhannele mei koken fanwege de hege kwaliteit bestek en apparatuer dy't se brûke. Jo fermogen om iten te meitsjen kin hjirtroch beynfloede wurde.
Hoe kinne jo de juste Japanske mesfinish foar jo kieze
By it kiezen fan in mes is it wichtich om it type stiel, blêd en finish te beskôgjen dat it bêste by jo behoeften past.
It hinget ôf fan hokker type mes jo nedich binne en de finish is net sa wichtich.
Bygelyks, as jo in stevige sushimes nedich binne, Jo sille nei alle gedachten krije in yanagi ek al jo miskien wurde ferliede troch de prachtige finish fan in tsuchime gyuto.
Uteinlik is de funksjonaliteit wichtiger dan de soarten finishen.
Kurouchi, kasumi, en migaki finishen binne allegear populêre karren foar Japanske messen. Elk hat syn eigen unike foardielen en neidielen.
- Kurouchi-messen binne bekend om har duorsumens en rustbestindige kwaliteiten.
- Kasumi-messen binne sêfter as kurouchi en hâlde har râne goed.
- Migaki-messen binne heul gepolijst en biede superieure skerpte.
- Damaskusmessen binne moai en duorsum, mar se binne ek djoerder.
- Tsuchime-messen hawwe in unike mei de hân gehammerde finish dy't in rustyk uterlik makket.
- Kyomen-messen binne spegel-ôfmakke en biede superieure skerpte.
It type finish dat jo kieze moat basearre wêze op jo behoeften en foarkarren. Tink oan it blêd, stiel en rânebehâld by it meitsjen fan jo beslút.
Gjin saak hokker finish jo kieze, Japanske messen binne wis te leverjen jierren fan betroubere tsjinst yn 'e keuken.
Tiid om jo Japanske mes te skerpjen? Krij in tradisjonele Japanske wynstien foar de baan
Kurouchi vs kasumi vs migaki
Kurouchi, kasumi en migaki binne allegear populêre karren foar Japanske mesfinishen. Elk hat syn eigen unike uterlik.
- De Kurouchi-finish is in rustike, matte swarte finish dy't wurdt makke troch smeden fan koalstofstiel oan it blêd.
- De kasumi-finish is in sêftere, delikater finish dy't wurdt berikt troch it hammerjen fan ûnreinheden yn it stiel.
- De migaki-finish is in heul gepolijst finish dy't superieure skerpte biedt.
Dizze trije binne super populêre finishen dy't jo moatte yn gedachten hâlde in hammered (tsuchime) is ek heul populêr en in protte merken lykas TUO of Yoshihiro brûke dizze finish.
Ôfhelje
Japanske mesfinishen kinne wurde yndield yn 7 haadtypen: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damaskus, Tsuchime en Kyomen.
Guon finishen sjogge rûch út lykas Kurouchi, wylst oaren lykas Migaki glêd binne.
Elk type finish hat syn eigen foardielen en neidielen dy't jo moatte rekken hâlde foardat jo in Japansk mes keapje.
Yn dit artikel hawwe wy de ferskillen tusken dizze trije soarten finishen sketst, sadat jo in ynformearre beslút kinne nimme oer hokker it rjocht is foar jo.
De bêste manier om winkel jo Japanske mes kolleksje is yn in stevige mes stand of magnetyske strip
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
