Bunka vs santoku messen | Hoe't se fergelykje [& hokker te keapjen]

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated 2 novimber 2022

Betize oer it krijen fan in Bunka or Santoku mes omdat se beide lykje te lykje?

Sels hoewol beide messen in protte ferlykbere funksjes diele, binne d'r in protte ferskillen dy't jo witte wolle foardat jo jo opsjes beskôgje.

Yn 't algemien wurde bunka en santoku ûnderskiede troch har algemiene foarm. In bunka mes hat in licht kromme blêd mei in spitse tanto tip, wylst in santoku mes hat in rjochter blêd mei in minder ferfine tip. Dêrom wurdt in santoku brûkt foar hakken, mincing, en dicing, en in bunka foar hege presyzje wurk.

Yn dit artikel sil ik beide messen út elke hoeke fergelykje, fan 'e foarm fan har lichems oant har bysûndere gebrûk en alles dêrtusken.

Dit sil jo helpe om in ynformearre beslút te meitsjen oer hokker mes jo brûke moatte en wannear.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Wat is in bunka mes?

Bunka is in mes yn Japanske styl dat ek wol bekend is as de Bunka Bocho. 'Bunka', yn it Japansk, betsjut 'kultuer', wylst 'Bocho' keukenmes betsjut. Sa krije wy in letterlike oersetting as "kultureel keukenmes."

It mes wurdt ek wol Banno Bunka Bocho neamd, wêryn it wurd "Banno" stiet foar gemak en veelzijdigheid.

Bunka mes hat in symmetrysk en foaral rjochte snijrâne dy't einiget by de hântekening reverse tanto tip en is útsûnderlik skerp foar in dûbele skuorre mes.

Om't it Bunka-mes syn ûntwerp erft fan 'e hardcore Japanske kultuer, sille jo faaks spannende ûntwerpen en patroanen sjen dy't op har blêd útsnien binne.

Dit fergruttet har algemiene estetyk, wylst jo in autentyk jaan Japansk mes vibe as jo it brûke.

Boppedat, it is relatyf grutter (5-7 inches maksimum) as syn Santoku tsjinhinger; lykwols, wat lytser as in tradisjonele westerske chef mes.

Sa hat it it perfekte gewicht en grutte om jo snijsesjes sûnder muoite te meitsjen.

It wurdt ek faak brûkt yn kombinaasje mei in gyuto chef mes foar ekstra gemak, dêr't de gyuto mes behannelet de lytse taken, en de bunka mes nimt de swiere-duty wurk.

Ofsjoen fan dat is it bunka-mes heul alsidig en kin it foar sawat alles brûkt wurde, of jo favorite grienten hakken of jo favorite stikken fleis en fisk snije.

It skerpe dûbele skuorblêd en de spitse tip fan bunkamessen binne spesifyk ûntworpen om fleis en fisk mei yngewikkelde presyzje troch te snijen.

Bunka messen, krekt as de mearderheid fan Japanske blêden, binne makke fan hege kwaliteit Damaskus stiel, hege koalstof stiel, VG10, AUS10, blau stiel, en wyt stiel.

Krekt sa jo witte, in koalstof stielen mes is spesifyk bekend om syn duorsumens en hege abrasion ferset.

Mei goede soarch en opslach, it sil op syn minst mear as in pear goede jierren fan jo libben nimme foardat jo jo bunka-mes feroarje moatte.

Wat is it bêste Bunka-mes?

As ik jo in bunka-mes moast oanbefelje dat sawol folsleine funksjonaliteit as estetyk is, de Enso HD 7 ″ VG10 Hammered Damaskus RVS is de bêste opsje dy't jo by de hân hawwe.

Premium VG10 hammered stielen mes, ultra-skerpe râne, super-gemaklike handlebar, en in estetyk eltse Japanske mes brûker soe stjerre foar; Enso-HD sil jo kulinêre wille ferbetterje nei in oar nivo.

Wat is in santoku -mes?

'Santoku Bocho', yn it Japansk, betsjut 'trije deugden'. De namme ferwiist eins nei de trije gebrûk fan it Santoku-blêd: snijden, snijden en hakken.

Yn ferliking mei bunka-messen is it santoku-mes in populêrere kar ûnder chefs fanwegen syn heul alsidige ûntwerp en nauwe oerienkomst mei it standert westerske chef-mes.

Om't it gjin skerpe tip hat, wurdt it faak brûkt om it standert westerske sjefsmes te ferfangen fanwege it ekstra gemak by it snijen.

Yn stee fan in rotssnijbeweging, snije de chefs troch fegjes mei in ienfâldige del nei ûnderen, wêrtroch it proses folle skjinner, rapper en effisjinter makket.

Untwerpwize krije wy in protte ferskaat te sjen yn santoku-messen, om't se konstant binne omfoarme neffens it gemak fan chefs.

Litte wy bygelyks nei de westlike fariaasje fan 'e santoku-messen sjen. Se hawwe dûbele bevelblêden mei in wat spitse tip.

It lit de sjef skjin troch delicate fleis snije, wylst it ûnderhâld en skerpjen ek makliker makket.

Oan 'e oare kant hawwe wy ek santoku-messen dy't ticht by de tradysjonele Japanske styl hâlde mei in inkele, foaral rjochte rânen foar blade of bevel en in minder ferfine tip.

De ienige bevel jout de chef in soad nedich kontrôle oer de rjochting wylst snije troch yngewikkelde fleis en dicing grienten en fruit.

Typysk is in standert santoku-mes 4-6 inch lang, mei in tinnere blêd en in brede rêchbonke foar fluch en ôftwongen nei ûnderen snijden, hakken en snijden.

Wat is it bêste Santoku-mes?

De DALSTRONG 7 ″ Shadow Black Series Santoku mes is hands-down de bêste Japanske santoku keuken mes jo koenen krije jo hannen.

It hat alle skerpte spesifyk foar in Japansk mes fan hege kwaliteit, wylst it in ambidextrous handgreep hat dat elkenien kin brûke.

Boppedat sil it materiaal fan premium kwaliteit en it spannende patroan jo keukenynventaris langer siere dan hokker oar mes yn 'e kategory.

Sykje in a folsleine resinsje fan dit mes en ek oare goede opsjes hjir

Bunka vs Santoku: hoe't se fergelykje

No't jo de basis witte oer Bunka- en Santoku-messen, litte wy in bytsje djip yn 'e fergeliking gean en ferskate aspekten fan beide messen evaluearje.

Foarm en ûntwerp

De bunka hat in relatyf breed blêd mei in lichte kromme oan 'e foarkant en in tanto tip.

De rêchbonke, yn tsjinstelling ta de santoku, hellet om de opkommende tip te berikken, wêrtroch in lichte hoeke oan 'e boppekant makket. Dit jout it mes in tige skerpe tip, krekt as tradisjonele Japanske messen.

Boppedat, it bunka mes kin wêze sawol inkele beveled as dûbele beveled. It blêd mei dûbele skuorre is makke foar gemak om it geskikt te meitsjen foar sawol rjochts- as loftshandige brûkers.

Bunka is ek in multyfunksjoneel keukenmes geskikt foar it snijen fan grienten mei ferskate techniken lykas tap-hakken, push-cutting, pull-cutting, en sels rock-cutting beweging.

Oan 'e oare kant is it ûntwerp fan it santoku-mes los basearre op in Japanske cleaver bekend as nakiri. It hat in ridlik skerpe blêdrâne dy't foaral rjochtstreeks is fan hak nei tip.

De rêchbonke is lykwols nei ûnderen bûgd by de tip, wêrtroch't de beruchte skiepfoet dêr't in santoku-mes bekend om is.

Hoewol algemien beskôge as in multyfunksjoneel mes, binne it karakteristike tinnere blêd en platte profyl fan it santoku-mes eksplisyt ûntworpen foar delikate fleis en griente.

Râne en skerpte

Lykas sein, in bunka mes hat in dûbele bevel blade mei in hântekening skerpe foarkant râne en tip.

It bêste ding oer it? De ultra-alsidige dûbele skuorblêden binne like handich foar loftshanders en rjochtshannelers.

Krektoarsom, it tradisjonele Japanske santoku-mes fan Japanske fabrikanten komt mei in inkele skuorre dy't folle tinner is dan it dûbele skuorjende bunka-mes.

Westerske ferzjes fan it santoku-mes hawwe in dûbele bevel, lykas bunka-messen. Lykwols, sûnder kompromittearjen fan it karakteristike rjochte blêdûntwerp mei super skerpe rânen.

Fanwegen syn krektens wurdt it santoku-mes mei dûbele kanten ek populêr brûkt as ferfanging foar in westersk sjefsmes yn profesjonele romten.

Handle

Sawol santoku en bunka messen brûke deselde hânfetten, nammentlik de Wa-handgreep en de westernstylhandgreep.

De wa-handgreep, dy't komt yn D-foarm, achthoekich of ovale foarm, is lykwols tige de foarkar fanwegen it gemak fan gebrûk yn beide messen.

Profesjonele chefs leaver de D-foarm handgreep it meast fanwegen syn ergonomyske ûntwerp. It past hiel maklik yn 'e hân, om't it spitse ein fan' e handgreep krekt is wêr't de knibbels bûge.

Dochs, wêr't it in spesifike groep chefs gemak kin leverje, makket it it mes ek heul net-ambidextrous.

Grutte

Lykas typyske Japanske messen, hat bunka in koartere algemiene profyl dan it standert mes fan 'e westerske chef, mei blêdlengten fariearjend tusken 5 oant 7 inch.

Dit makket it Bunka-mes ek in protte lichter as in typysk sjefsmes, sadat it maklik te brûken is foar langere perioaden.

As wy lykwols de bunka vs santoku-fergeliking tekenje, wurde de lingte en profyl sels koarter en tinner yn termen fan it Santoku-mes, mei in ideale lingte fan 4 inch.

Dit makket in santoku mes noch makliker te hantearjen, wêrtroch't it ien fan de bêste Japanske messen foar thús en profesjonele keuken.

Bunka vs Santoko: wannear te brûken hokker

No't wy in specs-spesifike fergeliking hawwe tekene, litte wy efkes sjen nei guon fan 'e opfallende funksjes fan' e santoku- en bunka-messen om te sjen hokker aktiviteiten elk mes better passe:

Snije

By it snijen is it santoku-mes in kampioen fan hannen.

Troch syn tinner profyl en hântekening rjochte, skerpe râne, it snijt troch grienten en fleis as in wyn, wêrtroch't de plakjes sa tin mooglik.

Spitigernôch sille jo dizze krektens net fine yn it bunka-mes troch de oanwêzigens fan in kromme op 'e foarkant,

Mincing

Fanwegen it omkearde tanto-ûntwerp en in licht bûgde frontblad binne bunka-messen it bêste geskikt foar mincing. Se meitsje it proses folle flugger en handiger yn ferliking mei in Santoku.

Dicing

Troch it skerpe en maklik te hantearjende blêd is de santoku de bêste opsje foar dobbelstiennen.

Jo krije perfekt foarme en unifoarme stikken fruchten, dy't ekstreem lestich kinne wurde om mei de bunka te krijen, om't it in breed, bûgd en dûbeld blêd hat.

Plus, jo kinne it net fan boppen ôf drukke as in inkele skuorre Santoku.

Precision wurket

As bunka messen taper nei de top, se hawwe in skerpe en spitse tip. Dit makket se de bêste opsje foar precision wurken en spesjale mes techniken.

Tradysjonele Santoku-messen hawwe gjin ferfine tip; dus, do kinst net brûke se foar yngewikkeld cutting.

FAQs

Wat binne de populêrste merken fan Bunka-messen?

Hoewol Bunka-messen yn 't algemien it bêste wurde makke troch de pleatslike Japanske smeden, binne guon merken begûn mei it meitsjen fan har ferzjes fan' e Bunka-messen. Dy merken omfetsje:

• mije
• Masamoto
• Global
• Sakai Takayuki
• Anryu
• Yoshihiro
• Tojiro

Wat binne de populêrste merken fan Santoku-messen?

Oars as de Bunka-messen dy't primêr eksklusyf binne foar Japanske merken, wurde Bunka-messen ek makke troch westerske merken. Guon populêre Santoku-messenmerken omfetsje:

• Global
• Victorinox
• Zwilling JA Henckles.
• Yoshihiro
• Tojiro
• Gesshin Uraku
• Masamoto
• Mercer Kulinêr
• mije
• Miyabi

Konklúzje

Japanske messen binne gewoan in haadstik yn moderne keukenynventarissen, of wy prate oer huzen as restaurants. En ûnder harren binne de meast brûkte messen bunka of santoku.

De santoku is perfoarst mear geskikt foar algemiene snijden en snijden, of jo nuttich of fleis foar jo folgjende skûtel meitsje.

As jo ​​​​kreuzer wolle wurde, of de rotssnijbeweging wolle by it tarieden fan iten, dan kin in bunka-mes in bettere opsje foar jo wêze.

Mar fansels, wêrom kieze? In goede Japanske mes kolleksje hâldt ferskate messen sadat jo altyd hawwe it rjocht mes foar de taak by de hân.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.