Is mirin rys jittik? Nee, hjir is hoe't jo elk goed brûke
As jo ynteressearre binne yn Japanske koken, binne jo wierskynlik tsjinkaam mirin.
Mirin kin fûn wurde yn gerjochten lykas Japanske ramen en teriyaki gerjochten, mar wat is it? Is mirin itselde as rice, en binne se útwikselber? Litte wy útfine.
Mirin en rysazijn diele in protte oerienkomsten, en beide binne poerbêst as it giet om it ferheegjen fan de smaak fan in gerjocht. Se binne lykwols net itselde, en de iene kin de oare meastentiids net (of moat) net ferfange, om't it it heule smaakprofyl fan jo iten sil feroarje.
D'r is in pittige bitterheid foar azijn dy't mirin net hat, en mirin is yn plak dêrfan merkber swieter.
It is hjir maklik yn 'e war te reitsjen fanwege it feit dat rysazijn sûker hat tafoege, iets mirin net, en dochs is mirin sûker smaak dan rysazijn.
Om de ferskillen tusken de twa better te begripen, en wêrom it soms in flater kin wêze om it iene mei it oare te ferfangen, sille wy ris rysazijn en mirin apart besjen.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesOer rysazyn
Fermentearre rys wurdt brûkt foar it meitsjen fan rysazijn, en it is ien fan 'e populêrste en faak brûkte jittiksoarten wrâldwiid, hoewol it faker wurdt fûn yn Aziatyske koken.
It is mylder dan oare jittiksoarten en populêr yn sauzen, slaaddressings, en fleismarinades.
It is ûngewoan om rysazijn op himsels te brûken as bygelyks in saladesdressing, en it wurdt normaal brûkt as yngrediïnt yn in resept. It wurdt faak brûkt as basis foar it meitsjen fan sushi -jittik.
D'r binne gelegenheden wêrop jo it op har eigen kinne brûke sûnder wat tafoege, mar gewoanlik wurdt rysazyn mingd mei sojasaus, gember, limoensap, en ferlykber.
It hat in hegere sûkergehalte dan mirin, mar ynteressant genôch smaak it net sa swiet. De tanginess kin de reden hjirfoar wêze, en ek wêrom't it selden op himsels wurdt brûkt, lykas in protte oare soarten jittik.
Ferskate soarten rysazijn besteane:
- Swarte rys jittik
- Wite rys jittik
- Reade rys jittik
De ferskate soarten hawwe wat ferskillende smaakprofilen, wêrby't swarte rysazijn in bytsje mear smokey en myld is dan wite en reade rysazijn.
Rysazijn is gewoanlik glutenfrij, mar net altyd, dus dit is wat jo moatte kontrolearje as jo glutenintolerant binne. Fyn in list mei de bêste ferfangers fan rysazijn hjir.
Oer mirin
Mirin krijt syn swietens fan it fermentaasjeproses, en it befettet natuerlik sawat 45% sûker. It befettet gjin tafoege sûker, lykas rysazijn.
It dielt guon oerienkomsten mei ryswyn en sake en kin op har eigen direkt direkt op in skûtel wurde brûkt. It doel is dat it de natuerlike smaken yn it iten nei bûten bringt, ynstee fan it oer te nimmen.
Hjir kinne wy in dúdlik ferskil sjen tusken rysazijn en mirin - mirin kin wurde brûkt as krûderij, wylst rysazijn de neiging hat altyd te brûken yn it koken.
Sushi is in iten dat echt pops as jo der mirin oan tafoegje. De swietens fan mirin helpt alle sâltige smaken fan fisk, rys en seewier nei foaren te bringen, en jout sushi in noch foller smaakprofyl dan wêr't jo miskien oan wend binne.
It befettet wol aardich wat sâlt (in protte mear sâlt dan rysazijn), wat iets is om fan bewust te wêzen.
Wylst mirin gewoanlik glutenfrij is, krekt lykas rysazijn, is d'r in mooglikheid dat tarwe of malt derby is tafoege, iets dat soe feroarsaakje dat it gluten hat.
Ferskillende soarten mirin binne:
- Shin mirin
- Hon mirin
- Shio mirin
D'r binne in pear ferskillen tusken dizze trije, en de meast "autentike" mirin soe hon mirin wêze, mei 14% alkohol.
Shio mirin is ek heul wier foar wat mirin wirklik is, mar it befettet minder alkohol foar ien dy't it op dizze manier foarkomt.
In oar ding om op te merken is dat d'r in protte produkten binne dy't op 'e merke wurde brocht as mirin - produkten dy't gjin echte mirin binne (faaks aji mirin neamd), dus soargje derfoar dat jo in echt produkt krije, sadat jo gjin kompromis hoege te dwaan oer smaak, noch oer de foardielen fan it tafoegjen fan mirin oan jo itengerjochten.
Jo sille faaks mirin direkt sjen sjoen sjen sjoen op fleis, as dipsaus, as as kondiment yn ien of oare foarm.
In leuk feit is dat jo kinne it sels drinke, dy't jo wierskynlik net wolle mei rysazijn. It is ek in bytsje dikker dan ryswyn en mear siroopachtich yn syn tekstuer.
Konklúzje
Wy kinne fêststelle dat rysazijn en mirin net itselde binne, hoewol se soms yn deselde gerjochten wurde brûkt.
Se lykje gelyk, mar rysazijn hat de neiging om te wurde brûkt yn saus en oare iten, wylst mirin op har eigen kin wurde brûkt. Beide binne geweldich om yn jo keuken te hawwen, mar moatte net trochinoar wurde brûkt.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
