Wat is moal yn it Japansk? Alle ferskillende nammen (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) ferklearre

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Aktualisearre augustus 25, 2021

Meel as Komugiko 小麦 粉 is like wichtich yn Japanske kulinêre tradysje as yn it Westen.

Mar d'r binne in protte soarten moal yn Japan, en se hawwe elk in oare namme. Japan hat folle mear moalsoarten, guon dêrfan binne makke fan tarwe en in protte binne makke fan alternative yngrediïnten lykas soba, rys, ensfh.

Komugiko is de algemiene Japanske term foar weetmeel. D'r binne lykwols twa mienskiplike soarten tarwemeel: sêft koekmeel (hakurikiko) en hurdbôle moal (kyorikiko).

It is tiid om al dizze ferskate moalen te ûndersiikjen en te besprekken oer de manier wêrop se wurde produsearre en brûkt foar bakken en koken.

Tarwebloem is mar ien fan 'e protte soarten Japanske moal en yn dit artikel besprekke ik alle ferskate soarten dy't jo kinne keapje by de Japanske supermarkt.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Is tarwemiel beskikber yn Japan?

Fansels is it om't it de basis is fan in protte resepten. It gewoane tarwemeel mei 8-10% glutenynhâld hjit Komugiko, en it is it ekwivalint fan westerske wite moal. It is net folsleine tarwe, en it befettet gjin rys of soba.

Mar weetmeel komt yn ferskate fariëteiten yn Japan.

Koekemiel wurdt faaks brûkt foar it meitsjen fan bakken en bôlemeel wurdt brûkt foar it meitsjen fan brea. Dan binne d'r spesjale gebakblommen en allerhanne opsjes foar net-tarwe.

De ferskate soarten Japanske moal

De algemiene term foar moal yn Japansk is komugiko (小麦 粉). Mar jo moatte witte dat dit ferwiist nei tarwemealen, net nei oare soarten lykas soba of rys.

Dan, binnen it komugiko tarwemeel, binne d'r twa haadkategoryen Japanske moal:

• cake moal
• bôle moal

Dizze twa binne de meast foarkommende soarten. Se wurde yndield op basis fan wêr't se foar wurde brûkt.

Mar d'r binne ek oare opsjes, dus besjoch de list.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Swakke moal/sêft miel (koekmeel)

Jo hawwe miskien heard oer Japanske koekmeel en jo freegje jo ôf, wat is it?

Hjir binne de haadkenmerken:

• makke fan tarwe
• lege viskositeit
• lichte en poederige tekstuer
• brûkt foar it bakken fan koeken, koekjes, en oare swiete gebak
• hat in leech glutengehalte (8.5% of minder)

Koekemiel is ekstreem populêr en gewoan en it maklikste te finen yn Japanske winkels. Sûnt cake moal hat in lege gluten -ynhâld, is net heul viskos, mar earder poederich, ljocht en pluizig.

Dit soarte miel wurdt faak brûkt foar it meitsjen fan koeken, koekjes, en oare bakken lykas Japanske pankoeken. It jout it gebak in heul tender tekstuer.

Kyorikiko (強力 粉）- Sterk moal (Broodmeel)

• makke fan tarwe
• bekend as brea moal en it is spesjaal makke foar brea-meitsjen
• heech glutengehalte (12% of mear)

Mei in hegere glutenynhâld fan sawat 12-14%is it sterke bôlemeel it twadde populêrste, om't de Japanners fan har tichte brea hâlde.

Dizze moal is heul viskos, sadat it bakken en bôle binne ticht en weagje mear dan as jo all-purpose moal brûke. Kyorikiko is ek it bêste moal om te brûken mei gist, om't it goed opkomt.

Jo kinne maklik brea moal fine yn 'e winkel, mar it is wat djoerder.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉））)

Sûnt folsleine tarwe is sûner dan gewoane weet, binne in protte brea makkers brûk leaver Japanske moal fan folsleine weet.

It hat in hege gluten -ynhâld fan 13%, mar it is makke fan folsleine korrels.

Tsjûrikiko (中 力 粉）- All-purpose moal

In protte minsken yn it Westen binne wend oan it brûken fan all-purpose moal, om't jo it frijwat foar alles kinne brûke.

Mar, jo freegje jo wierskynlik ôf wat Japanske universele moal is?

Chuurikiko is it alternatyf fan Japan foar westerske universele moal. It is in miel mei middelsterkte en it hat tusken 8-11% glutenynhâld dat medium is, dat is wêrom guon minsken it as medium moal ferwize.

Dit soarte miel is yn prinsipe in mingsel fan koeke en brea moal. It is medium viskeus en wurdt brûkt foar it meitsjen fan gerjochten lykas takoyaki, okonomiyaki, en sels udon noedels.

Yn ferliking mei oare miel is dizze somtiden hurder te finen, mar de measte grutte Japanske boadskippen hawwe it.

Lês ek: Hoe meitsje jo Takoyaki sûnder Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全 粒 分)-Miel fan fol tarwe

Sûnensbewuste konsuminten keapje mear fol tarwe moal, om't it in bettere kar is dan wyt of geblekt moal fanwegen syn hegere glêstried en folkornynhâld.

It waacht mear dan wyt tarwemeel en in protte minsken kombinearje graach folslein tarwe en wyt moal foar bettere bakresultaten.

Sobako (そ ば 粉) - Soba boekweitmeel

Boekweitmeel is ekstreem populêr yn Japan. It is in grut glutenfrij moalferskeid makke fan gemalen boekweit.

It wurdt meast brûkt om te meitsjen soba noedels en oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Gebakmeel

It gebakmiel is gelyk oan koekmeel, om't it wurdt beskôge as in "sêft" moal.

It hat in lege glutenynhâld, mar in relatyf hege zetmeelgehalte dy't gebakjes sêft en tender makket yn ferliking mei oare moalen.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉））- volkoren deegmeel

Dit moal is gelyk oan it gewoane gebakmiel, útsein it hat in legere glutenynhâld fan sawat 10%. It wurdt makke mei folsleine korrels dy't it moal sêfter meitsje.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Graham moal

Graham-moal wurdt beskôge as in soarte fan fol tarwe moal dat heul grof gemalen is en neamd is nei de man dy't it útfûn, Sylvester Graham.

Dit moal wurdt allinich ferkocht yn kuolkasten en friezers, om't it gjin lange planke libben hat.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Roggemiel

Roggemiel wurdt makke fan raaigrasbessen. Dit moal befettet tarwe -gluten, mar yn in legere kwantiteit dan oare weetvariëteiten.

Komeko (米粉) - Rijstebloem

Rysmoal is in heul populêr glutenfrije fariant. It hat in fyn en poederachtige sêfte tekstuer en wurdt brûkt foar bakken.

Rysmoal is in mienskiplike ferfanging foar weetmeel foar dyjingen dy't gjin gluten kinne ite, mar it jout jo daai in gomige tekstuer.

Mochiko (も ち 粉) - Glutineus rysmeel

Dit is in spesjaal soarte moal en wurdt brûkt om te meitsjen desserts lykas mochi en gefaar.

Mochiko is net jo typyske moal, om't it in heul hege setmoalynhâld hat dy't de mochi-ballen helpt plakke.

De tekstuer is poederich en fyn, perfekt foar it mingen mei floeistoffen. Dit moal is glutenfrij.

Leare mear oer mochiko (of swiete rysmoal) en wat jo hjir as ferfanging brûke kinne

Maïsmeel （コ ー ン ミ ー ル）

Om't it is makke fan mais, is dit glutenfrije moal. D'r binne twa soarten: maismiel en maisgritmeel. Beide binne gewoan yn Japan.

It maïsmeel hat in fine tekstuer, wylst it maisgrit grof is.

Violet moal (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(sjoch mear ôfbyldings)

De Nisshin Violet moal is in oar soarte fan spesjaliteit as gourmet moal. It wurdt gemalen yn in superfine tekstuer dy't fan 'e heechste kwaliteit is. D'r is in protte technology en ûndersyk dat giet om it meitsjen fan dit spesjale fioele moal.

As jo ​​it brûke yn jo bakwaren, makket it se donzige en ljochte tekstuer dy't hast loftich en sponsich is.

Mingde mûlen foar spesjale gerjochten

D'r binne in protte Japanske gerjochten lykas har pluizige pankoeken. Dizze wurde gewoanlik ferkocht as foarferpakte miks. Jo kinne ek moal fine dat eksplisyt makke is foar dizze gerjochten yn 'e winkel.

• Okonomiyakiko - moalmix foar okonomiyaki
• Takoyakiko - moalmix foar takoyaki
• Hotcake -miks - moalmix foar it meitsjen fan pankoeken
• Tempurako - moalmix foar it meitsjen fan tempura

Bêste Japanske moalmerken

Grutte merken

• Nisshin is ien fan 'e populêrste merken fan Japan en har weetmeel wurdt faak brûkt foar bakken, brea meitsje. It is te krijen yn alle supermerken en op Amazon.
• Tehmag, Japan Eagle Bread Meal is populêr bôle moal, en minsken hâlde derfan, om't it net is bleek.
• Awajiya / Homemade Cake makket in ferskaat oan bakmeel foar ferskate bakken, gebak, en brea.
• Myn keuken/Watashi no Daidokoro is in oar supermerkmeelmeel mei tarwe, folsleine tarwe, en oare soarten moal.
• Otafuku Takoyaki moal is in spesjale mielmiks foar it meitsjen fan Japanske octopusballen. De moal wurdt mingd mei oare yngrediïnten lykas bonito en kombu dashi smaakstoffen.
• Tomizawa en Alishan binne ek grutte moalmerken dy't jo kinne keapje yn supermerken en gourmetwinkels.

Japanske meel FAQ

Wat is it ferskil tusken Japanske brea moal en gewoan moal?

It Japanske brea -moal hat in hegere gluten -ynhâld fan sawat 12 oant 14 % yn fergeliking mei 8 oant 10 % fan gewoan moal.

Mar, in oar opmerklik ferskil is dat Japanske brea -moal in hege proteïne -ynhâld hat. It kin mear wetter opnimme en is ekstra stabyl. Dit soarte moal mei hege gluten soarget foar tichte bôle en it hat in sêfte en fine tekstuer.

Is Japanske moal oars?

Japanske moal is oars yn 'e sin dat d'r sêft, hurd en universeel moal is dat wurdt brûkt foar ferskate bak- en kokenbehoeften.

Yn ferliking mei westerske soarten hat Japanske weetmeel mear proteïne en soms in hegere glutenynhâld.

Mar, har rys, mais, as mingde moal binne noch mear oars dan it klassike wite moal dat jo keapje yn Noard -Amearika en Jeropa.

Is Japanske moal sûn?

As jo ​​tinke dat Japanske moal sûner is, soe ik sizze dat jo miskien gelyk hawwe. Hoewol it wite moal itselde is as it wite moal yn it Westen, is soba (boekweitmeel) folle sûner, om't it prebiotika befettet dy't spiisfertarring helpt.

Hoefolle kostet moal yn Japan?

Fanôf 2021 is de priis fan moal yn Japan sawat sawat 2 USD per 1 kg.

Dit is djoerder dan yn 'e FS wêr't de gemiddelde priis sawat 1 USD per 1kg is.

Boadskippen en pantryklammerkes binne oer it algemien djoerder yn Japan en minsken brûke net safolle moal thús.

Is moal yn Japan bleek?

Nee, it measte fan it moal dat yn Japan wurdt ferkocht, wurdt net bleek.

Mar, it hinget ôf fan wêr't de tarwe wurdt ymporteare, om't in protte Amerikaanske tarwemealen wurde blekt.

Japanske bakkers leaver ûngeliket miel, om't it mear proteïne en gluten hat, sadat it elastysker is mei in chewier tekstuer. Dêrom binne it brea en bakken sêft en tender.

Smaakt bleekmeel oars?

De gemiddelde persoan kin miskien net in smaakferskil fertelle tusken gebleekte en net bleke moal. De gebleekte moal hat in bytsje mear fan in bittere smaak yn ferliking mei net bleken.

Ek is de gebleekte fariëteit witter, sêfter yn tekstuer, en hat in heul fyn nôt. Unbleached moal hat mear fan in tichte nôt en in bytsje grover as rûger textuur.

Mar, jo sille gewoanlik noait Japanners earst berikke nei it gebleekte moal.

Is d'r selsferheegend moal yn Japan?

Spitigernôch ferkeapje se gjin selsrissend moal yn Japan. As jo ​​wend binne om dit soarte miel te brûken foar bakken, sille jo teloarsteld wêze as it resept net itselde blykt sûnder dit soarte moal.

It goede nijs is dat jo selsferheegend moal thús kinne meitsje. Wat jo moatte dwaan is 1 beker swak miel (Hakurikiko) mingje mei 1 teelepel bakpulver.

Dat, foar elke 200 ml beker moal, foegje jo 1 tsp bakpoeier ta en as jo wolle dat it krekt liket yn Amearika, foegje dan ek 1/4 teelepel sâlt ta.

Jeropeesk en Britsk selsferheegend moal befettet gjin sâlt, dus jo kinne it oerslaan as jo gewoan de selsferheegjende eigenskippen wolle, net de krekte smaak.

Ôfhelje

It wichtichste ding dat jo moatte wite is dat komugiko ferwiist nei Japanske tarwemeel en d'r eins twa soarten binne: koekmeel en brea moal dy't normaal wurde ferkocht yn alle supermerken.

Mar, de Japanske befolking brûkt net allinich tarwemeel en d'r binne in protte oare soarten, lykas rys, boekweit, rogge, en mear!

It hinget allegear ôf fan wat jo bakke as koken. Neffens Japanske koks en bakkers is it altyd it bêste om taartmeel as all-purpose moal te brûken foar bakken, en brea moal allinich foar it meitsjen fan brea.

As jo ​​it moal brûke foar it doel wêrfoar it is makke, sille jo merke dat jo bakken eins folle better smaakt dan as jo willekeurich moal brûke.

Lês fierder: Wat is Taiyaki? It is leuk, lekker en fiskfoarmich (resept en mear)

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.