Dè a chòcaicheas tu le stoc Dashi? 12 reasabaidhean as fheàrr le Dashi
Cuin a b ’e an turas mu dheireadh a tha thu air blasad de mhias anns an robh na blasan sònraichte agus sa bhad thàinig e gu bhith na bhiadh as fheàrr leat?
Beagan amannan nad bheatha tha thu ag ràdh? Tha fios agam dè dìreach a tha thu a ’ciallachadh!
Anns an aiste seo, tha sinn a 'dol a bhruidhinn mu dheidhinn an Dài stoc (broth) a bheir a-mach an rud as fheàrr anns cha mhòr a h-uile min a bhios tu ga mheasgachadh.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Na 12 reasabaidhean as fheàrr a bhios a 'cleachdadh dashi
cuideachd leugh am post seo air an Dashi a dhèanamh bho thùs ma tha thu a-steach don sin (agus cuid de luchd-ionaid dashi agus vegan dashi furasta feuchainn)
Brot Miso
Is e a ’chiad chleachdadh agus as fhollaisiche airson stoc dashi a chleachdadh gus brot miso a dhèanamh. An sin chan eil mòran ghrìtheidean ann an brot miso, ach is e an stoc dashi aon den fheadhainn as cudromaiche a bhith a ’toirt a-steach. Eadhon ged a dh ’fhàg thu a-mach an dashi ach a’ toirt a-steach an paste miso, cha bhiodh an umami iongantach beairteach aig do bhrot miso a bheir stoc dashi dha.
Ma tha thu a ’còrdadh ri brot miso math ach nach eil an ùine agad, seo reasabaidh bracaist miso sgoinneil as urrainn dhut a dhèanamh ann am mionaidean
Ramen
Tha, tha tòrr reasabaidhean ramen a-muigh an sin a bhios a ’cleachdadh dashi. Coltach ri brot miso, tha ramen a ’faighinn buannachd bho bhith a’ cleachdadh stoc dashi gus brot iongantach blasta agus blasta a dhèanamh. Tha seo, ge-tà, a ’dùnadh a-mach a’ mhòr-chuid de ramens gnàthach a lorgadh tu ann am bùth grosaireachd seach gur e sin nòtan ramen dehydrated a dh ’fheumas uisge teth agus gun dad sam bith eile.
Tha fìor ann tòrr de dhiofar seòrsaichean broth ramen a dh ’fhaodadh tu fheuchainn, bu chòir dhut a leughadh ma tha an ùine agad.
Nikujaga
A ’gluasad air adhart bho brot, is e eisimpleir eile de rudeigin as urrainn dhut a dhèanamh le stoc dashi nikujaga. Is e seòrsa de stew mairteola a th ’ann an Nikujaga a tha co-ionann ri Iapanach de sheòrsa stew mairtfheòil agus buntàta. Faodar glasraich eile a chuir a-steach cuideachd. An uairsin tha na grìtheidean uile air am bruich ann an stoc dashi blasda.
Agedashi Tofu
A ’bruidhinn air tofu, tha cleachdadh eile ann airson dashi nuair a thig e gu bhith a’ còcaireachd faidhle de tofu. Leis an reasabaidh seo, faodaidh tu gravy dashi blasta a dhèanamh a dhòirt thu às deidh bloc friochte de tofu. Leis an dashi blàth air a dhòrtadh thairis air an tofu, leaghaidh gach bìdeadh nad bheul a-steach do phòcaid de bhlasan blasta is blasta.
Chawanmushi
Ma tha thu ann an sunnd airson biadh tiugh coltach ri brot a lìonas, bu chòir chawanmushi a bhith mar an ath rud air an liosta ri dhèanamh agad.
Is e na ramekins na bobhlaichean beaga a dhòirt thu an custard a-steach, ach nì bobhla sam bith gu dearbh. Gheibh thu na toraidhean as fheàrr mas e bobhla a th’ ann le oirean dìreach sìos an àite a bhith slanted no lùbte le cuid de bhobhlaichean ge-tà.
Sùgh Udon
Ged a tha e coltach gu bheil e coltach ri ramen, tha udon na sheòrsa de mhias stèidhichte air nòtan gu math eadar-dhealaichte. Mar as trice tha na nòtaichean nas tiugh agus bidh diofar ghrìtheidean gan cleachdadh nuair a bhios iad ga dhèanamh.
Is e aon de na beagan dhòighean anns a bheil an dà shoitheach coltach gu bheil iad le chèile a’ cleachdadh dashi mar an stoc.
Oyakodon
Tha biadh bobhla na mhias mòr-chòrdte ann an Iapan, agus is e seo seòrsa eile de bhiadh a dh ’fhaodar a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh stoc dashi. Airson oyakodon (reasabaidh blasta an seo!), bidh thu a ’toirt dòrlach de ghrìtheidean mar cearc, creachainn, agus glasraich eile agus gan suathadh ann an stoc dashi. Bidh na grìtheidean còmhdaichte le dashi an uairsin air an dòrtadh thairis air bobhla de rus agus an uairsin air a fhrithealadh.
Coltach ris an aoisashi tofu, tha seo na dhòigh air leth sònraichte airson an stoc dashi a chleachdadh ann an dòigh a bharrachd air brot a dhèanamh.
Cainnt
Chan eil dad a’ còrdadh ris a bhith a’ dèanamh an okonomiyaki ùr agad fhèin oir san dòigh sin, faodaidh tu rud sam bith a thogras tu a chuir ort, a tha dha-rìribh ann an spiorad na tha e a’ seasamh.
Tha an iuchair airson okonomiyaki sgoinneil a dhèanamh uile anns a’ bhata. Dèan cinnteach gun cuir thu a-steach e gu math gus am bi e math agus rèidh.
Nuair a thig e gu mullaich, faodaidh tu a bhith cruthachail! Co-dhiù a tha thu a’ còrdadh ris an okonomiyaki agad le dìreach sabhs sìmplidh no air a luchdachadh le gach seòrsa toppings, tha na cothroman gun chrìoch.
Deich Don
Faodar TenDon (a tha gu litireil ag eadar-theangachadh gu “tempura donburi dish”, no bobhla tempura) a dhèanamh le measgachadh de ghrìtheidean agus tha eachdraidh fhada aige ann an Iapan cuideachd!
Is e biadh traidiseanta ann an Iapan a th 'ann an Tendon a tha gu tric air a dhèanamh suas de bhobhla ris (donburi) le tempura air a chòmhdach air mullach rus a tha air ùr bruich. Faigh tlachd bho bhith ag ithe aon de na bobhlaichean sin fhad ‘s a tha thu teth agus còmhla ri brot miso agus salad no ginger picilte.
Mizutaki cearc
Is e seòrsa bìdh mòr-chòrdte eile a bhios a ’cleachdadh stoc dashi, gu sònraichte anns na mìosan nas fhuaire ann an Iapan, cearc mizutaki agus reasabaidhean poit teth eile den aon seòrsa. Tha reasabaidhean poit teth gun samhail oir mar as trice bidh iad air am bruich ann am poit mhòr nan seasamh dìreach air a ’bhòrd ithe fhèin. Bidh thu a ’toirt dòrlach de ghrìtheidean agus gan còcaireachd ann an stoc dashi.
Ann an cùis cearc mizutaki, bidh thu a ’còcaireachd cearc, tofu, càl Sìneach, balgan-buachair, agus leann ann an grunn chupan de stoc dashi. Ged a dh ’fhaodar na reasabaidhean pot teth stèidhichte air stoc dashi seo a mhealtainn leat fhèin, gu tric is e seo an seòrsa rud a bhiodh tu ag ithe le caraidean is teaghlach.
Takikomi gohan
Ma tha thu airson reasabaidh ríse ùr fheuchainn, carson nach còrd thu ri veggie aotrom ràitheil, cearc agus mias rus?
Is e am beachd air cùl takikomi gohan a bhith a ’cleachdadh grìtheidean ràitheil a-mhàin gus mias reis comhfhurtail luath is sìmplidh a chruthachadh.
Is e an aon rud nach bu chòir dhut a bhith ceàrr a bhith a ’còcaireachd na grìtheidean còmhla ann an sreathan, a tha a’ toirt a-mach blasan seòlta nan glasraich agus sèasan leaghaidh.
Mentsuyu
Le dìreach beagan ghrìtheidean sìmplidh, faodaidh tu an sauce mentuyu agad fhèin a dhèanamh aig an taigh. Agus tha e tòrr nas fheàrr na rud sam bith as urrainn dhut a cheannach ann an stòr. Seo mar a chleachdas tu e nuair a bhios tu a’ dèanamh seòrsa sam bith de bhrot noodle teth
- An toiseach, feumaidh tu an tsuyu a chaolachadh le beagan uisge.
- An uairsin, feumaidh tu an tsuyu a theasachadh.
- An ath rud, dòirtidh tu am broth / sauce teth thairis air na núdail.
gyudon
Tha Gyudon na bhobhla rus donburi Iapanach le sabhs dashi blasta, oinniún, agus feòil-mart air a fhrithealadh air leabaidh de rus steamed teth.
Is e am biadh seo an dreach mairtfheòil de chicken oyakodon agus tha e air a frithealadh teth aig taighean-bìdh agus bùithtean bìdh luath air feadh Iapan. Tha e air a bhith na mhias mòr-chòrdte airson còrr air 150 bliadhna oir is e biadh cho blasta a th’ ann.
Dashimaki Tamago
Bidh a h-uile blas umami a’ tighinn còmhla anns an omelet rolaichte Iapanach seo a tha foirfe airson bracaist. Is e an ugh bruich còmhla ri stoc dashi an ùrachadh a tha a dhìth ort omelette.
Feumaidh tu pana ceart-cheàrnach a chleachdadh airson an reasabaidh seo, air neo chan urrainn dhut an cruth log ugh a chruthachadh, agus tha e duilich tamagoyaki rollaichte a dhèanamh ann am pana cruinn.
Tha feum air mata bambù cuideachd ma tha thu airson cumadh a thoirt air omelette rolagan ceart. Tha mata sushi bambù nas fheàrr oir tha e den mheud cheart agus cuidichidh e an ugh a chumadh.
Simmer sìos
Ged nach e reasabaidh a tha seo gu teicnigeach, is e dòigh cumanta ann an còcaireachd Iapanach a bhith a ’suathadh glasraich agus èisg nuair a bhios tu gan còcaireachd. Tha còcaireachd biadh ann an dashi na dhòigh math air do mhias a thoirt a-steach leis an umami blasta agus blasta a tha ainmeil airson dashi. Tha seo cuideachd a ’toirt a-steach còcaireachd bloc de tofu ann an dashi.
Stoc agus sabhs Dashi
Bidh stoc Dashi air a chleachdadh gu tric ann an tòrr sabhs. Mar eisimpleir, is e dashi aon de na prìomh ghrìtheidean ann a bhith a ’dèanamh an t-sauce airson okonomiyaki. Leis gu bheil dashi ainmeil airson a bhith gu math blasta, tha e ciallach a chleachdadh ann an sauce sam bith a bhiodh a ’tighinn còmhla gu math le mias blasta. Tha e gu ìre mhòr maids air a dhèanamh air neamh nuair a thèid a chleachdadh airson sauce!
Dè a th 'ann an Dashi?
Tha Dashi (出 汁 ann an Kanji agus だ し Katakana) na chlas de stoc brot is còcaireachd a thathas a ’cleachdadh ann an Cuisean Iapanach.
Tha Dashi na bhunait airson brot miso, airson broth soilleir, broth nòtan agus diofar sheòrsan steibh a chuidicheas le bhith ag àrdachadh umami.
Is e Umami aon de na còig blasan bunaiteach a bhios na gabhadairean blas againn a ’freagairt sa bhad.
Tha seo a ’dèanamh Dashi na lorg gu math tearc a tha cuideachd na phrìomh phàirt airson iomadh seòrsa reasabaidh.
Tha Dashi cudromach cuideachd ann a bhith a ’cruthachadh a’ bhataraidh (paste stèidhichte air flùr) de bhiadhan grilled mar thacaich agus okonomiyaki.
Tha ainmean eile aig Dashi cuideachd mar stoc mara no stoc glasraich agus gu dearbh tha e na bhrot èisg glasraich.
Is e an kombu (ceilp mara) a tha na phrìomh ghrìtheid airson Dashi, a chaidh a thiormachadh agus a ghearradh ann an siotaichean fada tana agus is e sin a tha ag adhbhrachadh blasan umami den t-suain miso gus cuimseachadh.
Cuideachd leugh: an urrainn dhomh okonomiyaki a reothadh aon uair 's gu bheil mi air a bruich? Cùm sùil a-mach airson am batter!
Gus tuilleadh leasachaidh a dhèanamh air katsuobushi smocach stoc Dashi, thèid crathadh de thuna no bonito skipjack tiormaichte, air a smocadh agus uaireannan air aiseag.
Bidh balgan-buachair tiormaichte agus uaireannan eadhon sardines tiormaichte air an cur ris an stoc cuideachd a tha ag àrdachadh stoc Dashi gu àirdean ùra!
Ma tha thu airson barrachd ionnsachadh mu bhiadh Iapanach, thoir sùil air mo liosta fharsaing de na leabhraichean còcaireachd as fheàrr a tha rim faighinn
Aig cridhe biadh Iapanach
Mar a chì thu, tha iomadh feum ann airson stoc dashi nas fhaide na na h-eisimpleirean àbhaisteach de bhrot miso agus ramen. Tha Dashi air a bhith air a chleachdadh airson ùine mhòr ann an Iapan, agus mar sin chan eil e na iongnadh gu bheil uimhir de shoithichean air an leasachadh timcheall air a chleachdadh.
Tha e na dhearbhadh soilleir air cho iongantach sa tha an tàthchuid seo leis gum faodar a chleachdadh ann an uimhir de dhòighean eadar-dhealaichte agus a bhith na phàirt riatanach de mhòran reasabaidhean.
Ma tha thu a-riamh a ’coimhead airson reasabaidh a nì an fheum as fheàrr de stoc dashi agus an susbaint umami beairteach aige, an uairsin feuch aon de na nithean gu h-àrd.
Leugh barrachd: dè a th ’ann an katsuobushi agus ciamar a chleachdas mi e?
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
