Beni Shoga: Ginger Dearg Iapanach le Twist

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 28 Dùbhlachd 2022

Thoir beachd air? Is e glè bheag de dhaoine air an t-saoghal nach bu toil le biadh Iapanach. Tha e cho duilich nach toil leat, gu sònraichte nuair a tha thu nad chuideigin a tha a’ cur luach cho mòr ri blas ri slàinte. 

Ach, cho mòr ‘s a tha sinn a’ cur luach air a h-uile mias anns a ’ghlòir bhlasta thùsail aige, tha e fhathast na chleachdadh airson sùghadh a dhèanamh le sabhs ... dhòmhsa, co-dhiù.

Ge bith dè cho blasta sa tha biadh, tha am breab a bharrachd sin ga dhèanamh 10 tursan nas fheàrr. 

Is e beni shoga aon de na “breabannan” a bharrachd sin. Is e seòrsa de Iapan a th’ ann tsukemono (picilean Iapanach), le blas milis, searbh agus luibheach, le dath soilleir dearg a ghlacas do shùil gu furasta.

San artaigil seo, mìnichidh mi gu dìreach dè a th’ ann am beni shoga, carson a tha e air a chleachdadh, agus cha mhòr a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu dheidhinn. 

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th’ ann am beni shoga?

Is e ginger picilte a th’ ann am Beni shoga a bhios gu tric air a chleachdadh mar chonnadh ann an biadh Iapanach.

Tha e a’ tighinn bho sheann bhaile Kyoto agus faodar a chomharrachadh leis an dath soilleir dearg a thàinig bhon phrìomh ghrìtheid aige, dearg shoga (dinnsear). 

Tha dath beòthail Beni shoga a 'tighinn bhon dòigh ullachaidh traidiseanta tro choipeadh (a tha ga dhèanamh biadh air a bhleith).

Anns a 'phròiseas seo, tha freumh shoga dearg air a ghearradh ann an stiallan tana, measgaichte le salann, agus an uairsin air a ghluasad airson grunn làithean.

Nuair a bhios e deiseil, tha e air a nighe gu mòr mus tèid a stòradh ann am fìonag. 

Ged a tha beni shoga air a bhith mun cuairt fad linntean, cha do dh'fhàs e mòr-chòrdte gu na 1950an nuair a thòisich e a' nochdadh air clàran-bìdh Seapanach mar phàirt de na tabhartasan traidiseanta aca.

An-diugh, thathas a’ cleachdadh beni shoga gu farsaing ann an biadh Iapanach air sgàth a bhlas trom agus an dath tarraingeach.

A bharrachd air sushi agus yakitori, tha e gu tric air a chleachdadh mar phàirt de bhogsaichean bento traidiseanta. 

Gheibhear e cuideachd ann an soithichean eile leithid omelets, saladan, stir-fries, agus milseagan! Tha cho sùbailteachd ‘s a tha e a’ fàgail beni shoga mar aon de na stuadhan as mòr-chòrdte ann an Iapan an-diugh.

A bharrachd air a bhlas sònraichte, tha beni shoga air a bhith ainmeil cuideachd airson a bhuannachdan slàinte, leithid a bhith a’ toirt taic do chnàmh agus a’ brosnachadh metabolism, le taing don t-susbaint àrd de bhiotamain C agus beathachadh eile. 

Dè a tha an sloinneadh Beni shoga a 'ciallachadh?

'S e dà fhacal Seapanais a th' ann am Beni shoga (紅生姜). Ann an Iapanais, tha "beni" a 'ciallachadh dearg no dearg, agus tha "shoga" a' ciallachadh ginger.

Mar sin, tha e air eadar-theangachadh mar red ginger sa Bheurla. Tha an t-ainm air a thoirt seachad air sgàth coltas dearg an ginger às deidh dha a bhith air a picilte. 

Cò ris a tha beni shoga coltach? 

Tha blas tart is searbh aig Beni shoga a tha a’ cur tionndadh zingy agus blasail ri mòran shoithichean.

Bidh am pròiseas picilte a 'cur ri binneas nàdarra an ginger, ga dhèanamh tòrr nas blasadaiche. Gu dearbh, mar as fhaide a phiocas tu an ginger, is ann as milis a gheibh e. 

Mar sin, faodaidh tu a bhith an dùil ri atharrachaidhean beaga anns a’ bhlas thar ùine fhad ‘s a bhios tu ga stòradh ann an soitheach. Ma tha e a’ còrdadh riut fhad ‘s a tha e fhathast anabarrach searbh, bu mhath leat a chleachdadh beagan nas luaithe. 

Ciamar a tha beni shoga air a dhèanamh? 

An coimeas ri biadhan agus stuadhan picilte Iapanach eile, tha e iongantach furasta beni shoga a dhèanamh.

Tha e air a dhèanamh le stiallan tana ginger a chaidh a phioc ann an umezu, an aon leaghan picilte stèidhichte air fìonag a chaidh a chleachdadh gus umeboshi a chruthachadh.

Chan eil agad ach beagan gingerroot de chàileachd àrd a lorg, an gearradh ann an sligean tana, julienne iad, agus còta le salann airson beagan uairean a thìde gus lionn sam bith a tharraing a-mach às an ginger. 

Às deidh sin, feumaidh tu na sliseagan a thoirt air falbh bhon phoit agus an salann a bharrachd a ghlanadh.

Às deidh sin, feumaidh tu na sliseagan a chuir ann am fìonag umeboshi, agus am picil airson beagan làithean.

Gus an sùgh a dhèanamh dearg, bidh perilla dearg air a chleachdadh gu traidiseanta, ged a tha dathadh artifocial an-diugh nas cumanta.

Tarraingidh an sùgh a-mach searbhachd nàdarra an ginger agus bheir e blas milis dha air a bheil sinn uile dèidheil! 

Beni shoga vs. gari: dè an diofar?

Ged a dh’ fhaodadh an dà chuid a bhith coltach ri sùil air nach eil iad eòlach, beni shoga agus Gari Tha dà chonnadh eadar-dhealaichte air an dèanamh leis an aon phrìomh ghrìtheid, ginger. 

Mar a choimheadas tu gu dlùth, chì thu ann am beni shoga, gu bheil an ginger air a chuairteachadh ann an sligean tana an taca ri gari, anns a bheil an ginger air a ghearradh fada. 

Tha eadar-dhealachadh eile ann a thaobh dath. Tha dath dearg gu math beòthail aig Beni shoga, agus tha gari, air an làimh eile, aotrom pinc. 

Ach, is e an eadar-dhealachadh as cudromaiche eadar an dà chuid am blas agus na grìtheidean! 

Tha blas meadhanach milis agus geur air Beni shoga le molaidhean de tartness a gheibhear bhon umboshi fìon-geur. Tha e a’ dol gu math le cha mhòr a h-uile mias, dìreach mar phicil àbhaisteach.

Air an làimh eile, tha gari buailteach a bhith beagan, no nas binne na beni shoga, oir tha e gu sònraichte air a dhèanamh le siùcar agus fìonag rus.

Mar sin, tha e air a fhrithealadh gu sònraichte le sushi agus sashimi. 

Gu dearbh, tha gari a’ dol cho math le sushi gur e “sushi ginger” a chanar ris gu tric. 

Dè na soithichean as fheàrr airson ithe le beni shoga? 

Mar a thuirt mi, tha beni shoga a 'dol gu math le cha mhòr a h-uile biadh, ge bith dè an stuth a th' ann. Ach a bheil e a’ ciallachadh nach eil an fheadhainn as fheàrr leinn an seo?

Uill, chan eil sin fìor. Tha dòrlach de shoithichean Iapanach ann a tha beni shoga a’ soilleireachadh mar gun dad eile.

Seo cuid dhiubh: 

geug

Aon de na soithichean noodle Iapanach as blasta, thig yakisoba le spreadhadh blasta, blasta air a bhrosnachadh le beni shoga.

Mura h-eil thu air beni shoga a chur ris an liosta tàthchuidean reasabaidh agad fhathast, tha an t-àm ann dhut.

Nuair a bhios tu deiseil, cuir mullach air na nòtaichean leis na sliseagan breagha sin de ghinger agus mothaich gu bheil na blasan a’ spreadhadh nad bheul. Cha b’ urrainn dha fàs na b’ fheàrr! 

Thakoyaki

Ag iarraidh beagan blas? Cha b’ urrainn dad a bhith na b’ fheàrr na cuid takoyaki airson brunch sgiobalta.

Is e greim-bìdh Iapanach ann an cumadh ball a th’ ann le octopus, oinniún uaine, sgrìoban tempura, agus beni shoga mar lìonadh.

Còmhla, bidh na grìtheidean a’ dèanamh na bàlaichean beaga sin gu bhith nan taighean-cumhachd blas a chumas do bhlasan-blas le blas le gach bìdeadh. 

Seo an seo mar a nì thu takoyaki dearbhte le beni shoga mar lìonadh.

gyudon

Umami, searbh, milis, feòil-mhara, tha uiread a 'dol air adhart le gyudon. Ged a tha e furasta aon de na soithichean as blasda, is fhiach am breab a bharrachd ginger!

Chan e a-mhàin gu bheil e a’ cur cuideam air blas mìorbhaileach a’ mhias, tha blas sònraichte beni shoga a’ toirt an doimhneachd a bharrachd do gyudon gus a bhith nas blasta. 

Cainnt

Is e aon de na reasabaidhean as fheàrr leam air latha leisg, okonomiyaki rudeigin nach urrainn dhut a chall nuair a bhios sinn a’ bruidhinn mu shoithichean a tha a’ dol gu math le ginger.

Ged nach e beni shoga am prìomh ghrìtheid de okonomiyaki, a’ bhreab a chuireas e ris mar mhullach is fhiach a h-uile mionaid a chaitheas tu a’ dèanamh am “pancake blasta” seo.

Tha Beni shoga cuideachd na phàirt deatamach ann an Kamaboko Fried Rice (Reasas Yakimeshi 20 Min an seo)

A bheil beni shoga fallain? 

Ged a tha ginger àbhaisteach fallain, tha ginger picilte gu math fallain. Seo cuid de na buannachdan slàinte as motha ris am faod dùil a bhith agad fhad ‘s a nì thu beni shoga mar phàirt den daithead agad: 

Gun geir, ìrean cholesterol ìosal

Chan eil susbaint geir sam bith ann am Beni shoga agus chan eil geir shàthaichte no neo-shàthaichte ann.

Ged a bheir mòran bhiadhan buaidh air ìrean cholesterol do bhodhaig le bhith ga chaitheamh gach latha, cha dèan beni shoga dad mar sin agus faodar ithe uair sam bith leis na biadhan as fheàrr leat.

Neach-dèanamh blas math nach dèan thu reamhar? Seadh, mas e do thoil e! 

Sodium ìosal, cunnart mòr-dhroch bhuaidh

Tha Beni shoga, no ginger picilte san fharsaingeachd, air a dhèanamh gu sònraichte le fìonag agus salann.

Ged a dh’ fhaodadh cus salainn a bhith aig an toiseach cus sodium, tha an toradh deiseil gu ìre ìosal ann an sodium.

Bidh an t-suim eadhon a’ lughdachadh fhad ‘s a bhios tu a’ sruthadh an ginger glan mus cuir thu ann am fìonag umeboshi e. 

Ann an aon spàin-bùird de beni shoga tha timcheall air 65-215 mg de sodium, gu math nas lugha na condiments mar sauce soy, anns a bheil timcheall air 1,110mg de sodium gach spàin-bùird.

Ann am faclan eile, tha thu ann an cunnart mòran nas ìsle a bhith a’ leasachadh mòr-fhulangas agus galairean cridhe co-cheangailte eile. 

Probiotics àrd, slighe caolan fallain

Is e probiotics am bacteria “math” a lorgar ann an diofar phàirtean den bhodhaig, a’ comasachadh diofar ghnìomhan bith-eòlasach.

Biadh searbh mar beni shoga tha pailteas probiotics, mar sin a’ leasachadh do ghnìomhachd gastrointestinal iomlan, a ’toirt taic don t-siostam dìon agad, agus a’ lughdachadh cunnart aillse coloin. 

Àrd antioxidants, beathachadh nas fheàrr

Tha ginger air a lìonadh gu nàdarra le todhar sònraichte ris an canar gingerols.

Tha gingerols nan todhar phenolic a bhios a’ dèanamh gingers air leth fallain leis na tha iad a ’cur ri cinneasachadh antioxidants agus luchd-dìon antimicrobial anns a’ bhodhaig.

Tha iad cuideachd gu math cuideachail ann a bhith a’ lughdachadh dhuilgheadasan leithid nausea, pian, agus airtritis. 

Co-dhùnadh

Tha Beni shoga na chonnadh air leth sùbailte agus fallain a dh’ fhaodar a chleachdadh gus blas agus sùgh a chuir ri measgachadh de shoithichean.

Bho takoyaki agus gyudon gu okonomiyaki, le bhith a’ cur beni shoga bheir sin do bhiadhan suas ìre mhath a thaobh blas agus beathachadh. 

A bharrachd air an sin, tha an ìre sodium ìosal aige ga dhèanamh air leth freagarrach dhaibhsan a tha a’ coimhead air an t-salainn a tha iad a ’gabhail a-steach no a’ fulang le mòr-fhulangas.

Mar sin an ath thuras a tha thu a’ coimhead airson rudeigin sònraichte airson do mhias a bhlasachadh, smaoinich air feuchainn air beni shoga!

An ath rud, ionnsaich mu dheidhinn tsukemono ainmeil Iapanach eile, Umeboshi, anns an stiùireadh iomlan agam air an taigh-cumhachd blas Iapanach seo

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.