Dè th' ann am moromi? An inneal tòiseachaidh coipeadh riatanach airson sabhs agus soy sauce
Sake na dheoch làidir deoch làidir stèidhichte air rus Iapanach, agus sauce soith tha e na sheòrsachadh cumanta ann am mòran bhiadhan Àisianach.
Tha fèill mhòr air toraidhean rus no soy ferment ann an Iapan. Ach airson biadh agus deochan coipthe a dhèanamh, thathas a’ cleachdadh lionn tiugh donn.
Tha Moromi na “bhun-toradh” riatanach a thathas a’ cleachdadh sa phròiseas saothrachaidh. Canar saké lees no saké kasu ris cuideachd ann an Seapanais agus sake mash sa Bheurla.
Canar “sake mash” ri Moromi sa Bheurla. Is e mash adhbhar, prìomh mheasgachadh coipeadh air a dhèanamh le bhith a’ mashadh rus le smùid, a tha a ', shubo (beirm), agus uisge. Is e tom rus bog, slaodach làn de leaghan a th’ ann an uairsin air a shìoladh agus a chleachdadh gus deoch rus Iapanach a dhèanamh ris an canar sake.
Tha Moromi air a dhèanamh le bhith a 'ceangal rus steamed, koji, beirm, agus uisge. Tha am measgachadh an uairsin air a choipeadh airson ùine, mar as trice dà sheachdain.
Rè na h-ùine seo, bidh am beirm agus koji a 'briseadh sìos na gualaisg anns an rus gu deoch làidir agus carbon dà-ogsaid.
Às deidh an coipeadh a bhith deiseil, thèid am moromi an uairsin a bhrùthadh gus na mìrean cruaidh a thoirt air falbh, agus mar thoradh air sin bidh sabhs no sabhs soy.
Anns an dreuchd seo, bruidhnidh mi riut mu dè a th’ ann am moromi, mar a tha e air a chleachdadh, agus carson a tha e na ghrìtheid tòiseachaidh cho riatanach ann an cuid de na biadhan is deochan coipte as mòr-chòrdte ann an Iapan.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè th' ann am Moromi?
Tha Moromi na phrìomh ghrìtheid ann a bhith a’ dèanamh sabhs agus sabhs soy, agus tha a chàileachd a’ toirt buaidh mhòr air an toradh deireannach.
Uaireannan canar moromi-miso ri Moromi cuideachd, ged nach eil gnothach sam bith aige ri miso paste.
Is e leaghan slaodach a th ’ann le inneach meala no molasses tiugh agus tha e air a dhèanamh le bhith a’ mashadh rus le smùid, koji (toradh rus air a choipeadh), shubo (beirm), agus uisge.
Bithear a’ cleachdadh pònairean-sìthe gu tric an àite rus airson sabhs-soy a dhèanamh – canar moromi ris cuideachd.
Canar “sake mash” ris, agus an toiseach, tha e coltach ri tomad mòr de rus puffy.
Bidh e a’ dol tro phròiseas saccharification, nuair a bhios gualaisg air am briseadh sìos gu deoch làidir agus gualain dà-ogsaid leis a’ ghiosta agus koji.
An toiseach, tha am moromi na cnap mòr de bhith a 'goid rus, agus nuair a bhios e a' briseadh sìos, bidh e nas siùbhlach.
Mar a bhios e a ’fàs bog agus a’ tòiseachadh a ’sruthadh, tha na Seapanach ag ràdh gu bheil am moromi“ air tionndadh. ” Ann an Iapanais, canar e moromi ga kaetta, , 醪 が 返 っ た.
Eadhon às deidh ìre sònraichte de liquefaction, tha tromachd sònraichte tùsail, slaodachd, agus binneas a’ mash gu math àrd.
Mar a bhios an coipeadh a’ leantainn, bidh grabhataidh sònraichte a’ dol sìos, agus mean air mhean bidh am mash a’ fàs nas aotroime (nas lionntan) agus nas lugha de bhlas - sin nuair a tha fios aca gu bheil e air tionndadh agus gu bheil e deiseil airson a shìoladh.
Mus tèid a phronnadh, canar moromi-zake no doburoku ris a’ moromi.
Smaoinich air moromi mar ghrìtheid tòiseachaidh anns a’ phròiseas cinneasachaidh bidhe is dibhe air a bhrachadh.
Às deidh an coipeadh a bhith deiseil, thèid am moromi an uairsin a bhrùthadh gus na solidan a thoirt air falbh, a’ leantainn gu leaghan soilleir a tha an dàrna cuid sake no sabhs soy.
Tha e comasach tuairmse a dhèanamh air an ìre coipeadh stèidhichte air atharrachaidhean ann an susbaint siùcair (milis) agus grabhataidh sònraichte.
Ann an ìrean nas fhaide air adhart den phròiseas coipeadh, bidh an grabhataidh sònraichte a’ tighinn faisg air no eadhon a’ tuiteam fo ìre uisge, agus tha slaodachd a’ chuibhreann liùlach a’ tighinn faisg air uisge.
Bidh deoch làidir a 'dol an àite milis le blas tioram.
Nuair a thèid an cruaidh agus an leaghan a sgaradh, canar joso ris a’ phròiseas, agus tha grunn dhòighean ann air a dhèanamh.
Thathas a’ brùthadh moromi aibidh gus seishu agus sake kasu (cèic sake teannaichte) a thoirt seachad.
Mar sin, tha moromi na thàthchuid riatanach ann an dhà de na biadhan coipte as mòr-chòrdte ann an Iapan: sake agus an sauce soy blasta a thathas a’ cleachdadh airson còcaireachd.
Air an adhbhar seo, bidh grùdairean a’ dèanamh cinnteach gu bheil am moromi den chàileachd as àirde.
Seòrsan moromi
Tha dà phrìomh sheòrsa de moromi ann:
Air sgàth moromi
Cuideachd ris an canar doburoku, tha seo a 'toirt iomradh air an leaghan tiugh a tha mar thoradh air a' mheasgachadh rus, shubo, koji, agus uisge.
Tha am measgachadh fìor viscous an uairsin air a shìoladh, agus is e seo an rud ris an canar sinn amh. Mus bi an deoch deiseil airson a chaitheamh, tha an t-adhbhar amh air a ghlanadh agus air a phròiseasadh.
Ach, tha “doburoku,” toradh malairteach às aonais sìoladh moromi air sgàth - is e adhbhar gun sìol a th’ ann gu bunaiteach.
A rèir Lagh Cìs Liquor Iapanach, thathas a’ toirt iomradh air adhbhar Iapanach mar “adhbhar grinn,” agus tha e èigneachail am moromi a shìoladh.
Ann an Iapan, mar sin chan eil “doburoku” air a sheòrsachadh mar “adhbhar grinn” ach mar “deoch-làidir eile air a ghrùdadh.”
Nuair a bhios tu a 'blasad doburoku, lorgaidh tu milis iongantach an rus, searbhachd meadhanach, agus aroma eireachdail.
Leis nach eil na grìtheidean air an sìoladh, tha e cuideachd gu math beathachail.
Sabhs soy moromi
Canar cuideachd shoyu no mi no “measan soy sauce,” is e seo am measgachadh tiugh a tha mar thoradh air a bhith ag aiseag phònairean soy, cruithneachd, salann agus uisge.
Tha am measgachadh an uairsin air a shìoladh, agus is e seo an rud ris an canar soy sauce.
Coltach ris a 'chùis, bidh an t-sauce soy moromi a' dol tro phròiseas coipeadh, ach an àite rus, bidh pònairean-sìthe air an cleachdadh gus am moromi a dhèanamh.
Ann an cuid de roinnean de Iapan, leithid na prefectures Yamagata, Niigata, agus Nagano, thathas ag ithe sabhs soy moromi leis fhèin no mar àite airson seusanachadh.
Faodar a chleachdadh eadhon mar spìosraidh blasta.
A bharrachd air a bhith a 'blasad blas agus umami an t-sauce-soy, faodaidh tu cuideachd inneach pònairean-sìthe agus cruithneachd a lorg.
Bithear a’ dèanamh seòrsaichean eile de shoyu moromi le bhith a’ cur siùcar no stuthan eile ris na grìtheidean traidiseanta de phònairean soy, cruithneachd (no eòrna), koji, agus salann.
Mar thoradh air an sin, tha eadar-dhealachaidhean ann am blas, bho bhith gu math milis gu fìor shalainn, a rèir na grìtheidean.
Faodaidh tu mullach "shoyu no mi" le iasg grilled, feòil, tofu fuar, daikon shredded, msaa.
Cò ris a tha blas moromi coltach?
Tha blas milis is searbh aig Moromi le fàileadh beagan alcol.
Bidh blas agus fàileadh moromi ag atharrachadh fhad ‘s a bhios e ag aiseag, agus bidh am blas mu dheireadh an urra ri dè a bhios am moromi a’ dèanamh.
Ma thèid a chleachdadh airson sabhs-soy a dhèanamh, bidh blas saillte agus blasach aige, agus ma thèid a chleachdadh airson sabhs a dhèanamh, bidh blas milis air.
Ciamar a tha moromi air a dhèanamh?
Tha sake moromi air a dhèanamh le bhith ag aiseag rus, koji, shubo, agus uisge.
Tha an rus air a ghoid an toiseach, agus an uairsin bidh an koji, shubo, agus uisge air an cur ris.
Tha am measgachadh an uairsin air fhàgail airson aiseag airson timcheall air dà sheachdain.
Tha moromi sabhs soith air a dhèanamh le bhith a’ goid pònairean-sìthe, cruithneachd, salann agus uisge.
Bidh na pònairean-sìthe agus a 'chruithneachd air an steamadh an toiseach, agus an uairsin thèid an salann agus an uisge a chur riutha.
Tha am measgachadh an uairsin air fhàgail airson aiseag airson timcheall air trì mìosan.
Ciamar a tha moromi air a chleachdadh?
Faodar Moromi a chleachdadh airson sabhs agus soy a dhèanamh a bharrachd air biadhan agus deochan eile.
Gus dèanamh cinnteach, tha am moromi air a shìoladh agus tha an leaghan a thig às air a ghrinneachadh agus air a phròiseasadh.
Gus sauce soy a dhèanamh, tha am moromi air a shìoladh agus tha an leaghan a thig às air a choipeadh.
Faodar Moromi a chleachdadh cuideachd airson biadhan eile a dhèanamh mar miso agus fìonag rus.
Leis gur e bunait coipeadh coitcheann a th’ ann am moromi, tha e gu math sùbailte agus gun a bhith cuibhrichte ri dèanamh.
Dè an àite a th’ aig coipeadh Moromi?
Is e àite coipeadh structar gualaisg, pròtanan agus geir atharrachadh gus am bi e furasta don bhodhaig an cnàmhadh.
Ach is e fìor dhleastanas na moromi a bhith ag aiseag.
Mar sin, bidh an protease agus amylase bho fhungas a 'uisgeachadh nam pròtinean agus na polysaccharides, agus bidh seo a' cruthachadh diofar choimeasgaidhean naitridean a bharrachd air siùcairean agus amino-aigéid.
Cò às a thàinig moromi?
Tha am facal moromi a’ tighinn bhon ghnìomhair moru, a bha ann an seann Iapanais a’ ciallachadh “cruinneachadh.”
Faodar an caractar airson mo (母) a leughadh cuideachd mar haha, a tha a’ ciallachadh “màthair.” Mar sin faodar moromi eadar-theangachadh gu litireil mar “deoch-làidir màthaireil” no “màthair coipeadh.”
Chaidh an t-ainm seo a thoirt seachad oir is e moromi am prìomh ghrìtheid anns a’ phròiseas saothrachaidh an dà chuid sash agus soy sauce.
Mus deach a bhrùthadh, b’ e doburoku no moromi-zake an t-ainm a bh’ air a’ mash, agus bha e air a thoirt a-mach chan ann a-mhàin ann an taighean-grùide ach cuideachd air a chaitheamh le tuathanaich agus daoine cumanta.
Le stèidheachadh an Lagh Cìsean Deoch-làidir aig àm Meiji, ge-tà, dh'fhàs grùdaireachd dachaigh mì-laghail anns na bliadhnaichean 1868-1911.
Chaidh biadh is deochan rus ferment a chruthachadh ann an Sìona còrr is 2500 bliadhna air ais.
Ach tha eachdraidh fhada aig moromi ann an cultar Iapanach agus tha e air ainmeachadh anns an Manyoshu, cruinneachadh bàrdachd Iapanach san ochdamh linn.
Tha aon dàn, gu h-àraidh, a' moladh doburoku Mt. Miwa, agus thathas den bheachd gur e an dàn as sine a tha a' toirt iomradh air an deoch seo.
Tha dàn anns an Manyoshu cuideachd a tha a 'toirt iomradh air kasutori shochu, a tha air a dhèanamh le bhith a' tarraing moromi.
Cho fad 's a tha sabhs-soy agus sabhs air a bhith timcheall, tha moromi air a bhith na phrìomh mheasgachadh airson an dèanamh.
Dè na buannachdan a tha aig moromi?
Tha Moromi làn de bhiotamain agus mèinnirean, agus tha enzyman ann cuideachd a chuidicheas le bhith a’ cnàmhadh.
Tha e na stòras math de phròtain, agus tha koji ann cuideachd, a tha aithnichte gu bheil mòran bhuannachdan slàinte aige.
Am measg cuid de na buannachdan slàinte a tha aig koji tha:
- A 'neartachadh an t-siostam dìon
- Ag adhartachadh duslach
- A ’lughdachadh sèid
- Ag àrdachadh gnìomh grùthan
Tha Moromi cuideachd na stòr math de probiotics, a tha buannachdail airson slàinte gut. Gu dearbh, tha moromi mar phàirt de roinn de bhiadhan fallain agus deochan ris an canar kampocha.
Tha Kampocha a 'toirt a-steach biadhan agus deochan eile mar kimchi, sauerkraut, kefir, agus kombucha.
Tha na biadhan agus na deochan sin uile beairteach ann an probiotics agus tha mòran bhuannachdan slàinte aca airson an t-siostam cnàmhaidh, agus thathas gam faicinn mar bhiadhan cungaidh-leigheis.
Moromi vs Moromi miso
Tha blas moromi miso coltach ri blas milis miso le inneach gràineach, ach chan e miso paste a th’ ann.
Is e mì-thuigse cumanta a th 'ann a bhith a' mearachdachadh miso paste agus moromi, ge-tà, chan eil iad mar an ceudna.
Tha eadhon cuid de dhaoine Iapanach gu mearachdach den bheachd gu bheil moromi miso mar thoradh air a’ phròiseas dèanamh miso. Tha sin meallta.
Tha Moromi miso a 'toirt iomradh air a' bhiadh a tha coltach ri soy sauce moromi agus air a chruthachadh airson a chaitheamh bhon chiad dol a-mach. Faodar a chleachdadh mar condiment.
Faodar Moromi miso a dhèanamh leis an aon dòigh ri sauce soy. Anns a 'chùis seo, tha e air a chomharrachadh le lùghdachadh ann an susbaint salainn an uisge saillte a thathar a' cleachdadh.
Air an làimh eile, bidh e uaireannan air a dhèanamh le sauce soy, koji, amazake, siùcar, agus sesame a tha rim faighinn gu malairteach. Tha grunn dhòighean ullachaidh agus seòrsaichean ann.
Tha cuid eile den bheachd gu bheil “shoyu no mi” mar moromi miso, ach bidh cuid a’ dèanamh moromi miso caran milis le siùcar no siùcar criostail.
Dè a th’ ann am moromi natto?
Is e measgachadh de natto (eòrna coipthe) a th’ ann am Moromi natto a tha air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh moromi. Gu bunaiteach, is e eòrna a th’ ann le molltair koji.
Mar as trice tha am moromi a thathar a 'cleachdadh mar thàthchuid a tha air fhàgail bho bhith a' dèanamh sauce-soy no miso.
Tha an natto air a dhèanamh le bhith a 'measgachadh na moromi le pònairean soith slàn agus a' leigeil leotha aiseag.
Is e an toradh a thig às a sin biadh steigeach, slaodach a tha àrd ann am pròtain agus beairteach ann am blas.
Eu-coltach ris a’ moromi a thathas a’ cleachdadh airson sabhs soy agus sake a dhèanamh nach eilear ag ithe, tha moromi natto na mhias mòr-chòrdte a thathas gu tric ag ithe mar mhias taobh no airson bracaist.
Faodar a thoirt seachad le rus, a bharrachd air nòtaichean, no a chleachdadh mar leas-phàipear.
Ionnsaich mar a tha natto eadar-dhealaichte bho miso ann am blas agus pròiseas toraidh an seo
Far a cheannach moromi
Chan e Moromi an seòrsa tàthchuid a cheannaicheas tu aig a’ bhùth ghrosaireachd.
Leis gu bheil e na phrìomh ghrìtheid airson biadhan is deochan ferment, mar as trice bidh e air a dhèanamh le luchd-saothrachaidh bidhe is deoch ferment.
Am measg cuid de chompanaidhean a bhios a’ dèanamh moromi tha:
- Corporra Yamasa
- Corporra Kikkoman
- Tha Marukome Co., Earr.
Tha cuid de bhrandagan ann an Iapan a bhios a’ giùlan tomadan moromi pacaichte as urrainn dha daoine a chleachdadh airson sòlais agus toraidhean eile a dhèanamh aig an taigh.
Ma tha ùidh agad na biadhan is na deochan agad fhèin a dhèanamh, tha e nas fheàrr do moromi fhèin a dhèanamh.
Thoir air falbh
Tha Moromi na phrìomh ghrìtheid ann am mòran bhiadhan is dheochan ferment, leithid sake, sauce soy, agus miso. Canar “sake mass” ris cuideachd air sgàth a chumadh cnapach.
Tha Moromi beairteach ann am vitamain, mèinnirean, enzyman, agus probiotics, agus mar sin tha e na phàirt de na tha a 'dèanamh biadh agus deochan coipte fallain.
Tha eachdraidh fhada de choipeadh aig biadh Iapanach, agus chaidh moromi a chleachdadh airson linntean gus biadh is deochan traidiseanta a dhèanamh mar an deoch nàiseanta aca.
An ath rud, faigh a-mach cuid de reasabaidhean iongantach as urrainn dhut a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh sake
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.