चीनी भोजन बनाम जापानी भोजन | 3 मुख्य अंतर समझाया गया

लेखक: जोस्ट नुसेल्डर, द एसेंशियल जापानी मील प्लानर कुकबुक के लेखक मई 31, 2022 अपडेट किया गया

दुनिया के हर देश का अपना व्यंजन है, जो उसके मूल्यों और संस्कृति का सच्चा प्रतिबिंब है।

फिर भी, भोजन एक सार्वभौमिक भाषा है, जिसे हर कोई समझता है, और लोगों को जीवित रहने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

हालांकि हर किसी की अलग-अलग व्याख्या होती है कि उनका पसंदीदा व्यंजन कैसा दिखना चाहिए। हालाँकि, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम कहाँ से आते हैं।

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उदाहरण के लिए, यूरोपीय व्यंजन एशियाई व्यंजनों से बहुत अलग हैं। हालाँकि, एशियाई व्यंजन भी भिन्न होते हैं, खासकर जब जापानी व्यंजनों और चीनी व्यंजनों की बात आती है।

बहुत से लोग चीनी और जापानी भोजन को मिलाते हैं क्योंकि 2 के बीच कई समानताएं हैं। हालांकि, सामग्री, खाना पकाने के तरीकों और स्वादों में कई उल्लेखनीय अंतर हैं।

इस पोस्ट में, मैं जापानी भोजन और चीनी भोजन के बीच के अंतर को देखूंगा!

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चीनी भोजन

चीनी व्यंजन के रूप में भी जाना जाता है, चीनी भोजन चीन के साथ-साथ इसके आसपास के क्षेत्रों में भोजन की खाना पकाने की शैली को संदर्भित करता है। चीनी व्यंजनों की एक समृद्ध और दिलचस्प ऐतिहासिक पृष्ठभूमि है, जो विभिन्न राजवंशों के तहत 1,000 साल पहले की है।

हालांकि, चीनी व्यंजन समय के साथ बदल गए हैं, और इसका मुख्य कारण स्थानीय लोगों की विभिन्न प्राथमिकताओं को समायोजित करना है।

जब चीनी भोजन की बात आती है तो सबसे उल्लेखनीय चीजों में से एक यह है कि डेयरी उत्पादों का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।

आज, हमारे पास चीनी व्यंजनों में लगभग 8 मान्यता प्राप्त खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एन्हुई
• कैंटोनीज़
• सिचुआन
• फ़ुज़ियान
• हुनान
• जियांगसु
• Zhejiang
• शेडोंग

चीनी भोजन में परोसे जाने वाले मुख्य कार्बोहाइड्रेट नूडल्स और चावल हैं, साथ में हर चीनी भोजन में सब्जियां भी शामिल हैं। चाइनीज फूड भी करता है इस्तेमाल उनके चावल पर विभिन्न प्रकार के सॉस और मसाला।

चीनी भोजन का सबसे लोकप्रिय प्रकार

यहां सबसे लोकप्रिय चीनी व्यंजनों की एक सूची दी गई है जिससे अधिकांश लोग परिचित हैं। इनमें से कई न केवल एशिया में, बल्कि पश्चिमी चीनी रेस्तरां में स्टेपल हैं। स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल के बारे में कौन नहीं जानता?

लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैं:

• गरम बर्तन
• नूडल्स
• चावल के व्यंजन, विशेष रूप से तले हुए चावल
• सिचुआन पोर्क
• ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बॉल्स
• सेंवई नूडल्स के साथ झींगा
• पकौड़ा
• चाऊ मीन
• पेकिंग डक
• उबले हुए रोल
• मीठा और खट्टा सुअर का मांस
• कुंग पाओ चिकन
• स्प्रिंग रोल्स
• वोंटों

जापानी खाना

जापानी व्यंजन जापानी लोगों की पारंपरिक संस्कृति से बहुत प्रभावित हैं। इस व्यंजन में, चावल को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, और चावल के पूरक के लिए कम से कम 2 और साइड डिश परोसे जाते हैं।

एक चीज जो जापानी व्यंजनों को विशिष्ट बनाती है, वह है ताजी सामग्री का उपयोग, साथ ही भोजन का स्वस्थ और हल्का दिखना। उदाहरण के लिए, मिसो सूप, जो जापान में सबसे लोकप्रिय सूप है, एक साधारण और मिसो पेस्ट से बना हेल्दी स्टॉक और समुद्री शैवाल।

इसके अलावा, जापानी व्यंजनों के बारे में एक और उल्लेखनीय बात कच्चे भोजन का उपयोग है, जो कि बहुत आम है, और ज्यादातर विदेशी जापान में इसका स्वाद लेने के लिए जाते हैं। यह सुशी की लोकप्रियता में स्पष्ट है, जो जापान से दूर विभिन्न देशों में एक सामान्य व्यंजन बन गया है।

पश्चिमी संस्कृति के विपरीत, जापानी व्यंजनों में अलग-अलग भोजन परोसे जाते हैं, प्रत्येक भोजन अपने छोटे कटोरे या प्लेट में होता है। इसके पीछे मुख्य कारण यह है कि जापानियों को विभिन्न खाद्य पदार्थों का आपस में मिलाना पसंद नहीं है। इसका मतलब है कि आपके पास हमेशा एक डिवाइडर होना चाहिए, खासकर जब खाने के व्यंजन को बेंटो बॉक्स में पैक करते हैं।

जापानी लोग भी चाय पसंद करते हैं, खासकर काली या हरी चाय।

वे पारंपरिक चाय समारोहों में मटका के पत्तों का उपयोग करते हैं। माचा एक बहुत ही बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग बहुत सारे जापानी स्नैक्स में किया जाता है और हरी चाय के साथ चावल के कटोरे (यह ochazuke!). मेरे पास भी है मटका ग्रीन टी आइसक्रीम रेसिपी यहाँ साइट पर.

जापानी भोजन का सबसे लोकप्रिय प्रकार

इनमें से अधिकतर जापानी व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। आप उन्हें पश्चिम में सभी प्रकार के एशियाई रेस्तरां में पाएंगे। सुशी जैसे कुछ व्यंजन इतने लोकप्रिय हैं कि सुशी रेस्तरां के बिना शहर खोजना मुश्किल है!

लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैं:

• सुशी
• साशिमी
• Tempura
• सभी प्रकार के नूडल्स
• yakisoba
• उडोन
• yakitori
• okonomiyaki
• Miso सूप
• आकलन
• जापानी करी
• takoyaki
• टोफू

चीनी और जापानी भोजन कैसे समान हैं?

इन 2 व्यंजन संस्कृतियों के बीच सबसे उल्लेखनीय समानता ताजी सामग्री का उपयोग है।

चाहे हम ताजा समुद्री भोजन या ताजी सब्जियों के बारे में सोचें, व्यंजनों को लगभग हमेशा ताजा मांस और उपज की आवश्यकता होती है। 

दोनों संस्कृतियां सोया सॉस और टोफू के भी बड़े उपभोक्ता हैं। साथ ही दोनों चावल और नूडल व्यंजन का सेवन करते हैं। 

जापानी भोजन को चीनी भोजन से क्या अलग करता है?

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब आप दुनिया के विभिन्न हिस्सों के व्यंजनों से इसकी तुलना करते हैं तो एशियाई व्यंजन बहुत ही अनोखे होते हैं।

हालांकि, जापानी और चीनी दोनों प्रकार के व्यंजनों में कुछ खाना पकाने और भोजन तैयार करने की शैली होती है, जो उन्हें किसी तरह समान बनाती है, लेकिन अलग भी होती है।

इस पोस्ट में, मैं चीनी भोजन और जापानी भोजन के बीच के कुछ अंतरों पर प्रकाश डालूँगा।

इन 2 प्रकार के व्यंजनों के बारे में पहली चीजों में से एक यह है कि जापानी भोजन चीनी व्यंजनों की तुलना में अधिक सूक्ष्म स्वाद दिखाता है।

जापानी भोजन पेट के लिए बहुत हल्का है

जापानी व्यंजन जापान में सामग्री, खाना पकाने और खाने के तरीके का प्रतिनिधित्व करते हैं। भोजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ पेट को भी हल्का करता है।

यही कारण है कि चीनी भोजन की तुलना में जापानी भोजन को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

कार्ब्स और ग्रीस

जापानी और चीनी भोजन के बीच अंतर के लिए जिम्मेदार मुख्य चीजों में से एक है इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी।

चीनी व्यंजनों को खाना बनाते समय बहुत अधिक ग्रीस की आवश्यकता होती है, और इससे प्रत्येक भोजन में कैलोरी बढ़ जाती है। इसके अलावा, चीनी भोजन में मुख्य स्टेपल में नूडल्स और चावल शामिल हैं, जो कार्बोहाइड्रेट की बढ़ती खपत में भी योगदान करते हैं।

भले ही जापानी भोजन की तैयारी में कुछ भोजन में कुछ चावल शामिल हो सकते हैं, लेकिन वे चीनी भोजन की तुलना में कम मात्रा में होते हैं।

पैन

जापानी भोजन के बारे में एक और दिलचस्प बात (जो इसे बेहतर भी बनाती है) भोजन तैयार करने के उनके पारंपरिक तरीके हैं।

चीनी के विपरीत, जापानियों को कड़ाही के बजाय फ्लैट पैन का उपयोग करना पसंद है, जिसे टेपन कहा जाता है। फ्लैट पैन के उपयोग से जापानी बहुत अधिक तेल और तेल की आवश्यकता के बिना विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों को पका सकते हैं। कड़ाही का उपयोग करने के लिए के उपयोग की आवश्यकता होती है तिल और वनस्पति तेल जैसे तेल. 

फ्लैट पैन के उपयोग के बारे में आपको एक बात ध्यान देने की आवश्यकता है कि आप अपने भोजन को बहुत अधिक तापमान पर पका सकते हैं, आपके द्वारा तैयार किए जा रहे भोजन के पोषण मूल्य को नुकसान पहुँचाए बिना।

आम तौर पर, जापानियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले फ्लैट पैन की तुलना ग्रिल से की जा सकती है, जो रसोइया को रसदार बनावट को बनाए रखते हुए कच्ची सब्जियां पकाने की अनुमति देता है। यही कारण है कि आप जापानी भोजन को हल्का और कुरकुरे और अधिकांश अवांछित तेलों के बिना पाएंगे।

इसके अलावा, जैसा कि पहले बताया गया है, जापानियों का एक नियम है - कुछ खाद्य पदार्थ कच्चे और बिना पके हुए। यह जापान में बहुत प्रचलित है, खासकर जब समुद्री भोजन की बात आती है।

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चीनी व्यंजनों के लिए बहुत तैयारी की आवश्यकता होती है

दूसरी ओर, चीनी अपना अधिकांश भोजन कड़ाही का उपयोग करके पकाते हैं।

अधिकतर, आप विभिन्न प्रकार के भोजन को तलने के लिए एक कड़ाही का उपयोग करते हुए एक चीनी रसोइया पाएंगे, और इसमें भोजन में पाई जाने वाली सामग्री को लगातार मोड़ना और मिलाना शामिल है।

भोजन तैयार करने के लिए कड़ाही का उपयोग करने के पीछे मुख्य विचार यह सुनिश्चित करना है कि भोजन समान रूप से पकाया गया है।

एक और दिलचस्प बात है जो आपको चीनी व्यंजनों के बारे में ध्यान देने की आवश्यकता है: इसे चीनी पाक कला का एक बड़ा और महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। यही कारण है कि ज्यादातर चीनी व्यंजनों में ऐसे नाम होते हैं जिन्हें भाग्यशाली माना जाता है।

उदाहरण के लिए, जब आप किसी चीनी रेस्तरां में जाते हैं, तो आप कुछ सामान्य व्यंजनों को पहचान लेंगे, जैसे कि नारंगी चिकन, चिकन चाउ मीन, अंडे-फूल का सूप, साथ ही साथ अन्य दिलचस्प व्यंजन। आपको यह ध्यान देने की आवश्यकता है कि ये नाम खाद्य पदार्थों को विशिष्ट बनाते हैं।

इसके अलावा, चीनी भोजन को अधिक स्वाद देने के लिए अपने व्यंजनों में बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

रेस्तरां-शैली का चीनी भोजन

यह महत्वपूर्ण है कि आप पारंपरिक घर में पके हुए चीनी खाद्य पदार्थों के साथ बाहर के खाद्य पदार्थों को भ्रमित न करें, जो अधिक स्वस्थ और अधिक जटिल होते हैं।

फास्ट फूड रेस्तरां या पश्चिमी शैली के चीनी रेस्तरां त्वरित व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो तले हुए होते हैं और अस्वास्थ्यकर सामग्री और एडिटिव्स से भरे होते हैं।

सबसे अधिक समस्याग्रस्त एडिटिव्स में से एक स्वाद बढ़ाने वाला है जिसे MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) कहा जाता है। यह आपको इस प्रकार के भोजन के लिए तरसता है और यह चीनी की तरह नशे की लत है।

एमएसजी मीठे और खट्टे पोर्क जैसे व्यंजनों में आम है। यह आपके दिल और कमर के लिए खराब है लेकिन एफडीए इसे एक सुरक्षित योजक मानता है। 

एशियाई चाय

जापानी और चीनी दोनों संस्कृतियों में चाय को अपने व्यंजनों में भी मुख्य माना जाता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जापानी व्यंजनों और चीनी व्यंजनों में खपत की जाने वाली चाय अलग-अलग होती है।

उदाहरण के लिए, चीनी लोग काली चाय पीना पसंद करते हैं जबकि जापानी अपने भोजन के पूरक के लिए हरी चाय पीना पसंद करते हैं।

हालांकि, दोनों व्यंजन भोजन के साथ या बाद में पाचन में सहायता के लिए चाय का सेवन करते हैं।

मांस और समुद्री भोजन

चीनी भोजन और जापानी भोजन के बीच एक और दिलचस्प और आम अंतर है, जो कि खाया जाता है। उदाहरण के लिए, जापानी गोमांस, चिकन और मछली पसंद करते हैं, जबकि चीनी सूअर का मांस, चिकन, गोमांस और मछली पसंद करते हैं।

आप जो देखेंगे वह यह है कि अधिकांश जापानी खाद्य पदार्थ सूअर के मांस का उपयोग नहीं करते हैं। वे इसे ताजे समुद्री भोजन की बहुतायत से प्रतिस्थापित करते हैं, जो व्यंजन को स्वस्थ बनाता है। 

जब मांस की बात आती है, तो जापानी व्यंजनों में चीनी भोजन की तुलना में बहुत अधिक कच्चे समुद्री भोजन होते हैं। सुशी, यूनी, और जैसे खाद्य पदार्थों के बारे में सोचें साशिमी.

अक्सर, इनमें कई कच्चे माल होते हैं, खासकर समुद्री भोजन। उदाहरण के लिए, संयुक्त कच्चा समुद्री साही है।

मसाला और स्वाद

चीनी एक अच्छा मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, वे अपने व्यंजनों में अधिक मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं ताकि भोजन अधिक स्वादिष्ट हो।

उदाहरण के लिए, आपको बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे जिनमें लहसुन की आवश्यकता होती है। जापान में ऐसा नहीं है; जापानी व्यंजनों में लहसुन शायद ही कभी मुख्य मसाला सामग्री है। 

इसके विपरीत, जापानी कम से कम अनुभवी भोजन पसंद करते हैं। उनके पास उमामी नामक एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल है, जो दिलकश में अनुवाद करती है।

आपको चीनी व्यंजनों में उमामी नहीं मिलती। उमामी एक हल्का प्रकार का नमकीन या नमकीन स्वाद है यह आपके स्वाद कलियों के लिए बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं है। 

आइए दोनों संस्कृतियों में उपयोग किए जाने वाले कुछ सबसे आम मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की जाँच करें। 

आम चीनी मसाले, जड़ी-बूटियाँ, और मसाले

• लहसुन
• मसालेदार काली मिर्च
• गरम सरसों
• पांच-मसाला पाउडर
• वसंत प्याज
• सोया सॉस
• चक्र फूल
• जीरा
• सौंफ़
• तेज पत्ता
• कस्तूरा सॉस
• राइस वाइन
• मसालेदार बीन पेस्ट

सामान्य जापानी मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले

• बोनिटो फ्लेक्स
• सोया सॉस
• मिसो
• समुद्री सिवार
• Dashi
• शचीमी
• तिल
• काली मिर्च
• अदरक
• वसाबी
• हल्दी
• लौंग
• दालचीनी

आप जो देखेंगे वह यह है कि जापानी समुद्री भोजन का स्वाद पसंद करते हैं, जबकि चीनी मसालेदार स्वाद अधिक पसंद करते हैं। 

संक्षेप में मतभेद

हम इन अंतरों को 3 बिंदुओं में विभाजित कर सकते हैं:

1। सेहत

जापानी और चीनी भोजन के बीच पहला अंतर यह है कि व्यंजन कितने स्वस्थ हैं। जैसा कि हमने पहले देखा, चीनी भोजन की तुलना में जापानी खाद्य पदार्थ अधिक पौष्टिक और हल्के होते हैं।

अधिकतर, जापानी भोजन में ताजी सामग्री का उपयोग होता है और इसमें भारी मसाला नहीं होता है। दूसरी ओर, चीनी खाद्य पदार्थ तेलीय होते हैं, ज्यादातर तलने के तरीकों के कारण।

जापानियों को प्राकृतिक अवस्था में ग्रिल करना या खाना परोसना पसंद है। यह जापानी भोजन को ताजा और उपभोग के लिए स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

एक ठेठ चीनी हलचल-तलना कैलोरी और सोडियम में उच्च होता है। यह वह सामग्री नहीं है जो अस्वास्थ्यकर है, बल्कि तेल और ग्रीस है।

उदाहरण के लिए, मान लें कि तली हुई सब्जियों में 2,200 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए खराब है।

कई जापानी व्यंजनों में इसके बजाय उबली हुई सब्जियों की आवश्यकता होती है, जिनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। 

2। सामग्री

इन 2 व्यंजनों में प्रयुक्त सामग्री काफी भिन्न होती है। चीनी व्यंजनों में जापानी व्यंजनों की तुलना में अधिक मांस का उपयोग शामिल है।

परंपरागत रूप से, जापानी व्यंजन मांस के बजाय प्रोटीन के लिए समुद्री भोजन पर निर्भर करते हैं। हालांकि, देश में मांस लोकप्रिय हो रहा है, खासकर इसके आधुनिकीकरण के बाद।

दूसरी ओर, चीन अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मांस पर निर्भर है।

शोध से पता चला है कि चीन में पिछले 30 सालों से मीट की मांग में इजाफा हुआ है। यह मांग लगभग 4 गुना बढ़ गई है!

3. खाना पकाने की तकनीक

अंत में, इन 2 व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की तकनीक भी काफी भिन्न होती है। चाइनीज अपने खाने को अलग दिखाने के लिए अपने खाने में कई तरह के मसालों का इस्तेमाल करते हैं।

सामग्री के मिश्रण को आश्चर्यचकित न होने दें। ऐसे संयोजन हैं जो आप अन्य भोजन में मिश्रित नहीं देखते हैं!

इसलिए, यदि आप मांस, मछली, मशरूम, साथ ही विभिन्न सब्जियों से युक्त पकवान देखते हैं, और पकवान में बहुत सारे मसाले होते हैं, तो शायद यह एक चीनी व्यंजन है।

इसके अलावा, चीनी व्यंजन विदेशी मांस का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जापानी खाना ऐसा नहीं करता।

जापानी भी चीजों को मिलाते हैं, लेकिन आप देखेंगे कि इसे एक प्लेट में एक साथ मिलाने के बजाय कई साइड डिश में इस्तेमाल किया जाता है।

वे ताजी मछली और कुछ मीट के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखना पसंद करते हैं। वे उन्हें पसंद करते हैं एक सपाट सतह तप्पन ग्रिल पर ग्रील्ड या ग्रेट्स पर जैसे on एक हिबाची ग्रिल कुछ अच्छे सॉस के साथ।

इन दोनों संस्कृतियों में तलना खाना पकाने का एक बड़ा हिस्सा है। जापानी खाना अक्सर डीप फ्राई किया जाता है, जबकि चाइनीज फूड को कड़ाही में तला जाता है। 

खाना पकाने की हिबाची शैली: क्या यह चीनी या जापानी है?

शब्द "हिबाची" शायद परिचित लगता है; ऐसा इसलिए है क्योंकि हिबाची खाना बनाना बेहद लोकप्रिय है। "हिबाची" एक जापानी ग्रिलिंग तकनीक को संदर्भित करता है जो पूरे वर्षों में विकसित हुई है। 

इसमें एक बड़े कच्चा लोहा या शीट धातु के फ्लैट पैन पर खाना बनाना शामिल है। आमतौर पर इसी गर्म तवे पर चावल, मीट और सब्जियां पकाई जाती हैं।

तेरियाकी इस तरह से पकाया जाने वाला एक लोकप्रिय भोजन है। हिबाची शैली में खाना पकाने से वास्तव में भोजन का स्वाद बढ़ जाता है, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाता है। 

चीनी और जापानी दोनों तरह के भोजन का आनंद लें

हालांकि ज्यादातर लोग एशियाई खाना खाना पसंद करते हैं, लेकिन इन 2 व्यंजनों के बीच के अंतर को समझना बेहद जरूरी है। चीनी भोजन और जापानी भोजन की तुलना करते समय आपको अंतर करने में सक्षम होना चाहिए।

हालाँकि, आप देखेंगे कि सबसे बड़ा अंतर स्वाद में है। साथ ही, ये संस्कृतियां अपने खाद्य पदार्थों में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करती हैं।

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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।