Recept: Japanski hamburger odrezak s jajetom | Kako kuhati Hambāgu ハンバーグ
Siguran sam da ste upoznati s američkim hamburgerom, ali što je s japanskim hamburgerom posluženim kao odrezak, a ne kao hamburger zaglavljen između peciva?
Japanski odrezak od hamburgera (hambāgu ハンバーグ) izvrstan je način da uživate u mljevenoj govedini i svinjetini u obliku odreska uz rižu i povrće i poslužen s pečenim jajetom.
Preliven je ukusnim vinskim umakom koji samo podiže okuse od brze hrane do restorana dostojnih.
To je savršeno fusion jelo koje kombinira japanski mljeveni odrezak sa zapadnim receptom za hamburger.
Uživat ćete u pravljenju ovog jednostavnog recepta za svoju obitelj i to je vrsta večere koja će se svidjeti čak i izbirljivim jelima!
U ovom ćemo članku obraditi:
Hambāgu recept: ukusni japanski hamburger odrezak s jajetom
Sastojci
- 227 grama mljeveno meso
- 113 grama mljeveno svinjsko meso
- 1/2 veliki luk
- 3 jaja
- 5 žlica panko krušne mrvice
- 40 ml mlijeko
- 1/3 tSP sol
- 1/4 tSP mljeveni crni papar
- 1 žlica biljno ulje
Za umak:
- 1 žlica Neslani maslac
- 3 žlica suho crno vino
- 3 žlica kečap
- 3 žlica tonkatsu umak
- 3 žlica voda
Instrukcije
- Luk narežite na sitne kockice.
- Uzmite veliku tavu ili tavu i zagrijte ulje za kuhanje. Pirjajte luk dok ne postane proziran.
- Premjestite luk u zasebnu posudu i ostavite da se potpuno ohladi.
- U zdjeli pomiješajte govedinu i svinjetinu sa soli i crnim paprom.
- Dodajte 1 jaje, panko i mlijeko. Za miješanje sastojaka koristite silikonsku lopaticu.
- Kad se sjedini, nastavite miješati i mijesiti meso rukama dok ne postane prilično ljepljivo.
- Podijelite na 4 dijela i oblikujte pljeskavice. Želite ih dobro izmiješati dok ne dobiju glatku teksturu.
- Prebacite svaku pljeskavicu iz jedne ruke u drugu i pritisnite ih kako biste uklonili sve nastale mjehuriće zraka.
- Oblikujte svoje ovalne pljeskavice i prekrijte ih plastičnom folijom. Ostavite ih da se ohlade u hladnjaku oko pola sata.
- Za kuhanje pljeskavica zagrijte ulje i počnite pržiti pljeskavice. Dok je još hladno, napravite udubljenje u sredini svake pljeskavice. To pomaže da pljeskavice zadrže svoju teksturu.
- Kuhajte svaku pljeskavicu oko 3 minute sa svake strane na jakoj ili srednje jakoj vatri. Kuhajte 5 minuta ako ih volite jako dobro pečene.
- Kada pljeskavice porumene izvadite ih i ostavite sa strane.
- Na istom ulju ispecite 2 jaja pa ih prepolovite. Staviti na stranu.
- Ostavite masno ulje i mast u tavi i dodajte maslac, vino, kečap i tonkatsu umak.
- Pomiješajte sve sastojke za umak i kuhajte ih na srednje laganoj vatri. Kuhajte par minuta dok alkohol ne ispari i umak se ne zgusne.
- Nakon što se zgusne pokapajte po pljeskavicama. Na svaku pljeskavicu stavite pola jajeta i uživajte.
Savjeti za kuhanje
Postoji nekoliko savjeta koje možete slijediti kako biste lakše skuhali savršeni japanski odrezak za hamburger.
Najprije pazite da lijepo oblikujete pljeskavice kako bi se ravnomjerno ispekle. Ako imate pukotine ili neravne rubove, meso će se skupiti i posušiti tijekom kuhanja.
Drugo, važno je ne prepeći meso. Ključno je kuhati ih na jakoj vatri tako izvana
Kako ukloniti zračne džepove iz pljeskavice
Jedan od uobičajenih problema s kojima se ljudi susreću je da se pljeskavica puni zračnih džepova. Stoga je bitno da uklonite zračne džepove iz odreska za hamburger kako biste mu dali savršenu teksturu hamburgera.
Smjesu umijesite rukama u konzistenciju poput kaše.
Lijevom rukom uhvatite mesnu smjesu dok je bacate u desnu ruku.
Učinite to nekoliko puta kako biste se riješili zarobljenog zraka. Kuhanje hamburgera neće ići tako glatko ako ne pazite da je čvrste konzistencije.
Kako spriječiti da pljeskavica izgubi oblik
Za najbolje rezultate stavite pljeskavice u hladnjak na najmanje 30 minuta kako bi se masnoća stvrdnula prije kuhanja.
Kako biste spriječili da mesne pljeskavice eksplodiraju ili se mrve tijekom kuhanja, prstima uvucite svaku pljeskavicu. Udubljenje će nestati kada je meso kuhano.
Izrada umaka
Koristite istu tavu u kojoj ste kuhali mesnu pljeskavicu da napravite redukciju vinskog umaka. Hamburger je sam po sebi sočan, ali bogata masnoća koja je ostala u tavi daje novi sloj okusa već sočnom jelu.
Za pirjani luk obavezno ga skuhajte i ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga izvadite iz posude. Prirodna slatkoća luka pojačat će okus hambāgua.
Za pripremu umaka koristite crno vino. Ovo je najbolja tekućina i stvarno pojačava okus mesa.
Ali nemojte preskočiti tonkatsu umak što dodaje slatkoću i čini umak ukusnijim.
Zamjene
Možete promijeniti omjer govedine i svinjetine s 2:1 na 3:1. Alternativno, možete koristiti samo mljevenu govedinu ili mljevenu svinjetinu, ali to malo mijenja okus.
Čuo sam da neki ljudi koriste Iza meso ili drugi mljeveni mljeveni proizvodi na biljnoj bazi kako bi ovaj recept bio vegetarijanski i veganski!
Također, možete ispeći jedno cijelo jaje za svaku pljeskavicu ako želite više proteina.
Umjesto crnog vina, možete koristiti bijelo vino ili čak sake. Koristila sam sva 3 i svi su izvrsni u ovom receptu!
Goveđi ili pileći temeljac možete zamijeniti alkoholom ako vam to nije opcija.
Ako želite uštedjeti na kalorijama, slobodno koristite lagani sprej za kuhanje ili sprej bez kalorija umjesto biljnog ulja.
U umak možete dodati i 1 žlicu umaka od kamenica i još malo kečapa.
Umjesto tonkatsu umaka, možete koristite Worcestershire umak s malo dodanog šećera da se zasladi.
Soja umak se također može koristiti kako bi odrezak od hamburgera dobio više umami okus.
Ako u mješavinu mljevenog mesa želite dodati dodatne začine i začine, možete dodati muškatni oraščić, đumbir i češnjak. Oni dodaju više okusa vašoj mješavini za hambāgu odrezak.
Varijacije
Hambāgu se može poslužiti sa svim vrstama dodataka kao što je pečeno jaje s pirjanim gljive (obično shimeji).
Također postoji nekoliko varijacija ovog jela u različitim dijelovima Japana.
Wafu hambāgu se pravi od slanog sojinog umaka i ribanog daikona (rotkvice). Druga verzija je Teriyaki hambāgu sa slatkim umakom.
Demi-glace hambāgu je varijanta koja se radi s gustim smeđim umakom i poslužuje se s rižom na pari.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) je verzija sira s topljenim sirom na pljeskavici.
Na Okinawi imaju vlastitu verziju hambāgua pod nazivom taco riža (タコライス), koja se poslužuje na riži i prelivena mljevenom govedinom s okusom tacoa, mljevenom svinjetinom, narezanom zelenom salatom i sirom.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoŠto je hamburger odrezak s jajetom?
Hamburger odrezak (Hambāgu (ハンバーグ) s jajetom popularno je japansko jelo koje se priprema tako da se hamburger pljeskavica skuha u tavi, a zatim prelije jajetom. Jelo se često poslužuje uz rižu i povrće.
Verzija s jajetom zove se Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Zove se “odrezak” jer podsjeća na odrezak i poslužuje se bez tradicionalnih peciva za hamburger od kruha. Poslužuje se i uz priloge poput povrća i riže baš kao odrezak.
Ono što japanski hamburger odrezak čini tako ukusnim je to što se radi od dvije vrste mljevenog mesa: govedine i svinjetine. Kombinacija daje mesu savršeno uravnotežen okus.
Ovo jelo se poslužuje u gotovo svim Yoshoku restoranima. To su restorani koji poslužuju hranu u zapadnjačkom stilu s japanskom notom.
Ali, hambāgu je također popularna hrana za kućnu udobnost u kojoj obitelji vole uživati za večeru ili u posebnim prilikama.
U SAD-u je ovo jelo prilično slično hambāguu, ali se zove hamburger odrezak. U Velikoj Britaniji ovo jelo se zove Salisbury odrezak i to je ista vrsta mljevene goveđe pljeskavice.
Podrijetlo i povijest hambāgua
Jelo je prvi put stvorio početkom 20. stoljeća japanski kuhar koji je radio u restoranu zapadnog stila u Tokiju.
Kuhar je pokušavao napraviti odrezak sličan onima koji se poslužuju u zapadnim restoranima, ali nije imao prave sastojke.
Stoga je umjesto toga odlučio koristiti mljevenu govedinu i tako je nastao hambāgu.
Jelo je postalo popularno 1950-ih kada su se restorani u zapadnom stilu počeli pojavljivati diljem Japana. Od tada je popularno jelo, a sada je glavna namirnica u kuhinji Yoshokua.
Ali hambāgu je zapravo inspiriran Hamburger odreskom koji je popularno jelo u SAD-u.
Američka verzija napravljena je od mljevene govedine, krušnih mrvica i jaja. Obično se poslužuje s umakom ili kečapom na vrhu.
Europljani ovo jelo znaju kao hamburški odrezak ili odrezak iz Salisburyja.
Kako poslužiti japanski hamburger odrezak
Ovo jelo se obično poslužuje uz rižu i povrće. Najpopularniji način jesti je s pečenim jajetom na vrhu.
Kao što sam spomenuo pareni ili povrće sa žara su najzdraviji prilog za posluživanje uz japanski odrezak od hamburgera.
Riža kuhana na pari je najosnovniji prilog, ali zapravo nadopunjuje mesnate i sokaste pljeskavice.
Također pročitajte: Najbolji lonac za savršeno kuhanu rižu + Top 5 korisnih neljepljivih alata
Neki ljudi vole jesti pire krumpir, kuhani krumpir ili kriške krumpira uz odrezak za hamburger.
Možete ga poslužiti i uz topla miso juha i salatu.
Jelo se jede štapićima za jelo ili vilicom po želji.
Kada ga jedete?
Ovo se jelo obično jede za večeru, ali je također popularno jelo za ručak. Često se poslužuje u Yoshoku restoranima, kao i kod kuće.
Također je popularno jelo za posluživanje na zabavama ili zalogajima jer ga je lako napraviti i može se poslužiti većoj skupini ljudi.
Mnogi ljudi vole služiti hambāgu za posebne zabave, proslave ili sezonske gozbe.
Slična jela
Hambaga je zapravo hamburger u američkom stilu s pecivom, prilično egzotično jelo za većinu Japanaca. Hambāgu je verzija odrezaka bez peciva.
Također možete jesti pileći hambāgu s mljevenim pilećim ili purećem mesom, a također je ukusan.
Soboro donburi je zdjela za rižu s mljevenom govedinom koja ima malo sličan okus.
Menchi katsu je prženi goveđi kotlet koji je sličan hambāguu, ali je sav pržen u dubokom ulju.
U Koreji postoji slično jelo bulgogi koje se radi od tanko narezane govedine koja je marinirana u slatko-slanom umaku. Meso se zatim peče na roštilju ili kuha u tavi i servira uz rižu i povrće.
Na Filipinima postoji slično jelo tzv tapsilog koji se radi od govedine koja je marinirana u umaku od octa i potom kuhana u tavi. Poslužuje se s rižom i pečenim jajetom na vrhu.
Možete li spremiti japanski odrezak za hamburger?
Hambāgu se može čuvati u hladnjaku do 2 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Ako ga čuvate u hladnjaku, pazite da ga čvrsto zamotate u prozirnu foliju ili aluminijsku foliju da se ne osuši. Ili ga možete staviti u hermetički zatvorenu posudu kako se umak ne bi osušio.
Za ponovno zagrijavanje jednostavno ga kuhajte u tavi na srednjoj vatri. Možda želite ponovno napraviti ukusni umak kako bi bio vruć i svjež.
Zaključak
Hambāgu je popularna namirnica u kuhinji Yoshokua i postoje mnoge varijacije.
Recept za japanski hamburger s jajima koji smo ovdje naveli može se razlikovati od onog koji vam je poznat, ali je jednako ukusan!
Ovo japansko jelo hambāgu može se poslužiti za večeru ili ručak te u posebnim prilikama kao što su zabave, sezonske gozbe, obiteljska okupljanja i još mnogo toga.
Relativno je jednostavno jelo za napraviti, tako da ne morate biti glavni kuhar da biste pripremili ukusni odrezak od japanskog hamburgera!
Za savršeno kuhanu rižu svaki put ovdje pogledajte moj konačni vodič za najbolje kuhala za rižu na tržištu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.