Koju rižu koristiti za onigiri? Tajna autentičnih kuglica od riže
Onigiri je prilično popularan međuobrok jer ga možete lako ponijeti sa sobom. Ali, što ako želite napravite svoju rižinu kuglu, kakvu bi rižu trebao?
Najbolja riža za onigiri je varijanta Japonica kratkog zrna ili "Koshihikari", poznata po svojoj pahuljastoj i ljepljivoj teksturi sa sjajnom vanjštinom. Dobra onigiri riža upija pravu količinu vode, pomažući da se riža i nadjev zalijepe.
U ovom ću vam članku pokazati što točno nabaviti kako ne biste završili s kašastim kuglicama koje se žele raspasti od jada.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Koshihikari: tajna dobrih onigirija
Japonica riža ili koshihikari trenutno je najrazvijenija varijanta riže u Japanu. Stoga je ovo jedan od glavnih razloga zašto ga japanski mještani koriste za kuglice od riže.
Jedine zemlje koje uzgajaju ovu vrstu riže su Japan, Australija i neki dijelovi Sjedinjenih Država.
Kao i druga riža kratkog zrna, Koshihikari je poznat po svojoj teksturi i izgledu. Ima vrlo ljepljivu teksturu, što je vrlo važno ako želite želite da vaši onigiri imaju oblik poput trokuta ili cilindri, te se ne raspadaju.
Koshihikari riža upija najbolju količinu vlage kako bi riža ostala čvrsta.
Druge vrste riže, kao npr riža jasmin i basmati riža, također su pahuljasti. No, budući da je riječ o riži dugog zrna, obično su suše i ne mogu zadržati dovoljno vlage da zadrže oblik onigirija.
I dalje možete koristiti druge varijante riže, ali možda neće imati sjajan oblik i teksturu kao pravi onigiri.
Imajte na umu: čak i ako koristite autentičnu japansku rižu, možda ćete prvi put naići na probleme pri kuhanju za onigiri.
Koshihikari se kuhaju drugačije, za razliku od drugih varijanti riže. Ako želite da vaš onigiri bude sjajan, pahuljast i dovoljno ljepljiv, morate slijediti japanski način kuhanja riže.
Kako pravilno kuhati japansku rižu?
Kuhanje japanske riže prilično je jednostavno, također možete koristite kuhalo za rižu za uštedu vremena i truda.
Japan Center preporučuje korištenje 390 ml vode na svakih 300 g japanske riže.
- Rižu operite laganim miješanjem dok sav škrob oko nje ne nestane. Ovaj postupak obično traje 3-5 puta, sve dok voda iz pranja ne postane bistrija.
- Dodajte vode toliko da prekrije zrna riže i ostavite 30 minuta ili više. Pazite da je riža temeljito natopljena.
- Uklonite vodu iz riže i ulijte svojih 390 ml čiste vode. Kuhajte ga na štednjaku ili u kuhači za rižu dok ne zavrije.
- Smanjite vatru i pustite da se riža skuha, obično oko 15-20 minuta (nemojte skidati poklopac).
- Kad je kuhana, rižu možete maknuti s vatre i ostaviti da se malo ohladi.
Za kuhanje onigirija trebali biste početi raditi na tome dok je riža još topla. To je kako biste bili sigurni da će se riža bolje zalijepiti i vaši onigiri se neće raspasti.
Gdje možete pronaći japansku rižu?
Kao i drugi sastojci za kuhanje, često možete pronaći vrećicu japanske riže u trgovinama poput Targeta. Ove se stavke obično nalaze u "međunarodnom odjeljku" ili na drugim mjestima (ovisno o stavci.)
Mrežne trgovine poput Rakutena i Amazona također su izvrsne alternative, ovaj Shirakiku Rice Koshihikari je jako dobar izbor.
Ako imate sreće, ove proizvode možete pronaći na lokalnoj japanskoj ili azijskoj tržnici. Ove trgovine nisu uvijek dostupne u svim državama, ali veći gradovi obično imaju takve objekte.
Japansku varijantu riže vjerojatno ćete pronaći u trgovinama US-14, na tržnici Nijiya i drugim. Opće azijske namirnice imale bi ih i na zalihama.
Što je sa začinima?
Onigiri je poznat po svojim slanim nadjevima bogatim umamijem. Stoga ljudi obično pripremaju rižu jednostavnom i jednostavnom.
Za razliku od sushija, za začinjavanje riže ne morate koristiti ocat i sol. Ako ste u riži koristili ocat i sol za dodavanje okusa, mještani nazvao bi to "sushi", a ne "onigiri" više.
Neki bi kuhari prekrili ruke solju i navlažili ih dok oblikuju onigiri kako se ne bi zalijepili. Ova metoda također bi riži dala slani okus.
Ako želite dodati malo udarca, možete sipati malo furikake ili začin od riže na vrhu.
I dok je alga list nori prvenstveno funkcionalna značajka, također dodaje lijep umami okus na rižu.
Ne zaboravite upotrijebiti nori listove što je moguće svježije kako biste olakšali pakiranje i učinili općenito ljepšim doživljajem.
Možete li koristiti preostalu rižu za onigiri?
Možete koristiti ostaci riže za onigiri ako ih prije oblikovanja zagrijete u mikrovalnoj.
Nažalost, ovom metodom ne možete oblikovati rižu u njezin tradicionalni trokutasti oblik jer riža ne bi bila dovoljno ljepljiva.
Ono što možete učiniti je začinite rižu furikakeom (ili omiljene arome) i oblikujte ga u male onigiri bez ispuna.
Također saznajte jedete li onigiri toplo ili hladno? (savjet: oboje je izvrsno!)
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
