A legjobb Honyaki kések értékelése [A végső, csúcskategóriás japán kés]
Legutóbb Michelin-csillagos japán étteremben evett sushit, lefogadom, hogy prémium minőséggel vágták Honyaki kés.
Miért vagyok olyan biztos benne? Mert a „Honyaki” kifejezés státuszszimbólumnak számít a high-end konyhákat kezelő profi szakácsok körében.
Az ok egyszerű; a Honyaki kés egyedülálló.
Nevezhetnénk a japán konyhai eszközök Tom Cruise-jának, a nyilvánvaló hiányosságok ellenére is kedvelt és igényes ;)
Nevetségesen drága, és a legnehezebb vele dolgozni, de a végén az erőfeszítés minden fillért megér!
![A legjobb Honyaki kések értékelése [A végső, csúcskategóriás japán kés]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
A piacon kapható legjobb Honyaki kés az Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Csodálatos kivitele és kifogástalan minősége miatt tisztelik, funkcionalitása pedig páratlan az árban.
Nézzünk meg néhányat az elérhető legjobb lehetőségek közül.
A legjobb Honyaki többcélú kés
Ezt a Yanagi-stílusú kést sushi, sashimi készítésére, valamint hús és zöldség szeletelésére használják, így szakácskésként is funkcionál.
A legjobb Honyaki Gyuto kés
Mivel dupla ferde, ez a szakácskés könnyebben használható bal- és jobbkezesek számára egyaránt. Még mindig borotvaéles, és könnyen átszeli az ételeket.
A legjobb Honyaki Kiritsuke kés
Ez a többcélú Kiritsuke kés az egyik könnyebben használható honyaki kés a piacon. Sima éles pengével és kényelmes ébenfa nyéllel rendelkezik.
A legjobb Takobiki Honyaki kés
Ez a Kanto régióból származó különleges sashimi kés friss sashimihez való hal filézésére szolgál, és gyönyörű tükörfényezésű.
De a kérdés az, hogy mi a helyzet a Honyaki késsel, ami a csúcskonyhák szabványává teszi?
Sőt, a fenti lehetőségeket megnézve miért olyan drága??
Végül is nem ez az egyetlen éles Japán kés a bolygón.
Rengeteg tisztességes japán konyhai kés lehet ilyen éles és funkcionális, és negyedébe kerül annak, amit egy Honyaki késért fizetne!
Ebben a cikkben mindezekre és még sok mindenre kitérek a legendás Honyaki késekkel kapcsolatban.
Az alapok megismerése után a legjobb lehetőségeket is megvitatom.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a honyaki kés?
A Honyaki (jelentése: "igazi kovácsolt") egy hagyományos japán kifejezés, amelyet az egyetlen jó minőségű szénacélból készült konyhai kés típusának leírására használnak, ellentétben a több réteg acélból és lágyabb fémekből készült késekkel.
Ez egy sokkal keményebb, élesebb és hosszabb élettartamú pengét eredményez, amelyet a professzionális szakácsok és az elhivatott hobbisták kedvelnek.
Alapvetően a honyaki kés egy nagyon drága, prémium, kézzel kovácsolt japán késre utal, amelyet professzionális szakácsok használnak.
Fehér acél (shirogami) vagy kék acél (aogami) széles körben használják a honyaki előállításához.
Ezenkívül két különböző módszer létezik a Honyaki előállítására:
- víz-Honyaki
- olaj-Honyaki
Az olaj-Honyaki készítésekor az olajat az edzési folyamat során és az acél megeresztése során adják hozzá.
A honyaki kés nagyon keresett, és valószínűleg a legjobb minőségű japán kés, amit kaphat.
De a honyaki nem egy konkrét késre utal; ehelyett bármilyen típusú kést (pl gyuto, santok, sujihiki) lehet a honyaki ezzel a hagyományos egyacél darabból álló szerkezettel készül.
Honyaki késvásárlási útmutató
A honyaki kés nagyon drága lesz, és ezért a legjobb, ha utánanéz.
Bizonyos tulajdonságokat figyelembe kell venni, mielőtt pénzt fektet be egy japán honyaki késbe.
Ez attól függ, hogy mit keres, és milyen típusú késre vagy késekre van szüksége.
A kés típusa
Sokféle japán kés létezik, és mindegyiknek más a célja.
Bármely japán kés lehet honyaki, de egyes kések a legalkalmasabbak bizonyos feladatokhoz.
Például a honyaki yanagiba kiválóan alkalmas nyers hal szeletelésére, míg a honyaki usuba a téglalap alakú pengéje miatt zöldségek aprítására.
Vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy milyen típusú késre van szüksége.
Ha egy szakácskéssel egyenértékű kést keres, választhat honyaki gyuto vagy santoku közül.
Penge acél
A Honyaki kések kiváló minőségű japán acélból készülnek.
A legjobb minőségű honyaki kések Shirogami vagy Aogami típusú acélt használnak, amely a konyhai kések legjobb minőségű acélja.
A Shirogami fehér acélra utal, erős és kemény acél, amely hosszú ideig tartja az élt.
Az Aogami a kék acélra utal, ami valamivel puhább, mint a Shirogami, de mégis jobb minőségű acél.
Az autentikus honyaki kések szilárdsága és keménysége miatt általában Shirogami fehér acélból készülnek.
Az aogamit általában lágyabb honyaki késekhez használják, mint például a santoku vagy a nakiri.
befejez
Számos Japán kés kivitelezés kint.
Némelyik sima, fényes és polírozott, míg mások mintázottak és texturáltak.
A honyaki kés általában a tükörszerű kivitel (Migaki) és magas fényűre van csiszolva.
Egyes honyaki kések pengéjén egy maratott minta is található, amelyet néha „suminagashinak” is neveznek.
A tükrös felületű honyaki kés általában drágább, mint a más felületű.
Összességében a honyaki kés vásárlásakor feltétlenül figyelembe kell venni az acél típusát és a felületet, mivel ez hatással lehet az esztétikai és a funkcionalitásra is.
Kezelje az anyagot
A legtöbb honyaki kés hagyományos fa nyéllel rendelkezik, de vannak olyanok is, amelyek műanyag vagy szarv nyéllel rendelkeznek.
De a hagyományos kések általában magnólia vagy ébenfa nyéllel rendelkeznek.
Fontos figyelembe venni, hogy a kés mennyire kényelmes a kezében, és hogy illeszkedik-e a markolatához.
A hagyományos fogantyú általában nehezebb, mint egy műanyag vagy kürt fogantyú, de tartósabb és kényelmesebb lesz a hosszú távú használatra.
A legjobb Honyaki kések értékelése
Most, hogy mindent tud a Honyaki késről, bemutatjuk a lehetőségeket, hogy kiválaszthassa a tökéletes konyhakést.
ARITSUGU Yanagi japán szakácskés
- gyönyörű design
- saya benne van
- sokoldalú
- a penge törékeny
- nem olyan kényelmes hosszú ideig használni
Bár Yanagi késnek hívják, ez a hosszú pengéjű kés használható halak és tenger gyümölcsei készítésére sushi és sashimi készítéséhez, de bizonyos feladatok elvégzésére is használható, amelyekre a szakácskést használják.
Az ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44 hüvelykes japán szakácskés egy kivételes konyhai kés, amely a japán kézművesség legkiválóbb tulajdonságait testesíti meg.
Attól a pillanattól kezdve, hogy kiveszi elegáns rózsafa saya tokjából, érezni fogja azt a minőséget és a részletekre való odafigyelést, amely az elkészítéséhez szükséges.
A pengére rá van vésve a márkanév, ami prémium megjelenést kölcsönöz neki.
Ennek a késnek a pengéje kiváló minőségű fehér acélból készült, amely kivételes élességéről és tartósságáról ismert.
A honyaki építési folyamat, ahol a penge egyetlen acéldarabból készül, biztosítja, hogy a kés kiváló szilárdsággal és stabilitással rendelkezzen.
A 240 mm-es pengehossz tökéletes a halak és húsok precíz és egyszerű szeletelésére. Lehetővé teszi, hogy a szakácsok egyetlen finom mozdulattal felszeleteljék a lazacot és az olajos halat.
Ezt a kést a legtöbben használhatod Japán késtechnikák.
A rózsafa saya tok gyönyörű kiegészítője ennek a késnek, és kiváló védelmet nyújt a pengének, amikor nem használja.
A saya kézzel készült, és szorosan illeszkedik a pengéhez, így biztonságosan tartja és megakadályozza a véletlen sérüléseket.
Egy jó minőségű saya drága lehet, és minden komoly szakácsnak magával kell vinnie a honyaki kést utazásaira.
A kés nyele szintén rózsafából készült, és sima, kényelmes tapintású a kézben.
A fogantyú formája és egyensúlya kiváló, természetes fogást biztosít, amely biztonságos és kiegyensúlyozott.
Amint említettem, ez a kés inkább egy többcélú szakácskés, amely egy yanagiba hosszú borotvaélével kombinálva van.
A hosszú, keskeny pengét úgy tervezték, hogy egyetlen, tiszta mozdulattal átvágja a halat, így a szakács precíz és egységes szeleteket készíthet.
A kés azonban más kényes szeletelési feladatokhoz is használható, mint például húsok vagy zöldségek vékony szeletelése.
A szakácsok arra is használják, hogy marhahúst szeleteljenek a Yakiniku számára, vagy finomra vágják a gyömbért és más gyökereket vagy fűszernövényeket.
Összességében az ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm-es 9.44 hüvelykes Rosewood Saya tok egy kivételes japán szakácskés, amely tökéletes mindazok számára, akik értékelik a minőséget és a pontosságot konyhai eszközeikben.
- Egysíkú
- Rózsafa nyolcszögletű Wa-fogantyú
- Méret: 240 mm (9.44 hüvelyk)
- Vízzel oltott acél
- HRC 62
- A tükör kész
Legyen szó professzionális szakácsról vagy házi szakácsról, ez a kés azt a teljesítményt és megbízhatóságot nyújtja, amelyre minden alkalommal kivételes ételek elkészítéséhez szüksége van.
A legfrissebb árakat és elérhetőséget itt ellenőrizheti
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dupla ferde
- kényelmes csúszásmentes fogantyú
- jól átvágja a húst
- a penge rozsdásodhat
- gyakori élezést igényel
Ugyanazoktól a kézművesektől származik, akik a korábban említett modellt is készítették, így Yoshihiro Honyaki Gyuto számára nem meglepő, hogy az egyik legjobb Honyaki Gyuto elérhető.
Aktivitáskövető Wa-stílusú nyolcszögletű fogantyú A maximális irányítás érdekében ezt a kést kényelmesen lehet tartani.
A fogantyú Shitan rózsafából készült, amelyet szépsége és tartóssága miatt értékelnek.
Meleg vörösesbarna színű, finom és egyenletes textúrájú, és használat közben idővel dús patinát fejleszthet.
Sűrű és nehéz fa is, ami ellenáll a kopásnak és kényelmes fogást biztosít.
A shitán rózsafából készült késnyelek tartósságukról és természetes szépségükről ismertek.
A fát gyakran olajjal vagy viasszal készítik el, hogy megvédjék és javítsák természetes színét és erezetmintáját.
A többi Yoshihiro honyakihoz képest a lényeges különbség, amit szeretnék kiemelni, a dupla ferde széle és a rendkívül éles hegye, amelyek jellemző tulajdonságai egy tipikus Gyuto kés (mint amilyeneket itt áttekintettem).
A dupla élnek köszönhetően a kés kiválóan alkalmas kezdők és profik számára, mivel meglehetősen egyszerű a használata.
A kés pengéje a Japán AUS-10 rozsdamentes acél amely rendkívül foltálló, így nem fogja látni azokat a csúnya foltokat a késén.
A pengét a hagyományos japán kardkészítési technikákat alkalmazó kézműves mesterek hőkezelték és kézzel kovácsolják, így egy erős és éles kést kapunk.
Ez a kés leginkább arról ismert, hogy milyen éles, és az idő múlásával kiváló éltartásáról van szó. Ezért a séf szívesebben költi a pénzt Yoshihiro késekre – igen, olyan jók!
A páratlan sokoldalúság, amelyet zöldségek aprításakor és kockára vágásakor, hús és hal szeletelésekor vagy precíziós vágáskor (mint a mukimono díszes körítésekben)
A Yoshihiro Gyuto kés hagyományos japán Wa-nyéllel is rendelkezik, amely a kés dupla ferde élével kombinálva kétkezessé teszi.
Így akár jobbkezes, akár balkezes, probléma nélkül használhatja a kést.
Amikor megvásárolja a kést, kap egy lakkozott fa sayát is, hogy biztonságosan tárolja és utazhasson anélkül, hogy megsértené a pengét.
Ezt kombináld a minőségi japán tekercs, mint amilyeneket itt ismertetünk, és gond nélkül viheti a késeit az úton.
A késhez használt acéltípus is tiszta fehér, ami azt jelenti, hogy ennek a honyakinak minden extra védelemre szüksége lesz, mint korábbi társának.
Az olyan óvintézkedések, mint a fenőkőn kívül semmi más használata, letakarva, és a savas ételek felvágása után azonnali mosás néhány alapvető védekezési technika.
Összességében egy jó kés, amiért megéri, a világ egyik legjobb vásárlás utáni szolgáltatásával.
- Kettős ferde
- Shitan rózsafa nyolcszögletű Wa-fogantyú
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- A tükör kész
A legfrissebb árakat és elérhetőséget itt ellenőrizheti
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko fehér acél
- kiváló precíziós vágásokhoz
- dekoratív faragáshoz használható
- kényelmes tartani
- a penge reagál savas ételekre
- karbantartást igényel
Lehet, hogy tudod, ha nem, de a Kiritsuke a Gyuto, a Yanagi és az Usuba legjobb tulajdonságait egyesíti, vitathatatlanul a legjobb japán kés a piacon, amit szinte bármire használhatsz!
Bár a Kiritsuke kések egy- és duplán ferde változatban is kaphatók, nálunk ez a kettős ferde változat, amely a tapasztalt és a tapasztalatlan szakácsok számára vonzó.
Ami az általános építési és gyártási technikákat illeti, ez a kiváló japán kézművesség szép példája, tükörfényes pengével, rendkívül éles él, és tiszta fehér acél szerkezet.
Ugyanazzal a nyolcszögletű Ebony Wa-fogantyúval rendelkezik, rendkívül ergonomikus és kétoldalas kialakítással, kiegészítve a dupla ferde.
A kés teljes hossza 9 hüvelyk (240 mm), amely tökéletes a kezeléshez és az irányításhoz, különösen, ha már van tapasztalata a Wa-fogantyúkkal kapcsolatban.
A Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke kés pengéje egy gyönyörű Mizu Yaki vízhűtési eljárással készült, amely egyedi és gyönyörű mintát hoz létre a penge felületén.
A honyaki építési folyamat, ahol a penge egyetlen acéldarabból készül, biztosítja, hogy a kés kiváló szilárdsággal és stabilitással rendelkezzen.
Ezenkívül a penge Kiritsuke formája a szakácskés és a zöldségkés hibridje, amely sokoldalú és többfunkciós eszközt biztosít, amely különféle konyhai feladatokhoz használható.
A hosszú, keskeny penge tökéletes húsok és zöldségek precíz és könnyű szeletelésére, míg a penge hegye lehetővé teszi a bonyolult vágásokat és részletmunkát.
Egyes szakácsok ezt a kést ételfaragáshoz is használják, ún mukimonó.
A kést kockára, aprításra, szeletelésre, precíziós vágásra és gyakorlatilag bármire használhatod. Emellett a kífe ápolási és védelmi technikája ugyanaz, mint bármely Honyaki késé.
Ez azt jelenti, hogy a savas ételek vágása után azonnal el kell mosni, a fenőköveken kívül nincs más élezőeszköz, és szárazon kell tartani, ha nem használják, a Sayával letakarva.
Ennek ellenére a kés prémium változata, amely már státuszszimbólum a szakács konyhájában.
- Kettős ferde
- Ébenfa nyolcszögletű Wa-fogantyú
- Vízzel oltott acél
- HRC 65
- A tükör kész
A legfrissebb árakat és elérhetőséget itt ellenőrizheti
Nézze meg itt egy Honyaki Yanagiba élezését hagyományos fenőkő segítségével:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror befejezte a Fuji hegyet Teliholddal, Sakimaru Takobikivel
- van egy hamon a Fuji-hegyen (ez olyan, mint a művészet)
- nagyon vékony penge sashimihez
- ébenfa nyél
- megfelelő használatához késismeretre van szükség
- nagyon drága
A Takobiki kés egy hagyományos japán kés, amelyet elsősorban hal szeletelésére és filézésére használnak.
Hosszú, keskeny és vékony pengéje úgy van kialakítva, hogy átvágja a halakat anélkül, hogy elszakítaná vagy károsítaná a húst.
Ezt a Yoshihiro honyaki takobiki kést a világ legjobb sashimi és sushi séfjei használják a legvékonyabb halszeletek és tenger gyümölcsei filézésére, hogy frissen tálalhassák.
Megfelelő japán kés ismerete nélkül szinte lehetetlen ezt a precíz kést megfelelően használni.
Mivel egyszögű pengéje van, kicsit nehezebb a használata, de borotvaéles penge, így vajszerűen átszeli a húst.
Ami ezt a kést különlegessé és egyedivé teszi, az a hamon. A Knife hamon egy jellegzetes minta, amely egy japán kés pengéjén jelenik meg.
A japán kardok gyártásában alkalmazott differenciális keményítési és temperálási eljárással jön létre.
Ez a honyaki különleges Mt. Fuji dizájnnal rendelkezik, rajta egy telihold, amely egyedi karaktert ad a pengének. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megmutassa ezt a prémium kést.
A kés nyele ébenfából készült, nem magnóliafából. Az ébenfa nyél előnye, hogy strapabíró anyag a kés nyeléhez.
Ellenáll az ismételt használatnak, nedvességnek és egyéb zord körülményeknek.
További előnye, hogy ennek a takobikinek lapos pereme (Uraoshi) van a hátulján és homorú csiszolással (Shinogi) az elején.
Az Urasuki és a Shinogi együtt dolgoznak, hogy a penge úgy vágja le az ételt, hogy a felületet és a sejteket kevéssé károsítsa, megőrizve a textúrát és az ízt.
Az Uraoshi a karcsú, lapos perem, amely körülveszi az Urasukit, és megerősíti a penge erősségét az egyébként gyenge éleken.
Ezért a hús nem sérül, és kiválóan alkalmas csúcskategóriás éttermekben való tálalásra.
Összességében ezt a különleges kést komoly szakácsok számára tervezték, és az ára is ezt tükrözi.
De ez az a típusú éles, precíz kés, amellyel a sushi és a sashimi igazi művészetnek tűnhet.
- Egysíkú
- Ébenfa nyolcszögletű Wa-fogantyú
- Egyetlen acéldarabból kovácsolva
- 13 "
- A tükör kész
- Fuji hegy telihold hamonnal
Nézze meg a legújabb árakat itt
Következtetés
Ha a legjobbat keresi, és rendelkezik zsebekkel, akkor a Honyaki kések azok, amiket keresnie kell.
Ezek a kések rendkívüli precizitással és gondossággal készültek, és a világ legkiválóbb anyagait használják fel.
Páratlan teljesítményt és tartósságot kínálnak, és számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek tökéletessé teszik őket bármely konyhába.
Akár professzionális szakács vagy, akár csak kezdő, ezek a kések megkönnyítik és élvezetesebbé teszik a főzést.
Más szóval, ha készen áll a Honyaki késekkel járó extra törődésre, készüljön fel a még soha nem látott vágási élményre!
Ezután derítse ki miért lehet itt olyan drága az autentikus mirin
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
