Hibachi vs. Yakitori: Mi a különbség?
Ha körbejárod a világot, csak egy szó van a nyílt lángon való ételkészítésre, ez a grillezés.
De amikor Japánba költözik, sok különböző nevet fog találni az eljárásnak, a felhasznált összetevőktől és a főzött dologtól függően.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… elég bonyolulttá válhat annak, aki csak egy alkalmi japán étteremlátogató, hogy ízletes ételhez jusson egy hosszú nap után.
Ahhoz, hogy tudja, mit kap, elengedhetetlen, hogy megértse a különbséget.
Ugyanez vonatkozik a hibachira és a yakitorira is. Bár mindkettő grillezett, két teljesen különböző dolog!
Kezdetnek a hibachi és a yakitori is égő szénnel készült japán ételek. A hibachi azonban speciális hibachi grillen készül, míg a yakitori egyszerű csirkenyársból áll, pácolva és különleges szószokkal ízesítve.
Ebben a cikkben mindkettőt összehasonlítom különböző szemszögből, a főzési módtól az ízig és bármi, ami a kettő között van.
A végén mindent tudni fogsz, amit mindegyikről tudni lehet.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Hibachi vs. yakitori: hasonlítsuk össze
Íme egy pont-pont összehasonlítás a két étel között:
Főzési módszer
Tehát már megállapítottuk, hogy a hibachi és a yakitori két különböző neve egy dolognak: a grillezésnek.
De vajon az? Nos, technikailag igen, de nem maga a grillezés, hanem a módszer különbözteti meg őket.
A Hibachi ételeket hibachi grilleken készítik: széntüzelésű fűtőberendezéseket, amelyeket Japánban kezdetben évszázadokig használtak fűtési célokra.
Egyszerűen egy grillezőlappal rendelkezik az égő faszén tetején, amelyen az étel készül.
Mivel a grill elég alacsonyan van a faszén felett, a főtt étel közel van a faszénhez és a lángokhoz; maximálisan elnyeli a füstöt
Az emberek gyakran összekeverik a hibachit a teppanyaki ételekkel a legtöbb amerikai étteremben kapható. Ne feledje azonban, hogy mindkettő más.
A Hibachi ételek grillen, míg a teppanyaki ételek teppan vagy rácson készülnek: ez egy viszonylag új fogalom, amit a történelem résznél bővebben kifejtem.
Másrészt a yakitorit normál faszén grillen főzik.
A csirkét Kushival nyársra húzzák, egy bizonyos típusú nyárson, amelyet elsősorban bambuszból vagy acélból készítenek.
A csirkét időnként szószokkal kenjük meg főzésig (Itt megtudhatja, hogyan kell pontosan főzni a yakitorit otthon).
A yakitori másik különlegessége, hogy nem normál szénnel, hanem szénnel készül binchotan.
A fehér szénnek is nevezik, ez az egyik legdrágább, legforróbb és leghosszabb ideig égő szén a világon.
Emellett nagyon tiszta, ezért a főtt csirkéhez nem adnak extra ízeket, így az autentikus ízek felragyognak.
Ugyanezt a szenet is használják a legtöbb hibachi étterem, de ez nem igazán szükséges része a receptnek.
Felhasznált összetevők
A Hibachi ételek változatos alapanyagokból készülnek.
Tartalmazza a hibachi grillen wokban főtt sült rizst, zöldségeket, például cukkinit, gombát és hagymát, valamint grillezett tenger gyümölcseit, csirkét és steaket.
A hibachi ételek elkészítéséhez használt fűszerek és pácok egyszerűek – hagyományosan szójaszószból és sóból állnak.
Arról szól, hogy a zöldségek és a húsok természetes ízeit egy kis füstösséggel hozzák létre, amely gyönyörűen kiegészíti azokat.
Másrészt a yakitori csak csirke húsból és szervekből készül.
Egyetlen nyárs a csirke különböző részeit tartalmazza, beleértve, de nem kizárólagosan a mellet, a combokat, a szívet, a zúzát és a májat.
A nyársakat főzés közben és után a tára nevű speciális szósszal ízesítik.
A Tare különféle összetevőket kombinál, beleértve a szójaszószt, a szakét, az édes mirint, a barna cukrot és más összetevőket, az elkészítési módtól függően.
Tudjon meg többet a 16 különböző típusú Yakitoriról (főzési módok és csirkerészek)
Íz
A hibachi ételekben az a legjobb, hogy minden étel más ízű. Ráadásul még az egyik hibachi étteremben felszolgált étel is más ízű lesz a másikban.
Itt leírom az ízét az alapján, ami mindkettőben rendkívül gyakori. És ez a füstösség enyhe umami érintéssel kombinálva.
Míg egyes hibachi éttermek extra összetevőket használnak az extra íz érdekében, a legtöbb hibachi étterem az összetevők természetes, nyers ízére összpontosít.
Csak szójaszósszal főzik, így egy kis umamiságot adnak neki.
Másrészt a yakitori nyársat pácolják és szakéval – egy speciális japán szósszal – több különböző alapanyagból készítik.
A szósz íze a szén nagyon enyhe füstösségével kombinálva a yakitori nyársnak sós-édes és füstös ízegyensúlyt ad, amelyek gyönyörűen kiegészítik egymást.
A yakitori íze ugyanaz marad az összes hagyományos izakaya és yakitori étteremben. Az egyetlen dolog, amitől eltérhet, az a szakács tapasztalata.
Tehát, ha valaha is megkóstol egy rossz yakitorit, tudja, kit hibáztat!
Felszolgálás helye
A Hibachi ételeket, amint azt már Ön is tudja, a hibachi éttermekben szolgálják fel. Hiteles hibachi éttermek csak Japánban találhatók.
Bár Amerikában sok olyan étterem van, amelyet „hibachi stílusú étteremként” népszerűsítenek, valójában teppanyaki éttermek.
Mint említettük, a teppanyaki különbözik az autentikus hibachi-től.
Mindazonáltal továbbra is kiváló alternatívát jelentenek a hibachi éttermeknek, ugyanazokat az ételeket, ízeket és szórakozást nyújtják, csak lapos rácson sütve, nem grillen, és kevésbé füstölnek.
Másrészt a yakitori a Yakitori-ya nevű speciális éttermekben kapható. Ez azonban csak akkor érvényes, ha valóban autentikus ízről és élményről beszélünk.
Sok más étterem is árul yakitorit.
A világszerte leggyakrabban kapható izakaya: egy kötetlen japán bár, ahol italokat és harapnivalókat szolgálnak fel.
Hogyan szolgálják fel és eszik a hibachit és a yakitorit
A Hibachi ételeket általában együtt szolgálják fel.
Egy tipikus hibachi tál húst (csirke, vörös hús és néha tenger gyümölcsei), zöldségeket, rizst és egy speciális mártást tartalmaz, amely még jobban kiemeli az ízeket.
Rendelni is lehet hibachi tészta, amelyek nagyon egyszerű ízűek, de remekül passzolnak az összkombinációhoz.
És képzeld csak? Otthon is elkészítheted őket, mivel nem igényel különleges összetevőket.
A hibachi étteremben nincs hagyományos étkezési mód. A pálcika használata azonban nagyszerű módja annak, hogy japán módon élvezze a japán ízeket.
A Yakitori egy viszonylag egyszerűbb étel, amelyet közvetlenül a nyárson szolgálnak fel, egy üveg sör mellett.
A csirkét rögtön a nyársról, foggal eszik, közben egy korty sört is felfrissít a szájpadlás.
Otthoni beállítások, A yakitorit rizzsel ajánlom tálalni.
A rizs semleges íze gyönyörűen kombinálódik a fehérjével, így az amúgy is finom csirke még ízesebbé válik.
Melyik egészségesebb? Hibachi vagy yakitori?
Hogy megtudjuk, melyik az egészségesebb, vessünk egy pillantást néhány gyakori tényre a hibachiról és a yakitoriról.
Tehát a fő hibachi ételek grillen vagy wokban készülnek. A hibachi ételek fő összetevői, mint említettük, a hús, a zöldségek és a rizs.
Míg a húst és a zöldségeket főként grillezzük, addig a hibachi sült rizs vajjal és szójaszósszal készül.
Más szavakkal, sok nátriumot és zsírt kapsz, miközben a hibachi éttermekben vacsorázol, valamint az összes extra kalóriát.
Tehát ha figyelsz az étrendedre, biztosan nem szereted annyira a hibachi ételeket.
Másrészt a yakitori csirkehúsból és yakitori szósszal pácolt és főzött szervből készül.
Most már nincs benne annyi zsír, de beszélj a benne lévő nátriumról, és a fejeden fogsz forogni.
Bár kiváló fogás hétköznapi hétvégi vacsorákhoz, nem szabad az étrended rendszeres részét képeznie.
Ez különösen igaz, ha Ön szív- vagy magas vérnyomásos beteg vagy olyan személy, aki hajlamos a vesekő kialakulására.
Összességében mindkettő egészséges, ha megfelelő mennyiségben fogyasztjuk. Mindkettő napi fogyasztása azonban különféle egészségügyi problémákat okozhat Önnek.
A hibachi és a yakitori története
Egyes történészek szerint a hibachi története i.sz. 1145-ig nyúlik vissza, amikor a nemesek és a gazdagok hibachi készüléket használtak szobáik felfűtésére.
Ezeket a fűtőberendezéseket eredetileg nem főzésre szánták, és az ország alsóbb rétegei számára sem voltak elérhetőek.
Ahogy azonban egyre inkább beépült a lakosság otthonaiba, felhasználása változatossá vált.
A hibachi amellett, hogy megbízható fűtőberendezés, nagyszerű főzési eszköz lett számos házban Japánban.
Mérete nagyobb és kényelmesebb lett, és teljes értékű főzőberendezéssé vált, amelyet kényelmesen használhatnak a japán ünnepeken és más hagyományos ünnepeken.
Az első hivatalos hibachi éttermet 1945-ben nyitották meg Japánban.
A szakácsok puszta késekkel, lángokkal és kreatív alapanyag-felhasználási készségeivel az éttermek jelentős turisztikai látványosságokká váltak, majd később a nyugati világra is kiterjedtek.
Másrészt a yakitori története 1300 éves múltra tekint vissza.
Az egyetlen nyárson főzött madár azonban egy veréb volt, mivel Japánban tilos volt más állatállomány, köztük csirkék evése.
Ennek az az oka, hogy történelmének nagy részében a buddhista közösség uralta a régiót.
A csirke felhasználása yakitori készítéséhez a Meiji-korszakban vált népszerűvé, amikor a húsevés tilalmát az akkori császár hivatalosan feloldotta.
Kezdetben a yakitori marha- és sertéshúsból készült. A csirke még mindig ritkaságnak számított Japánban, és ennek elfogyasztása továbbra is luxus volt a közemberek számára.
Csak az 1960-as években, amikor a brojlercsirke világszerte elterjedt, a csirke hozzáférhetővé vált a nyilvánosság számára.
A csirkeételek trendje népszerű utcai étel lett, a csirkenyárs pedig lassan az egyetlen étel, amely a yakitori nevéhez fűződik.
Következtetés
Összességében a hibachi és a yakitori finom japán ételek nyílt lángon főzve.
A Hibachi egy olyan főzési stílus, amely inkább az étel bemutatására, míg a yakitori inkább az ízére összpontosít.
Mindkét étel nagyszerű lehetőség egy finom étkezéshez, így Ön dönti el, melyiket kóstolja meg.
Olvassa el legközelebb: meg tudod mondani a különbséget a yakitori és a teriyaki között? Tegyük próbára!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
