Japán kések: Kurouchitól kasumin át migakiig
Ha egy rajongó Japán kések, valószínűleg hallott már a rendelkezésre álló különböző késkikészítésekről. A kés pengéje lehet nagyon fényes, kalapált vagy rusztikus felületű.
De tudod, mi a különbség a kettő között kurouchi, Kasumiés migaki? Mit szólnál a Damaszkusz Befejez?
A japán kések felületei fontos részét képezik a japán kés kiválasztásának, és bár nem mindegyik funkcionális, mindenképpen esztétikai célt szolgálnak. Mindegyik kidolgozás egyedi hatást ad a kés esztétikájához, és néhány hasonló tsuchime megakadályozhatja, hogy az étel a penge oldalához tapadjon.
Az egyes kivitelezési típusok elkészítéséhez a kézműveseknek különböző technikákat és anyagokat kell használniuk.
Ebben a cikkben azt a 7 japán kést tárgyalom, amelyeket ismernie kell.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
A japán kések különböző típusai
7 fő japán késkidolgozás létezik:
- Kurouchi / Kovács
- Nashiji / Körtehéj minta
- Migaki / Polírozott kivitel
- Kasumi / Polírozott kivitel
- Damaszkusz / Damaszkusz
- Tsuchime / Kézzel kalapált
- Kyomen / Tükör
Mindegyik felületnek megvannak a maga egyedi jellemzői és előnyei.
Minden egyes kést külön tárgyalok, és összehasonlítom őket.
Kurouchi fejezte be
A Kurouchi késeket hagyományos kovácstechnikával kovácsolják, ami durva, texturált pengét eredményez.
A Kurouchi jelentése „fekete felület vagy első fekete”, a penge pedig fekete színű a kovácsolásnál használt vas- és acélrétegek miatt.
A kurouchi felület a karcolásokat és a kopás nyomait is elrejti, így a konyhakések kedvelt választása.
Mivel azonban ez a felület nem polírozott vagy fényes, könnyebben foltosodik, mint más japán kések.
A Kurouchi japán kések szénacél réteggel rendelkeznek, amelyet fekete vasburkolat borít, amely rusztikus vagy „befejezetlen” durva megjelenést kölcsönöz a késnek.
Ha kevésbé kifinomult késkidolgozást keres, akkor ez a sötét, rusztikus megjelenésű kés megfelelő választás. A kovácsolás során természetesen képződő maradványok lepolírozása sötét színt eredményez.
Mivel ezt a felületet természetesen a kalapálási eljárással érik el, gyakran nagy erőt és tartósságot ad a késnek.
A Kurouchi késeket általában olyan szakácsok használják, akik értékelik a japán kések hagyományos kézművességét.
Ha tartós, rozsdaálló pengét keresel, amely kibírja a nagy igénybevételt a konyhában, akkor a kurouchi lehet a megfelelő választás az Ön számára.
De vigyázat, a súroló hatású tisztítószerek a kurouchi felület kifakulását okozhatják idővel.
Sok nakiri zöldséghasadék or usuba kések van kurouchi vége.
Nashiji befejezni
A Nashiji kések pengéje körteszerű textúrájú, amelyet az acél kalapálásával érnek el a kovácsolás során.
Így a Nashiji kések nevüket a Ázsiai körte, nashi körte néven ismert. Ez a pengekifejezés az érett nashi körte finom, finoman pettyezett bőréhez hasonlít.
A Nashiji befejezése szén- és rozsdamentes acél pengékre egyaránt alkalmazható. A japán konyhai kések kedvelt választása, mert egyszerre vonzó és funkcionális.
A Nashiji bevonat segít megakadályozni, hogy az ételek hozzáragadjanak a pengéhez, így jó választás gyümölcsök és zöldségek szeletelésére és kockázására.
A Nashiji kész pengék általában csiszoltabbak és kifinomultabbak, mint a kurouchi pengék, de hasonlóan kiváló szilárdsággal és tartóssággal.
Sok bunka kések legyen ilyen típusú.
Migaki befejezi
A Migaki kések innen kapták a nevüket maga a befejező folyamat – migaki, ami azt jelenti, hogy „csiszolt”.
A Migaki japán kések puhább rozsdamentes acélból készülnek, majd addig polírozzák, amíg szinte tükörszerű felületet nem kapnak.
Ezeket a pengéket addig polírozzák, amíg fényes, selymes csillogást nem kapnak, de nem egészen olyanok, mint egy tükör.
Az egyik kovács által alkalmazott polírozás mértéke eltérő lehet. Mivel a Migaki késeket különböző gyártók gyártják, a fényvisszaverő képességük is eltérő lesz.
Egyes gyártóknál tükörszerű fényt kaphat, míg mások zavaros felületet produkálnak.
A csiszolt japán kések előkelő megjelenésűek, de vannak hátrányai is, ha birtokolják.
A polírozott késen lévő karcolások nyilvánvalóbbak, és ez rontja a kés általános esztétikai vonzerejét.
A textúrájuk miatt az olyan texturált felületek, mint a Damask, a Nashiji és a Kurouchi, nagyobb valószínűséggel tartják meg az idő múlásával egységes megjelenést.
A Migaki késeket kiváló éltartásuk és élességük miatt dicsérik.
Nyers hal vagy hús szeletelésére továbbra is használhatók, de sokan szeretik a migaki késeket a konyhapulton kihelyezett masszívságuk és elegáns megjelenésük miatt.
Az olyan márkák, mint a Misen vagy az imarku ismertek az ilyen típusú felületekről.
Kasumi fejezte be
A Kasumi kések hasonlóak a migaki késekhez, de lágyabb, gyengédebb felülettel is rendelkeznek.
A Kasumi kések szó szerint „ködös köd”, és a felületükre utalnak – nincs réteg, nincs maratkozás. A Kasumi kések fényes és fényes pengékkel rendelkeznek.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a kasumi kések jobban tartják az élt, mint a kurouchi.
A kasumi szó angolul ködöt jelent, és a penge finom felületére utal, amely a kovácsolás befejezése után megmarad.
A Kasumi kések lágyabb acélból készülnek, mint más típusú kések, de még mindig hihetetlenül élesek.
A migaki pengékhez hasonlóan a kasumi kések is erősen polírozottak, élességükről és élmegtartásukról híresek.
Damaszkusz befejezése
A damaszkuszi vagy damaszcén pengék úgy készülnek, hogy különböző típusú acélokat rétegeznek olyan mintákba, amelyek folyó vízhez hasonlítanak, ami gyönyörű, örvénylő mintát eredményez a pengén.
A damaszkuszi felület valójában sok egymásra csomagolt damaszkuszi acélréteg eredménye.
A „Damaszkusz” név az acél szíriai eredetére utal, de a kivitel valójában nagyon népszerű Japánban.
Ezután a minta úgy néz ki, mint a víz, amely a kövek felett hullámzik egy patakban. A damaszkuszi befejezés nem csak hihetetlenül szép, de segít megakadályozni, hogy az étel hozzáragadjon a pengéhez.
A damaszkuszi kések rendkívül élesek és tartósak, így a professzionális szakácsok népszerű választása.
Míg a damaszkuszi kések drágábbak, mint más típusú japán kések, egyedi mintáik és kiváló minőségű anyagaik nagyszerű befektetést jelentenek minden professzionális konyhai vagy házi szakács számára.
Sok gyuto és a santoku kések legyen damaszkuszi kivitelben.
Tsuchime befejezni
A Tsuchime kések egyedi, kézzel kalapált felülettel rendelkeznek, amely a pengék jellegzetes hullámait és ütéseit adja.
A Tsuchime kések szénacélból vagy rozsdamentes acélból készülnek, a pengéket kézzel kalapálják, hogy texturált felületet hozzanak létre.
A tsuchime szó japánul „kalapált”-t jelent, és ezeknek a késeknek az egyedi felületére utal.
A tsuchime bevonat ezenkívül gyönyörű, rusztikus megjelenést biztosít ezeknek a késeknek.
A kalapált kések gyakran nehezebbnek érzik magukat a kézben, de emellett kiváló szilárdsággal és tartóssággal is rendelkeznek.
A Tsuchime késeket gyakran használják a sushi szakácsok, akik nagyra értékelik a kés azon képességét, hogy tisztán átszeletelje a halat.
Sok yanagiba vagy a gyuto (szakácskés) tsuchime kalapált felületű lesz.
Kyomen fejezte be
A kyomen egy kicsit kevésbé népszerű késes kivitel, mert nem sokat hallani róla. De valószínűleg ez az egyik legszebb, mert sima és fényes, mint egy tükör.
A Kyomen kések kiváló minőségű szénacélból készülnek, a pengék pedig tükörfényesre polírozva.
A kyomen szó japánul „tükörfelületet” jelent, és ezeknek a késeknek a hihetetlenül tükröződő felületére utal.
Egyesek szerint a kyomen pengék a legszebb japán kések a piacon.
A késnek ez a fényes tükörszerű megjelenése sok munkát igényel, különösen a polírozást.
Általánosságban elmondható, hogy a kyomen kivitel a csúcskategóriás deluxe késeken található, mivel a kivitelezés sok munkát igényel.
Mi a legjobb japán kés kivitel?
Itt nincs jó vagy rossz válasz. Ez a kés céljától és kialakításától, valamint az Ön személyes igényeitől és preferenciáitól függ.
Természetesen egyes szakácsok ragaszkodnak a meghatározott felületekhez, mert azok jobb teljesítményt nyújtanak, vagy megkönnyítik az étel lemosását a pengéről.
Ez azonban személyes preferencia kérdése. A konyhakés teljesítményét jobban befolyásolja a pengéje, tompaszög, és élesség, mint a megjelenése.
De a kés esztétika hatással lehet a néző érzelmeire.
Az evőeszközök a konyhai élmény fontos részét képezik, és ha szívesen használja őket, nagyobb valószínűséggel élvezi a munkáját.
Sokan a jó minőségű evőeszközök és felszerelések miatt ragadnak rá a főzésre. Ez befolyásolhatja az ételkészítési képességét.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő japán kést az Ön számára
A kés kiválasztásakor fontos figyelembe venni az acél típusát, a pengét és a felületet, amely a legjobban megfelel az Ön igényeinek.
Attól függ, hogy milyen típusú késre van szüksége, és a kivitel nem annyira fontos.
Például, ha szüksége van egy erős sushi késre, valószínűleg kapsz egy yanagit, még akkor is, ha elcsábíthat egy tsuchime gyuto gyönyörű befejezése.
Végül a funkcionalitás fontosabb, mint a felületek típusai.
A Kurouchi, a Kasumi és a Migaki felületek mind népszerűek Japán kések. Mindegyiknek megvannak a maga egyedi előnyei és hátrányai.
- A Kurouchi kések tartósságukról és rozsdaálló tulajdonságaikról ismertek.
- A Kasumi kések puhábbak, mint a kurouchi, és jól tartják az élüket.
- A Migaki kések erősen polírozottak és kiváló élességet biztosítanak.
- A damaszkuszi kések szépek és tartósak, de drágábbak is.
- A Tsuchime kések egyedi, kézzel kalapált felülettel rendelkeznek, amely rusztikus megjelenést kölcsönöz.
- A Kyomen kések tükörbevonatúak és kiváló élességet kínálnak.
A választott felülettípust az Ön igényei és preferenciái alapján kell kiválasztani. A döntés meghozatalakor vegye figyelembe a pengét, az acélt és az éltartást.
Nem számít, milyen felületet választ, a japán kések biztosan évekig megbízható szolgálatot tesznek a konyhában.
Ideje élesíteni a japán kést? Szerezzen be egy hagyományos japán fenőkőt a munkához
Kurouchi vs kasumi vs migaki
A Kurouchi, a kasumi és a migaki mind népszerű választás a japán kések számára. Mindegyiknek megvan a maga egyedi megjelenése.
- A Kurouchi felület egy rusztikus, matt fekete felület, amelyet szénacél kovácsolással a pengére hegesztettek.
- A kasumi felület lágyabb, finomabb felület, amelyet az acél szennyeződéseinek kalapálásával érnek el.
- A migaki felület erősen polírozott felület, amely kiváló élességet biztosít.
Ez a három rendkívül népszerű felület, amelyet szem előtt kell tartania, a kalapált (tsuchime) is nagyon népszerű, és sok márka, például a TUO vagy a Yoshihiro használja ezt a felületet.
Elvitel
A japán kések 7 fő típusba sorolhatók: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damaszkusz, Tsuchime és Kyomen.
Egyes felületek durva megjelenésűek, mint a Kurouchi, míg mások, mint a Migaki, simaak.
Minden típusú felületnek megvannak a maga előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell vennie a japán kés vásárlása előtt.
Ebben a cikkben felvázoltuk a különbségeket e három felületkezelés között, hogy megalapozott döntést hozhasson arról, melyik a megfelelő az Ön számára.
A legjobb módja annak, hogy tárolja japán késkollekcióját erős késtartóban vagy mágnescsíkban
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
