Milyen rizst használjunk onigirihez? Az igazi rizsgolyók titka

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 10. január 2023

Az Onigiri egy nagyon híres nassolnivaló, mert könnyen magával viheti. De mi van, ha akarod készíts saját rizsgolyót, milyen rizs kellene?

Az onigiri számára a legjobb rizs a rövid szemű Japonica változat vagy a „Koshihikari”, amely bolyhos és ragadósabb textúrájáról, fényes külsőjéről ismert. A jó onigiri rizs felveszi a megfelelő mennyiségű vizet, segíti a rizs és a töltelék összetapadását.

Ebben a cikkben megmutatom, hogy pontosan mit érdemes beszerezni, hogy ne a nyomorúságtól szétesni akaró pépes golyók maradjanak.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Koshihikari: a jó onigiri titka

Japonica rizs vagy koshihikari jelenleg a leginkább termesztett rizsváltozat Japánban. Ezért ez az egyik fő oka annak, hogy a japán helyiek rizsgolyóikhoz használják.

Az egyetlen ilyen típusú rizst termesztő ország Japán, Ausztrália és az Egyesült Államok egyes részei.

A többi rövid szemű rizshez hasonlóan a Koshihikari is ismert textúrájáról és megjelenéséről. Nagyon ragadós állaga van, ami nagyon fontos, ha Ön szeretné, hogy az onigiri olyan legyen, mint a háromszög vagy hengerek, és nem esnek szét.

A Koshihikari rizs elnyeli a legjobb nedvességet, hogy a rizs szilárd formában maradjon.

Más rizsfajták, mint pl jázmin rizs és basmati rizs, bolyhosak is. De mivel hosszú szemű rizsről van szó, általában szárazabbak, és nem tudják megtartani a szükséges nedvességet az onigiri alakjának megőrzéséhez.

Továbbra is használhat más rizsváltozatokat, de lehet, hogy nem lesz nagy alakja és textúrája, mint valódi onigiri.

Ne feledje: még akkor is, ha eredeti japán rizst használ, némi problémával szembesülhet, amikor először főz.

A Koshihikari másképpen főzött, ellentétben más rizsváltozatokkal. Ha azt szeretné, hogy az onigiri fényes, bolyhos és ragadós legyen, akkor kövesse a japán rizsfőzés módját.

Hogyan kell helyesen főzni a japán rizst?

A japán rizs főzése meglehetősen egyszerű, akkor is használjon rizsfőzőt hogy időt és erőfeszítést takarítson meg.

A Japan Center azt javasolja, hogy minden 390 g japán rizshez 300 ml vizet használjon.

1. Mossa meg a rizst óvatosan kevergetve, amíg az összes keményítő el nem fogy. Ez a folyamat általában 3-5 alkalommal tart, amíg a mosóvíz tisztább lesz.
2. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a rizsszemeket, és hagyjuk 30 percig vagy tovább. Győződjön meg róla, hogy a rizs alaposan áztatott.
3. Távolítsa el a vizet a rizsből, és öntsön 390 ml tiszta vizet. Főzzük a tűzhelyen vagy a rizsfőzőben, amíg fel nem forr.
4. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a rizs párolódjon, általában körülbelül 15-20 percig (ne vegye le a fedelet).
5. Ha megfőtt, levesszük a rizst a tűzről, és hagyjuk kicsit kihűlni.

Az onigiri főzéséhez akkor kell elkezdenie dolgozni, amíg a rizs még meleg. Ez annak biztosítására szolgál, hogy a rizs jobban tapadjon és az onigiri nem fog szétesni.

Hol találhat japán rizst?

A többi főzési hozzávalóhoz hasonlóan gyakran talál egy zacskó japán rizst az olyan kiskereskedelmi üzletekben, mint a Target. Ezek az elemek általában a „nemzetközi szekcióban” vagy más helyeken találhatók (a tételtől függően).

Az online boltok, mint a Rakuten és az Amazon is nagyszerű alternatívák, ez Shirakiku Rice Koshihikari nagyon jó választás.

Ha szerencséje van, ezeket a termékeket megtalálhatja a helyi japán vagy ázsiai piacon. Ezek az üzletek nem mindig állnak rendelkezésre minden államban, de a nagyobb városokban általában vannak ilyen létesítmények.

Valószínűleg megtalálhatja a japán rizsváltozatot az US-14 üzletekben, a Nijiya piacon és más helyeken. Az általános ázsiai élelmiszerekben is lenne raktáron.

Mi a helyzet a fűszerekkel?

onigiri ízletes, umamiban gazdag töltelékeiről ismert. Ezért az emberek általában egyszerűvé és egyszerűvé teszik a rizst.

A sushitól eltérően nem kell ecetet és sót használni a rizs fűszerezéséhez. Ha ecetet és sót használt a rizshez, hogy ízt adjon, a helyiek „sushinak” hívná és nem „onigirinek” többé.

Néhány szakács beborítja a kezét sóval, és megnedvesíti őket az onigiri formázása közben, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ragad. Ez a módszer sós ízt is kölcsönözne a rizsnek.

Ha egy kis rúgást szeretne hozzáadni, öntsön belőle egy keveset furikake vagy rizsfűszer a tetején.

És míg a nori hínárlapja elsősorban funkcionális tulajdonság, egyben kellemes umami ízt ad hozzá a rizshez.

Ne felejtse el a lehető legfrisebb nori lapokat használni, hogy megkönnyítse a csomagolást és szebb élményt nyújtson.

Használhatja a megmaradt rizst az onigirihez?

Használhatja maradék rizs onigirihez, ha formázás előtt mikrohullámú sütőben újra felmelegíted.

Sajnos ezzel a módszerrel nem lehet a rizst hagyományos háromszög alakúra formálni, mert a rizs nem lenne elég ragacsos.

Amit tehet, az fűszerezzük a rizst furikakéval (vagy az Ön által kedvelt ízesítők) és kis onigirivé formáljuk tömések nélkül.

Is megtudja ha melegen vagy hidegen eszik onigirit? (tipp: mindkettő kiváló!)

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.