Ամեն ինչ jakoten- ի և ինչպես ուտել այս համեղ ուտեստի մասին

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 4 թվականի հունվարի 2023-ին

Լսե՞լ եք jakoten-ի մասին և հիմա մտածում եք, թե ինչ են այս տորթերը: Ես կարող եմ վերաբերվել, քանի որ դրանք շատ համեղ են։

Jakoten (じゃこ天), արտասանվում է jack-o-ten, ճապոնական խորը տապակած կերակուր է Էհիմե պրեֆեկտուրայից՝ պատրաստված տեղական հարամբո ձկից։ Այն պատրաստվում է այլ մանր աղացած ձկներից, ինչպես նաև արծաթաձուկից, ձիու սկումբրիայում և այծաձկից, երբ այն ավելի տարածված է դառնում Յավատահամա քաղաքից դուրս:

Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ այն ​​ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք Jakoten-ի մասին, ներառյալ նրա պատմությունն ու մշակութային նշանակությունը, ինչպես նաև սննդային օգուտները:

Եթե ​​սիրում եք ձուկ և ծովամթերք, ապա այս ձկան մածուկով ուտեստը պետք է անպայման փորձել:

Խոստանում եմ, որ երբ ջակոտեն համտեսեք, կցանկանաք շարունակել այն ներառել ձեր նախընտրած ճապոնական բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են կարրին, ապուրները և բրնձի ամանները:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչ է jakoten- ը:

Jakoten (じ ゃ こ 天), արտասանված jack-o-ten, տապակած ձկան տորթ կամ կարկանդակ, որը պատրաստվում է տեղական հարամբո ձկներից:

Սկզբում այս ուտելիքը կոչվում էր «zako-ten», որը ճապոներեն նշանակում է «փոքր ձուկ»: Ժամանակի ընթացքում այն ​​հարմարեցվեց «jako-ten»-ին։

Իրականում, դա Japanապոնիայի ամենալավ պահված ձկան տորթի գաղտնիքներից մեկն է: Հազվադեպ է Japanապոնիայից դուրս, և հատկապես Յավատահամա քաղաքից դուրս: Էհիմե պրեֆեկտուրայի տեղացիները դարեր շարունակ ուտում են խորամբո ձկան տապակած մածուկ:

Յակոտենը պատրաստվում է մանր աղացած ձկներից, հիմնականում հարամբոյից (կրակոտ ձուկ): Այնուամենայնիվ, օգտագործվում են նաև փոքր տեսակների ավելի փոքր տեսակներ, ներառյալ արծաթե ձկնիկը, ձիավոր սկումբրիան և այծը:

Նախ, գլուխները, ներքին օրգանները և ցանկացած թեփուկը հանվում են, որից հետո ձուկը մանրացվում և մանրացվում է ամբողջությամբ:

Ստացված մածուկը տեղադրվում է ուղղանկյուն կաղապարի մեջ, ապա խորը տապակվում կանոլայի յուղի մեջ: Մի փոքր ավելի մանրամասն կանդրադառնամ յակոտեն պատրաստելու առանձնահատկություններին:

Հետաքրքիրն այն է, որ jakoten- ն ունի յուրահատուկ հյուսվածք: Քանի որ աղացած ձկան մածուկը շատ փափուկ է, այն ստանում է ծամող հյուսվածք, երբ այն խորը տապակվի կանոլայի յուղի մեջ: Այն դառնում է ծամող, ոչ թե խրթխրթան, հստակ ձկան համով:

Յակոտենի տեսակները

Բոլոր տեսակի jakoten- ն ունեն նման համ: Կա որոշակի անհամաչափություն ՝ կախված ձկների տեսակից, որոնցից պատրաստվում է կարկանդակը:

• Harambo jakoten դասական տարբերակն է: Պատրաստված է փոքր կրակոտ ձկներից, այն ունի հզոր, հարուստ ձկան համ: Ոսկորները մի փոքր փխրուն են, բայց կարկանդակի ընդհանուր հյուսվածքը փափուկ և ծամող է: Յակոտենի այս տեսակը պարունակում է ՀԱՄԵԲ ՀԱՐՄԱԲՈ ձուկ և փոքր քանակությամբ այլ ձկներ:
• Mukashi-zukuri jakoten ձկների խառնուրդ է: Այն պատրաստվում է տարբեր տեսակի փոքր ձկներից պատրաստված ձկան աղացած մածուկով եւ ունի շատ հարուստ համ:
• Akակո-կացու դա նույնպես ջակոտեն է, բայց այն կերվում է ինչպես կատուն: Այսպիսով, այն մատուցվում է հատուկ կացու սոուսով, որը կարրիի նման թաթ է:

Մարդիկ միշտ հարցնում են ՝ ինչո՞ւ է յակոտենը այդքան յուրահատուկ:

Դե, տեղացիները ձեզ կասեն, որ ամեն ինչ կախված է ձկներից:

Հարամբո (կրակոտ ձուկ) ձկնատեսակ է, որը սովորաբար հանդիպում է Ուվաջիամա ծովում: Ենթադրվում է, որ Japanապոնիայի այս հատվածը երկրի լավագույն ձկնորսական վայրերն են:

Theովը տուն է բազմաթիվ առողջ ձկների պոպուլյացիաների, այդ թվում `հարամբոյի և այլ մանր ձկների, որոնք օգտագործվում են ջակոտենի պատրաստման համար:

Սակայն jakoten- ը տարածաշրջանի ամենահայտնի խորտիկներից մեկն է: Երեխաները և մեծահասակները երկուսն էլ սիրում են ջակոտեն, և նրանք այն ունենում են շաբաթական մի քանի անգամ ՝ որպես խորտիկ ուտեստների միջև:

Այս օրերին jakoten- ը գալիս է մի քանի տատանումներով `տարբեր համեմունքներով:

Moreովամթերքի ավելի շատ համեղության համար փորձեք այս ծովամթերքի տեպպանյակիի բաղադրատոմսը խոհարարից

Յակոտենը առողջ է

Սովորաբար, դուք չեք կապում տապակած մթերքները առողջ տերմինի հետ. Այնուամենայնիվ, jakoten-ը սննդարար և առողջարար նախուտեստ է, թեև այն տապակված է:

Ձուկը սննդարար է, քանի որ այն լի է կալցիումով, հանքանյութերով և առողջ սպիտակուցներով: Քանի որ ձկան ոսկորները նույնպես մանրացված են, ուտեստը պահպանում է ոսկորների սնուցիչները:

Ձուկը օմեգա 3 ճարպաթթուների լավ աղբյուր է, հատկապես DHA և EPA: Fattyարպաթթուները նպաստում են առողջ սրտանոթային համակարգի և հանգստացնում են բորբոքումն օրգանիզմում:

Յակոտենը պատրաստվում է Յավատահամա նավահանգստից եկող բոլոր տեսակի մանր ձկներով, իսկ ջրերը լի են պլանկտոններով, ուստի ձկները գալիս են համեմատաբար մաքուր և առողջ ծովից:

Յակոտենի ծագումը

Յակոտենը երկար ու համեղ պատմություն ունի: Ձուկը միշտ եղել է Japanապոնիայի սննդի հիմնական աղբյուրներից մեկը, քանի որ երկիրը շրջապատված է ջրով:

Ենթադրվում է, որ Յակոտենն իրականում սկսել է դայմիո անունով կամ ճապոնացի ֆեոդալ անունով Ամսաթիվ Hidemune.

Դայմյոսները հարուստ մագնատներ և տերեր էին, ովքեր տիրում էին իրենց հողերին ՝ տեղական շոգունի և կայսեր անունից: Date Hidemune- ը Էհիմե պրեֆեկտուրայի տեղական տերն էր:

1614 թվականին (Էդոյի շրջան) նա պատվիրեց իր խոհարարներին պատրաստել համեղ շոգեխաշած ձկան մածուկի բաղադրատոմս: Այս մածուկները ՝ տարբեր համեմունքներով, այնքան տարածված էին, որ խոհարարները սկսեցին փորձեր կատարել նաև դրանք տապակելով:

Ահա թե ինչպես Յակոտենը դարձավ այսպիսի համեղ ձկան ուտեստ և Ուվաջիմայի նրբություն:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում յակոտենը:

Համեղ ջակոտենի բանալին բարձրորակ ձուկն է: Jakoten- ն ավանդաբար պատրաստվում է աղացած հարամբո ձկներից: Այս փոքրիկ սպիտակ ձուկը, որը հայտնի է նաև որպես Հոթարուժակո, ունի փոքր մարմին և շատ փոքր աղացած ոսկորներ:

Jakoten- ը ավանդաբար պատրաստվում էր ձեռքի գործիքներով, բայց այս օրերին այն պատրաստվում է պրոֆեսիոնալ սարքավորումներով գործարանում: Որոշ տեղական «արհեստավորներ» դեռ ջակոտեն են պատրաստում ձեռքերով և օգտագործում ավանդական քարե հավանգ `ձկները մանրացնելու համար` ոսկորներով և ամեն ինչով:

Ահա թե ինչպես է արտադրվում ջակոտենը.

1. Փոքր ձուկը նախ մաքրվում է:
2. Նրանք հեռացնում են գլուխը, ներքին օրգանները և ցանկացած կշեռք:
3. Մնացած բոլոր ձկները, ներառյալ ոսկորները, մանրացված են և մանրացված մանր մածուկի մեջ:
4. Ձկան մածուկը համեմված է:
5. Ձկան մածուկը տեղադրվում է փայտից կամ պլաստմասսայից պատրաստված հատուկ ուղղանկյուն կաղապարների մեջ: Սա տորթերին տալիս է այդ ուղղանկյուն ձևը ՝ կլորացված եզրերով: Քանի որ ձկան մածուկը փափուկ է և չի պահում իր ձևը, պահանջվում է բորբոս:
6. Յուրաքանչյուր ձկան կարկանդակ մի քանի րոպե տապակվում է տաք կանոլայի յուղի մեջ: Կարկանդակները ստանում են շագանակագույն երանգ, մոտավորապես նման աբորտություն (տապակած tofu գրպաններ):

Ինչպես ուտել jakoten և ինչ հայտնի ուտեստներում է օգտագործվում jakoten- ը

Սովորաբար Յակոտենը վաճառվում է թարմ տապակած տապից, և ճապոնացիները հերթ են կանգնելու այն ձեռք բերելու համար, քանի դեռ տաք է: Դուք նաև կարող եք փաթեթավորված ջակոտեն գնել ճապոնական որոշ մթերային խանութներից:

Եթե ​​ցանկանում եք համտեսել ջակոտենի իսկական ձկան համը, ապա պետք է այն տաք տապակել տապակած տապակից: Այս կերպ, դուք կարող եք այն ուտել որպես խորտիկ ուտեստների միջև:

Յակոտենը լավագույնս մատուցվում է սոյայի սոուսով, պոնցու սոուս, քերած daikon բողկ, և մի քիչ քերած կոճապղպեղ, որը մի քիչ համեմունք է ավելացնում:

Վերջերս մարդիկ սկսել են ջակոտենը համադրել պանրի հետ: Հալված պանիրն այս ձկան տորթերն ավելի համեղ է դարձնում:

Մեկ այլ սիրված ուտեստ է խորոված ջակոտենը: Յակոտենային թխվածքները խորովելու լավագույն միջոցը ավանդական շիչիրին գրիլն է:

Խմորը խորովում են մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից կամ մինչև ջակոտենը սկսում է դառնալ մուգ դարչնագույն/սև, ինչպես խորոված միսը:

Դուք փնտրու՞մ եք shichirin grill: Դուրս եկեք իմ ակնարկը, որն առկա է լավագույն shichirin grills- ի վերաբերյալ:

Դուք կարող եք նաև jakoten օգտագործել ճապոնական, չինական և արևմտյան մի շարք ուտեստների մեջ: Բրնձի համեղ ամանը մեծ օգուտ է բերում ձկան բուրմունքով ջակոտենի փափուկ, ծամող հյուսվածքից:

Ահա այն մթերքների համառոտ ցանկը, որոնցում կարող եք օգտագործել jakoten- ը.

• Ուդոն լապշա ապուր (ավելացնել որպես վերև)
• Japaneseանկացած ճապոնական ապուր (կարող եք օգտագործել որպես աբուրա-տարիքին փոխարինող)
• Ուդոն արիշտայի աղցան
• Նիմոնո (շոգեխաշած ուտեստ, որտեղ շիրուի պաշարում թրծվում է հիմնական բաղադրիչը): Դաշի արգանակի մեջ կարող եք եփել jakoten ձկան կարկանդակ:
• Դոնբուրի բրնձի գավաթ
• Ramen
• Սոբա արիշտա
• Տապակած կարտոֆիլ (ջակոտենը հիանալի կերպով համակցված է բանջարեղենի տապակած կարտոֆիլի հետ `որպես հավի, տավարի և խոզի միս այլընտրանք):
• Japaneseապոնական Curry

Արդյո՞ք jakoten- ը kamaboko (ձկան տորթ) է:

Այո, ջակոտենը ձկան տորթի տեսակ է:

Ճապոնիայում, ձկան տորթերը կոչվում են kamaboko. Այս մեկը տարբերվում է այլ ձկան տորթերից, քանի որ այն տապակած է: Կամաբոկոյի մեծ մասը շոգեխաշած, խորոված կամ եռացրած է:

Կան նաև տապակած սորտեր, բայց ջակոտենը բավականին յուրահատուկ տապակած տեսակ է ՝ պատրաստված ոսկորով աղացած ձկից:

Յակոտեն ընդդեմ կամաբոկոյի

Կամաբոկոն վերաբերում է ճապոնական ձկան տորթերի մի ամբողջ տեսականի, որոնք կարելի է շոգեխաշել, խորովել, տապակել կամ եփել:

Սովորաբար, կամաբոկոն պատրաստվում է սուրիմիից, որը վերաբերում է աղացած ձկներից պատրաստված մածուկին (ինչպես պոլոկը): Հնարավոր է, որ դուք ծանոթ լինեք սուրիմիին ՝ որպես ծովախեցգետնի մսի իմիտացիայի հիմնական բաղադրիչ:

Յակոտենը կամաբոկոյի տեսակ է:

Այնուամենայնիվ, համեմատած այլ հայտնի ձկան տորթերի հետ, ինչպիսին է naruto kamaboko- ն, որն ունի եզրեր, իսկ մեջտեղում ՝ վարդագույն, սպիտակ պտույտ, jakoten- ն այլ տեսք ունի:

Ահա երկու հիմնական տարբերություններ.

1. Յակոտենը տարբերվում է մյուս կամաբոկոյից, քանի որ սյուրիմին ձևավորվում է ուղղանկյուն ձևի մեջ և տապակվում:
2. Ձկան ոսկորները նույնպես մանրացված են, մինչդեռ կամաբոկոյի մեծ մասի համար ոսկորները հանվում են մանրացնելուց առաջ:

Յակոտեն ընդդեմ սուրիմի

Յակոտենը պատրաստված է աղացած ձկան մածուկից, ուստի տեխնիկապես դա սուրիմի է: Ինչպես նախկինում նշեցի, սյուրիմին ներառում է ձկների մածուկների մեծ տեսականի, իսկ մանրացված փոքր ձկները նույնպես վերածվում են սուրիմի մածուկի:

Տարբերությունն այն է, որ այս տեսակի սուրիմի դեպքում ոսկորները նույնպես մանրացված են: Այսպիսով, եզրակացությունն այն է, որ jakoten- ը խորը տապակած սուրիմի տեսակ է:

Վերցրու

Յակոտենը կարևոր ուտեստ է atsապոնիայի Մացույամա և Ուվաջիմա շրջանում: Խորը տապակած կամաբոկո ձկան կարկանդակն արդեն ավելի քան չորս դար եղել է տեղական ավանդույթի մի մասը:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն սննդարար է և կերակուրների միջև հիանալի ծամելի ձկնեղեն է պատրաստում:

Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ ցանկանում եք փորձել յուրահատուկ ճապոնական ձկան նրբաճաշակություն, բաց մի թողեք jakoten- ը, և եթե արդեն փորձում եք այն, ինչու՞ չփորձել նաև jako-katsu- ին:

Ահա Եվս 15 ճապոնական խորտիկների լավագույն տեսակներ, որոնք դուք պետք է փորձեք հիմա

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: