Միրին՝ բրնձի գինի, որը բարձրացնում է ճապոնական ուտեստները

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է հուլիսի 8, 2022

Միրինը ճապոնական խոհարարության հիմնական բաղադրիչն է, և դուք պետք է հանդիպեք դրան:

Բրնձի այս դասական տեսակի գինին իդեալական է ջնարակներ, սոուսներ, մարինադներ և սոուսներ ստեղծելու համար՝ շնորհիվ շաքարի բարձր պարունակության և հարուստ համի: Հատկապես համակցված աղի սոյայի սոուսի հետ՝ միրինը ցանկացած ուտեստի փայլ կհաղորդի։

Բայց իմացեք, որ միրին պիտակավորված ամեն ինչ չէ, որ նույնն է: Միրինի տարբեր տեսակների միջև կան կարևոր տարբերություններ, և շատ կարևոր է օգտագործել ճիշտ տեսակը ձեր ճաշ պատրաստելու համար:

Այս հոդվածում դուք կիմանաք, թե ինչու է Միրինը ճապոնական խոհանոցում այդքան գերաստղ, ինչպես ճիշտ օգտագործել այն և ինչպես այն կարող է բարձրացնել ձեր խոհարարությունը, նույնիսկ եթե դուք լրիվ սկսնակ եք:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է մահինը:

Միրին մի տեսակ է բրինձ գինի, օգտագործվում է որպես համեմունք կամ սոուս՝ սոյայի սոուսին նման խտությամբ։ Դա ճապոնական խոհանոցում օգտագործվող հիմնական համեմունք է:

Այն նման է սակեին, բայց ունի ավելի ցածր ալկոհոլի պարունակություն՝ 14% և ավելի շաքար: Շատերը միրինը շփոթում են բրնձի քացախի հետ, բայց դրանք նույն բանը չեն:

Միրինը շատ ավելի քաղցր է, քանի որ շաքարի ավելի բարձր պարունակություն ունի:

Շաքարի պարունակությունը բարդ ածխաջրածին է, որը բնականաբար ձևավորվում է ֆերմենտացման գործընթացում և ոչ թե զտված շաքարից:

Ալկոհոլի պարունակությունն էլ ավելի է նվազում կամ ամբողջությամբ գոլորշիանում, երբ հեղուկը տաքանում է, և դուք այն օգտագործում եք ձեր ուտեստների մեջ:

Այսպիսով, այն լրացնում է շատ ուտեստներ և օգնում է դուրս բերել ումամիի համը: Այն նաև օգնում է հավասարակշռել սոյայի սոուսի աղիությունը:

Այն բոլոր տեսակի ջնարակների, մարինադների և սոուսների հիմնական բաղադրիչն է: Որպես մարինադ, այն միսը դարձնում է ավելի նուրբ և հյութալի։

Քանի որ այն ունի օշարակի նման հետևողականություն, այն հաճախ օգտագործվում է որպես ջնարակ մթերքների համար, ինչպիսին է teriyaki սոուսը:

Միրինի տարբեր տեսակներ

Դուք կգտնեք, որ պատրաստելու համար միրինի երեք ընդհանուր տեսակ կա.

1. Առաջինը hon mirin (lit. true mirin) է, որը պարունակում է ալկոհոլ:
2. Այնուհետև կա միրին համեմունք (կամ աջի միրին), որն իրական միրին չէ այն իմաստով, որ այն պարունակում է ալկոհոլ, բայց հատուկ պատրաստված է խոհարարության մեջ օգտագործելու համար:
3. Երրորդը սակե միրինն է, որը նաև կոչվում է ֆերմենտացված համեմունք:

Հոն մահ (mirin み り ん)

Այս տեսակի իսկական մահինը պարունակում է 14% ալկոհոլ և միակն է, որը չի պարունակում աղ:

Այն պատրաստվում է խառնելով ՝

• Շոգեխաշած բրինձ
• Կոջի (բորբոս)
• Շոչու

Դուք ստանում եք միրին՝ դրանք միասին խմորելով 40-ից մոտ 60 օր:

Կոջիի ֆերմենտները կսկսեն կոտրել բրնձի օսլան և սպիտակուցները, որոնք արտազատում են ամինաթթուներ և օրգանական թթուներ:

Hon mirin-ը կարելի է պահել զով տեղում մինչև 3 ամիս, բայց մի պահեք այն սառնարանում, քանի որ շաքարավազը կարող է բյուրեղանալ:

Իսկական հոն միրին գտնելը հեշտ չէ, հատկապես Ճապոնիայից դուրս: Այն կարող է նաև շատ թանկ լինել ( ահա թե ինչու).

Ֆերմենտացված համեմունք Միրին

Ֆերմենտացված միրինի համեմունքը իսկական միրին է (ալկոհոլով), ինչպես hon mirin-ը, բայց դրան ավելացվել են աղ և այլ համեմունքներ, որպեսզի այն չխմվի:

Դա արվում է, որպեսզի այն վաճառվի առանց ճապոնական լիկյորի հարկը ավելացնելու անհրաժեշտության, ինչը շատ ավելի մատչելի է դարձնում:

Միրինի համեմունք

Վերջինը միրին համեմունքն է, որը նաև կոչվում է աջի-միրին, որն իրականում ամենևին էլ միրին չէ:

Այն ալկոհոլից զերծ այլընտրանք է, որը պարունակում է քաղցրացուցիչներ (շաքար կամ բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ), աղ և մոնոսոդիումի գլուտամատ:

Այն ստեղծվել է որպես միրինի ավելի էժան տարբերակ, որը կարելի էր վաճառել սովորական մթերային խանութներում:

Չնայած մաքուր միրինն է սնձան ազատ, halal ինչպես նաեւ Vegan, aji mirin-ը կարող է պարունակել բաղադրիչներ, որոնք չեն համապատասխանում այդ սննդակարգի առանձնահատկություններին:

Այսպիսով, լավ նայեք պիտակին:

Սովորել ավելին Աջի Միրինի և Հոն Միրինի միջև ճշգրիտ տարբերությունների մասին այստեղ

Ինչպես օգտագործել Միրինը ճաշ պատրաստելու համար

Hon-mirin-ն ավելի բուրավետ է, քան շաքարավազը, իսկ ալկոհոլը նպաստում է միսը, թռչնամիսը և ձուկը` ապահովելով մեղմ քաղցրություն:

Այն սովորաբար օգտագործվում է ճապոնական ճաշատեսակների մեջ, քանի որ այն տալիս է նրանց ախորժելի փայլ:

Միրինում շատ ալկոհոլ չկա, հետևաբար դրա հետ եփելիս դրա մեծ մասը գոլորշիանում է։

Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք այն չեփած մթերքների համար, ինչպիսիք են էմոնոն (զարդարված աղցանները), նախ եռացրեք ավելորդ ալկոհոլը բարձր ջերմաստիճանում և օգտագործեք սառեցված հեղուկը:

Այս գործընթացը հայտնի է որպես nikiri; այն նաև օգտագործվում է հանուն:

Հետաքրքիր է, արդյոք Միրինը վեգան է:

Ո՞րն է միրինի ծագումը:

Միրինը որպես խոհարարական բաղադրիչ չի օգտագործվել մինչև 1800-ականների սկզբին՝ Էդոյի ուշ ժամանակաշրջանում (1603-1868):

Մինչ այդ միրինը կոչվում էր հոչո միրին, և այն օգտագործվում էր հիմնականում որպես աստվածներին ընծա և կրոնական արարողությունների համար։

Միայն Մեյջիի ժամանակաշրջանում (1868-1912թթ.) էր, որ միրինը ընդհանուր օգտագործման մեջ մտավ որպես խոհարարական բաղադրիչ:

Մոտավորապես այդ ժամանակ Կանտո շրջանի մուգ, հարուստ սոյայի սոուսը դարձավ ավելի տարածված, քան Կանսայի շրջանի թեթև, աղի սոյայի սոուսը:

Խոհարարական այս միտումին հետևելու համար Կանսայի տարածաշրջանի միրին արտադրողները սկսեցին ավելի շատ ալկոհոլ և շաքար ավելացնել միրինին, ինչը այն ավելի շատ նմանեցրեց Կանտո շրջանի սոյայի սոուսին:

Այս նոր և կատարելագործված միրինը հայտնի դարձավ որպես հոն միրին կամ «իսկական միրին»:

Այս մուգ սոյայի սոուսը համակցվել է միրինի, ինչպես նաև սակեի հետ, իսկ ավելի ուշ՝ շաքարավազի հետ՝ ստեղծելով էդո խոհանոցի նոր տեսակ:

Ճաշատեսակները, որոնք պարունակում են համերի և բաղադրիչների այս քաղցր-աղի համադրությունը, այսօր էլ հայտնի են:

Դրանք ներառում են օձաձուկի կաբայակի, մենթյու (մուգ, հարուստ թաթախման սոուս, որն օգտագործվում է սառը լապշայի համար), տերիյակի և սուկիյակի:

Այնուամենայնիվ, մինչև հետպատերազմյան շրջանը, միրինը չափազանց թանկ էր տնային խոհարարների մեծ մասի համար, որպեսզի այն օգտագործեին որպես խոհարարության բաղադրիչ՝ իր բարձր գնի պատճառով:

Միրինն ավելի մատչելի դարձավ այս ժամանակահատվածում հարկերի կրճատումից հետո:

Միրինը հասավ աշխարհի այլ մասեր միայն 1970-ականներին, երբ ճապոնական խոհանոցի ժողովրդականությունը սկսեց աճել:

Դուք կարող եք այն գնել ասիական շուկաներից և մթերային խանութներից (ահա թե որտեղ կարելի է փնտրել այն դարակների վրա).

Իմացեք տարբերությունը՝ միրին ընդդեմ բրնձի քացախի ընդդեմ բրնձի գինիի ընդդեմ սակեի

Թեև Միրինը բրնձի գինու տեսակ է, այն չպետք է շփոթել բրնձի վրա հիմնված ալկոհոլային խմիչքների այլ տեսակների հետ:

Ահա միրինի, բրնձի քացախի, բրնձի գինու և սակեի միջև եղած տարբերությունների արագ ուղեցույցը:

Միրինը քաղցր, օշարակ բրնձի գինի է, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։

Այն ունի ավելի քիչ ալկոհոլի պարունակություն (մոտ 14%), բայց ավելի բարձր շաքարի պարունակություն և նախատեսված չէ ինքնուրույն խմելու համար:

Բրնձի քացախը պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձից և ունի թթու, թթվային համ, դարձնելով այն շատ տարբերվող քաղցր միրինից.

Այն օգտագործվում է որպես համեմունք կամ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերում։

Բրինձ գինի պատրաստվում է բրնձի և ջրի խմորումով։ Այն հաճախ ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակություն ունի (մոտ 20%) և կարելի է ինքնուրույն խմել:

Բրնձի գինու շատ տեսակներ կան, իսկ Միրինը նրանցից մեկն է.

Սահակ բրնձի գինու տեսակ է, որը պատրաստվում է բրնձի և ջրի խմորումով: Այն ունի ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակություն (մոտ 15-ից 20%) և նախատեսված է ինքնուրույն խմելու համար:

Որտեղի՞ց գնել մահին:

Կցանկանա՞ք ինքներդ սկսել այս ճապոնական համեմունքը:

Իհարկե, և դուք կարող եք: Սոուսը հեշտ է ձեռք բերել ասիական շուկաներում, և նույնիսկ մթերային խանութներից շատերը այն վաճառում են հենց դարակում՝ սոյայի և տերիյակիի սոուսների հետ միասին:

Ինձ դուր է գալիս առցանց պատվիրել իմ ասիական մթերային ապրանքները և իմ սիրած միրինը սա մեկն է:

(դիտել այլ նկարներ)

Հանրաճանաչ ուտեստներ, որոնք լավ համադրվում են միրինի հետ

Այսպիսով, հիմա, երբ դուք մի փոքր ավելին գիտեք միրինի մասին, եկեք տեսնենք մի քանի ամենատարածված ուտեստները, որոնք օգտագործում են այս համեղ բաղադրիչը:

Teriyaki հավ

Այս ուտեստը պատրաստվում է հավը մարինացնելով սոյայի սոուսի, միրինի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ՝ նախքան այն պատրաստելը: Արդյունքը քաղցր և համեղ ուտեստ է, որը կատարյալ է շաբաթվա գիշերային ճաշի համար:

Տեմպուրա

Տեմպուրան ճապոնական ճաշատեսակ է տապակած ծովամթերքից կամ բանջարեղենից: Խմորը պատրաստվում է ձվով, ալյուրով, ջրով և միրինով:

Sushi

Միրինը հաճախ օգտագործվում է սուշի բրնձի մեջ մի փոքր քաղցր համ տալ: Այն նաև հակասում է սոյայի սոուսի աղիությանը և ճաշատեսակին տալիս է նուրբ ուամի համ:

Miso ապուր

Այս ավանդական ճապոնական ապուրը պատրաստվում է միսո մածուկով, ջրով և միրինով:

Տոնկացու

Տոնկացուն պանրով և տապակած խոզի կոտլետ է։ Այն հաճախ մատուցվում է միրինից, սոյայի սոուսից և մրգային հյութերից պատրաստված սոուսով։

Ինչպես տեսնում եք, միրինը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Ավելին, միրինը նաև հաճելի է տոֆուով, բրնձով, բանջարեղենով, ձկով և այլ ծովամթերքով պատրաստված ուտեստների մեջ:

Անկախ նրանից, թե դուք փնտրում եք արագ ընթրիք, թե ավանդական ճապոնական ճաշատեսակ, միրինը կօգնի բարձրացնել ձեր խոհարարությունը:

Հաճ. տրվող հարցեր

Ահա միրինի մասին մարդկանց տրվող ամենատարածված հարցերը, այնպես որ թույլ տվեք պարզաբանել նաև սա:

Կարո՞ղ ես մահին խմել:

կամուրջ Միրինը նախատեսված չէ խմելու համար. Դրա նպատակն է համեմել կերակուրները:

Որոշ խոհարարական գինիներ խմելու են, բայց մաքուր միրինը դժվար է գտնել, իսկ մթերային խանութը Միրինն ավելացրել է շաքար և կոնսերվանտներ:

Առողջ է մահինը

Միրինը պարունակում է ամինաթթուներ և հակաօքսիդանտներ, որոնք կարող են նպաստել առողջությանը:

Այն նաև ունի ավելի ցածր ալկոհոլի պարունակություն, քան գինիների մեծ մասը, ուստի ավելի քիչ հավանական է, որ այն բացասական ազդեցություն ունենա առողջության վրա:

Ինչով կարող եմ փոխարինել միրին:

Եթե ​​չեք կարողանում գտնել միրին կամ չեք ցանկանում օգտագործել այն, կան մի քանի փոխարինիչներ, որոնք կարող եք օգտագործել: Որպես փոխարինող խորհուրդ է տրվում օգտագործել սակե և շաքարի եփուկ։

Բաղադրատոմսը հաճախ պահանջում է երեք մասի սակե և մեկ մաս շաքարավազ՝ խմորված սրության և քաղցրության միջև ներդաշնակության հասնելու համար:

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք փորձել միրինը փոխարինել չոր սպիտակ գինու քացախի և շաքարի խառնուրդով (մոտավորապես կես թեյի գդալ շաքարավազ մեկ ճաշի գդալ քացախի համար):

Արտակարգ իրավիճակների դեպքում միրինի փոխարեն կարող են օգտագործվել նաև չոր շերի կամ քաղցր մարսալա գինի:

Գտեք ավելի շատ ոգեշնչում և Միրինի լավագույն փոխարինողների ամբողջական ցանկն այստեղ

Կարո՞ղ եմ միրին ունենալ հղիության ընթացքում:

Թեև ալկոհոլը, ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ չի տրվում հղի կանանց համար, եփած սննդի վրա միրին ուտելը լավ կլինի, քանի որ ալկոհոլը նվազագույն կլինի:

Պարզապես համոզվեք, որ միրինն ավելացնեք պատրաստման սկզբում, որպեսզի ալկոհոլը ժամանակ ունենա գոլորշիանալու:

Ի՞նչ է անում Միրինը մսի հետ:

Միրինը ոչ միայն միսն ավելի ամուր է դարձնում, այլ նաև թույլ չի տալիս, որ սպիտակուցը փշրվի եփման ժամանակ: Որպես հավելյալ բոնուս՝ այն մսին ​​հաճելի փայլ է հաղորդում:

Այսպիսով, երբ դուք պատրաստում եք ցանկացած տեսակի միս, որը պահանջում է երկարաժամկետ շոգեխաշել, միրինի պատշաճ քանակի ավելացումը կօգնի պահպանել ձեր ուտեստի ամբողջականությունը և այն ավելի գրավիչ դարձնել:

Ի՞նչ է պատահում մահանում պարունակվող սպիրտին եփելիս:

Սովորական միրինը ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 1%-ից 20%, առավելագույնը: Ամեն ինչ կախված է ապրանքանիշից, բայց ընդհանուր առմամբ, Միրինի մեծ մասը պարունակում է մոտ 10% -ից 14% ալկոհոլ:

Քանի որ սա փոքր քանակություն է, այն արագ այրվում է եփելիս: Այնուամենայնիվ, այն դեռ բավական ժամանակ ունի ուտելիքին համ հաղորդելու համար:

Ներքեւի գծի

Միրինը բրնձի գինու տեսակ է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այն ունի ավելի քիչ ալկոհոլի պարունակություն և ավելի բարձր շաքար, քան բրնձի գինու այլ տեսակները:

Այն շատ բազմակողմանի խոհարարական բաղադրիչ է և կարող է օգտագործվել ճապոնական շատ ուտեստների, ինչպիսիք են սուշի, տեմպուրա և ապուր:

Այսպես ասած, Միրինը, անշուշտ, աստղ է ձեր խոհարարության մեջ, որը, անկասկած, կշահի այն համտեսողների համը:

Պատրա՞ստ եք ձեզ հաճույք պատճառել ճապոնական խոհանոցին: Վերցրեք մի շիշ միրին տուն գնալու ճանապարհին և պատրաստեք երբևէ եղած լավագույն ուտեստը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: