Pisau koki Kiritsuke terbaik | 3 teratas yang diulas: tradisional, modern, atau murah?
Kiritsuke adalah pisau serbaguna untuk dimiliki, tetapi ini juga memberikan banyak ruang untuk pilihan dan gaya yang berbeda.
Pisau kiritsuke Jepang gaya tradisional favorit saya adalah 8″ Shun Klasik. Pisau dengan lapisan Damaskus itu indah dan lebih tajam dari pisau apa pun yang bisa Anda dapatkan. Ukurannya yang seimbang membuatnya sempurna untuk aplikasi apa pun, memotong sayuran, daging, dan ikan seperti mentega.
Dalam panduan pembelian ini saya akan membahas bentuk pegangan, tepi miring tunggal atau ganda, dan detail finishing. Semua penting untuk membuat pilihan terbaik yang sesuai dengan kebutuhan Anda.
Gaya tradisional mungkin tidak cocok untuk Anda misalnya. Atau mungkin Anda memiliki sedikit lebih sedikit untuk dibelanjakan.
Jadi mari kita lihat semua opsi yang Anda miliki. Setelah itu, saya akan mengulasnya lebih detail.
| Jenis pisau | Images |
| Jepang tradisional terbaik kiritsuke pisau: Shun Klasik 8-inci |  (lihat lebih banyak gambar) |
| Pisau kiritsuke konstruksi modern terbaik: Yoshihiro VG-10 Hammered Damaskus |  (lihat lebih banyak gambar) |
| Pisau kiritsuke Jepang anggaran terbaik: Seri Falcon TUO 8.5″ |  (lihat lebih banyak gambar) |
Sekarang mari kita masuk ke detail kecil dan mencari tahu apa sebenarnya pisau kiritsuke itu, beberapa fitur detail yang membedakannya dan apa yang harus Anda cari dari pisau kiritsuke terbaik.
Selain itu, ada juga beberapa opsi hebat yang telah saya ulas yang dapat Anda pilih pada akhirnya!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Panduan pembelian Kiritsuke
Sebelum memilih pisau yang tepat untuk Anda sendiri, mengetahui semua dasar omong kosong itu penting.
Percayalah, melewatkan apa pun akan membuat pengalamannya jauh lebih rumit daripada yang sudah-sudah!
Dengan memperhatikan hal ini, berikut ini adalah beberapa hal utama yang harus Anda cari dalam pisau Kiritsuke.
Ukuran
Hal pertama dan terpenting yang tentunya tidak ingin Anda abaikan saat memilih pisau adalah ukuran mata pisaunya.
Secara umum, pisau panjang secara inheren menantang untuk ditangani.
Dan jika kita berbicara secara khusus tentang pisau yang terkenal sulit ditangani seperti kiritsuke, itu adalah dimensi yang sama sekali baru.
Jumlah dan panjang ekstra, dikombinasikan dengan kurva yang relatif lebih lurus dan satu bevel (dalam pisau tradisional), menjadi terlalu banyak untuk pengguna biasa yang ingin memotong ikan atau mengiris sayuran untuk salad.
Anda biasanya akan melihat pisau kiritsuke dalam berbagai variasi mulai dari 240mm hingga 330 mm.
Sekarang pisau yang terlalu pendek akan merusak seluruh tujuan kiritsuke: pisau itu dimaksudkan untuk panjang.
Namun di sisi lain, ukuran ekstra panjang akan menjadi sangat sulit digunakan.
Jadi, yang perlu Anda lakukan adalah menemukan jalan tengah di antara keduanya. Meskipun demikian, Anda idealnya menyukai sesuatu yang terletak pada kisaran 200mm-260mm.
Keuntungannya di sini adalah Anda tidak hanya akan membuat potongan ikan dengan gambar yang tepat dan panjang seperti yang ada pada yanagi, tetapi juga melakukan pemotongan, pemotongan, pengirisan, dan pemotongan sederhana yang baik, seperti gyuto itu.
Juga, jika Anda merasa bingung untuk mengidentifikasi pisau kiritsuke, carilah pisau yang sebagian besar terlihat seperti seorang yanagiba tetapi dengan tanto terbalik yang berbeda dan profil yang lebih lebar.
Profil keseluruhan
Pisau kiritsuke asli memiliki bentuk seperti pedang yang terdiri dari bilah datar dan tanto terbalik yang khas dan ujung yang sangat tajam.
Baik kiritsuke tunggal dan miring ganda terlihat hampir sama dengan pisau yanagiba biasa tetapi memiliki profil yang lebih lebar secara keseluruhan.
Hal lain yang membedakan pisau kiritsuke dari yanagiba adalah bentuk tumitnya, yang memiliki kemiripan virtual yang sangat dekat dengan yanagiba. seorang usuba, dengan kegunaan yang hampir sama.
Profil unik seperti itu membuat kiritsuke ideal untuk pemotongan dorong, tarik, dan presisi.
Tepi
Pisau kiritsuke tradisional atau pisau kiritsuke gyuto memiliki ujung yang tajam dan miring dengan bentuk sedikit cekung di sisi lainnya.
Ini memberikan pisau ini sifat antilengket unik yang membuat pemotongan menjadi sangat mudah.
Keuntungan lain dari sisi non-pisau cekung adalah hanya bilah yang akan menyentuh makanan.
Dengan demikian, potongan Anda tetap utuh sempurna, dengan tekstur alami, kesegaran, dan rasa yang terjaga.
Seperti yang telah saya sebutkan beberapa kali, bevel tunggal dan bobot ekstra akan membutuhkan sedikit waktu untuk membiasakan diri.
Karena bilah bevel tunggal sering menarik keluar di sisi yang berlawanan karena sedikit sudut di tepinya, Anda harus memiliki banyak pengalaman dengan bilah miring tunggal lainnya untuk menangani kiritsuke.
Ini terutama benar ketika kita mempertimbangkan bobot ekstra seorang kiritsuke, yang di satu sisi membantu membuat beberapa potongan super tajam, juga berkontribusi pada faktor penarikan.
Dengan demikian, membuat pengendaliannya sangat sulit.
Juga, pastikan untuk memilih pisau yang tepat untuk tangan Anda. Asal kamu tahu, pisau tangan kiri memiliki bevel di sisi kanan, sedangkan pisau tangan kanan memiliki bevel di sisi kiri.
Berbicara tentang pisau kiritsuke barat, atau kiritsuke yanagiba, misalnya, pisau ini memiliki kemiringan ganda dan relatif lebih mudah untuk dikuasai.
Plus, itu jauh lebih fleksibel daripada rekan satu-miringnya.
Hanya perlu diingat bahwa sudut harus dalam kisaran 10-16 derajat untuk setiap sisi pisau. Rentang ini memberikan keseimbangan sempurna antara ketajaman, kontrol, dan fungsionalitas
Handle
Sama seperti pisau bunka dan santoku, kiritsuke juga memiliki dua jenis pegangan.
Salah satunya adalah pegangan tradisional Jepang, juga dikenal sebagai "pegangan Wa", sedangkan yang lainnya adalah pegangan ala barat.
Anda mungkin bertanya, apa perbedaan keduanya?
Wa-Handle memiliki nuansa yang lebih ringan dan santai, dengan keseimbangan ke depan yang sangat baik yang menghasilkan pemotongan yang ideal dan pemotongan yang presisi.
Selain itu, Wa-Handle sangat mudah dirawat dan diganti. Sebagai tang biasanya 3/4 dari panjang gagang, lebih mudah dilepas daripada gagang full-tang.
Wa-handle hadir dalam berbagai bentuk yang cocok untuk berbagai tujuan. Pegangan Wa yang paling umum adalah berbentuk D, oval, atau segi delapan.
Umumnya, pegangan berbentuk D paling disukai di kalangan koki karena desainnya yang ergonomis. Tapi sekali lagi, itu semua kembali ke kebutuhan dan preferensi individu.
Di sisi lain, pegangan barat umumnya memiliki tang penuh, dengan profil yang relatif lebih datar dan sekitar tiga paku keling di setiap sisi untuk memasangnya.
Berbeda dengan Wa-Handle, pegangan barat lebih berat dan lebih seimbang.
Dengan demikian, membuat proses pemotongan relatif lebih mudah, dengan keseimbangan berat gagang pisau yang lebih baik daripada gagang Wa. Itulah salah satu alasan pemula menyukainya.
Pisau koki kiritsuke terbaik diulas
Sekarang setelah Anda mengetahui semua dasar-dasar tentang pisau kiritsuke yang khas, ulasan di bawah ini adalah beberapa model Kiritsuke terbaik yang perlu Anda coba sekarang juga!
Pisau kiritsuke keseluruhan terbaik: Shun Classic 8-inci
Jika Anda mencari pisau serba guna yang sebenarnya, Anda harus memiliki Pisau Kiritsuke 8-Inch Shun Classic di bagian atas daftar Anda.
- Hanya pisau serbaguna tradisional Jepang
- Inti pemotongan VG-MAX & konstruksi baja tahan karat Damaskus
- Sangat tajam
- Gagang pakkawood berbentuk Ebony berbentuk D
- Kerajinan tangan
- Made in Japan
Seperti yang diharapkan dari ahlinya, Shun Classic 8″ melanjutkan warisan merek Jepang dalam memproduksi peralatan dapur terbaik.
Dari segi spesifikasi, pisau klasik ini memiliki panjang total 8 inci, sudut 16 derajat pada bilah miring ganda, dan tampilan sederhana yang dilengkapi dengan gagang kayu berbentuk D yang ergonomis.
Sepertinya cerita tentang pisau Jepang lainnya, Tidak? Baiklah, izinkan saya memberi tahu Anda sesuatu. Pisau ini adalah binatang buas di dapur.
Shun 8″ classic sangat serbaguna dan akan melakukan hampir semua hal untuk Anda.
Bilah pisau cukur yang tajam dan miring dari model klasik dari Shun ini dapat memotong julienne, dadu, brunoise sayuran apa pun yang Anda suka. Belum lagi keunggulannya dalam pemotongan presisi.
Berkat baja VG-MAX milik Shun dan 68 lapis konstruksi baja tahan karat Damaskus, produk ini mendapat skor 61 pada skala kekerasan Rockwell.
Ini berarti pisau lebih mudah diasah, lebih tahan lama, dan tahan noda, seperti yang Anda harapkan.
Pengguna juga banyak melengkapi pegangannya.
Sebagai pisau tradisional (kecuali untuk bevel ganda), gagangnya cukup ringan, dengan konsentrasi berat yang lebih besar pada bilahnya, yang akan memberi Anda kendali besar atas cara Anda memotong.
Lihat aksinya di sini:
Selain itu, pisau Shun Classic 8″ cukup ergonomis, dan baik tangan kiri maupun tangan kanan dapat menggunakannya tanpa masalah.
Semua itu, dengan mempertimbangkan dukungan cadangan Shun, termasuk pendaftaran pembelian Anda, pengasahan pisau gratis seumur hidup, dan keluhan produk, menjadikan pisau ini satu dari jutaan.
Anda tidak bisa salah dengan pisau Masterchef Jepang ini!
Cek harga dan ketersediaannya disini
Pisau kiritsuke konstruksi modern terbaik: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Yah, pisau Shun sangat bagus. Tetapi ketika datang ke pasar pisau kiritsuke modern, Yoshihiro adalah pemain besar lainnya.
Dan dengan produk ini, mereka membuktikan alasannya!
- VG-10 Baja tahan karat Damaskus
- Bilah lebar miring ganda
- Pegangan segi delapan
- Tahan noda
- Made in Japan
Menggabungkan gagang pisau Barat dan bilah Pisau Jepang, Yoshihiro VG-10 8.5 inci adalah mahakarya peralatan dapur serba guna modern yang unggul dalam segala hal yang Anda harapkan dari pisau Kiritsuke.
Pisau ini memiliki 16 lapisan Baja VG-10 ditempa dan dipalu per tradisi Damaskus, membuatnya secara inheren keras dan tahan lama.
Ini berarti Anda dapat mempertahankan ujung yang tajam lebih lama daripada kebanyakan bilah yang tersedia di pasaran.
Gagang pisau Barat, seperti yang telah dibahas, lebih tajam dan sedikit lebih berat daripada pegangan pisau tradisional Jepang.
Dengan demikian, memberikan keseimbangan sempurna yang diperlukan untuk melakukan beberapa tugas tugas berat yang serius tanpa kehilangan kendali.
Ujungnya sedikit lebih lebar dan lebih lurus daripada pisau asli Jepang. Namun, ketajaman di dekat ujungnya membuatnya lebih baik dan akan dengan mudah membantu Anda menyelesaikan tugas-tugas yang sulit.
Anda dapat menggunakan tepi lebar untuk tugas-tugas seperti memotong dan memotong sayuran, dan ujung tajam untuk pekerjaan presisi dan pemotongan halus serta membuat irisan tipis ikan dan daging.
Satu-satunya kekhawatiran saya dengan pisau ini adalah skor HRC 60, yang entah bagaimana meninggalkan sisi timbangan yang rapuh.
Namun, hal itu bisa diatasi dengan metode mengasah dan mengasah yang ekstra hati-hati, seperti penggunaan batu air saja dan hanya.
Juga, jangan pernah memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring. Cukup bersihkan dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam penutup saya untuk memastikan keamanan ekstra.
Cek harga dan ketersediaan terbaru disini
Pisau kiritsuke Jepang anggaran terbaik: TUO 8.5″ Seri Falcon
Meskipun opsi di atas sudah lebih murah dibandingkan dengan standar industri, jika masih tidak sesuai dengan anggaran, Anda mungkin ingin mempertimbangkan pisau TUO Kiritsuke.
- Baja tahan karat karbon tinggi
- Gagang kayu pakka
- Miring ganda
- Desain ergonomis
Sekarang saya tidak akan mengatakan bahwa itu adalah sesuatu yang luar biasa atau bahkan sebanding dengan pisau Kiritsuke seharga $300.
Tetap saja, itu adalah keuntungan besar jika Anda hanya menginginkan fungsi dapur normal dan pemotongan yang cukup akurat.
Pindah ke fitur pisau ini, bilahnya terbuat dari baja HC Jerman, yang dikenal dengan daya tahan dan kekerasannya, sekitar 61 pada skala Rockwell.
Itu 1 poin lebih tinggi bahkan dari Shun Classic 8-inci.
Selain itu, pisau TUO Kiritsuke juga tahan terhadap noda dan korosi, memastikan Anda memiliki pisau yang bersih, bebas karat, dan tajam lebih lama.
Sudut tepi di setiap sisi bilah adalah antara 8-12, yang dianggap sebagai titik manis dalam menyeimbangkan akurasi dan ketahanan.
Anda juga mendapatkan pegangan kayu pakka yang sangat ergonomis yang tidak terlalu ringan atau terlalu berat, dengan keseimbangan sempurna antara fungsionalitas, kenyamanan, dan kontrol.
Plus, setiap pisau TUO memiliki garansi seumur hidup, yang cukup langka untuk merek anggaran karena kualitasnya sering dipertanyakan.
Seperti pisau Kiritsuke lainnya, Anda dapat menggunakan pisau TUO 8.5 inci untuk berbagai kegiatan kuliner, termasuk memotong dan memotong sayuran dan buah-buahan serta memotong daging dan ikan.
Selain itu, Anda juga mendapatkan TUO pisau pengupas sayuran dalam paket untuk membuat tugas Anda lebih mudah.
Secara keseluruhan, pisau yang layak untuk apa nilainya. Ini cukup untuk dapur dasar dan koki biasa. Pada tingkat lanjutan, Anda ingin sedikit menaikkan anggaran Anda!
Cek harga dan ketersediaan terbaru disini
Baca lebih lanjut: ini adalah pisau koki Hibachi terbaik untuk dibeli
Kesimpulan
Pisau Kiritsuke adalah salah satu favorit para chef untuk merawat sayuran dan daging mereka.
Apakah Anda akan memiliki perasaan yang sama? Ini sangat tergantung pada keahlian Anda sebagai juru masak atau koki dan pilihan Anda.
Jika Anda memilih kiritsuke gyuto, saya membayangkan Anda memiliki apa yang dibutuhkannya; keterampilan pamungkas dan pengalaman tingkat master dengan pisau miring tunggal.
Jika tidak, Anda akan kesulitan mengendalikannya dan bahkan mungkin melukai diri sendiri selama proses pembelajaran.
Di sisi lain, jika Anda memilih versi barat, kiritsuke yanagiba, ini paling cocok untuk semua orang, mulai dari koki pemula hingga mahir dan siapa pun di antaranya.
Plus, itu jauh lebih fleksibel dan mudah digunakan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
