6 Resep Dashi Terbaik (Bahkan Dengan Bahan Yang Anda Miliki!)
Ada berbagai jenis dashi, ada yang vegan dan terbuat dari jamur dan kombu (rumput laut), dan sebagian besar memiliki serpihan bonito (ikan) atau bubuk bonito kering.
Anda dapat menemukan semua jenis dashi di toko bahan makanan Jepang. Di Amerika, toko kelontong Asia kemungkinan akan menjual jenis stok ini.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
6 resep terbaik untuk membuat dashi
Cara otentik untuk membuat dashi
Kecewa Dashi
Awase dashi adalah nama yang paling umum untuk dashi hari ini.
Dashi awase memiliki rasa yang lebih kompleks jika dibandingkan dengan jenis dashi lainnya. Itu terbuat dari kombinasi katsuobushi (serpihan ikan bonito) dan rumput laut kombu.
Pertama, ekstrak kombu dashi dengan menggunakan metode nidashi.
Periksa panci secara teratur saat Anda merebus kombu. Tunggu hingga air hampir mendidih, lalu angkat kombunya. Setelah itu, tambahkan serpihan ikan bonito untuk meningkatkan rasa.
Segera setelah panci mendidih, matikan kompor. Biarkan serpihan ikan kering menyerap kaldu selama beberapa menit.
Pastikan untuk memeriksa apakah serpihan sudah tenggelam ke dasar panci sebelum menyaring kaldu.
Itu harus memiliki rasa yang lembut dengan semburat kuning seperti kadmium dan rasa yang halus.
Anda dapat menyimpan serpihan kombu dan bonito untuk membuat lebih banyak dashi. Dashi yang dihasilkan justru akan memiliki rasa yang lebih kuat dari yang pertama.
Kombu Dashi
Kombu dashi hanya menggunakan dua bahan, air murni dan rumput laut kombu, menjadikannya pilihan kaldu yang sangat baik untuk vegan dan vegetarian.
2 teknik yang digunakan untuk menyiapkan kombu dashi adalah:
- nidashi (mendidih)
- mizudashi (ekstraksi air dingin)
Menggunakan teknik nidashi, pertama-tama Anda harus memasukkan rumput laut kombu ke dalam panci berisi air dingin. Kemudian diamkan di sana selama sekitar 30 menit – 3 jam.
Setelah itu, letakkan di atas kompor dan didihkan air dengan api sedang. Sementara itu, skim permukaan air untuk menghilangkan busa dan menjaga kaldu tetap jernih.
Ingatlah untuk mengeluarkan kombu dari panci tepat sebelum air mulai mendidih. Jika tidak, kaldu dashi mungkin terasa pahit dan berlendir.
Setelah mendidihkan dashi, saring kaldu melalui saringan untuk menghilangkan busa atau potongannya.
Jika Anda ingin mengekstrak dashi dari kombu melalui ekstraksi air dingin, potong rumput laut kombu yang curam. Selanjutnya, masukkan ke dalam wadah air kecil, dan dinginkan semalaman.
Setelah selesai, Anda dapat menuangkan kaldu dashi ke dalam wadah botol dan menggunakannya dengan hemat di beberapa hidangan.
Anda akan melihat kuah bening berwarna cerah dengan kuah yang dalam umami rasa.
Anda juga bisa bikin dashi tanpa kombu, ini 7 cara mudah buatnya
Iriko Dashi
Iriko dashi (juga disebut niboshi dashi) adalah jenis lain dari dashi yang dibuat dengan mencampurkan ikan teri atau sarden kering bayi dan air.
Dashi ini memiliki rasa amis yang dalam daripada yang lain dan lebih disukai di wilayah Kanto timur di Jepang karena berasal dari tradisi orang-orang memancing.
Anda bisa membuat iriko dashi hanya dengan memasukkan baby sarden atau ikan teri kering ke dalam panci berisi 2- 4 gelas air, didihkan, dan tunggu sampai aroma ikannya keluar.
Ketika itu terjadi, maka ini berarti bahwa dashi sudah siap.
Beberapa orang percaya bahwa kepala dan jeroan ikan kering menyebabkan dashi menjadi pahit, sehingga mereka membuangnya. Yang lain tidak keberatan dan merebus ikan kering secara keseluruhan.
Dan untuk ikan kering di dashi, Anda bisa menyaringnya melalui saringan untuk mengeluarkannya dari kaldu atau membiarkannya apa adanya.
Shitake Dashi
Shitake dashi terbuat dari jamur shitake kering. Ini terkenal di Jepang, dan banyak vegetarian atau vegan lebih menyukainya karena menambahkan rasa asin yang kuat ke dashi.
Dashi ini tidak perlu direbus dan Anda hanya perlu merendam jamur shiitake kering dalam air hangat.
Anda tidak disarankan menggunakan air yang telah dipanaskan hingga hampir atau pada titik didihnya. Ini dapat mencegah jamur shitake melepaskan rasa umami gurih yang sangat dibutuhkan.
Berbeda dengan kombu dashi, shitake dashi memiliki warna coklat tua pada kuahnya.
Beberapa orang mencampurkan shitake dashi dan kombu dashi untuk mendapatkan yang terbaik dari kedua rasa tersebut.
Baca juga: berbagai jenis sup Jepang yang dapat Anda buat dengan resep ini
Katsuo dashi
Katsuo dashi sangat mudah dibuat. Berbeda dengan awase dashi (ini cara membuatnya), hanya menggunakan 2 bahan, katsuobushi dan air.
Katsuobushi adalah bahan utama dalam dashi, sejenis kaldu sup Jepang. Ikan ini memberikan rasa umami yang kaya pada kaldu.
Cara membuat dashi palsu (rasa dashi palsu)
Dashi tanpa kombu tapi dengan tomat
Kombu menyediakan asam glutamat untuk dashi sementara serpihan bonito menyediakan asam inosinat, yang bersama-sama, memberikan rasa kelima yang berbeda atau "umami", tetapi tomat juga memberikan sedikit asam glutamat sehingga mereka adalah sayuran yang sempurna untuk digunakan.
Resep ini bahkan akan jauh lebih cepat daripada menggunakan kombu karena harus direbus selama sekitar 15 menit untuk mengeluarkan rasanya.
Tomat kaya akan asam glutamat, menjadikannya pengganti kombu yang ideal. Untuk mendapatkan kekentalan yang tepat, coba cincang halus tomat atau mengolahnya menjadi saus.
Pilihan lainnya adalah menjemur tomat terlebih dahulu (atau membeli sebungkus tomat yang dikeringkan). Kemudian masukkan ke dalam wadah berisi air di lemari es. Gunakan sekitar setengah cangkir air untuk setiap tomat dan biarkan di lemari es selama 6-12 jam untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
Ikan daging putih
Lewat Tradisi Jepang, washoku (和食) atau masakan Jepang, mereka awalnya ditujukan untuk dashi dibuat dari kaldu ikan atau seafood.
Jika Anda ingin membuat dashi palsu, Anda membutuhkan ikan daging putih yang lembut, tidak berminyak, seperti tilefish, bass, halibut, kakap, dan cod.
Jangan gunakan tuna atau makarel, karena ikan ini memiliki rasa ikan yang lebih kuat dan mungkin mendominasi rasa keseluruhan hidangan yang Anda siapkan.
Kesimpulan
Anda dapat melihat ada banyak cara tradisional dan non-tradisional untuk membuat dashi. Tidak ada cara yang salah untuk pergi ke sini, tetapi mereka memiliki sedikit perbedaan rasa.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.