Pisau Sujihiki Terbaik: 5 Pilihan Terbaik untuk Koki Profesional & Rumahan

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 2 November 2022

Jika Anda serius tentang masakan Jepang, memiliki a Sujihiki pisau akan menjadi salah satu dari 3 keputusan kuliner terbaik dalam hidup Anda.

Yang terbaik yang kami uji adalah Baja Tahan Karat Yoshihiro Wa Sujihiki ini. Ini adalah alat dengan ketajaman dan keindahan luar biasa yang merupakan perwujudan fisik dari segala sesuatu yang luar biasa tentang pisau Sujihiki. Pegangan Wa yang ergonomis hanyalah ceri di atasnya.

Pada artikel ini, saya akan memandu Anda melalui setiap hal dasar yang perlu Anda ketahui tentang pisau Sujihiki, beberapa informasi penting jika Anda membelinya, dan tentu saja, beberapa rekomendasi hebat!

Sujihiki adalah versi pisau ukir barat yang lebih ramping, lebih bersih, dan lebih tajam, dengan desain yang sangat mirip seorang Yanagiba, bagaimanapun, dengan bevel ganda.

Potongan yang dihasilkan adalah pedang mini ramping yang memotong daging dengan gerakan halus seperti mentega, menjaga rasa dan tekstur asli daging tetap segar seperti biasanya.

Sebelum kita menyelam terlalu dalam, mari kita mulai artikel ini dengan mengintip rekomendasi teratas:

Pisau Sujihiki terbaik	Foto
Pisau Sujihiki keseluruhan terbaik: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ Baja Tahan Karat AUS-8	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau Sujihiki anggaran terbaik: Pisau Pemotong Fuji Sendok Garpu Narihira	(lihat lebih banyak gambar)
sujihiki baja karbon terbaik: Baja Swedia Misono	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau Sujihiki premium terbaik: Yoshihiro Hiryu Ginsan Baja Tahan Karat Karbon Tinggi	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau Sujihiki terbaik untuk dapur rumah: Misono Molibdenum 10.5″	(lihat lebih banyak gambar)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Panduan pembeli pisau Sujihiki

Meskipun alat yang tampaknya sederhana, membeli pisau bisa menjadi sangat rumit saat kita membahas detailnya.

Berikut ini adalah beberapa faktor terpenting yang harus diingat saat membeli pisau sujihiki baru:

Tipe baja

Jika Anda adalah pengguna setia pisau Jepang atau penggemar yang suka mengoleksi pisau, Anda harus mengetahui disiplin cermat yang diikuti oleh pandai besi Jepang untuk membuat satu pisau.

Tapi bukan itu saja yang membuat pisau Sujihiki begitu istimewa.

Jenis baja yang digunakan untuk membuat pisau juga berkontribusi besar terhadap kualitas dan harga pisau secara keseluruhan.

Secara umum, baja Jepang dibagi menjadi dua kategori:

• baja karbon murni
• paduan

baja karbon

Baja karbon yang paling umum digunakan untuk membuat pisau Sujihiki adalah Baja Super Biru. 

Baja karbon dikenal karena ketajamannya yang sempurna dan rasa premiumnya, sedangkan paduannya dikenal karena daya tahannya yang tak tertandingi, meskipun keduanya memiliki kekurangan.

Jika Anda menginginkan ketajaman dan nuansa baja karbon, tradeoff di sini adalah daya tahan. Ini menimbulkan korosi cukup cepat dan, dengan demikian, akan membutuhkan perhatian besar dari pihak Anda. 

Plus, Anda harus menggunakannya dengan hati-hati karena tidak membutuhkan banyak penyalahgunaan - salah satu alasan mengapa Anda sering merasa sedikit lebih murah daripada baja tahan karat. 

Tapi tentu saja, itu tergantung pada kualitas bahan yang digunakan.

Meskipun mengandung beberapa vanadium, molibdenum, dan tungsten, tidak sekuat dan tahan korosi seperti baja tahan karat.

Ini berarti akan membutuhkan perawatan rutin dari pihak Anda. Belum lagi, itu agak rapuh, berdiri di 64-65 pada skala HRC.

Satu-satunya keunggulan pisau yang dibuat dengan karbon adalah retensi tepi dan ketajamannya yang luar biasa. Faktanya, itulah satu-satunya alasan mengapa kebanyakan koki menyukainya. 

Jenis ini adalah bahan yang paling umum digunakan untuk membuat pisau Jepang tetapi tidak mewakili semua jenis yang digunakan untuk membuat pisau Sujihiki. 

Paduan baja tahan karat

Di sisi lain, jika Anda memilih baja paduan, Anda harus menukar ketajaman dan rasa.

Pisau baja paduan harus diasah sesekali… setidaknya lebih dari pisau baja karbon. 

Namun, itu tentang satu-satunya kelemahan.

Ini sangat tahan lama, memiliki ketahanan korosi yang unggul, dan merupakan pilihan yang jauh lebih praktis untuk dapur yang sibuk.

Beberapa baja tahan karat yang paling umum digunakan untuk membuat pisau Jepang termasuk VG10, VG-MAX, dan AUS-10, paduan baja semi-stainless.

VG10

Ini memiliki kandungan karbon tinggi, yang berarti pisau yang dibuat dengan paduan ini akan lebih keras daripada kebanyakan dan akan menahan ujungnya untuk waktu yang lama.

Namun, mereka akan lebih rentan terhadap karat daripada varian lain dan membutuhkan perawatan yang ekstensif. Pisau dibuat dengan VG-10 skor antara 58 dan 62 pada skala HRC.

VGMAX

Paduan VGMAX dibuat dengan menggabungkan sejumlah besar karbon, kromium, kobalt, dan tungsten.

Pisau yang dihasilkan berdiri di 61-62 pada skala HRC, dengan beberapa ketajaman yang serius, ketahanan korosi yang tinggi, dan daya tahan yang tak tertandingi.

Tepi halus hanya ceri di atas.

AUS10

AUS10 adalah paduan lain yang biasa digunakan untuk membuat pisau Sujihiki.

Dibandingkan dengan VGMAX dan VG10, ia memiliki tingkat molibdenum yang tinggi daripada karbon, bersama dengan vanadium yang cukup.

Pisau dengan paduan ini memiliki retensi tepi yang sangat baik untuk baja paduan, dengan ketajaman yang cukup untuk memenuhi kebutuhan kuliner Anda.

Jenis pegangan

Pisau Sujihiki secara tradisional memiliki Pegangan Wa atau Yo.

Wa-pegangan

Gagang Wa memiliki tang sebagian (meskipun beberapa pabrikan dapat menggunakan yang penuh), desain bulat atau oktagonal, dan nuansa ringan secara keseluruhan, dengan keseimbangan bilah sedikit ke depan.

Ini adalah "sentuhan Jepang" yang saya bicarakan di awal, yang membuat pisau ini sangat mudah digunakan dibandingkan dengan rekan baratnya, pegangan yo.

Pegangan Yo

"Yo" adalah istilah umum yang digunakan untuk semua jenis gagang pisau barat. Ini dibuat dengan kayu atau termoplastik, menampilkan tang penuh atau sebagian, umumnya dengan tiga paku keling. 

Ini memiliki tampilan yang sangat halus dan umumnya terasa sangat ergonomis. Namun, orang yang terbiasa dengan pegangan Wa umumnya tidak terlalu menyukai pegangan ini. 

materi pegangan

Sama pentingnya dengan desain pegangan, begitu juga bahan yang digunakan untuk membuatnya.

Faktanya, ini memainkan peran besar dalam menentukan kualitas dan nuansa pegangan pisau secara keseluruhan.

Berikut ini adalah beberapa kayu yang paling umum digunakan untuk membuat gagang pisau Sujihiki:

• Magnolia - Kayu magnolia yang lembut memiliki warna yang cerah, dengan tekstur yang terasa sehingga sulit untuk terlepas dari tangan. Sangat mudah untuk dikerjakan dan paling disukai dari semua jenis kayu.
• kayu pakka – Ini adalah veneer kayu dengan kayu biasa pada intinya dan kayu berkualitas tinggi yang menutupinya. Ini adalah yang paling tahan lama dari semua bahan yang digunakan untuk membuat gagang pisau. Itu tidak retak atau melengkung dan memiliki ketahanan aus yang tinggi. Plus, ini sedikit lebih berat, memberi Anda keseimbangan sempurna saat menggunakan pisau dengan bilah panjang. 
• setan – Kayu ini juga, seperti kayu pakka, sangat berat dan tahan lama. Ini juga memiliki profil warna yang bagus, dengan warna merah tua dan coklat, dengan butiran agak hitam. Berikan saja perawatan yang tepat, dan itu akan bertahan seumur hidup.
• kulit hitam – Dari semua jenis kayu yang digunakan untuk membuat gagang pisau Sujihiki, kayu eboni adalah yang paling premium. Dengan hasil akhir yang sangat halus dan halus, pisau ini memberikan tampilan yang sangat dekoratif pada pisau Anda sekaligus sangat kokoh.

Ukuran

Jika Anda hanya penggemar pisau atau juru masak rumahan yang hanya menginginkan sesuatu yang tajam dan berkualitas tinggi, saya mungkin akan menggunakan frasa lama yang bagus "apa pun yang berlayar di kapal Anda."

Namun, perlu diingat bahwa itu adalah pisau yang cukup mahal dan Anda mungkin akan membelinya karena fungsinya yang luar biasa, Anda harus menjaga beberapa hal, termasuk ukuran yang sempurna.

Untuk memberi Anda beberapa ide, di bawah ini diberikan beberapa ukuran pisau Sujihiki yang paling umum dan kegunaan umumnya:

• 9.4-9.5 inci – Ini adalah pisau Sujihiki berukuran terkecil yang biasa digunakan di dapur rumah. Jika Anda sudah memiliki Gyuto atau pisau koki di gudang senjata Anda, tidak apa-apa untuk menjadi sedikit besar. Ini juga ukuran yang direkomendasikan untuk orang yang belum pernah menggunakan Sujihiki atau sejenisnya Pisau Jepang sebelumnya.
• 10.6 inci- Ini dianggap sebagai ukuran ideal untuk Sujihiki karena memberi Anda keserbagunaan yang sangat dibutuhkan untuk mengiris potongan daging kecil dan besar. Anggap saja variasi level hingga 9.4-9.5 inci, yang juga dapat bertahan dengan cukup baik untuk banyak tugas.
• 11.8 inci- Jika Anda berencana untuk memotong brisket besar atau daging panggang yang tebal, ini adalah ukuran yang Anda inginkan. Pastikan Anda memiliki cukup ruang untuk menggunakan dan menggunakannya. Jika tidak, varian 10.6″ dapat melakukan tugasnya dengan cukup baik. 

Finish

Finishing pisau Jepang adalah bagian penting dalam memilih pisau Jepang.

Tidak semua ikan berfungsi, tetapi mereka pasti melayani tujuan estetika.

Pisau Sujihiki hadir dalam tiga sentuhan akhir berikut:

• Damaskus – Hal ini dicapai dengan menempa-las dua logam bersama-sama. Pisau dilaminasi antara dua lapisan logam yang lebih lembut di kedua sisi. Ini memberikan pisau stabilitas dan kekuatan yang sangat dibutuhkan sementara juga memberikan kemampuan menyerap goncangan. Ini juga membantu pisau melepaskan makanan dengan mudah, membuat pembersihan menjadi lebih mudah. Belum lagi tampilan cladding Damaskus yang sangat estetis.
• Tsuchime – Hasil akhir ini adalah salah satu yang paling indah dan unik, bahkan dalam segala kesederhanaannya. Ini adalah kelongsong yang dipalu dengan tangan, yang berarti setiap pisau akan memiliki pola yang berbeda, memberikan pisau itu karakter yang agak berbeda. Lekukan yang terbentuk dari palu juga membuat kantong udara kecil saat Anda menggunakan pisau, menghindari makanan lengket.
• Kurouchi – Dalam bahasa Jepang, Kurouchi berarti "hitam pertama." Ini adalah sentuhan akhir tradisional Jepang dengan tampilan pedesaan dan banyak karakter. Selain memberi pisau daya tarik yang sangat dibutuhkan, Ini juga membantu melindunginya dari karat. Ini sangat bagus jika Anda mendapatkan pisau baja karbon, yang sangat rentan terhadap oksidasi.

Pelajari lebih lanjut tentang pisau selesai dan mengapa itu penting dalam panduan lengkap saya di sini

Pisau Sujihiki terbaik: ulasan lengkap

Nah, sekarang setelah Anda mengetahui hampir semua hal tentang pisau Sujihiki dan mana yang harus dipilih berdasarkan kebutuhan Anda, inilah saatnya untuk melihat beberapa pilihan terbaik yang Anda miliki. 

Sujihiki keseluruhan terbaik: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 Stainless Steel

Sandung lamur favorit Anda? Tidak masalah! Hanya ikan?! Kamu pasti bercanda!

Benda itu bisa menembus tulang babi seperti sepotong tulang rawan yang rapuh (namun, hindari memotong tulang dengannya).

Lihatlah, saya sedang berbicara tentang Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, pisau yang merupakan perwujudan dari segala sesuatu yang menjadikan Sujihiki sebagai mitra dapur sempurna Anda.

(lihat lebih banyak gambar)

Ini adalah pisau pengiris, dengan panjang 9.5″, yang, seperti yang saya sebutkan dalam panduan pembeli di atas, adalah panjang yang cukup praktis dalam hal keserbagunaan.

Pisau memiliki desain miring ganda dengan sudut 8-12 derajat.

Hasilnya, ia memotong daging dengan gerakan yang halus, lurus, dan tanpa hambatan, memastikan pemotongan yang lebih halus daripada garis pickup Barney Stinson.

Dibuat dengan paduan baja yang dikeraskan dengan es dengan karbon lebih dari 1%, Anda dapat menggilingnya hingga ujung yang sangat tajam dan yakin bahwa itu akan mempertahankannya untuk waktu yang cukup lama.

Pisau Yoshihiro Sujihiki juga dilengkapi dengan gagang kayu rosewood segi delapan klasik, memiliki desain segi delapan yang pas di setiap tangan, memastikan cengkeraman yang sangat kuat dan ergonomi yang luar biasa.

Secara keseluruhan, Ini adalah pisau yang sangat tajam, sangat ringan, tahan lama, dan dirancang dengan sempurna yang akan menjadi teman terbaik Anda di dapur!

• Panjang bilah: 9.5″
• Panjang total: 14.5″
• Berat: gram 192
• Bahan Pisau: Baja Tahan Karat AUS-8

Cek harga terbaru disini

Sujihiki Anggaran Terbaik: Pisau Pemotong Fuji Cutlery Narihira

Satu hal yang perlu Anda ketahui tentang pisau Sujihiki? Mereka tidak pernah murah. Dan jika Anda pergi di bawah tanda $100, Anda pasti tidak mendapatkan sesuatu dari nilai profesional.

Bagaimanapun, itulah salah satu alasan saya memilih opsi termurah di klub $100. 

Peringatan spoiler: Ini masih membutuhkan beberapa pekerjaan ekstra untuk membuatnya menjadi sesuatu yang mendekati sempurna, tetapi pada akhirnya sepadan dengan setiap usaha.

Saya berbicara tentang Fuji Narihira Sujihiki, pisau sederhana, elegan, dan tahan lama untuk anggaran yang hanya akan menyelesaikan pekerjaan, setidaknya pada tingkat dasar.

(lihat lebih banyak gambar)

Ada dua alasan saya memilih opsi ini. Pertama, terbuat dari baja paduan, yang berarti akan bertahan cukup lama, bahkan di tangan yang paling tidak berpengalaman.

Kedua, Ini memiliki dimensi dan bangunan yang tepat untuk membantu Anda dengan beberapa tugas mengiris, dari besar hingga kecil, daging keras hingga lunak, dan apa pun di antaranya.

Satu-satunya kekhawatiran saya dengan bilah ini adalah tulang belakang yang sangat tebal yang berkembang menjadi bilah tipis saat kami turun ke pipi.

Bagi mereka yang terbiasa memotong halus, hambatan yang disebabkan oleh ketebalan ini bisa menjadi masalah nyata. Ini tidak hanya mempersulit pengirisan tetapi juga dapat mempengaruhi kelancaran pemotongan.

Namun, ini bisa dengan mudah diselesaikan. 

Bawa saja pisau Anda ke pandai besi berpengalaman dan ratakan ketebalannya. Ini akan menyelesaikan masalah ini dan memberi Anda pisau yang tidak kurang dari Sujihikis $300 premium itu.

• Panjang bilah: 10.6″
• Panjang total: 16.1″
• Berat: gram 221
• Bahan Pisau: Baja Paduan

Cek harga terbaru disini

Wa Sujihiki Pengerasan Es Yoshihiro Vs Fuji Narihira Sujihiki

Jangan salah paham, kedua opsi ini sangat bagus untuk poin harga masing-masing.

Namun, mengingat perbedaan yang signifikan antara titik harga keduanya, ada beberapa perbedaan besar yang ingin saya sebutkan.

Perbedaan pertama antara keduanya adalah jenis baja.

Yoshihiro Sujihiki dibuat dengan baja AUS-8, yang secara luas dianggap sebagai salah satu bahan pisau terbaik dari Jepang.

Itu terlihat luar biasa, memiliki salah satu tepi paling tajam, dan memiliki ketahanan korosi yang serius.

Di sisi lain, Fuji Narihira Sujihiki dibuat dengan baja paduan molibdenum, yang dikenal dengan ketahanannya.

Selain itu, ia memiliki tampilan yang sangat rapi, yang memberikan getaran agak premium.

Ketajaman tepinya juga cukup baik untuk pisau tingkat pemula tetapi bukan sesuatu yang istimewa dibandingkan dengan rekan Yoshihiro-nya.

Perbedaan berikutnya antara kedua pisau adalah panjangnya, dengan pisau Yoshihiro berdiri di 9.5″, dan pisau Fuji berdiri di 10.5″.

Yang pertama sangat bagus untuk individu yang baru memulai dengan pisau Jepang, sedangkan yang kedua direkomendasikan untuk mereka yang lebih suka mengiris dan barang-barang "berat".

Last but not least, Yoshihiro Sujihiki tidak memerlukan usaha ekstra; itu sempurna di luar kotak. Anda dapat langsung menjalankannya tanpa penyesuaian tambahan apa pun.

Sedangkan untuk pisau Fuji, Anda perlu melunakkannya sedikit jika ingin sempurna. 

Seperti yang disebutkan, ketebalan ekstra ke arah tulang belakang pada pisau ini benar-benar bisa membuat… tangan?

Maksudku, ada beberapa perlawanan serius. Anda harus mengencerkannya untuk mendapatkan potongan yang halus seperti mentega.

Secara keseluruhan, keduanya adalah pilihan yang sangat bagus. Namun, tentu saja, uang ekstra yang Anda bayarkan untuk Yoshihiro memang membuat beberapa perbedaan dalam kinerja keseluruhan.

Baja karbon terbaik sujihiki: Misono Swedish Steel

Pisau Jepang terbuat dari baja Swedia? Seharusnya tidak mengejutkan, mengingat baja Swedia dipuja karena kualitasnya yang konsisten dan kemurnian yang tak tertandingi.

Itu juga salah satu alasan mengapa harganya setara dengan baja Jepang atau, dalam beberapa kasus, bahkan lebih!

Pisau Sujihiki Baja Swedia Misono adalah contoh yang sempurna.

(lihat lebih banyak gambar)

Menggunakan baja karbon kelas tertinggi, pisau Sujihiki yang dipalu dengan tangan ini berasal dari pisau ibukota Jepang, Sakai.

Ini berarti pisau Sujihiki tradisional memiliki segalanya yang istimewa, mulai dari estetika hingga kualitas dan segala sesuatu di antaranya.

Masuk ke seluk beluk, pisau ini memiliki bilah 10.5 inci dengan ujung yang tajam dan kekerasan yang terletak di atas 65 HRC.

Panjang bilah yang cukup besar, bila dikombinasikan dengan ketajaman yang ekstrem, membuat pisau ini sangat serbaguna. 

Anda dapat menggunakannya untuk mengiris semuanya, dari fillet favorit Anda hingga daging yang tebal dan apa pun. Itu akan melewatinya seperti angin sepoi-sepoi.

Satu-satunya kekhawatiran yang Anda miliki saat menggunakannya adalah ketahanan korosi nol, yang berarti Anda harus sangat berhati-hati.

Secara keseluruhan, pisau baja karbon padat yang memeriksa setiap kotak, kecuali jika Anda menggunakan pisau khusus Jepang. Anda hanya perlu bersedia untuk menghabiskan beberapa dolar ekstra.

Oh, dan ia memiliki pegangan Yo, bukan pegangan Wa tradisional, tapi itu fungsional. Itu benar-benar tergantung pada preferensi Anda pada akhirnya.

• Panjang Pisau: 10.6″
• Panjang Total: 16.7 inci
• Berat: gram 416
• Bahan Pisau: Baja Karbon Swedia

Cek harga terbaru disini

Sujihiki Premium Terbaik: Baja Tahan Karat Karbon Tinggi Yoshihiro Hiryu Ginsan

Bersedia untuk pergi semua mewah? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki mungkin menarik bagi Anda. Ini adalah pisau yang meneriakkan kemewahan.

Sedemikian rupa sehingga orang bisa melihatnya dari sudut lain dapur di rak Anda dan mengira itu sesuatu yang tidak kurang dari satu ribu dolar bahkan ketika, pada kenyataannya, harganya setengahnya.

Hasil akhir yang bersih, dimensi yang ideal, material premium, dan keunggulan yang akan menembus apa pun, ini adalah pisau terlengkap yang dapat saya temukan yang mengembalikan nilainya, bahkan dengan biaya tinggi.

(lihat lebih banyak gambar)

Pisau terbuat dari Ginsanko, baja karbon tinggi dengan sifat stainless steel.

Blade yang dihasilkan merupakan kombinasi kuat antara daya tahan dan fungsionalitas yang berfungsi dan tahan lama. Hasil akhir yang sangat bersih hanyalah bonus.

Alat pengiris ini juga dilengkapi dengan pegangan ebony wa, yang terbaik yang bisa Anda dapatkan dengan Sujihiki sambil tetap setia pada desain tradisional.

Ini sangat ergonomis, dengan bobot yang tepat untuk memberi Anda perasaan seimbang saat Anda bekerja dengan pisau.

Panjang pisaunya mencapai 9.5″, yang merupakan standar untuk pisau Sujihiki. Namun, yang menarik di sini adalah ketajaman dan desainnya yang ramping.

Anda tidak hanya dapat menggunakannya untuk pekerjaan mengiris biasa tetapi juga untuk mengukir beberapa potongan daging yang lebih besar. Beberapa contoh yang bagus termasuk ayam panggang utuh, tuna, dan Sandung lamur daging.

Dengan kata sederhana, ini adalah lambang keahlian Jepang murni untuk titik harganya dan dapat dengan mudah menjadi pisau favorit Anda begitu Anda memegangnya.

Sebuah kata peringatan, jangan gunakan benda keras seperti tulang atau makanan beku karena dapat merusak ujungnya.

Plus, selalu bersihkan pisau setiap habis digunakan, terutama setelah memotong bahan asam.

• Panjang Pisau: 9.5″
• Panjang Keseluruhan: 14.6″ (kurang-lebih)
• Berat: 300 gram (kurang-lebih)
• Bahan Pisau: Baja Tahan Karat Karbon Tinggi

Cek harga terbaru disini

Lindungi pisau Jepang berkualitas Anda dengan menyimpannya dengan cara yang benar

Pisau Sujihiki terbaik untuk dapur rumah: Misono Molibdenum 10.5″

Saat membeli pisau untuk dapur rumah Anda, Anda mengharapkannya melakukan sedikit segalanya untuk Anda, termasuk mengiris, memotong, memotong, mengukir, dan apa pun yang bisa Anda dapatkan.

Itu terutama benar ketika Anda menaikkan sedikit anggaran yang biasanya Anda keluarkan untuk barang-barang kuliner Anda. 

Tebak apa? 

Ini adalah pisau yang mungkin Anda cari!

(lihat lebih banyak gambar)

Misono Molibdenum Sujihiki memiliki "semua" yang Anda butuhkan dalam pisau dapur serbaguna dan berkualitas super.

Ini memiliki panjang 10.6″ sempurna yang bagus untuk pekerjaan mengiris dan mengukir kecil dan besar.

Hal lain yang saya sukai adalah konstruksi baja molibdenumnya, yang berarti Anda tidak perlu khawatir akan karat.

Plus, bilahnya cukup tajam untuk penggunaan kuliner dasar dan mempertahankan tepinya cukup lama sebelum Anda perlu mengoleskannya di batu asah.

Namun, tangkapannya di sini adalah Anda tidak perlu berusaha keras karena baja molibdenum sangat mudah diasah.

Itu juga salah satu alasan saya merekomendasikannya kepada koki rumahan. Ini tahan lama dan bekerja cukup efektif tanpa perawatan yang ekstensif.

Satu-satunya kekhawatiran saya saat menggunakan ini adalah keseimbangan berat badan. Meskipun pisau memiliki berat yang sangat rendah yaitu 150 gram, gagangnya lebih kecil dari Sujihikis biasa. 

Ini membuatnya sulit untuk dipegang dengan tangan besar sambil memengaruhi keseimbangan berat keseluruhan pada saat yang bersamaan.

Selain itu, ini adalah pegangan Yo gaya barat dan bukan pegangan Wa tradisional, yang bisa menjadi masalah besar lainnya, terutama jika Anda terbiasa memegang pegangan Wa.

Namun, setelah Anda terbiasa, ini bisa menjadi salah satu tambahan favorit Anda untuk rak pisau Anda.

• Panjang total: 15.4″
• Panjang Pisau: 10.5″
• Berat: gram 170
• Bahan: Baja molibdenum

Cek harga terbaru disini

takeaway terakhir

Pisau Sujihiki adalah pisau iris Jepang yang sangat cocok untuk mengiris daging dan ikan.

Ini lebih tipis dan lebih panjang dari pisau koki standar, menjadikannya pilihan ideal untuk potongan halus.

Dalam artikel ini, kami telah membahas berbagai jenis pisau Sujihiki yang tersedia, bersama dengan panduan pembeli untuk membantu Anda memilih yang tepat untuk kebutuhan Anda.

Selanjutnya, baca panduan lengkap saya untuk steak sukiyaki (resep, teknik pemotongan, dan rasa)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.