Bisakah Anda Membuat Dashi dengan Wakame? Itu bukan pengganti terbaik
Pernahkah Anda kehabisan kombu saat mencoba membuat dashi? Salah satu alternatif yang bisa Anda pertimbangkan adalah wakame. Keduanya rumput laut, kan?
wakame tidak akan menjadi pengganti terbaik untuk membuat Kombu Dashi karena perbedaan tekstur dan rasa. Meskipun rasanya sedikit mirip, Anda tidak akan mendapatkan umami yang dibutuhkan untuk dashi yang enak. Ada banyak pengganti kombu yang lebih baik.
Kaldu wakame dan kuah kombu rasanya mirip. Tapi apakah wakame bisa menjadi pengganti kombu yang bagus? Baca terus untuk mengetahuinya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu Kombu?
Kombu adalah rumput laut yang dapat dimakan yang banyak dimakan dalam masakan Asia. Ini memiliki rasa umami yang kuat dan merupakan bahan khas dalam membuat dashi.
Itu juga bisa dimakan segar di sashimi dan juga digunakan dalam tsukudani, hidangan yang direndam dalam kecap dan dibumbui dengan mirin.
Apa itu Wakame?
Wakame adalah rumput laut yang dapat dimakan dengan rasa yang manis namun kuat dan tekstur yang khas. Ini sering digunakan dalam sup dan salad.
Baca juga: apakah rumput laut Jepang kombu, wakame dan rumput laut sama?
Apa itu Dashi?
Dashi adalah keluarga stok yang digunakan untuk membuat berbagai sup Jepang dan hidangan lainnya.
Ini digunakan sebagai bahan dasar sup miso dan juga bisa dicampur ke dalam tepung dasar makanan panggang seperti okonomiyaki dan Takoyaki.
Inilah Bridgets Healthy Kitchen yang menunjukkan perbedaan keduanya di supermarket Asia:
Bisakah Wakame Digunakan Sebagai Pengganti Kombu di Dashi?
Beberapa orang mengatakan tidak apa-apa menggunakan wakame daripada kombu untuk membuat dashi. Namun, pendapat umum adalah bahwa itu benar-benar tidak akan memberikan hal yang sama tendangan umami.
Perbedaan rasa akan lebih terlihat jika dibandingkan dengan versi kombu kelas atas yang lebih beraroma.
Masalah lainnya adalah wakame menjadi sangat berlendir saat dimasak dan ini dapat mempengaruhi tekstur dashi. Kombu memiliki tekstur yang lebih kental.
Terakhir, kombu menambahkan nilai aromatik pada dashi yang tidak dimiliki wakame.
Pengganti yang lebih baik untuk Kombu
Jadi, jika wakame tidak berfungsi dengan baik sebagai pengganti kombu di dashi, apa yang bisa Anda gunakan?
Ada yang mengatakan serpihan bonito kering akan berhasil.
Meskipun mereka tidak memiliki pukulan yang sama dalam hal rasa, mereka akan memberi dashi rasa smokey dan asin yang mengimbanginya.
Yang lain mengatakan bahan stok lain yang kaya akan asam glutamat (asam amino yang ditemukan di wakame yang bertanggung jawab untuk memberikan rasa gurihnya) akan berhasil.
Kaldu tomat dan jamur direkomendasikan.
Jika Anda mencoba menghindari glutamat, kaldu ayam juga bisa digunakan.
Membuat dashi tanpa kombu memang menantang, tapi bukan tidak mungkin. Bahan apa yang akan Anda gunakan sebagai pengganti?
Baca juga: ini adalah pengganti terbaik untuk membuat kaldu dashi Anda dengan
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.