Bisakah Anda Mengganti Saus Ikan untuk Dashi? 3 ini lebih baik
Kita semua pernah ke sana. Kami sedang bersiap-siap untuk menyiapkan makanan hanya untuk menemukan bahwa kami tidak memilikinya bahan-bahan yang diperlukan.
Tetapi dengan yang satu ini, Anda mungkin tidak tahu apa yang harus digunakan. Lakukan salah, dan itu dapat merusak rasa hidangan Anda.
Saya sedang berbicara tentang dashi dan saus ikan di sini, dan jika Anda sedang memasak masakan Jepang dan kehabisan saus ikan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah dashi akan berhasil atau sebaliknya.
Dashi vs kecap ikan, apa bedanya, dan bisakah Anda menggunakan satu atau yang lain saja? Mereka sangat berbeda jadi mari kita lihat itu.
Saus ikan memiliki rasa yang sama sekali berbeda dari dashi. Meskipun keduanya dapat memberikan umami untuk hidangan Anda, dashi, meskipun dibuat dengan katsuobushi serpihan ikan yang difermentasi, tidak memiliki rasa amis dan asin. Di sebagian besar hidangan, Anda pasti ingin menggantinya dengan kecap atau saus tiram.
Saya punya beberapa saran lagi dan mari kita lihat lebih dekat rasa yang ingin Anda pilih.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Dashi vs. kecap ikan: pembuat umami tetapi tidak dapat dipertukarkan
Saat Anda memasak makanan Jepang, dasarnya adalah rasa umami klasik, yang biasanya berasal dari kaldu dashi atau saus ikan yang gurih.
Jika Anda pernah makan sup miso, Anda mungkin sudah mencoba dashi, dan jika Anda pernah mencicipi pad thai asli, Anda mungkin juga pernah mencicipi saus ikan!
Dashi dan kecap ikan adalah bumbu umami yang populer, tetapi rasa dan teksturnya berbeda dan tidak boleh digunakan sebagai pengganti satu sama lain.
Ada ikan di beberapa jenis Dashi (kering tuna bonito serpih dengan rumput laut kombu), tapi itu tidak sama dengan kecap ikan, yang kental dan hitam dan terbuat dari ikan teri dan garam digunakan dalam jumlah kecil. Dashi adalah kaldu umami bening dan tipis yang digunakan dalam jumlah besar.
Apa perbedaan antara dashi dan kecap ikan?
Dashi adalah kaldu Jepang yang populer, dan ada dua jenis yang umum: sederhana, yang merupakan kaldu vegan yang terbuat dari Kombu (kelp), dan dashi rasa seafood yang kaya yang dibuat dengan Kombu dan Katsuobushi (serpihan bonito), yang terbuat dari cakalang tuna.
Saus ikan dibuat dengan memfermentasi ikan teri atau krill dengan garam untuk waktu yang lama.
Kapan Anda menggunakan dashi, dan kapan saus ikan?
Baik dashi dan kecap ikan adalah makanan pokok yang populer di dapur Asia Timur, jadi saus ini serbaguna dan cocok dengan banyak hidangan.
Dashi, seperti yang Anda ketahui, adalah salah satu bahan dasar sup miso (selain miso, tentu saja), dan juga sangat populer di ramen, saus tare, marinade, chawanmushi (custard telur), dan nimono (makanan yang direbus dalam Stok Shiro).
Saus ikan bisa digunakan sebagai pengganti garam. Ini biasanya ditemukan dalam hidangan yang membutuhkan rasa makanan laut / ikan yang kuat.
Ini banyak digunakan dalam pad thai, saus salad, bumbu perendam, tumis, tumis sayuran, kaldu, hidangan ayam, dan bahkan pasta dan mie. Ini memberi rasa gurih dan tidak salah lagi.
Satu kepala, saus ikan sangat kuat, dan sedikit berjalan jauh. Anda mungkin hanya perlu menggunakan satu atau dua sendok teh untuk menambahkan rasa amis pada hidangan apa pun.
Dan itulah mengapa itu bukan pengganti yang baik untuk dashi, karena itu menambahkan umami tanpa rasa pada hidangan.
Bisakah Anda Mengganti Saus Ikan untuk Dashi?
Baik dashi maupun saus ikan dapat digunakan untuk memberikan rasa umami, rahasia banyak masakan Jepang. Tetapi masing-masing akan memberikan hidangan rasa yang sama sekali berbeda.
Dalam kebanyakan keadaan, yang satu tidak boleh digunakan sebagai pengganti yang lain.
Dashi dan saus ikan keduanya memiliki latar belakang ikan sehingga mudah untuk melihat mengapa Anda mungkin berpikir yang satu akan menjadi pengganti yang baik untuk yang lain.
Tapi yang kurang dari dashi adalah rasa amisnya. Jadi, jika Anda mencari itu di makanan Anda, Anda akan sangat kecewa.
Apa itu dashi?
Dashi adalah keluarga stok yang digunakan dalam masakan Jepang. Hal ini biasanya digunakan untuk membuat sup miso, kuah bening, dan kuah kuah mie.
Dapat digunakan untuk memberikan rasa umami. Ini juga dapat digabungkan menjadi bahan dasar tepung untuk membumbui hidangan seperti okonomiyaki dan Takoyaki.
Jika Anda mencari alternatif dashi, cek postingan saya disini
Dashi terkenal dengan rasa umaminya, perpaduan rasa asin, gurih, dan nikmat yang melekat di lidah.
Jika dashi mengandung serpihan bonito atau makanan laut lainnya, rasanya mungkin sedikit amis, tetapi jauh lebih ringan daripada saus ikan.
Tapi, dashi sendiri tidak terlalu asin, jadi sebaiknya Anda tidak menggunakannya sebagai pengganti garam.
Ada berbagai jenis dashi, tetapi yang paling umum adalah kombu dashi vegan dan katsuobushi dashi.
Dashi vegan adalah kaldu sederhana dengan rasa ringan yang dibuat hanya dari beberapa bahan seperti Kombu yang diseduh dingin, sejenis rumput laut besar, dan air dingin. Rumput lautnya sangat beraroma dan asin, sehingga memberikan rasa umami saat digunakan dalam masakan.
Katsuobushi adalah jenis lain dari dashi, tetapi dibuat dengan Kombu dan serpihan bonito (cakalang tuna). Beberapa orang suka menambahkan sarden kering, jamur shiitake kering, dan bahkan kacang adzuki atau kedelai panggang untuk rasa dashi yang lebih kompleks.
Semuanya bermuara pada seberapa banyak rasa yang Anda cari.
Tentu saja, ada banyak jenis dashi yang bisa Anda coba, antara lain Maguro (tuna), Saba (makarel), dan Iwashi (sarden), yang memiliki rasa paling kuat dan paling amis.
Teksturnya seperti kuah kaldu, dan sangat cair, jadi lebih encer daripada kecap ikan.
Jika Anda tidak ingin membuat dashi di rumah, Anda dapat membeli stok dashi dari Riken di Amazon.
Merek hebat lainnya adalah Hikari, saat mereka membuat dashi miso, yang bisa Anda gunakan dalam sup miso.
Nutrisi Dashi
Secara umum, dashi memiliki indeks glikemik yang rendah, tetapi memiliki banyak natrium, meskipun tidak memiliki rasa asin yang kuat.
Karena memiliki kandungan natrium yang tinggi sekitar 44% dari asupan harian yang direkomendasikan orang dewasa, mereka yang memiliki penyakit kardiovaskular dan penderita diabetes harus berhati-hati tentang berapa banyak dashi yang mereka konsumsi.
Berikut adalah beberapa fakta nutrisi tentang dashi:
- Kalori per porsi: 430 kalori
- Lemak: 14 g
- Sodium: 1000 mg
- Protein: 17 g
Dashi rendah kolesterol dan gula, dan tidak mengandung lemak trans.
Rumput laut kombu adalah makanan bergizi karena kaya akan antioksidan. Ini mengandung yodium, yang berkontribusi pada tiroid yang sehat. Ini juga merupakan sumber zat besi, kalsium, dan vitamin A, dan C yang baik.
Beli 3 resep mudah ini menggunakan Dashi Stock + langkah membuatnya di rumah
Apa itu kecap ikan?
Kecap ikan adalah bumbu cair yang terbuat dari ikan atau krill yang dilapisi garam dan difermentasi hingga dua tahun. Ini adalah bumbu pokok dalam masakan Asia.
Ini membawa rasa asin langsung dan menambahkan satu ton rasa ikan ke banyak sup, tumis, mie, dan daging lainnya.
Itu dibuat dengan memfermentasi ikan teri kecil seperti ikan dengan garam selama beberapa bulan hingga beberapa tahun!
Ikan fermentasi telah populer di Asia selama berabad-abad karena metode ini mengawetkan ikan tetapi juga membuat beberapa hidangan beraroma.
Ikan teri disimpan dalam tong besar dan dilumuri garam. Bakteri alami mulai memecah ikan, menghasilkan cairan asin dan gurih, yang pada dasarnya adalah saus.
Rasanya adalah campuran yang agak menarik dari rasa asin yang funky, rasa amis yang tajam, rasa asin, dan sedikit rasa manis. Meskipun juga sedikit bersahaja, kecap ikan dianggap sebagai hidangan klasik lainnya rasa umami bumbu.
Tekstur kecap ikan mirip kecap, meski dengan warna cokelat yang sama. Namun, ini sedikit lebih kental dan berbeda dari stok dashi.
Baca juga: Apakah Saus Ikan Teri Sama dengan Saus Ikan?
Nutrisi kecap ikan
Saus ikan mengandung natrium, tetapi ini merupakan alternatif rendah natrium yang lebih baik untuk garam. Sekali lagi, seperti halnya dashi, orang yang sensitif terhadap garam harus mengonsumsi kecap ikan dalam jumlah rendah.
Dalam hal manfaat kesehatan, kecap ikan bukanlah makanan yang sangat bergizi, tetapi memiliki sejumlah kecil khasiat yang bermanfaat. Ini adalah sumber protein yang baik dan mengandung sedikit kalsium.
1 sdm kecap ikan mengandung sekitar 6 kalori, jadi ini adalah bumbu rendah kalori.
1 sdm kecap ikan juga memiliki:
- Sodium: 1400 mg
- Kalium: 51 g
- Protein: 0.9 g
- Karbohidrat: 0.7 g
Merek teratas dari Saus ikan ala Vietnam adalah Red Boat karena dibuat hanya dengan dua bahan: ikan teri dan garam, serta memiliki rasa amis yang murni.
Jika Anda mencari saus ikan premium, maka Saus Ikan Thailand Megachef adalah pilihan yang bagus karena juga murni tanpa bahan tambahan yang menghalangi rasa amis.
Apa Pengganti yang Baik?
Kecap ikan pada dasarnya adalah kecap ikan. Oleh karena itu, kecap paling sering digunakan sebagai alternatif bumbu ini.
Namun, sekali lagi, Anda tidak akan mendapatkan rasa amis yang Anda inginkan. Bisa juga diganti dengan bumbu asin tamari shoyu, yang pada dasarnya adalah kecap bebas gluten banyak digunakan di restoran sushi Jepang.
Sekarang, jika Anda memiliki saus tiram, itu mungkin alternatif terbaik untuk saus ikan karena juga memiliki rasa amis dan asin yang kuat.
Meskipun Anda mungkin mencari alternatif saus ikan karena ingin mendapatkan rasa yang sama, tetapi dalam bentuk yang ramah vegan.
Anda memiliki merek saus ikan vegan yang luar biasa yang disebut ikan tofuna yang melakukan trik dengan sangat baik:
Saus lain yang sering digunakan untuk menggantikan rasa adalah:
- amino kelapa
- Saus Worcestershire
- Dan kaldu jamur dan kecap
Jika Anda mencari alternatif untuk dashi, saham lain yang berbasis umami akan berfungsi.
Kaldu sayuran ringan akan menjadi pengganti yang layak atau variasi dashi seperti kombu dashi atau dashi yang terbuat dari jamur shiitake juga akan baik-baik saja, dan sekali lagi, lihat artikel yang saya buat khusus tentang itu.
Jadi lain kali Anda kehabisan saus ikan, jangan melihat dashi untuk menggantikannya. Namun, saran-saran lain ini mungkin saja memberikan makanan Anda apa yang dibutuhkannya.
Bottom line
Baik dashi dan saus ikan adalah makanan serbaguna yang meningkatkan dan melengkapi hidangan Asia dan Barat dengan rasa umami.
Keduanya gurih dan menambah rasa kuat pada sup, tumisan, dan saus.
Sementara kecap ikan tidak diragukan lagi memiliki rasa ikan yang kuat, dalam banyak kasus, dashi juga mengandung bahan makanan laut seperti serpihan bonito.
Tetapi untuk versi dashi vegan, gunakan rumput laut saja.
Lebih lanjut tentang topik ini: Bisakah Anda Mengganti Saus Ikan untuk Dashi? Ini lebih baik
Kita punya semua pengganti hon dashi ini di sini Anda dapat mencoba
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.