7 jenis jamur Jepang terpopuler & resep lezatnya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 22 November 2021

Jamur Jepang telah membuat nama untuk diri mereka sendiri di seluruh dunia karena penampilan dan rasanya yang enak.

Mereka memiliki ribuan kategori di mana beberapa jamur liar dapat dimakan, sementara yang lain beracun.

Jamur yang dapat dimakan dibagi lagi menjadi beberapa jenis. Masing-masing dari mereka memiliki karakteristik yang unik dan khas.

Selain itu, rasanya sangat berbeda sehingga bisa dinikmati dengan berbagai cara. Mereka dihargai sebagai hidangan lengkap, serta disajikan sebagai pendamping di banyak hidangan.

Beberapa resep tradisional dan regional menggunakan jamur ini, dan Anda dapat melihat apakah jamur tumbuh di wilayah tertentu tergantung pada apakah jamur tersebut digunakan di masakan (asli) daerah tersebut.

Mereka juga digunakan dalam populer hibachi gaya memasak. Restoran, serta jalan makanan vendor, memiliki gaya dan teknik memasak khusus mereka untuk persiapan.

Beginilah cara mereka bertani jamur di Jepang, dan sangat bagus untuk melihat caranya:

Pada artikel ini, saya akan memberikan gambaran umum tentang semua jamur Jepang yang digunakan dalam masakan Jepang yang populer.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Jenis jamur di Jepang

Mungkin ada lebih banyak jenis jamur di Jepang daripada yang pernah kita ketahui.

Mereka tumbuh dalam beberapa varietas tetapi tidak semuanya memiliki tujuan, setidaknya tidak untuk kita. Mari kita lihat beberapa jamur yang dapat dimakan yang banyak digunakan di Jepang dan bagaimana mereka disiapkan.

Jamur shiitake

Jamur shiitake mungkin adalah jamur Jepang yang paling terkenal dan salah satu jamur yang paling banyak dikonsumsi di dunia.

Mereka memiliki topi besar di atasnya sebagai akibat dari pembusukan pohon kayu keras. Mereka beraroma dan mengemas lebih banyak pukulan saat dikeringkan dan mengalami dehidrasi.

Shiitake mencakup sejumlah besar konsumsi tembaga, yang merupakan elemen dasar untuk kesehatan jantung. Spesialis mengatakan banyak orang tidak mendapatkan jumlah tembaga yang direkomendasikan dalam makanan mereka.

Shiitake dapat mengisi celah ini. Karena sifat pengayaan proteinnya, mereka ideal untuk vegetarian dan vegan.

Mereka juga memiliki kekuatan menyembuhkan infeksi, mengurangi pembengkakan, dan menghilangkan tumor karena asam pantotenat dan selenium yang ditemukan di dalamnya.

Resep jamur shiitake Jepang yang renyah

Jamur shiitake yang renyah sangat menggugah selera dan sering digunakan untuk tempura. Shiitake kering dapat direhidrasi untuk menyiapkan sup vegan, dan mereka secara teratur dikombinasikan dengan kombu untuk membuat kaldu vegan padat, yang merupakan pilihan bagus untuk digunakan sebagai pengganti serpihan ikan bonito di dashi.

Untuk membuat jamur shiitake yang renyah dan enak, diperlukan bahan-bahan dasar sebagai berikut:

bahan

• Minyak sayur
• Jamur shitake
• Saus teriyaki
• saus tiram
• 1 bawang hijau kecil dicincang cincin

petunjuk

1. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.
2. Tambahkan jamur dan masak. Balik dan goyangkan sesering mungkin, sampai warnanya cokelat lembut. Lanjutkan langkah ini selama 8 hingga 10 menit.
3. Tambahkan 2 sendok makan air ke jamur dan masak. Aduk jamur sampai air benar-benar menguap dan jamur menjadi empuk.
4. Ulangi melempar selama sekitar 2 menit lebih lama.
5. Pindahkan jamur ke mangkuk sedang dan tambahkan teriyaki dan saus tiram.
6. Sajikan segera dengan beberapa bawang hijau untuk menghias hidangan Anda dan memberikan tekstur yang sedikit renyah.

Catatan

Karena saus teriyaki sudah cukup garam, jangan taburkan garam tambahan.

Bahan-bahan Jepang dalam resep ini yang mungkin tidak Anda miliki:

kecap tiram jepang:

Asamurakasi

beli di Amazon

Saus teriyaki Jepang:

Tuan Yoshida

Lihat semua bahan asli yang saya gunakan di sini di daftar bahan Jepang saya.

jamur maitake

Dalam bahasa Jepang, "maitake" berarti "menari". Jamur ini mendapat nama ini karena penampilannya yang keriting. Ini juga disebut "ayam hutan" karena bagian atasnya terlihat seperti ayam berbulu halus.

Jamur Maitake dikatakan memiliki khasiat obat karena diisi dengan agen pencegahan kanker, vitamin B, vitamin C, tembaga, kalium, asam amino, dan beta-glukan.

Baik untuk sistem kekebalan tubuh dan menjaga kadar kolesterol dan glukosa dalam tubuh.

resep maitake goreng

Jamur Maitake luar biasa dengan kulit tempura saat digoreng. Ini memiliki tekstur berpasir yang disukai hampir setiap orang Jepang. Ini juga merupakan lauk yang sempurna dan dapat dengan mudah dibuat menggunakan berbagai gaya.

Dibutuhkan sekitar 30 menit untuk menyiapkan resep ini. Inilah salah satu cara sederhana untuk menyiapkan jamur ini.

bahan

• 1 sendok makan minyak sayur
• 1 bungkus jamur maitake (90 gram atau sekitar itu)
• 2 cangkir daun Shungiku kering dan cincang kasar
• cangkir katsuobushi (tuna yang difermentasi dan diproses)
• 2 sendok makan kecap asin
• sendok teh gula pasir

Arah

1. Panaskan wajan penggorengan dengan api sedang hingga tinggi.
2. Tambahkan minyak dan jamur maitake.
3. Sekarang tambahkan sedikit garam dan tumis jamur sampai ujungnya mulai berubah warna.
4. Masukkan shungiku dan katsuobushi dan goreng sampai daunnya menyusut.
5. Tambahkan kecap dan gula, dan terus goreng sampai tidak ada cairan yang tersisa di piring.
6. Sajikan segera!

jamur Matsutake

Jamur Matsutake dipandang di kelas yang sama dengan truffle. Mereka tumbuh di bawah pohon dan biasanya memiliki bentuk yang panjang. Anda bahkan bisa memakannya mentah tanpa pengolahan apapun.

Karena kelangkaannya dan tingkat pertumbuhannya yang lambat, harganya jauh lebih mahal daripada jamur lainnya. Mereka juga memiliki aroma khusus yang dapat Anda identifikasi.

Matsutake mengandung tembaga, yang merupakan dasar bagi tubuh Anda untuk membuat trombosit merah. Ini menyediakan sumber protein dan nutrisi lainnya juga.

resep nasi matsutake

Matsutake paling sering dimasak dalam nasi (dengan saus yang enak), yang memberikan rasa hangat dan zesty. Anda harus memakannya tidak lama setelah Anda memanennya dari bawah pohon atau mereka akan kehilangan rasanya.

bahan

• 3 cangkir penanak nasi Jepang mentah beras gandum pendek
• 4-7 ons jamur matsutake
• 2 cangkir kaldu dashi (baca tentang pengganti dashi yang hebat ini jika Anda tidak memilikinya)
• Mitsuba Jepang atau peterseli liar Jepang untuk hiasan
• 3 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan mirin
• 1 sendok makan sake

Arah

1. Bilas beras di bawah air mengalir beberapa kali sampai airnya bening dan jernih.
2. Pangkas pangkal batang jamur.
3. Keringkan jamur dengan handuk basah atau handuk kertas. Cobalah untuk tidak mencuci jamur.
4. Potong jamur memanjang menjadi irisan tipis 1/8 inci.
5. Masukkan nasi dan bumbunya dalam penanak nasi dan termasuk dashi.
6. Letakkan jamur matsutake di atas nasi Anda. Jangan mencampurnya terlebih dahulu. Kemudian, mulailah memasak.
7. Saat nasi sudah matang, aduk perlahan.
8. Hiasi dengan mitsuba sebelum disajikan.

Jika Anda belum memiliki sake masak, pastikan untuk cek postingan saya disini. Ini memiliki banyak tips bermanfaat dan merek terbaik untuk memberikan umami ke hidangan Anda.

jamur shimeji

Jamur shimeji mentah memiliki rasa yang keras sehingga hanya dimakan saat dimasak. Setelah dimasak dengan beberapa saus dan bahan, mereka mengembangkan rasa yang lezat!

Jamur Shimeji adalah sumber protein yang layak, membuatnya ideal untuk pecinta sayuran. Mereka mengandung tembaga, vitamin B, kalium, dan seng.

resep mie shimeji

Jamur Shimeji biasanya dimasak dengan mie di Jepang. Mereka secara teratur ditumis, atau dimakan dengan soba atau hot pot.

bahan

• 7 ons mie kering ala Jepang
• cangkir minyak zaitun atau minyak wijen
• 2 siung bawang putih cincang
• 6 ons jamur shimeji dengan batang yang dibuang
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 sendok teh pasta miso
• 2 sendok makan peterseli cincang halus
• Garam dan merica secukupnya

Arah

1. Rebus panci besar air dan masak mie seperti yang ditunjukkan pada paket.
2. Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil dan tambahkan siung bawang putih.
3. Tumis selama 30 detik hingga harum.
4. Besarkan api dan masukkan jamur shimeji.
5. Tumis sampai jamur halus.
6. Kecilkan api lagi dan masukkan sedikit air rebusan mie, kecap, dan pasta miso. Aduk hingga miso hancur dengan baik.
7. Setelah menambahkan garam dan merica sesuai selera, biarkan saus mendidih.
8. Campur mie dengan baik dan tambahkan saus.
9. Aduk rata untuk menutupi setiap mie dan sajikan dengan peterseli.

jamur tiram raja

Jamur tiram raja juga merupakan sumber protein yang bagus, dan juga mengandung banyak nutrisi dan mineral lainnya.

resep yakitori tiram raja

Sebagai hasil dari rasa berpasir jamur ini, mereka sering dimakan tanpa apa pun.

Misalnya, kafe yakitori di Jepang akan menyajikannya dengan stik dengan banyak margarin dan garam, yang penting untuk menonjolkan rasa khasnya.

bahan

• 2 buah jamur tiram ukuran besar
• 2 sendok makan kecap asin ringan
• 2 sendok makan sake Jepang
• 2 sendok makan gula
• 2 sendok makan minyak kacang
• 2 sendok makan bawang bombay
• Biji wijen panggang
• 2 porsi nasi putih kukus

Arah

1. Pertama, potong jamur tiram raja secara vertikal menjadi 2 bagian. Kemudian pastikan untuk memotongnya menjadi bagian setebal 4 mm.
2. Tambahkan kecap asin, sake Jepang, dan gula dalam mangkuk kecil. Campurkan campuran dengan baik.
3. Ambil satu sendok makan saus untuk bagian atas jamur. Haluskan dengan menggunakan sumpit sampai jamur terlumuri saus secara merata. Marinasi selama 15 menit.
4. Tambahkan 1 sendok makan minyak kacang ke wajan antilengket dan panaskan di atas api sedang sampai hangat.
5. Masukkan 2 sendok teh daun bawang dan aduk beberapa kali.
6. Masak jamur dalam kelompok. Sebarkan di atas wajan tanpa tumpang tindih. Tentu saja, saat membuat yakitori tradisional, Anda bisa meletakkannya di tusuk sate dan memanggangnya di samping satu sama lain.
7. Simpan rendaman untuk digunakan nanti.
8. Saat sisi dasarnya berubah menjadi cokelat, balik jamur dengan sumpit Anda untuk memanggang sisi yang berlawanan.
9. Lanjutkan memanggang dan membalik api, sampai kedua sisi berubah sedikit lebih gelap, dengan tepi sedikit hangus.
10. Pindahkan kumpulan jamur pertama ke piring dan biarkan mereka beristirahat.
11. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan 2 sendok teh daun bawang. Masak sisa jamur secara bertahap sampai semua matang.
12. Saat kumpulan jamur terakhir dimasak, tambahkan kumpulan terakhir ke wajan hanya untuk memanaskannya lagi.
13. Tuang bumbu marinasi ke atas jamur. Lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah sampai cairannya terserap, selama 2 hingga 3 menit.
14. Tambahkan jamur ke nasi kukus dan sajikan.

jamur nameko

“Nameko” aslinya berarti “jamur berlendir” karena dilapisi dengan gelatin tebal. Mereka memiliki rasa renyah dan digunakan di banyak hidangan.

Mereka kebanyakan tumbuh di rumah. Di pasar, mereka dijual dalam bentuk kering.

Mereka dikatakan memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan seperti banyak jamur lainnya, mereka memiliki sifat melawan pertumbuhan ganas dan agen pencegahan kanker.

resep sup mie nameko

Di Jepang, itu terkenal dimakan dengan sup miso atau dengan mie soba. Ada rasa kacang dan bahkan bisa sempurna dengan cokelat!

bahan

• 1 bundel segar jamur nameko (atau kalengan)
• 1 bungkus tahu
• 2 sendok makan mirin
• Cangkir 2 air
• 1 sendok makan kecap asin
• cangkir serpihan bonito
• 1 daun bawang

Arah

1. Buka bundel nameko dan cuci dengan air mengalir. Tiriskan dengan baik.
2. Ambil tahu dari bungkusnya dan potong kotak-kotak kecil.
3. Iris daun bawang.
4. Masukkan jamur nameko ke dalam panci kecil. Menambahkan Cuka Jepang, air, kecap, dan serpihan bonito.
5. Aduk rata dan didihkan dengan api sedang sambil diaduk sesekali.
6. Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan tahu. Masak selama 3 menit ekstra.
7. Campur dengan sedikit sentuhan agar tahu tidak pecah.
8. Hiasi dengan daun bawang untuk disajikan.

jamur enoki

Aku suka ini! Mereka jamur Jepang favorit saya; sangat lucu dan rasanya enak!

Jamur Enoki adalah yang paling tipis dan terpanjang dari semua jamur yang dapat dimakan. Itu dimakan dengan sup dan salad dan sangat populer dalam budaya Jepang.

Mereka tinggi vitamin B dan D. Dikenal untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mereka juga membantu Anda menghilangkan lemak usus dan meningkatkan kesehatan perut dan usus, karena tinggi serat.

Mereka juga membantu Anda menghasilkan lebih banyak insulin, yang bermanfaat bagi penderita diabetes tipe 2.

resep jamur enoki panggang

Jamur enoki memiliki rasa yang ringan dan digunakan dalam berbagai macam masakan untuk menambah tekstur kenyal tanpa membuat rasa masakan terlalu kuat.

Mereka sering dimakan dalam sup, dan saya suka mereka dalam rebusan tentara Korea, misalnya. Mereka juga sering dibungkus dengan bacon di restoran yakitori.

bahan

• 4 gram jamur enoki
• 1 sendok makan sake
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan pasta miso putih
• 1/2 sendok teh minyak sayur

Arah

1. Cuci dan potong tepi jamur. Cukup buang bagian batang yang agak keras.
2. Pisahkan masing-masing helai dengan menariknya dengan hati-hati.
3. Dalam mangkuk kecil, tambahkan satu sendok makan sake Jepang, satu sendok makan pasta miso, satu sendok makan kecap asin, dan setengah sendok teh minyak sayur.
4. Aduk hingga miso hancur.
5. Ambil sedikit kertas timah dan tumpang tindih menjadi bagian yang sama. Lapisi mangkuk kecil dengan kertas timah untuk membentuk kantong dalam bentuk bulat mangkuk. Letakkan jamur enoki dan saus di bagian dalam mangkuk dan berikan campuran yang layak untuk memadukannya.
6. Lipat bagian atas kertas timah sehingga seluruh bundel jamur dan saus tertutup kertas timah.
7. Tempelkan di kompor pada suhu 400 ° F selama antara 15 hingga 20 menit.

Sajikan panas sebagai lauk lezat atau sebagai hiasan untuk nasi atau pasta Jepang biasa.

Cara membersihkan jamur sebelum dimasak

Tahukah Anda bahwa salah satu cara terbaik untuk membersihkan jamur sebenarnya adalah tidak membersihkannya sama sekali? Membingungkan, aku tahu.

Jamur secara alami penuh dengan kelembapan berlebih. Ini berarti bahwa jika dimasak dengan benar, kelembapan yang berlebihan dapat menyebabkan jamur Jepang kami yang lezat menjadi berlendir dan lembek, dan bahkan tidak berwarna. Tidak menarik.

Jamur sangat berpori, yang berarti ketika Anda memasukkan terlalu banyak cairan sekaligus, mereka akan dengan mudah menyerap semuanya. Ketika ini terjadi, akan sulit untuk menggorengnya untuk resep favorit Anda dan membuatnya enak karena hanya akan basah kuyup dan kotor.

Jika Anda melihat jamur segar Anda kotor, alih-alih menenggelamkannya ke dalam air, ambil kain kering atau handuk kertas. Anda juga dapat menggunakan kuas kue jika Anda memiliki satu berguna. Gunakan barang-barang ini untuk membersihkan kotoran pada jamur sebanyak mungkin.

Setelah bersih, mereka dapat disimpan di lemari es dalam kantong kertas. Jika plastik digunakan, akan terjadi pengembunan selama di dalam lemari es. Sekali lagi, ini menyebabkan kelembapan berlebih, dan kami ingin menghindarinya saat memasak dengan jamur.

Jika jamur benar-benar kotor, maka Anda bisa segera menyiramnya dengan air hangat, lalu segera tiriskan di wadah. saringan dan bersihkan dengan handuk kertas atau kain kering. Mereka kemudian harus segera dimasak. Setelah dicuci, mereka tidak akan bertahan lama di lemari es Anda. Jadi tunggu sampai Anda siap menggunakan jamur untuk mencucinya.

Untuk lebih lanjut tentang cara membersihkan jamur dengan benar sebelum membuat resep lezat di bawah ini, tonton video ini:

FAQ jamur

Berikut adalah beberapa pertanyaan umum yang sering ditanyakan saat makan dan memasak dengan jamur Asia.

Jenis jamur apa yang ada dalam nasi jamur Jepang?

Ketika berbicara tentang jenis jamur yang dapat Anda gunakan dalam nasi jamur Jepang, tidak ada formula yang benar atau salah untuk digunakan kembali. Kinoko Gohan, misalnya, adalah masakan jamur khas Jepang yang berisi nasi, sayuran, dan daging. Jamur yang digunakan dimasak dalam nasi dan menyerap semua rasa dalam kaldu. Ini memberi nasi rasa yang enak dan bersahaja.

Sebagian besar resep membutuhkan jamur shiitake, tetapi jamur tiram atau jamur Jepang lainnya akan bekerja dengan baik dalam resep ini.

Apakah semua jamur bisa dimakan?

Semua jamur terbagi dalam tiga kategori: dapat dimakan, beracun, dan tidak dapat dimakan. Jika Anda tidak yakin 100% jenis jamur apa yang Anda temukan, sebaiknya Anda tidak memakannya. Yang dapat dimakan sering memiliki pangkal batang yang sempit, sementara banyak jamur beracun memiliki pangkal batang yang terlihat tebal.

Apa yang disebut jamur Jepang?

Jamur Jepang disebut "kinoko" dalam bahasa Jepang.

Bisakah batang jamur dimakan?

Ya. Sebagian besar batang jamur dapat dimakan. Jamur shiitake yang lebih kecil, misalnya, mudah karena Anda cukup mencabut batangnya dan memisahkannya dengan bersih dari tutup jamur. Di lain waktu, diperlukan lebih banyak perawatan, atau Anda akan menemukan bahwa saat mengeluarkan batangnya, Anda merusak jamur.

Mengapa masakan Jepang sering difermentasi?

Budaya Jepang dipenuhi dengan sejarah panjang makan makanan fermentasi. Ini sangat berkaitan dengan iklim Jepang. Mereka sering mengasinkan makanan mereka dalam cuka dan sake. Bakteri dan jamur yang digunakan untuk memfermentasi makanan hanya aman dikonsumsi di Asia Timur.

Haruskah Anda khawatir tentang pengembunan pada tutup Tupperware Anda saat menyimpan jamur?

Jika terlalu banyak uap air atau kondensasi, Anda akan mendapatkan jamur berlendir. Untuk menghindarinya, jangan gunakan jenis plastik apa pun untuk menyimpan jamur Anda. Sebaliknya, pastikan mereka kering dan simpan dalam kantong kertas di lemari es. Jangan pernah mencuci jamur sampai Anda siap menggunakannya.

Bagaimana Anda menemukan jamur shiitake segar terbaik?

Saat mencari jamur shiitake terbaik, baunya harus tajam dan tajam. Mereka harus kaya akan aroma.

Jika mereka lebih besar, ini mungkin juga berarti mereka berasal dari pohon yang sangat bergizi, yang pada akhirnya berarti mereka mungkin juga terasa lebih enak.

Jamur shiitake juga harus dimakan dalam waktu satu tahun setelah panen atau bau harumnya hilang dan jamur bisa berjamur.

Nikmati berbagai jenis jamur Jepang

Seperti yang Anda lihat, ada begitu banyak jamur Jepang untuk dicoba. Baik itu matsutake, shiitake, tiram raja, atau jamur enoki, ada banyak yang bisa Anda tambahkan ke hidangan Anda. Jadi bersenang-senanglah dengannya!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.