Miso vs kecap: Rasa, kegunaan, dan perbedaan nutrisi dijelaskan

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada April 17, 2022

Jika Anda sudah familiar dengan masakan Jepang, maka Anda mungkin pernah mendengar istilah “Sup Kedelai Jepang"Dan"kecap".

Dari segi bumbu, miso dan kecap adalah pilihan yang baik. Mereka beraroma, banyak ditemukan, dan cocok dengan sejumlah hidangan.

Keduanya secara tradisional dibuat dari fermentasi kedelai dicampur dengan bahan lain. Ini berkisar dari gandum panggang, barley, air garam, Aspergillus oryzae, dan bahkan rumput laut.

Tapi apa perbedaan antara miso vs kecap?

Meskipun miso dan kecap memiliki banyak kualitas yang sama, kedua bahan ini berbeda dalam rasa, konsistensi, kegunaan, dan manfaat kesehatannya.

Dalam artikel ini, kami akan membandingkan rasa, nutrisi, dan lainnya, memberi Anda panduan sederhana namun bermanfaat untuk ini rasa Asia yang populer. Cari tahu bagaimana miso dan kecap berbeda satu sama lain.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Karakteristik umum

2 bumbu Asia ini berasal dari kedelai yang difermentasi tetapi mungkin berbeda dalam komponen, variasi, rasa, dan konsistensi lainnya.

Miso adalah pasta fermentasi kental, dengan garam dan ragi. Beberapa produk mungkin memiliki komponen lain seperti beras, gandum, jagung, atau buncis untuk rasa yang lebih kaya.

Di sisi lain, kecap adalah cairan atau saus fermentasi yang kaya, dicampur terutama dengan gandum.

 Rasanya bervariasi tergantung pada jenis miso dan kecap. Tapi umumnya, miso kurang asin daripada kecap.

Miso memiliki 3 varietas:

• Putih
• Merah
• Campur

Untuk rasa umami yang lebih kaya, miso merah difermentasi lebih lama daripada miso putih, yang memiliki rasa lebih manis dan lebih lembut.

Kecap diklasifikasikan menjadi terang, gelap, dan kental. Kecap ringan memiliki konsistensi yang lebih tipis dan rasa yang lebih asin, sedangkan kecap hitam memiliki molase atau tepung maizena di dalamnya untuk menghasilkan konsistensi yang lebih kental dan rasa yang lebih manis.

Miso vs kecap: Rasa

Sup Kedelai Jepang adalah bumbu pasta Jepang, sedangkan kecap adalah bumbu cair asal Cina.

Miso biasanya asin, tetapi varietas khusus miso juga digambarkan sebagai manis, buah, dan bersahaja.

Kecap juga didominasi oleh rasa asin, bersama dengan sedikit rasa manis dan rasa umami yang kuat. Rasa umami memiliki rasa gurih dan daging seperti kaldu, dan unik dari rasa dasar lainnya (manis, asam, asin, pahit).

Miso vs kecap: Kegunaan

Miso sangat bagus karena serbaguna.

Selain sebagai pilihan bumbu, dapat disajikan sebagai sup hidangan utama atau digunakan untuk melengkapi saus salad dan bumbu perendam Anda. Anda bahkan dapat mengaduknya dengan bawang bombay atau sayuran lain untuk meningkatkan cita rasa masakan vegetarian, atau sebagai alternatif, menggunakannya sebagai saus untuk disajikan dengan daging atau ikan goreng.

Sementara kecap lezat sebagai saus, itu juga membuat bumbu yang enak. Anda bisa menuangkannya ke dalam rebusan atau menambahkannya ke tumisan Anda.

Kecap hitam sangat bagus untuk memberi warna pada hidangan mie. Atau, Anda bisa menggunakannya sebagai saus untuk pangsit atau lumpia.

Miso dikenal dengan rasa umami yang kaya dan telah banyak digunakan di banyak masakan Jepang. Sebagian besar dari kita mungkin pernah mengalami miso dalam bentuk sup miso Jepang.

Selain sup, Anda bisa menggunakan miso untuk membuat saus, adonan, dan olesan.

Kecap juga memiliki banyak kegunaan, terutama dalam masakan Asia. Terutama, Anda dapat menggunakannya untuk menumis sayuran, membuat bumbu perendam untuk ikan, ayam, dan daging, atau hanya sebagai pengganti garam.

Baik miso dan kecap adalah bahan saus celup teppanyaki yang populer!

Miso vs kecap: Nutrisi

Miso kaya akan mineral penting dan bisa menjadi sumber vitamin B yang baik, serta vitamin E, K, dan asam folat. Ini juga kaya protein, dan sebagai makanan fermentasi, menyediakan bakteri menguntungkan untuk usus.

Namun, itu mengandung sejumlah besar garam. Jadi itu bukan pilihan yang baik bagi mereka yang perlu membatasi asupan garam karena alasan medis.

Kecap juga tinggi sodium (garam); Asupan natrium yang tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan tekanan darah. Namun, ada varietas rendah natrium yang tersedia.

Penelitian menunjukkan bahwa kecap dapat meningkatkan pencernaan dan mengurangi alergi.

Kecap yang diproduksi secara kimia mengandung zat beracun yang dapat berkontribusi pada risiko kanker. Jadi, kecap yang difermentasi secara alami adalah pilihan terbaik.

Miso terdiri dari karbohidrat dan protein yang bertindak sebagai substrat untuk energi, serta vitamin dan mineral untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Dikatakan untuk meningkatkan pencernaan usus dan flora usus karena sifat probiotiknya.

Kecap juga memiliki karbohidrat dan protein, jumlah kandungan natrium yang lebih tinggi, beberapa asam amino esensial, tetapi lebih sedikit nutrisi lainnya. Diperkirakan meningkatkan sekresi jus lambung untuk memperbaiki pencernaan, menurunkan kadar kolesterol jahat, dan mengurangi risiko kanker payudara.

Seperti semua hal, miso dan kecap harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Miso vs kecap: Waktu memasak

Proses fermentasi kedelai untuk miso dan kecap alami bisa memakan waktu beberapa bulan.

Sebelum menambahkan salah satu bumbu ke masakan Anda, ada baiknya mempertimbangkan titik pembakarannya.

Miso secara tradisional diaduk selama tahap akhir memasak, baik dengan api kecil atau tanpa panas sama sekali. Jadi hindari miso mendidih; jika tidak, itu akan kehilangan rasa dan manfaat nutrisinya.

Di sisi lain, kecap tidak terpengaruh oleh panas tinggi dan dapat ditambahkan kapan saja selama proses memasak.

Miso vs kecap: Hidangan umum

Sup miso adalah hidangan umum yang terbuat dari miso.

Pasta miso juga cocok dengan daging atau ikan, dan hidangan umum termasuk ayam panggang, salmon, dan cumi-cumi.

Itu juga biasa campur miso dengan tahu atau terong. Demikian pula, miso yang dikombinasikan dengan vinaigrette menciptakan saus salad yang sangat disukai.

Kecap asin biasanya digunakan dengan ramen dan hidangan berbahan dasar nasi; sangat cocok disantap dengan nasi goreng. Banyak saus salad wijen dan vinaigrette juga menggunakan kecap.

Sebagai saus, biasanya disajikan dengan kimchi goreng, ayam, pangsit, lumpia, dan udang.

Miso vs kecap: Merek terbaik

Sedang mencari pilihan bagus untuk miso dan kecap? Maka inilah rekomendasi saya!

Miso: Rekomendasi merek

Ada banyak pilihan untuk membeli miso, tetapi berikut adalah rekomendasi saya untuk beberapa merek teratas:

• Pasta Miso Organik Hikari harus dimiliki untuk masakan rumahan dan dipuji oleh para ahli karena aksesibilitas dan kualitasnya.
• Shirakiku Miso adalah merek lain yang menawarkan rasa yang kuat, otentik, dan terjangkau.
• Mugi Miso Organik Bersertifikat Eden Foods adalah alternatif yang baik yang menggunakan jelai sebagai pengganti nasi koji dan memiliki keseimbangan manis-gurih yang enak.
• Pasta Miso Yutaka adalah organik dan bebas gluten, dan pilihan miso hebat lainnya.
• Miso Rendah Garam Honzokuri rendah sodium dan cocok untuk mereka yang ingin membatasi asupan garam.

Kecap: Rekomendasi merek

Berikut adalah pilihan teratas saya untuk merek kecap:

• Kecap Yamaroku 4 Tahun memiliki rasa yang kaya dan lembut dan diseduh di Jepang dengan metode kuno yang menggunakan tong kayu kioke.
• Saus Kedelai Yamasa digunakan di banyak restoran terbaik Jepang dan memiliki aroma yang renyah dan pedas dengan warna merah yang kaya.
• Saus Kedelai Kimlan diproduksi di Taiwan dan memiliki rasa yang kurang asin.
• Saus Kedelai Kishibori Shoyu memiliki rasa yang halus dan seimbang dan merupakan kecap artisan murni.
• Kikkoman Kecap Garam Kurangi menggunakan lebih sedikit garam, sehingga ideal bagi mereka yang menginginkan variasi rendah sodium.

Bottom line

Secara keseluruhan, miso dan kecap memiliki peran tersendiri dalam masakan Asia. Masing-masing memiliki rasa dan efek unik pada rasa dan warna hidangan apa pun.

Keduanya memiliki manfaat kesehatannya sendiri jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Cari tahu tentang merek klasik Jepang ini: Asal merek, produk, dan gaya Kikkoman

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.