Nakiri vs pisau koki Santoku Jepang | Perbandingan & mana yang harus dibeli
Koki Jepang mengandalkan berbagai pisau gaya Jepang untuk menyiapkan hidangan rumit mereka. Dua pisau penting adalah pisau nakiri dan pisau santoku.
Nakiri dan santoku terlihat serupa dan dapat digunakan untuk memotong sayuran, tetapi nakiri dirancang khusus untuk tujuan tersebut dengan tepi lurus, bilah persegi panjang, dan ujung tumpul. Pisau koki santoku adalah pisau serba guna dengan ujung lurus, mata pisau berbentuk kaki domba, dan ujung membulat.
Mari selami perbedaan ini lebih jauh, dan coba cari tahu apakah Anda membutuhkan pisau santoku atau nakiri, atau mungkin keduanya!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu pisau nakiri?
Jika Anda seorang vegetarian, atau bahkan jika Anda hanya menikmati banyak sayuran dalam diet Anda, Anda perlu pisau koki nakiri di dalam hidupmu!
Pisau nakiri tradisional Jepang memiliki bilah persegi panjang dengan ujung lurus, rata, dan ujung tumpul.
Dengan tepi rata yang panjang, nakiri memungkinkan Anda untuk mengambil satu sayuran tebal atau garis panjang sayuran tipis dan memotongnya ke talenan, dengan satu gerakan memotong.
Karena bilahnya yang lurus, pisau ini cocok untuk memotong dengan gerakan naik turun daripada menggunakan gerakan mengayun dari pisau lain.
Karena dirancang terutama untuk memotong daun/sayuran, bilahnya lebih tipis, dan sayuran dipotong dengan rapi, bukan sobek.
Pisau lebar berguna untuk menyendok sayuran yang dipotong setelah selesai.
Banyak pisau nakiri memiliki tepi berlubang yang mencegah makanan menempel pada mata pisau.
Lainnya terbuat dari beberapa lapisan baja ditempa dengan gaya Damaskus (dapat dikenali dari pola bergelombang terang dan gelap pada logam) yang mengurangi hambatan saat memotong.
Asal usul pisau nakiri
Ketika agama Buddha diperkenalkan ke Jepang, sekitar tahun 675 M, dilarang mengkonsumsi hewan apapun. Bahkan memancing pun dilarang.
Dengan demikian, makanan Jepang berpusat pada nasi dan sayuran, dan pada saat itulah lahirnya pisau nakiri.
“Pisau pemotong daun” ini dirancang khusus untuk mengiris, memotong, dan memotong sayuran dan masih diakui sebagai pisau paling penting di dapur Jepang.
Apa itu pisau santoku?
Sambil mempertahankan tinggi dan tepi lurus Nakiri, pisau santoku memiliki ujung "kaki domba" yang melengkung ke bawah menuju tepi untuk membentuk titik yang lembut.
Panjang khas bilah santoku adalah antara lima dan tujuh inci dan lebih tebal dari bilah nakiri, yang membuatnya lebih cocok untuk menangani daging dan ayam.
Namun, karena ujungnya yang tajam dan lurus, santoku juga cocok untuk mengiris dan mengupas makanan yang lembut seperti seafood, buah, dan keju.
Santoku memiliki ciri khas lainnya - deretan lesung pipit dangkal di sisi bilahnya. Depresi ini, yang disebut kullenschliff, mengurangi gesekan dan membantu mencegah makanan menempel pada mata pisau.
Secara tradisional, pisau santoku memiliki satu bevel, artinya hanya satu sisi mata pisau yang diasah. Namun, karena pisau ini semakin populer, beberapa bilah santoku diasah di kedua sisinya.
Asal usul pisau santoku
Pisau koki santoku pertama kali muncul di Jepang pada pertengahan abad ke-20 sebagai alternatif juru masak rumahan untuk pisau sayur nakiri tradisional.
Koki Jepang mulai mengeksplorasi gaya memasak Barat dan memutuskan bahwa mereka membutuhkan pisau serba guna yang lebih serbaguna, tetapi pisau yang masih sesuai dengan kebutuhan masakan gaya Jepang.
Dengan demikian, pisau santoku lahir. Namanya berarti "tiga kebajikan", yang mencerminkan tiga fungsi utamanya: memotong, mengiris, dan memotong.
Pisau Nakiri vs santoku: membandingkan pro dan kontra
Untuk membandingkan pisau nakiri dan santoku, mari kita lihat beberapa kelebihan dan kekurangannya.
Kelebihan pisau nakiri
Kelebihan utama dari nakiri adalah:
- Cepat. Ini dirancang untuk memotong cepat yang lebih cepat daripada gerakan goyang pisau lainnya.
- Ini memberikan irisan yang rata. Ketika datang untuk membuat sayuran pita atau batang korek api, itu adalah rajanya.
- Ini menciptakan potongan yang bersih. Tepi pisau yang rata memberikan potongan yang bersih tanpa tepi yang sobek atau kasar.
Kontra dari pisau nakiri
- Dirancang khusus untuk memotong dan mengiris sayuran, ini bukan pisau yang ideal untuk memotong daging, ayam, dan ikan.
- Karena desainnya yang khusus, pisau ini tidak memiliki keserbagunaan seperti beberapa pisau lainnya.
- Ujung yang membulat berarti tidak baik untuk membuat potongan yang halus dan dangkal.
Singkatnya, nakiri adalah peralatan yang dicari untuk pecinta kuliner dan koki yang serius, tetapi mungkin kurang diinginkan untuk juru masak biasa.
Menemukan ulasan lengkap saya tentang pisau nakiri terbaik di sini untuk melihat mana yang cocok untuk kebutuhan Anda
Kelebihan pisau santoku
- Fleksibilitas all-in-one adalah fitur terkuatnya. Ia menawarkan semua fungsi tiga-dalam-satu yang tercermin dalam namanya – memotong, mengiris, dan memotong.
- Pisau tajam memotong daging dan ayam dengan mudah dan dapat menghasilkan irisan tipis wafer. Ini juga ideal untuk memotong dan memotong sebagian besar sayuran dan buah-buahan.
- Menggunakan gerakan menggoyang pisau santoku, sangat baik untuk mencincang bahan dengan halus dan tepat.
- Ujung ramping cocok untuk pekerjaan presisi.
Kontra dari pisau santoku
- santoku tidak memiliki guling. Hal ini memudahkan untuk mengasah pisau, tetapi juga berarti tidak ada perlindungan untuk mencegah jari Anda tergelincir ke mata pisau.
- Ini adalah pisau yang sangat fleksibel yang membuatnya tidak cocok untuk pekerjaan berat seperti memotong daging atau mengiris sayuran keras.
Singkatnya, untuk koki amatir atau juru masak biasa, yang mampu berinvestasi hanya dalam satu pisau dapur berkualitas tinggi, santoku adalah pembelian yang ideal karena keserbagunaannya.
Saya telah mengulas pisau santoku terbaik di sini sehingga Anda dapat memeriksa pembelian optimal untuk Anda
Apa yang harus saya beli: pisau nakiri atau pisau koki santoku?
Kecuali jika Anda cukup beruntung untuk dapat membeli berbagai macam pisau koki khusus Jepang, Anda mungkin, seperti kebanyakan dari kita, ingin memilih satu pisau yang akan memenuhi sebagian besar kebutuhan pemotongan Anda di dapur.
Ketika datang ke nakiri vs santoku, pilihan Anda Pisau Jepang akan bergantung sepenuhnya pada apa yang Anda perlukan untuk Anda di dapur, apakah itu dapur rumah atau dapur restoran.
Mari kita lihat keduanya lebih detail.
Mengapa membeli pisau nakiri: perajang sayuran profesional
Untuk koki profesional, memiliki pisau nakiri dapat menghemat jam kerja Anda
Jika Anda bekerja di lingkungan makanan profesional di mana waktu sangat penting dan di mana kualitas menjadi perhatian utama, maka pisau nakiri hampir penting.
Koki profesional menggunakan pisau mereka lebih dari 40 jam seminggu dan tidak ada pisau lain yang dapat menandingi nakiri dalam hal menyiapkan sayuran dengan cepat dan efisien, terutama dalam jumlah besar.
Karena desainnya yang unik dan bilahnya yang lurus, pisau ini memotong sayuran dengan cepat, bersih, dan tepat, menggunakan satu gerakan mencacah.
Tidak perlu mendorong, menarik, atau mengayunkan pisau, cukup gunakan potongan lurus ke atas dan ke bawah!
Tepi lurus memungkinkan Anda memaksimalkan kontak dengan talenan sehingga memudahkan memotong tandan besar sayuran secara bersamaan.
Jika Anda secara teratur perlu menyiapkan julienne atau sayuran pita dalam jumlah besar, atau jika Anda perlu memotong sayuran berdaun hijau dalam jumlah besar tanpa merobeknya, nakiri adalah pisau yang Anda butuhkan.
Ini benar-benar mesin pemotong sayur!
Namun, bahkan jika Anda bukan koki profesional tetapi juru masak rumahan yang menyiapkan sebagian besar makanan vegetarian, nakiri dapat menghemat waktu dan tenaga Anda.
Perlu mengiris bawang dalam jumlah besar untuk sup? Perlu menyiapkan seikat kentang bergigi untuk kumpul-kumpul keluarga besar? Perlu menyiapkan tumis kecil untuk dua orang?
Nakiri dapat menangani semua pekerjaan besar dan kecil ini dalam waktu singkat.
Mungkin satu-satunya kelemahan dari nakiri adalah ia dirancang untuk aplikasi tertentu sehingga bukan pisau dapur yang serbaguna.
Meskipun pisau ini tetap menjadi rajanya pisau sayur, pisau ini tidak boleh digunakan untuk memotong daging atau ayam dan tidak ideal untuk membuat potongan yang halus dan dangkal.
Mengapa membeli pisau santoku: 'serbaguna' yang sempurna
Jika Anda seorang juru masak biasa yang suka memasak di rumah untuk teman dan keluarga, pisau santoku adalah yang harus dilihat, hanya karena keserbagunaannya yang serba bisa.
Memiliki santoku hampir seperti memiliki satu set pisau dalam satu alat. Ini adalah pisau serbaguna yang sama bagusnya untuk memotong daging dan ayam, serta sayuran.
Panjang khas bilah santoku adalah antara lima dan tujuh inci dan lebih tebal dari bilah nakiri, yang membuatnya lebih cocok untuk menangani daging dan ayam.
Pisau ini sangat ideal untuk menghasilkan irisan tipis daging dan ayam wafer. Ini juga merupakan pisau yang sangat baik untuk memotong dan memotong sebagian besar sayuran dan buah-buahan.
Menggunakan gerakan goyang, santoku juga baik untuk mencincang bahan-bahan, seperti bawang putih dan rempah-rempah, dan ujung pisau yang ramping berarti cocok untuk pekerjaan presisi.
Karena sisi atas bilah santoku memiliki ujung yang melengkung, bukan ujung yang runcing, Anda dapat menekan bagian atas bilah yang tumpul dengan cukup aman, saat Anda memotong, memotong, atau mencincang.
Meskipun serbaguna, santoku bukanlah pisau untuk pekerjaan kasar seperti memotong tulang atau memotong potongan daging yang keras atau memotong tulang daging yang besar.
Ini adalah pisau yang sangat fleksibel rusak atau rusak jika digunakan dengan cara ini.
Seperti yang Anda lihat, pisau santoku dan nakiri memiliki kegunaan yang sangat berbeda, dan masing-masing memiliki peran penting di dapur.
Koki profesional sebaiknya memiliki santoku dan pisau nakiri di gudang peralatan mereka.
Berbagai jenis pisau Jepang dan kegunaannya
Inti dari masakan Jepang adalah memanfaatkan alam secara maksimal. Oleh karena itu, pisau yang mengiris bahan-bahan yang dianggap berkah dari alam itu sendiri penting.
Dalam masakan Jepang, kokilah yang “memotong” bahan-bahannya, bukan koki yang memasaknya, yang memikul tanggung jawab terbesar di dapur.
- The nakiri atau 'pisau pemotong daun' untuk mengiris, memotong, dan memotong sayuran
- The santok pisau atau pisau koki adalah pisau serbaguna yang dapat digunakan untuk memotong daging dan ikan, serta untuk memotong sayur dan buah.
- The harus pisau adalah pisau berat yang digunakan untuk memotong dan mengisi ikan
- The Yanagi pisau dirancang khusus untuk mengiris ikan mentah dan makanan laut
- Pisau pengiris sujihiki digunakan untuk mengukir daging tipis dan mengiris terrine
Asal usul pembuatan pisau Jepang
Seni pembuatan pisau Jepang dikembangkan dari tradisi kuno pembuatan pedang.
Selama abad ke-12 di Jepang, ada banyak konflik dan permintaan senjata tinggi, tetapi ketika perdamaian kembali, pembuat pedang mengubah keterampilan mereka menjadi pembuatan pisau.
Baja Jepang dikenal memiliki kandungan karbon tinggi yang memungkinkan bilahnya dipalu hingga sangat tipis dan diasah pada sudut 15 derajat atau kurang, dibandingkan dengan 20 derajat pada kebanyakan pisau lainnya.
FAQ tentang pisau nakiri vs santoku
Apakah pisau nakiri sepadan dengan harganya?
Jika Anda seorang koki yang serius atau seorang vegetarian, pisau nakiri hampir merupakan pisau dapur yang penting.
Ini masih merupakan pisau paling penting di dapur Jepang karena membuat proses pemotongan jadi lebih cepat dan mudah, dan menghasilkan irisan yang bersih dan rata tanpa merusak integritas struktural sayuran.
Bagaimana cara memotong dengan pisau nakiri?
Potongan nakiri adalah tentang gerakan naik dan turun. Hal ini memungkinkan Anda untuk memotong dengan satu gerakan memotong sampai ke talenan. Tidak ada gerakan goyang yang terlibat.
Untuk apa pisau santoku terbaik?
Pisau santoku, yang diterjemahkan sebagai 'tiga kegunaan', adalah pisau yang ideal untuk memotong, mengiris, dan memotong.
Sangat cocok untuk menangani daging, ayam dan ikan serta sayuran, buah dan keju. Ini adalah pisau serbaguna yang bagus.
Mengapa pisau santoku memiliki lesung pipit?
Lesung pipit ini, yang disebut kullenschliff, dirancang untuk mengurangi gesekan dan membantu mencegah makanan menempel pada mata pisau.
Bagaimana cara membersihkan pisau Jepang saya?
Pisau Jepang tidak boleh dicuci di mesin pencuci piring dan tidak boleh dibiarkan terendam dalam air untuk waktu yang lama.
Cuci tangan segera setelah digunakan dengan deterjen ringan dan segera keringkan.
Simpan pisaumu di tempat yang sejuk, gelap, dan kering. Untuk penyimpanan jangka panjang, usapkan sedikit minyak zaitun ke atasnya dan bungkus dengan kertas.
Belajar di sini bagaimana menangani tambalan berkarat pada pisau Jepang Anda
Takeaway
Jika Anda serius dalam memasak, baik sebagai koki profesional atau juru masak rumahan, Anda perlu setidaknya satu pisau Jepang di dapur Anda – pisau ini menawarkan kualitas dan kinerja terbaik.
Dan, ya, pisau Jepang tidak murah, tetapi, seperti yang telah saya tunjukkan, ada beberapa pisau berkualitas di luar sana yang tidak perlu menguras kantong.
Dua pisau Jepang yang paling populer dan berguna adalah nakiri dan santoku.
Nakiri dirancang khusus untuk memotong sayuran dan masih menjadi pisau paling penting di dapur Jepang, di mana persiapan sayuran menjadi kebanggaan.
Jika sayuran menjadi pusat perhatian di dapur Anda, ini adalah pisau yang harus Anda miliki. Ini unggul dalam segala hal dalam hal memotong, memotong, dan mengiris sayuran.
Santoku adalah pisau yang lebih serbaguna. Ini adalah pisau serbaguna yang dapat digunakan untuk memotong daging dan ayam, serta untuk menyiapkan sayuran.
Ini benar-benar setara dengan pisau koki Barat klasik Jepang dan, selain dari pekerjaan yang sangat sulit seperti melepas tulang atau memisahkan, santoku dapat menangani hampir semua tugas pemotongan dapur.
Pilihan Anda untuk membeli pada akhirnya akan tergantung pada apa yang Anda butuhkan untuk melakukannya untuk Anda di dapur.
Mereka yang mencari pisau serba bisa yang hebat dalam menyiapkan ikan, lihat 4 pisau koki takohiki terbaik saya
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.