7 vinsælustu japönsku sveppagerðirnar og ljúffengar uppskriftir þeirra

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 22. nóvember 2021

Japanskir ​​sveppir hafa getið sér gott orð um allan heim vegna útlits og mikils smekk.

Þeir hafa þúsundir flokka þar sem sumir villisveppir eru ætur, en aðrir eru eitraðir.

Matarsveppirnir eru enn frekar skipt í margar gerðir. Hver þeirra hefur sín sérstöku og sérkennilegu einkenni.

Einnig er bragð þeirra nokkuð mismunandi svo hægt er að njóta þeirra á marga vegu. Þeim þykir vænt um sem fullrétta máltíð, auk meðlætis í mörgum réttum.

Nokkrar hefðbundnar og svæðisbundnar uppskriftir nota þessa sveppi og þú getur séð hvort sveppirnir vaxa á tilteknu svæði eftir því hvort þeir eru notaðir í (ekta) réttum staðarins.

Þeir eru líka notaðir í vinsælum hibachi stíl matreiðslu. Veitingastaðir, sem og götu matur seljendur, hafa sína sérstaka eldunarstíl og tækni við undirbúning.

Þannig rækta þeir sveppi í Japan og það er frábært að sjá hvernig:

Í þessari grein mun ég gefa yfirlit yfir alla japönsku sveppina sem notaðir eru í vinsælri japanskri matargerð.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Tegundir sveppa í Japan

Sennilega eru til miklu fleiri tegundir af sveppum í Japan en við getum nokkurn tíma vitað um.

Þeir vaxa í nokkrum afbrigðum en þjóna ekki öllum tilgangi, að minnsta kosti ekki fyrir okkur. Við skulum skoða nokkra af víðnotuðu matsveppunum í Japan og hvernig þeir eru útbúnir.

Shiitake sveppur

Shiitake sveppir eru líklega þekktustu japönsku sveppir og einn af mest neyttu sveppum í heimi.

Þeir eru með risastóra hatta ofan á vegna rotnunar harðviðar. Þeir eru bragðmiklir og fylla verulega meira slag þegar þeir eru þurrkaðir og þurrkaðir.

Shiitake nær yfir mikla koparneyslu, sem er grunnþáttur fyrir hjartaheilsu. Sérfræðingar segja að margir fái ekki ráðlagt magn af kopar í mataræði sínu.

Shiitake getur fyllt þetta skarð. Vegna eiginleika þeirra til að auðga prótein eru þau tilvalin fyrir grænmetisætur og vegan.

Þeir hafa einnig þann kraft að lækna sýkingar, draga úr bólgu og útrýma æxlum vegna pantótensýru og selens sem finnast í þeim.

Stökkur japanskur shiitake sveppir uppskrift

Stökkir shiitake sveppir eru einstaklega girnilegir og eru reglulega notaðir við tempura. Þurrkað shiitake er hægt að endurvökva til að útbúa vegan súpu og þeim er reglulega blandað saman við kombu til að búa til solid vegan seyði, sem er frábær kostur að nota í stað bonito fiskflöganna í dashi.

Til að búa til stökka og ljúffenga shiitake sveppi þarf eftirfarandi grunnhráefni:

Innihaldsefni

• Grænmetisolía
• Shiitake sveppir
• Teriyaki sósa
• ostru sósa
• 1 lítill grænn laukur skorinn í hringi

Leiðbeiningar

1. Hitið olíu á pönnu yfir miðlungshita.
2. Bætið sveppum út í og ​​eldið þá. Snúið þeim við og hristið af og til þar til þeir fá viðkvæman brúnan lit. Haltu þessu skrefi áfram í 8 til 10 mínútur.
3. Bætið 2 msk af vatni við sveppina og eldið þá. Kasta sveppunum þar til vatnið er alveg gufað upp og sveppir verða mjúkir.
4. Endurtaktu að kasta í um það bil 2 mínútur lengur.
5. Færðu sveppina í meðalstóra skál og bætið við teriyaki og ostrusósu.
6. Berið fram strax með grænum lauk til að skreyta réttinn og gefa honum örlítið stökka áferð.

Skýringar

Þar sem teriyaki sósan hefur nóg salt nú þegar skaltu ekki stökkva aukasalti yfir.

Japanskt hráefni í þessari uppskrift sem þú gætir ekki haft:

Japansk ostrusojasósa:

Asamurakasi

kaup á Amazon

Japansk teriyaki sósa:

Herra Yoshida

Skoðaðu öll ekta hráefni sem ég nota hér í japanska innihaldslistanum mínum.

Maitake sveppir

Á japönsku þýðir "maitake" "dans". Þessir sveppir fengu þetta nafn vegna hrokkins útlits. Það er líka kallað „hæna í skóginum“ vegna þess að toppurinn þeirra lítur út eins og dúnkenndur kjúklingur.

Maitake sveppir eru sagðir hafa læknandi eiginleika þar sem þeir eru fullir af krabbameinsvörnum, B-vítamíni, C-vítamíni, kopar, kalíum, amínósýrum og beta-glúkönum.

Það er gott fyrir ónæmiskerfið og viðheldur kólesteróli og glúkósa í líkamanum.

Pönnusteikt maitake uppskrift

Maitake sveppir eru óvenjulegir með tempura skorpu þegar þeir eru pönnusteiktir. Það hefur grófa áferð sem næstum allir Japanir elska. Það er líka fullkomið meðlæti og auðvelt að gera það með ýmsum stílum.

Það tekur um 30 mínútur að útbúa þessa uppskrift. Hér er ein einföld leið til að undirbúa þessa sveppi.

Innihaldsefni

• 1 matskeið af jurtaolíu
• 1 pakki af maitake sveppum (90 grömm eða þar um bil)
• 2 bollar af þurrkuðum og grófsöxuðum Shungiku laufum
• ¼ bolli af katsuobushi (gerjaður og unninn túnfiskur)
• 2 msk af sojasósu
• ½ tsk af sykri

Áttir

1. Hitið pönnu yfir miðlungs til háan hita.
2. Bætið olíunni og maitake sveppunum út í.
3. Bætið nú við smá salti og steikið sveppina þar til brúnirnar byrja að breytast í lit.
4. Látið shungiku og katsuobushi fylgja með og steikið þar til blöðin hafa minnkað.
5. Bætið sojasósunni og sykri út í og ​​steikið áfram þar til enginn vökvi er eftir í réttinum.
6. Berið fram strax!

Matsutake sveppir

Matsutake sveppir eru skoðaðir í svipuðum flokki og trufflur. Þeir vaxa undir trjám og hafa venjulega langa lögun. Þú getur jafnvel borðað þær hráar án nokkurrar vinnslu.

Vegna skorts þeirra og hægs vaxtarhraða eru þeir talsvert dýrari en aðrir sveppir. Þeir hafa líka sérstakan ilm sem þú getur auðkennt þá með.

Matsutake inniheldur kopar, sem er grunnur líkamans til að búa til rauðar blóðflögur. Það veitir líka frábæra uppsprettu próteina og annarra næringarefna.

Matsutake hrísgrjón uppskrift

Matsutake er oftast soðinn inn hrísgrjón (með gómsætum sósum), sem gefur það ljúffengt og bragðgott bragð. Þú ættir að borða þau ekki löngu eftir að þú hefur safnað þeim undir trjánum eða þau gætu misst bragðið.

Innihaldsefni

• 3 hrísgrjón eldavélar bollar af ósoðnu japönsku stuttkorn hrísgrjón
• 4-7 aura af matsutake sveppum
• 2 ½ bollar af dashi-soði (lesið um þessir frábæru varamenn í dashi ef þú ert ekki með neitt)
• Japansk mitsuba eða japönsk villt steinselja til að skreyta
• 3 msk af sojasósu
• 2 matskeiðar af mirin
• 1 matskeið af sake

Áttir

1. Skolið hrísgrjónin nokkrum sinnum undir rennandi vatni þar til vatnið er hálfgagnsætt og tært.
2. Skerið botninn á sveppastönglunum.
3. Þeytið sveppina með bleytu handklæði eða pappírshandklæði. Reyndu að þvo ekki sveppina.
4. Skerið sveppinn eftir endilöngu í þunnar 1/8 tommu sneiðar.
5. Setjið hrísgrjónin og kryddið í hrísgrjónavél og innihalda dashi.
6. Settu matsutake sveppi ofan á hrísgrjónin þín. Ekki blanda þeim í upphafi. Þá skaltu byrja að elda.
7. Þegar hrísgrjónin eru soðin skaltu blanda þeim varlega saman.
8. Skreytið með mitsuba áður en þið berið fram.

Ef þú hefur ekki eldað sakir ennþá, vertu viss um það skoðaðu færsluna mína hér. Það hefur mikið af gagnlegum ráðum og bestu vörumerkjunum til að gefa réttinum þínum umami.

Shimeji sveppir

Hráir shimeji sveppir hafa sterkan bragð svo þeir eru aðeins borðaðir þegar þeir eru soðnir. Eftir að þeir eru soðnir með mörgum sósum og hráefnum þróa þeir dýrindis bragð!

Shimeji sveppir eru ágætis próteingjafi, sem gerir þá tilvalna fyrir grænmetisunnendur. Þau innihalda kopar, B-vítamín, kalíum og sink.

Shimeji núðlur uppskrift

Shimeji sveppir eru venjulega soðnir með núðlum í Japan. Þeir eru reglulega steiktir á pönnu eða borðaðir með soba eða heitum potti.

Innihaldsefni

• 7 aura af þurrkuðum japönskum núðlum
• ½ bolli ólífuolía eða sesamolía
• 2 hvítlauksrif söxuð
• 6 aura af shimeji sveppum með hentum stilkum
• 2 msk af sojasósu
• 2 tsk af misó líma
• 2 msk fínt hakkað steinselja
• Saltið og piprið eftir smekk

Áttir

1. Sjóðið stóra pönnu af vatni og eldið núðlurnar eins og tilgreint er á pakkanum.
2. Á meðan hitið þið olíuna á pönnu við vægan hita og bætið hvítlauksrifunum út í.
3. Steikið í 30 sekúndur þar til ilmandi.
4. Hækkaðu hitann og láttu shimeji sveppina fylgja með.
5. Steikið þar til sveppirnir eru orðnir viðkvæmir.
6. Lækkið hitann aftur og setjið smá matreiðsluvatn úr núðlunum, sojasósu og misómauki með. Blandið þar til misóið er vel brotið upp.
7. Eftir að hafa bætt við salti og pipar eftir smekk, látið sósuna sjóða.
8. Blandið núðlunum vel saman og bætið sósunni út í.
9. Blandið vel saman þannig að það hylji hverja núðlu og berið fram með steinselju.

King ostrusveppur

Kóngsveppurinn er líka frábær uppspretta próteina og hann inniheldur einnig fjölmörg önnur næringarefni og steinefni.

King oyster yakitori uppskrift

Vegna grófu bragðsins af þessum sveppum eru þeir oft borðaðir án nokkurs annars.

Til dæmis munu yakitori kaffihúsin í Japan þjóna þeim á prikum með miklu smjörlíki og salti, sem er allt sem er mikilvægt til að draga fram einkennandi bragð þeirra.

Innihaldsefni

• 2 stórir kóngasveppir
• 2 matskeiðar af léttri sojasósu
• 2 matskeiðar af japönskum sake
• 2 msk af sykri
• 2 matskeiðar af hnetuolíu
• 2 matskeiðar af lauk
• Ristuð sesamfræ
• 2 skammtar af gufusoðnum hvítum hrísgrjónum

Áttir

1. Skerið fyrst kóngasveppina lóðrétt í 2 helminga. Gætið þess síðan að skera þær í 4 mm þykka hluta.
2. Bætið sojasósu, japönsku sake og sykri í litla skál. Blandið blöndunni vel saman.
3. Taktu matskeið af sósu ofan á sveppunum. Blandið því saman við með pinna þar til sveppirnir eru jafnhjúpaðir af sósu. Marinerið í 15 mínútur.
4. Bætið 1 matskeið af hnetuolíu á pönnu og hitið yfir meðallagi þar til það er orðið heitt.
5. Setjið 2 tsk af grænum lauk út í og ​​blandið saman nokkrum sinnum.
6. Elda sveppi í hópum. Dreifið þeim yfir pönnuna án þess að skarast. Að sjálfsögðu, þegar þú gerir hefðbundna yakitori, getur þú sett þá á teini og grillað þá við hliðina á öðrum.
7. Geymið marineringuna til síðari notkunar.
8. Þegar botnhliðin er orðin brún skaltu snúa sveppunum við með pinnunum til að eldsteikja hina hliðina.
9. Haltu áfram að steikja og snúa loganum þar til 2 hliðarnar verða aðeins dekkri, með örlítið sviðnum brúnum.
10. Færðu fyrstu lotuna af sveppum á disk og láttu þá hvíla.
11. Bætið afganginum út í 1 matskeið af olíu og 2 tsk af grænum lauk. Haltu áfram að elda restina af sveppunum smám saman þar til allir eru tilbúnir.
12. Þegar síðasti búnturinn af sveppum er soðinn skaltu bæta fyrri skömmtum á pönnuna bara til að hita þá aftur.
13. Hellið marineringunni yfir sveppina. Haltu áfram að elda við miðlungs lágan hita þar til vökvinn hefur frásogast, í 2 til 3 mínútur.
14. Bætið sveppunum út í gufusoðin hrísgrjón og berið fram.

Nameko sveppur

„Nameko“ þýðir upphaflega „slemmir sveppir“ þar sem þeir eru þaktir þykku gelatíni. Þeir eru með stökku bragði og eru notaðir í marga rétti.

Þeir eru að mestu ræktaðir heima. Á mörkuðum eru þau seld í þurrkuðu formi.

Þeir eru sagðir styrkja ónæmiskerfið og eins og margir aðrir sveppir hafa þeir illkynja vaxtarbaráttu eiginleika og krabbameinsvörn.

Nameko núðlusúpa uppskrift

Í Japan er það frægt borðað með Miso súpa eða með soba núðlum. Það er hnetubragð og getur jafnvel verið fullkomið með súkkulaði!

Innihaldsefni

• 1 ferskur búnt af nameko sveppum (eða niðursoðinn)
• 1 pakki af tofu
• 2 matskeiðar af mirin
• 2 bollar af vatni
• 1 msk af sojasósu
• ½ bolli af bonito flögum
• 1 laukur

Áttir

1. Opnaðu nameko búntinn og þvoðu í rennandi vatni. Tæmdu vel.
2. Takið tófúið úr pakkanum og skerið það í litla ferninga.
3. Skerið rauðlaukinn í sneiðar.
4. Setjið nameko sveppina í lítinn pott. Bæta við mirin, vatn, sojasósa og bonito flögur.
5. Blandið vel saman og látið suðuna koma upp við miðlungshita á meðan hrært er öðru hvoru.
6. Lækkið hitann í lágan og bætið tófúinu út í. Eldið í 3 mínútur til viðbótar.
7. Blandið saman með léttum snertingu svo þú brjótir ekki tófúið í sundur.
8. Skreytið með lauk til að bera fram.

Enoki sveppir

Ég elska þessar! Þeir eru uppáhalds japönsku sveppirnir mínir; svo sæt og bragðið er frábært!

Enoki sveppir eru þynnstir og lengstir allra matsveppa. Það er borðað með súpum og salötum og er mjög vinsælt í japanskri menningu.

Þau innihalda mikið af B og D-vítamíni. Þekkt fyrir að efla ónæmiskerfið, hjálpa þau þér einnig að missa fitu í meltingarvegi og bæta maga- og þarmavellíðan, þar sem þau eru trefjarík.

Þeir hjálpa þér einnig að framleiða meira insúlín, sem er gagnlegt fyrir fólk með sykursýki af tegund 2.

Uppskrift fyrir bakaðir enoki sveppir

Enoki sveppir hafa létt bragð og eru notaðir í fjölmörgum réttum til að bæta seigri áferð án þess að yfirbuga réttinn með bragði.

Þeir eru oft borðaðir í súpum og ég elska þá til dæmis í kóreska herplokkfiskinum. Þeim er líka oft pakkað inn í beikon á yakitori matsölustöðum.

Innihaldsefni

• 4 grömm af enoki sveppum
• 1 matskeið af sake
• 1 msk af sojasósu
• 1 matskeið af hvítu miso-mauki
• 1/2 teskeið af jurtaolíu

Áttir

1. Þvoið og klippið brúnirnar á sveppunum. Fjarlægðu einfaldlega þann hluta stilksins sem er nokkuð harðari.
2. Aðskildu einstaka þræði með því að toga varlega í þá.
3. Í litla skál, bætið matskeið af japönskum saki, matskeið af misó líma, matskeið af sojasósu og hálf teskeið af jurtaolíu.
4. Blandið þar til misóið hefur sundrast.
5. Taktu smá álpappír og skarast það í jafna hluta. Klæðið litla skál með álpappír til að móta vasa í hringlaga formi skálarinnar. Leggðu enoki sveppina og sósuna innan í skálina og láttu þetta blandast vel saman.
6. Brjótið efstu hluta álpappírsins saman þannig að allt búnt af sveppum og sósu sé þakið álpappír.
7. Settu það í eldavélina við 400 ° F í á milli 15 til 20 mínútur.

Berið fram heitt sem stórkostlegt meðlæti eða sem skraut fyrir venjuleg japönsk hrísgrjón eða pasta.

Hvernig á að þrífa sveppi fyrir matreiðslu

Vissir þú að ein besta leiðin til að þrífa sveppina þína er að hreinsa þá alls ekki? ruglingslegt, ég veit.

Sveppir eru náttúrulega fullir af umfram raka. Þetta þýðir að þegar þeir eru soðnir rétt getur þessi umfram raki valdið því að annars ljúffengir japönsku sveppirnir okkar verða slímugir og mjúkir og jafnvel litaðir. Ekki aðlaðandi.

Sveppir eru mjög gljúpir, sem þýðir að þegar þú setur of mikinn vökva í einu, munu þeir auðveldlega drekka allt upp. Þegar þetta gerist verður erfitt að gera þær stökkar fyrir uppáhalds uppskriftirnar þínar og fá þær bragðgóðar því þær verða bara vatnslausar og grófar.

Ef þú sérð að ferskir sveppir þínir eru óhreinir, gríptu þurran klút eða pappírshandklæði í stað þess að drukkna þá í vatni. Þú getur líka notað a sætabrauðsbursti ef þú átt einn við höndina. Notaðu þessa hluti til að bursta burt óhreinindi á sveppunum eins mikið og mögulegt er.

Þegar þau eru hreinsuð má geyma þau í kæli í pappírspoka. Þegar plast er notað verður þétting í kæli. Aftur leiðir þetta til umfram raka og við viljum forðast þetta þegar eldað er með sveppum.

Ef sveppirnir eru mjög óhreinir, þá er hægt að þvo þeim fljótt í volgu vatni og tæma þá strax í colander og þerraðu þau með pappírsþurrku eða þurrum klút. Þeir ættu þá að vera eldaðir strax. Þegar þau hafa verið þvegin munu þau ekki endast svo lengi í ísskápnum þínum. Svo bíddu þar til þú ert tilbúinn að nota sveppina þína til að þvo þá.

Til að fá frekari upplýsingar um hvernig á að þrífa sveppina þína almennilega áður en þú gerir dýrindis uppskriftirnar hér að neðan, horfðu á þetta myndband:

Algengar spurningar um sveppir

Hér eru nokkrar af algengari spurningum þegar kemur að því að borða og elda með asískum sveppum.

Hvers konar sveppir fara í japönsk sveppahrísgrjón?

Þegar kemur að sveppategundinni sem þú getur notað í japönsku sveppirís, þá er í raun engin rétt eða röng formúla til að falla aftur á. Til dæmis Kinoko Gohan er auðveldur japanskur sveppiréttur sem inniheldur hrísgrjón, grænmeti og kjöt. Sveppirnir sem notaðir eru eru soðnir í hrísgrjónunum og gleypa allt bragðið í seyði. Það gefur hrísgrjónunum dýrindis, jarðbundið bragð.

Flestar uppskriftir kalla á shiitake sveppi, en ostrusveppir eða í raun allir aðrir japanskir ​​sveppir virka alveg eins vel í þessari uppskrift.

Eru allir sveppir ætur?

Allir sveppir falla í þrjá flokka: ætur, eitruð og óætur. Ef þú ert ekki 100% viss um hvers konar sveppi þú fannst, þá ættir þú ekki að borða hann. Ættir hafa oft þröngan stilkbotn en margir eitraðir sveppir hafa áberandi þykkan stilkbotn.

Hvað heitir japanskur sveppur?

Japanskir ​​sveppir eru kallaðir „kinoko“ キ ノ コ á japönsku.

Er hægt að borða sveppastilka?

Já. Flestir sveppastilkar eru ætur. Minni shiitake sveppir eru til dæmis auðveldir vegna þess að þú getur einfaldlega kippt stilknum af og aðskilið hann hreint frá hettunni á sveppnum. Að öðru leyti þarf meiri aðgát, eða þú munt komast að því að á meðan þú fjarlægir stilkinn, þá skemmir þú sveppinn.

Af hverju er japönsk matargerð oft gerjað?

Japönsk menning er uppfull af langri sögu um að borða gerjaðan mat. Þetta hefur mikið með japanska loftslagið að gera. Þeir marinera matinn sinn oft í ediki og sakir. Bakteríur og mygla sem notuð eru til að gerja matvæli eru aðeins örugg til neyslu í Austur-Asíu.

Ættir þú að hafa áhyggjur af þéttingu á Tupperware lokunum þínum þegar þú geymir sveppi?

Þegar það er of mikill raki eða þétting færðu slímuga sveppi. Til að forðast þetta skaltu ekki nota hvers kyns plast til að geyma sveppina þína. Þess í stað skaltu ganga úr skugga um að þau séu þurr og geymdu þau í pappírspoka í kæli. Þvoðu aldrei sveppina fyrr en þú ert tilbúinn að nota þá.

Hvernig finnurðu bestu fersku shiitake sveppina?

Þegar leitað er að bestu shiitake sveppunum ætti lyktin að vera skörp og skörp. Þau ættu að vera rík af ilm.

Ef þeir eru stærri getur það líka þýtt að þeir séu komnir frá mjög vel nærðu tré, sem þýðir að lokum að þeir bragðast líka betur.

Shiitake sveppi ætti einnig að borða innan árs frá uppskeru eða ilmandi lyktin hverfur og þeir geta orðið myglaðir.

Njóttu margra tegunda af japönskum sveppum

Eins og þú sérð eru svo margir japanskir ​​sveppir til að prófa. Hvort sem það er matsutake, shiitake, king ostrur eða enoki sveppir, það er nóg sem þú getur bætt við réttina þína. Svo skemmtu þér vel með það!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.