Kiritsuke: The All-Round Knife Framkvæmdakokkar kjósa

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 16. janúar 2023

Nota rétta hníf á hráefninu sem þú þarft að skera er besta leiðin til að ná ótrúlegum árangri í eldhúsinu. 

Ekkert japanskt verslunareldhús er án hins fræga Kiritsuke hnífs – hann er erfiðari í notkun en býður upp á nákvæmar niðurstöður fyrir kröfuhörðustu matreiðslumenn.

Kiritsuke hnífurinn er almennt nefndur japanska útgáfan af kokkahníf.

Kiritsuke hnífurinn er blendingur gyuto og yanagi. Hann er með ferhyrndu hníf og hornspjót.

Vegna stöðutáknsins og flókins notkunar er kiritsuke venjulega notað af yfirkokkum. 

Kiritsuke hnífurinn er notaður til að sneiða, saxa og skera sérstaklega fisk.

Til að búa til máltíðir í framkvæmdaeldhúsinu eða heima þarf að velja rétta eldhúshnífinn. Haltu áfram að lesa til að læra meira um hvernig á að nota kiritsuke hnífinn.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er Kiritsuke hnífur?

Kiritsuke hnífurinn er sneiðverkfæri í japönskum stíl sem er aðallega notað til að nota ýta/toga til að skera fisk, grænmeti og ávexti í þunnar sneiðar.

Svo, hverjir eru eiginleikar kiritsuke hnífsins?

Kiritsuke hnífurinn er blendingur á milli gyuto og yanagiba. Hann er með ferhyrnt blað, hornið odd og einlaga brún, sem gerir það tilvalið fyrir nákvæma sneið.

Vegna margbreytileika þess og mikilvægis sem stöðutákn í eldhúsinu eru háttsettir matreiðslumenn þeir einu sem nota það venjulega.

Kiritsuke er blendingshnífur sem ætlaður er til að starfa sem skurðarvél fyrir fisk og hnífur fyrir grænmeti.

Langur og grannur, með odd af sauðfé, hefur sláandi sverðslíkt útlit og er eitt af fáum fjölnota hnífum sem notuð eru í Japönsk matargerð.

Hefðbundin stíll með a ein skábrún hafa blaðlengd 8 til 12 tommur.

Þeir eru tiltölulega stuttir á hæð, um það bil 1.5 til 2 tommur. Sniðið er með beinni brún og sumir munu hafa vísbendingu um að lyftast upp að oddinum.

Vestræn afbrigði með blað hafa oft stutta lengd, venjulega á bilinu 8 til 9 tommur með tvöföldum skábraut.

Og bara svo þú vitir, það er besta lengdin fyrir þig ef þú ert frjálslegur kokkur.

Handfangið er venjulega úr viði og blaðið er venjulega úr ryðfríu stáli.

Kiritsuke hnífurinn er frábær alhliða hnífur í eldhúsið og hægt að nota hann við margvísleg verkefni.

Það er frábær kostur fyrir þá sem vilja ekki kaupa marga hnífa fyrir mismunandi verkefni.

En kiritsuke er minna vinsælt hjá heimakokkum en hjá matreiðslumönnum vegna þess hve flókið hann er og erfiður í notkun.

Það er mikilvægt að muna að kiritsuke blaðið krefst mikillar kunnáttu og æfingar til að geta notað fullkomna.

Svo ef þú vilt færa eldhúskunnáttu þína á næsta stig og nota kiritsuke hníf eins og atvinnumaður, þá þarftu að læra Japanska hnífakunnátta.

Það er best að nota Kiritsuke til að sneiða með því að ýta og draga. Á grænmeti, hráum fiski og bökuðum próteinum virka þau vel.

Þjórféð er frekar lipurt til að klippa krana og langa blaðið er frábært til að skera grænmeti í þunnar sneiðar eða sneiða það í skemmtilega brunoise eða julienne.

Þeir eru líka frábær kostur til að þrífa og skammta fisk eða þunnt sneiða prótein fyrir tignarlega framsetningu.

Þetta gerir þetta þannig frábær hnífur til að útbúa teppanyaki.

Byrjendum sem ekki kannast við einni skrúfuútgang finnst oft erfitt að nota hefðbundin afbrigði, með ríkjandi kvartanir um fleyg og snúning.

En fyrir þá sem eru með minna en meistaralega klippuhæfileika, þá veitir tvöfalda útgáfan meiri fjölhæfni.

Ertu sannfærður um að þú þurfir líka kiritsuke hníf? Ég hef farið yfir algerlega bestu 3 valkostina á markaðnum hér

Hvernig er lögun kiritsuke hnífs?

Með sínu langa, flata blaði, beinni brún og hornréttu „reverse tanto“ eða „clip point“ odd, líkist Kiritsuke sverði.

Heildarlengd blaðsins er lengri en Usuba og brúnin er beinari en Yanagiba.

Klassíski einn-bevel Kiritsuke hefur svipað snið og Kiritsuke Yanagiba (einnig þekktur sem Kensaki Yanagiba), en það er breiðari afbrigði með meiri hæð og flatari brún.

Hælhluti Kiritsuke er í meginatriðum flatur og hægt er að nota hann á svipaðan hátt og Usuba.

Þegar skornar eru litlar grænmetissneiðar virkar flatt snið Kiritsuke best þegar ýttskurðaraðferðin er notuð.

Löng lengd blaðsins gerir það að verkum að auðvelt er að sneiða í gegnum hráan fisk og prótein í einni hröðum skurði, viðheldur áferð matarins og lágmarkar skemmdir á frumunum sem gætu breytt lit eða bragði matarins.

Horna oddurinn er gagnlegur fyrir nákvæma skurð - margir matreiðslumenn munu nota hann til að skera út fisk, kjöt, grænmeti og ávexti fyrir fallega matarkynningu.

Hvað er Kiritsuke Gyuto?

Vegna vestrænna áhrifa gætir þú fundið Kiritsuke hnífinn í ýmsum myndum, sem gerir hann aðgengilegri fyrir viðskiptavini með fjölbreyttan bakgrunn.

Kiritsuke Gyuto, oft þekktur sem K-tip Gyuto, er ein vinsælasta afbrigðið.

Kiritsuke gyuto er afbrigði af japanska matreiðsluhnífnum sem er með tvöfaldri skábraut, ólíkt einni skábraut hins hefðbundna japanska matreiðsluhnífs eða kiritsuke yanagiba.

K-oddurinn Gyuto, sem oft er nefndur japanskt jafngildi vestræns matreiðsluhnífs, er með öfugan tanto-odda á stærra blað með örlítið hallandi brún.

Það er enn Kiritsuke, en það hefur breytta hönnun.

Það er tiltölulega auðveldara að ná tökum á kiritsuke gyuto hnífnum miðað við yanagiba afbrigðið og hefur fjölhæfari notkun.

Hvað er Kiritsuke Yanagiba?

Rétt eins og Kiritsuke gyuto er þessi hnífur afbrigði af upprunalega Kiritsuke.

Kiritsuke Yanagiba er stundum einnig kölluð Kensaki Yanagiba. Blaðið hennar er minna og það er sérstakur sushi- og sashimi-hnífur sem notaður er til að sneiða hráan fisk.

Hann er einnig með einhliða brún og áberandi „reverse tanto“ oddinn. Blöðin eru venjulega með 240 mm til 330 mm lengdarsvið.

Af hverju er Kiritsuke hnífur mikilvægur og til hvers er hann notaður?

Kiritsuke er mikilvægur hnífur fyrir hvaða kokka sem er vegna þess að hann er svo fjölhæfur. Það er hægt að nota til margvíslegra verkefna, allt frá því að skera í sneiðar til að saxa og hakka.

Algengasta notkunin fyrir kiritsuke er að sneiða fisk varlega.

Langa blaðið gerir það fullkomið til að sneiða túnfisk, lax og makríl fyrir flök eða fyrir sushi og sashimi.

Það er líka almennt notað til að skera heilan fisk og sjávarfang gegn korninu í ská.

Stærri fiska eins og urriða og rauða snapp má líka sneiða í flök jafnvel með roðið á.

Þar sem blaðið er sveigjanlegt og með beittum odd er það frábær hnífur til að úrbeina fisk eða flá hann meðan á matargerð stendur.

Það er líka frábært til að gera þunnt, nákvæmt snitt, sem er nauðsynlegt fyrir marga rétti. Auk þess er þetta frábær alhliða hnífur sem hægt er að nota fyrir bæði kjöt og grænmeti.

Langt blað hennar gerir það einnig tilvalið til að sneiða stærri hluti, eins og melónur og leiðsögn.

Það er líka mikilvægt vegna þess að það er frábær hnífur fyrir nákvæmni vinnu. Kiritsuke er með flatri brún sem gerir það auðveldara að stjórna honum þegar klippt er.

Þetta gerir það frábært til að gera þunnar, jafnar sneiðar, sem er nauðsynlegt fyrir marga rétti. Auk þess gerir langt blað þess meiri stjórn og nákvæmni við skurð.

Kiritsuke er einnig hægt að nota til að skera grænmeti í þunnar sneiðar og saxa eða hakka ferskar eða frosnar kryddjurtir.

Hver er uppruni Kiritsuke hnífsins?

Kiritsuke var fundið upp fyrir löngu fyrir Meiji tímabil (fyrir 1868) en líklega jafnvel fyrir Edo tímabilið.

Þetta var sérhnífur sem japanskir ​​matreiðslumenn notuðu í eldhúsi keisarahallarinnar til að útbúa viðkvæmar uppskriftir fyrir keisarann ​​og gesti hans.

Þróun Kiritsuke hnífsins í Japan má rekja til notkunar meistarakokka sem þurftu fjölnota og fjölhæfan hníf til að skera fisk, útbúa grænmeti og gera þunnar sneiðar.

Í dag er Kiritsuke viðurkenndur sem mjög fjölhæfur og fjölvirkur sérhnífur sem hægt er að nota þegar notaðar eru hefðbundnar japanskar skurðartækni.

Kiritsuke gegn Yanagiba

Mikilvægasti munurinn á Kiritsuke og Yanagiba er lögun blaðanna.

Kiritsuke er með örlítið boginn blað með öfugum tanto þjórfé, en Yanagiba er með beinu blaði með hefðbundinni einhliða brún.

Yanagiba er einnig með langt, mjót ofurbeitt blað, sem er fullkomið til að sneiða sushi og sashimi.

Kiritsuke er aftur á móti með breiðari blaðsnið sem gerir hann fjölhæfari. Það er tilvalið til að skera stærri fiskbita, sem og að skera niður grænmeti og kryddjurtir.

Báðir hnífarnir eru hannaðir til að sneiða, en Kiritsuke er fjölhæfari hnífur sem hægt er að nota til að saxa, hakka og úrbeina fisk.

Kiritsuke vs Gyuto (matreiðsluhnífur)

Kiritsuke vs gyuto samanburðurinn er einn sá algengasti í heimi japanskra hnífa vegna þess að þessir hnífar eru frekar líkir.

Kiritsuke er fjölnota hnífur með lengra blað en santoku og örlítið bogaðri brún.

Hann er frábær til að sneiða, sneiða og saxa og lengd hans gerir hann tilvalinn til að sneiða stærri hluti.

Gyutóið, aftur á móti, er matreiðsluhnífur, með lengra, sveigðara blað en kiritsuke.

Það er frábært til að sneiða, sneiða og saxa, en lengdin gerir það að verkum að það hentar betur fyrir stærri hluti, sem og fyrir ítarlegri verkefni eins og flökun og útskurð.

Kiritsuke gegn Santoku

Kiritsuke vs santoku samanburðurinn er annar vinsæll, þar sem þessir hnífar eru einnig náskyldir.

Kiritsuke er fjölnota hnífur með lengra blað en santoku og örlítið bogadregna brún.

Hann er frábær til að sneiða, sneiða og saxa og lengd hans gerir hann tilvalinn til að sneiða stærri hluti.

Santoku er fjölnota hnífur með styttra og beinni blað.

Það er frábært til að sneiða, sneiða og saxa, en hentar best fyrir grænmeti, kryddjurtir og smærri kjötskurð.

Santoku hnífur hentar líka betur fyrir smærri hluti, sem og fyrir ítarlegri verkefni eins og hakk og júllun.

Flestir matreiðslumenn nota ekki Santoku fyrir fisk eða sjávarfang þar sem blaðið er ekki nógu langt til að gera viðkvæmar sneiðar.

Að lokum er kiritsuke fjölhæfari en Santoku og betri fyrir nákvæma niðurskurð fyrir rétti eins og sushi.

Kiritsuke gegn Usuba

Það er svolítið skrítið að fólk ber saman Usuba við Kiritsuke hnífinn þar sem þeir líta mjög mismunandi út.

Usuba hnífur er með ferhyrnt blað og minnir á hníf. Það er jafnan notað af japönskum matreiðslumönnum til að saxa grænmeti, ávexti og kryddjurtir.

Usuba er fjölhæfur hnífur með einni skábrún sem gerir hann fullkominn fyrir nákvæma sneið og skurð.

Kiritsuke er fjölhæfari hnífur með örlítið bogadregnu blaði og öfugum tanto-odda og lítur ekki alveg út eins og klippi.

En það sem þessir tveir hnífar eiga sameiginlegt er að þeir eru báðir mjög beittir og notaðir af faglegum matreiðslumönnum til að búa til matarlist og flókna rétti.

Kiritsuke er frábært til að sneiða stærri hluti eins og fisk og kjöt, á meðan usuba hentar betur til að sneiða grænmeti og ávexti.

Báðir hnífarnir eru líka frábærir til að búa til þunnar, viðkvæmar sneiðar sem eru fullkomnar fyrir sushi eða sashimi.

SPURNINGAR

Hér eru svör við nokkrum öðrum Kiritsuke-tengdum spurningum sem þú hefur líklega.

Hvernig á að nota kiritsuke hníf?

Ef þú ert nýliði muntu líklega eiga í erfiðleikum með að höndla Kiritsuke hnífinn.

Gettu hvað? Jafnvel lítilsháttar rennur á beittum brúninni getur valdið alvarlegum meiðslum.

Til að nota Kiritsuke hnífinn rétt, viltu hafa annan fótinn aftur og einn til hliðar til að fá betri hreyfingu.

Næsta hlutur sem þú þarft að gera er að raða þumalfingri og vísifingri þannig að þau haldi bolnum og hinum þremur vafið utan um handfangið.

Nú þegar þú hefur komið þér fyrir fullkomlega skaltu draga hnífinn upp að sjálfum þér og síðan frá sjálfum þér.

Það myndi einnig hjálpa til við að halda hreyfingunni hægri og léttri. Þessir hnífar eru frekar beittir og munu virka með minni fyrirhöfn.

Til að nota kiritsuke hníf er mikilvægt að nota skurðbretti og ganga úr skugga um að blaðið sé beitt.

Best er að nota ýttu/toga sneiðarhreyfingu þegar klippt er með kiritsuke, þar sem það hjálpar til við að blaðið sljórist ekki.

Það er líka mikilvægt að halda blaðinu hreinu og lausu við rusl.

Til hvers eru kiritsuke hnífar notaðir?

Kiritsuke er einn af fáum japönskum fjölnota eldhúshnífum. Það er notað fyrir næstum allt, þar á meðal að skera, sneiða og saxa grænmeti.

Ennfremur, þar sem kiritsuke hnífurinn er mjög beittur nálægt oddinum, er hann einnig notaður til að skera nákvæmlega, sem gerir hann að frábærum valkostum fyrir fisk og kjöt.

Hvað þýðir 'kiritsuke'?

Kiritsuke, á japönsku, þýðir að „opna“. Nafnið er gefið hnífnum vegna mikillar skerpu hans og hæfileika til að skera í gegnum allt, allt frá grænmeti til kjöts og allt þar á milli.

Nafnið hefur einnig mikið með sverðslíkan snið hnífsins að gera þar sem sverðið hafði sama hlutverk en í öðrum tilgangi.

Þetta gefur nafninu einhvern veginn dekkri merkingu, finnst þér ekki?

Af hverju nota matreiðslumenn kiritsuke hníf?

Kiritsuke er svipaður matreiðsluhníf að því leyti að hann er fjölnota hnífur sem er notaður við margvísleg verkefni í eldhúsinu.

Hins vegar er kiritsuke venjulega lengri en matreiðsluhnífur og með eineggja blað.

Kiritsuke er líka sérhæfðari en matreiðsluhnífur þar sem hann er hannaður fyrir ákveðin verkefni eins og að flökuna fisk og skera út grænmeti.

Þess vegna nota japanskir ​​matreiðslumenn kiritsuke til að ná mikilli nákvæmni og nákvæmni í matreiðslusköpun sinni.

Hnífurinn gerir ráð fyrir þunnum sneiðum og fínlega skornum bitum sem annars væri erfitt að ná með kokkahníf.

Taka í burtu

Kiritsuke er fjölhæfur hnífur sem hægt er að nota við margvísleg verkefni. Það er frábært tæki fyrir bæði fagmenn og heimakokka.

Kiritsuke er hnífurinn sem þú munt líklega finna í hnífsrúllu framkvæmdakokka vegna þess að hann er beittur, nákvæmur og sneiðar auðveldlega í gegnum fisk, sjávarfang, kjöt og flest grænmeti!

Mikilvægt er að muna að blaðið er mjög beitt og ætti að fara varlega með hana. Með réttu viðhaldi getur Kiritsuke enst alla ævi.

Svo ef þú ert að leita að fjölnota hníf, þá er Kiritsuke örugglega þess virði að íhuga!

Haltu kiritsuke þinni í góðu nicki hjá þér fá hefðbundið trésía (eða hnífaslíður) fyrir það

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.