Il sushi è pesce crudo? Non sempre! Ecco i diversi tipi là fuori
Sebbene il sushi non è originario del Giappone, è tradizionale e il piatto giapponese più apprezzato. Ha importanza storica poiché risale a centinaia di anni fa.
Oggi questo piatto è disponibile in più gusti e forme. È preparato utilizzando riso al vapore, aceto, zucchero, sale, frutti di mare, verdure e, a volte, cibo tropicale. Il riso all'aceto e le alghe sono avvolti attorno ad altre verdure e ingredienti di pesce, creando un delizioso fagotto!
A causa delle sue speciali tecniche di preparazione, questo metodo è padroneggiato solo da cuochi nativi giapponesi ed esperti.
Inoltre, gli ingredienti giocano un ruolo fondamentale. Quindi è necessario un insieme perfetto di tutto per un gusto delizioso e autentico.
Ma la domanda che molti di voi si fanno (soprattutto se non si conosce il cibo giapponese) è questa: il sushi è pesce crudo?
Quando parli del pesce crudo che puoi trovare nei ristoranti di sushi, intendi “sashimi”. Sebbene molti tipi di sushi contengano pesce crudo, il sushi può anche contenere verdure o persino carne. Il sashimi è una fetta di pesce crudo.
"Sashimi" è un termine giapponese che si traduce in "corpo trafitto". Il sashimi è un bocconcino di pesce o carne che viene utilizzato nel sushi e in molti altri piatti.
In questo post parleremo di:
Il sashimi può essere carne?
Sashimi si riferisce al modo in cui il pesce o la carne vengono tagliati a fette sottili. Sebbene il sashimi in America sia quasi sempre pesce, può essere anche carne! È sempre crudo e consumato con salse come salsa di soia, wasabi, ecc.
Comunemente, il sashimi include salmone o tonno, ma anche il consumo di altri frutti di mare crudi non comporta alcuna lavorazione complessa.
Il sashimi di pesce include:
- Calamaro
- Gamberetto
- Riccio di mare
- Yellowtail
- Polpo (cotto)
- Sgombro
- Pettine
Sebbene non sia convenzionale denominare pezzi di frutta e verdura come sashimi, i giapponesi apprezzano frutta e verdura fresca servite con salse, che considerano anche sashimi. Le fette sottili di frutta assomigliano addirittura alla pelle del pesce!
Il sashimi di verdure e frutta comprende:
- Avocado
- takenoko
- Ravanello
Le fette di sashimi sono prese come contorno. Tuttavia, insieme al sushi, zuppa di misoe riso, vengono gustati come un pasto completo.
Cosa sono le fette di sashimi?
I pezzi di sashimi vengono affettati in un modo specifico. Per renderli piccoli, non vengono tagliati né troppo sottili né troppo grandi.
La carne del pesce è divisa in pezzi in una direzione che è attraverso la spina dorsale e contro il grano. In questo modo, lo chef può assicurarsi che il sashimi non sia grumoso. Questa tecnica è possibile solo utilizzando un coltello affilato.
Ho un articolo completo sui coltelli da sushi qui se desideri saperne di più sui tipi di coltelli affilati che gli chef di sushi amano usare.
Ci sono persino recensioni di alcuni che puoi ottenere da solo se desideri iniziare con la cucina giapponese!
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Leggi gratisTipi di sushi
Il sushi è disponibile in molti tipi perché ha avuto origine da più luoghi.
Sebbene l'ingrediente base del sushi (cioè il riso all'aceto) sia lo stesso in tutti i sushi, si differenzia per condimenti, ripieni, salse, condimenti, ecc.
Ecco alcuni tipi generali di sushi.
chirashizushi
Questo è anche chiamato "barazushi" ed è la forma più semplice di sushi. È molto comodo e facile da realizzare perché non prevede la preparazione di involtini di sushi.
Generalmente, pesce crudo o cotto, frutti di mare, verdure e altri ingredienti vengono serviti in una ciotola di donburi pieno di riso.
Il chirashizushi è famoso per la facilità e la disposizione estetica dei condimenti sul riso.
makizushi
Makizushi è il sushi di forma cilindrica che si vede solitamente in foto e video. Consiste in riso sushi avvolto in alghe, carta di soia o un sottile strato di frittata.
Il tonno tritato o i fiocchi di coregone fungono da condimento per questo sushi. Puoi anche avere un rotolo di cetriolo per un'opzione vegetariana.
Inarizushi
Questo tipo di sushi prende il nome dal dio Inari del Giappone. Include tofu fritto in un sottile strato di frittata con bordi affilati e croccanti. Il ripieno contiene riso speciale per sushi.
Viene spesso confuso con inari maki, che è il rotolo di sushi. Variazioni e diversi stili di inarizushi sono comunemente visti in Giappone poiché è una delizia regionale.
oshizushi
Questa è la delizia speciale di Osaka, dall'aspetto di una torta o di un pasticcino. Contiene solo carne cotta o lavorata trasformata in cubetti di dimensioni ridotte da uno strumento di pressatura giapponese.
Il riso speciale e gli altri ingredienti vengono aggiunti in una pentola e vengono pressati con lo strumento fino a ottenere la forma del blocco piatto. Il tutto viene poi tagliato a pezzetti.
nigirizushi
Questo è un sushi di forma ellittica ottenuto premendo il riso nel palmo. Il topping viene poi attaccato al riso di forma ovale mediante alghe, nori o pressatura soffice.
In genere, il condimento è di frutti di mare, come polpi, calamari o anguilla d'acqua dolce. La salsa speciale per questo è il wasabi.
Narezushi moderno
Questo è il sushi fermentato in cui il pesce viene farcito con sale da conservare per un uso successivo. Di solito, il pesce salato impiega 6 mesi per asciugarsi. Trascorso questo periodo, vengono serviti questi bocconcini salati.
Dovresti leggere il mio articolo di approfondimento sui diversi tipi di sushi qui, dove descrivo questi e molti altri tipi di sushi e spiego tutte le differenze tra loro. In quell'articolo parlo anche del sushi americano moderno, così puoi vedere le differenze nel modo in cui viene servito il sushi in Giappone.
Qual è la differenza tra sushi e sashimi?
Molte persone spesso scambiano il sushi per il sashimi, ma in realtà sono completamente diversi.
Le principali differenze sono:
- Il sushi è una miscela di più ingredienti, mentre il sashimi è solo un boccone di pesce.
- Il sushi può contenere sia pesce crudo che cotto e frutti di mare. D'altra parte, il sashimi è solo pesce crudo e carne.
- Il sushi è un pasto completo, mentre il sashimi è solo un pezzo di carne semplice come contorno.
Per saperne di più qui su tutte le differenze coinvolte nella preparazione di sushi e sashimi e su tutti i loro benefici per la salute.
C'è pesce crudo nel sushi stesso?
Il sushi può contenere molti ingredienti diversi come carne, verdure e pesce cotto, ma il pesce crudo è sicuramente il più popolare. Proprio come qualsiasi altro ingrediente, il pesce crudo funge da ripieno del sushi. Può essere cotto o meno, ma il riso dovrebbe essere cotto per tenere insieme il rotolo.
Molti ingredienti servono come ripieno e condimenti del sushi. I giapponesi li chiamano "neta". Possono essere pesce crudo o cotto, o qualsiasi altra carne, a seconda delle preferenze della persona.
Il pesce nel sushi è sempre crudo?
Sebbene il sushi sia apprezzato in tutto il mondo, di tanto in tanto si verificano molte idee sbagliate. Il più comune è che nel sushi viene utilizzato solo pesce crudo.
La verità è che per il sushi si possono usare fette di pesce sia crude che cotte.
La carne cruda può far parte della lista degli ingredienti del sushi, ma non è obbligatoria. Dipende da come una persona vuole goderselo e da cosa potresti voler ordinare in un ristorante.
Esiste il sushi senza pesce crudo?
A volte è molto difficile per i principianti gestire il sushi di pesce crudo, sia dal punto di vista del gusto che della cottura. Quindi alcuni di voi potrebbero temere un viaggio in un ristorante giapponese locale.
Quindi è sempre consigliato iniziare con il sushi senza pesce crudo (o sushi vegetariano senza alcun tipo di pesce o frutti di mare). Ci sono tonnellate di altri tipi di sushi che non contengono fette di pesce crudo o sashimi.
Alcuni altri gusti di sushi che non contengono pesce crudo sono:
- Sushi al salmone affumicato
- Nigiri (cotto)
- Maki avocado
- Uramaki (cotto)
- Tamaki
- Tropica
- Rotolo di sushi Caterpillar
- Rotolo PLS
- Sushi musubi di spam
Sushi con salmone crudo
Il pesce più utilizzato nel sushi è il salmone. È disponibile in tutti i ristoranti e nelle bancarelle di sushi.
I pezzi di salmone crudo vengono riempiti nel riso umido all'aceto e gustati con salsa di soia o wasabi.
Una cosa importante è la freschezza e lo strato di pelle del salmone. Dovrebbe essere congelato prima dell'uso per avere un gusto assolutamente fresco, oppure dovresti mangiarlo appena sceso dalla barca in una città portuale.
Allo stesso modo, il modo in cui viene preparato è essenziale e le fette devono essere tagliate perfettamente contropelo.
Sushi con gamberi crudi
Il sushi con gamberi crudi ha il suo nome speciale chiamato "amaebi". Hanno un sapore dolce e dovrebbero essere consumati solo crudi per ottenere questo delizioso sapore.
Sono di dimensioni molto ridotte, quindi i ristoranti di solito ne servono 2 o più in una singola porzione.
I giapponesi di solito lo preferiscono solo in una stagione speciale in cui le femmine di gambero portano le uova. Queste uova aggiungono sapore, quindi è meglio gustarle in questa stagione se vuoi vivere la vera esperienza.
Proprio come il salmone crudo, dovrebbe essere consumato solo quando è fresco. I gamberi commestibili vengono controllati in base al colore e alla forma. I gamberi di colore rosa con un corpo riccio sono considerati sicuri.
Inoltre, viene esaminato anche il segno nero sulla testa. Se è grande, il gambero è stantio e va buttato via.
Sushi con tonno crudo
Il tonno ha un valore tradizionale nel sushi giapponese. È storicamente il sushi preferito disponibile in diversi tipi. È anche molto costoso e occupa un posto superiore nel menu giapponese.
Poiché ha diversi tipi con titoli speciali, copre vaste varianti di sapori di sushi, come ad esempio:
- Yellowfin
- Skipjack
- Albacore
- Bluefin ("Maguro" in termini giapponesi)
La carne di tonno viene ulteriormente suddivisa in 2 parti in base al contenuto di grassi:
- Akami: Questa è la parte della carne con meno grassi. Viene utilizzato principalmente per fare involtini di sushi.
- Toro: Questa è la parte grassa della carne di tonno. Questo contenuto di grassi è molto raro, quindi il toro sushi di tonno è il più costoso.
Qual è il contenuto nutrizionale del sushi?
Poiché ci sono così tante categorie e numerosi ingredienti nel sushi, non è possibile descriverli nel loro insieme. Tuttavia, gli ingredienti possono essere quantificati separatamente.
E se vuoi saperne di più sulla nutrizione dei diversi tipi di sushi, ho scritto qui sulle calorie del sushi per i panini popolari.
Di seguito è riportato il contenuto nutrizionale dei diversi ruoli del sushi:
- Rotolo di avocado: 140 calorie
- California roll: 255 calorie
- Rotolo di tempura di gamberi: 508 calorie
- Rotolo di ricciola e scalogno: 245 calorie
- Rotolo di tonno piccante: 290 calorie
Qual è il contenuto nutrizionale del sashimi?
Un pezzo di sashimi contiene circa 35 calorie. Quello è sashimi di pesce crudo.
Mangia sushi e sashimi per una gustosa cucina giapponese
Ora sai che il sushi non ha sempre pesce crudo. Quindi, se mangiare pesce crudo non fa per te, non preoccuparti, poiché ci sono molti altri gustosi ripieni cotti che puoi provare per il sushi.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.