Sushi contro sashimi | le differenze in termini di salute, costo, ristorazione e cultura
Sushi vs. sashimi: la confusione tra le 2 prelibatezze della cucina giapponese di fama mondiale continua da quando i turisti occidentali la scoprirono intorno alla Restaurazione Meiji nel 1867.
In effetti, c'è un gran numero di persone che sono incerte sulla chiara differenza tra sushi e sashimi.
In molti paesi, i termini "sushi" e "sashimi" sono usati in modo intercambiabile quando in realtà si tratta di 2 diversi tipi di piatti giapponesi! Sembrano simili ma c'è una grande differenza tra i due.
A prima vista possono sembrare entrambe uguali, soprattutto perché sono entrambe cucine tradizionali giapponesi a base di pesce. Ma una volta che guardi più da vicino, puoi vedere che sono unici l'uno per l'altro e hanno un certo numero di differenze.
Oggi sushi e sashimi confondono ancora le persone e non solo quelle occidentali, ma anche i sud-est asiatici che non hanno ancora familiarità con la cucina giapponese.
Quindi ho deciso di scrivere questo articolo per abbattere le differenze fondamentali tra i 2 piatti. Ecco, li approfondirò così sarai in grado di identificarli individualmente, anche a prima vista!
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Cos'è il sushi?
La definizione di base per "sushi" è che è riso all'aceto mescolato con altri ingredienti, solitamente frutti di mare e verdure. Può includere o meno pesce crudo.
Ci sono vari modi per fare e preparare il sushi; tuttavia, un ingrediente chiave rimarrà sempre ed è il riso per sushi. In giapponese viene spesso chiamato shari (しゃり) o sumeshi (酢飯).
Il sushi è uno dei piatti giapponesi più popolari al mondo. In effetti, quasi ogni persona in qualsiasi paese sa cosa significa la parola "sushi".
Ci dovrebbe essere almeno un ristorante di sushi in ogni grande città dei 195 paesi del nostro mondo oggi. Il sushi che ordinerai molto probabilmente include pesce crudo, alghe, cetriolo, nori, omelette e avocado.
Ho parlato con diversi chef di sushi e ci hanno detto che non serve il pesce per fare il sushi. Questo mi ha lasciato senza fiato!
Ho sempre pensato che il sushi si traducesse in "pesce crudo" o qualcosa che è legato al pesce. Tuttavia, questo non è il caso. Il sushi può includere pesce crudo, ma di solito è fatto con pesce cotto.
La traduzione esatta della parola giapponese "sushi" è "gusto acido". Questo perché il pesce che veniva usato per fare il sushi veniva messo a bagno in una botte di legno piena di riso e aceto che faceva fermentare il pesce.
Chi ha scoperto il sushi?
Gli storici ritengono che gli antichi pescatori del sud-est asiatico siano stati i primi a scoprire il sushi. Tuttavia, non possono individuare la posizione esatta della sua origine né conoscono il suo nome originale.
Si era già diffuso in tutta la Cina meridionale prima che i giapponesi lo scoprissero e lo chiamassero nare-zushi (pesce salato).
Oggi il sushi è apprezzato in tutto il mondo e si è trasformato in un piatto contemporaneo. Per realizzarlo, gli chef utilizzano vari metodi di preparazione, condimenti e ingredienti. Si è persino evoluto per avere nuovi sottotipi ora; vale a dire, sushi fatto a mano, sushi pressato, involtini di sushi e sushi sparso.
Leggi anche: questi sono i diversi tipi di sushi spiegati
Tipi di sushi
Quando gli intenditori giapponesi si riferiscono a "sushi", si riferiscono a un'ampia varietà, poiché non esiste un solo tipo di sushi. In effetti, ce ne sono molti e condividerò qui i tipi più popolari!
- Nori maki o makizushi – si riferisce agli involtini di sushi. Il riso all'aceto viene farcito con ingredienti freschi e arrotolato in fogli di alghe chiamati carta nori.
- gunkan maki – questo è un sushi arrotolato a forma di nave da guerra. Un po' di spazio viene lasciato in basso e riempito con vari ingredienti.
- Temaki – Il riso viene avvolto nelle alghe a forma di cono e riempito con ingredienti come i calamari.
- Nigiri – questo non è un sushi arrotolato. Un pezzo di pesce cotto o crudo viene posto sopra un mucchio di riso.
- narezushi – sushi di riso piccante e fermentato che non è per i deboli di cuore.
- oshizushi – si tratta di sushi pressato fatto a strati e a forma di rettangoli.
- sasazushi – si tratta di riso e pesce (di solito salmone) avvolti in foglie di bambù al posto del nori.
Che cos'è il sashimi?
Il sashimi è un'altra famosa ricetta tradizionale giapponese composta da pesce crudo o carne tagliata a pezzi sottili e viene comunemente consumata con salsa di soia. A differenza del sushi, il sashimi è sempre preparato con pesce crudo e frutti di mare e NON servito con riso.
La parola sashimi si traduce approssimativamente in "corpo trafitto" in lingua giapponese.
Il termine originale avrebbe dovuto essere "corpo tagliato" invece di quello che è ora. Tuttavia, la parola "切 る" = kiru (taglio) era una parola esclusiva riservata ai samurai durante l'era Muromachi (1336 - 1573).
Era persino considerato troppo infausto al punto da essere quasi superstizioso per essere usato ovunque al di fuori dei circoli dei samurai.
D'altra parte, il sashimi può anche derivare da un'antica pratica culinaria giapponese. Gli chef / cuochi spesso attaccavano la coda o la pinna del pesce alle loro fette di carne per identificare il pesce che è stato servito sulla tavola del cliente poiché scriverle su carta richiedeva tempo e distrasse troppo.
Gli storici sottolineano anche che esiste un metodo di pesca tradizionale in Giappone in cui il pesce catturato con lenze individuali è considerato "di qualità sashimi". Una volta che il pesce atterra sulla barca o sulla sponda del fiume, viene usata una punta acuminata per perforargli il cervello, e poi viene messo nel ghiaccio impastoiato.
I pescatori fanno deliberatamente lo spiking (ikejime) per uccidere immediatamente il pesce in modo che non produca melatonina o acido lattico. In questo modo, la sua carne rimane fresca e deliziosa da mangiare fino a 10 giorni.
Il sashimi è meglio del sushi?
Dipende dalle tue preferenze personali. Se ti piace il sapore del pesce e dei frutti di mare, apprezzerai di più il sashimi perché il gusto è puro e non mescolato con altri ingredienti. Tuttavia, se ti piacciono il riso e le verdure come ripieni, il sushi è il cibo che fa per te.
Il sashimi è considerato più un pasto lussuoso perché alcuni tipi di sashimi sono molto costosi. Quindi, per un'esperienza culinaria più raffinata, il sashimi è l'opzione migliore.
La differenza tra sushi e sashimi
Per coloro che non hanno familiarità con il cibo giapponese, spesso confondono sushi e sashimi l'uno per l'altro e arrivano persino a usarli in modo intercambiabile. Ma basta un po' di familiarità con il cibo e la tradizione giapponese per capire che i 2 piatti sono distinti l'uno dall'altro.
Il sushi è semplicemente spiegato come qualsiasi piatto che abbia a che fare con il riso all'aceto.
Tradizionalmente, il pesce crudo era uno degli ingredienti chiave del sushi. Tuttavia, ci sono molti piatti di sushi che contengono frutti di mare cucinati, mentre altri non hanno alcun contenuto di pesce. In effetti, il sushi vegano sta diventando sempre più popolare e l'ingrediente chiave di questi piatti sono le verdure come l'avocado.
Al contrario, il sashimi è un piatto a sé stante e non richiede contorni.
Un'altra differenza è che mentre il sushi richiede riso condito con aceto, il sashimi viene sempre servito senza riso. Sono semplicemente fette sottili di pesce come tonno, salmone o qualsiasi altro pesce.
Molte persone pensano che il sushi sia anche solo un piatto di pesce crudo come il sashimi. In effetti, è per questo che molte persone non riescono a capire la differenza. Ecco cosa devi sapere:
- Il sushi non è sashimi.
- Il sushi può essere preparato con pesce crudo.
- Il cibo noto come "sushi roll" è in realtà riso all'aceto mescolato con altri ingredienti come pesce, carne e verdure, ed è arrotolato con fogli di nori.
- Un rotolo di sushi può contenere ingredienti crudi o cotti.
Il sushi cotto è ancora sushi?
Sì, la maggior parte del sushi è cotto e non crudo. Ad esempio, il sushi di anguilla (unagi) è SEMPRE cotto e mai crudo.
Quando guardi gli involtini di sushi, la maggior parte delle varietà contiene ingredienti cotti. Il California roll, ad esempio, contiene finta polpa di granchio cotta che si chiama kamaboko o surimi.
Quindi, mentre il pesce crudo è un ingrediente comune nel sushi, la maggior parte del sushi è fatta con ingredienti cotti.
Come preparano gli chef sushi e sashimi?
Gli chef spesso preferiscono l'acqua salata al pesce d'acqua dolce quando preparano il sashimi. Questo perché i pesci d'acqua dolce tendono ad avere parassiti che potrebbero causare intossicazioni alimentari e altri problemi intestinali.
È vero che gli chef di sushi usano anche pesce crudo affettato quando preparano piatti di sushi. Tuttavia, non può essere considerato sashimi finché è abbinato a riso all'aceto.
Per essere chiamato piatto sashimi, deve essere servito senza contorni, in particolare il riso.
Normalmente, quando cenerai in un ristorante giapponese e ordini il sashimi, ti verrà servito sopra un daikon (ravanello bianco) grattugiato insieme a zenzero sottaceto, wasabi e salsa di soia.
Nei ristoranti giapponesi/sushi di fascia alta, il pesce è vivo in acquari, pronto per essere preparato e servito fresco per il cliente.
Tipi comuni di pesce e frutti di mare nel sashimi
Di seguito è riportato un elenco di tipi di pesce utilizzati per preparare piatti di sashimi:
- Salmone
- Tonno
- Sugarello
- Polpo
- tonno grasso
- Pettine
- Riccio di mare
- Orata
- Yellowtail
- Calamaro
- Gamberetto
- Mollusco
Da ciò, possiamo dire che il sushi può avere il sashimi come parte dei suoi ingredienti. Ma il suo ingrediente principale è il riso condito con aceto. Il sashimi, invece, non può essere servito con il riso, ma solo da solo.
Leggi anche: questa anguilla giapponese per sushi si chiama unagi ed è deliziosa
Prezzi
- Sushi - 10,000 ¥
- Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) e ¥ 800 - ¥ 1,600 in posti più costosi
Perché il sashimi è più costoso del sushi?
Il sashimi è composto da ingredienti di alta qualità, ovvero pesce fresco e frutti di mare. Il pesce è più costoso perché non viene sfruttato commercialmente o allevato.
Il metodo di cattura influenza il prezzo del pesce o dei frutti di mare. Il pesce utilizzato nel sashimi viene spesso catturato con la lenza, che è il metodo di pesca più dispendioso in termini di tempo e lavoro. Quindi è normale che il prezzo sia più alto.
Sushi contro nutrizione sashimi
Quando si parla di nutrizione per sushi rispetto a sashimi, è difficile ottenere una cifra esatta poiché gli ingredienti variano con entrambi i piatti. Tuttavia, posso darti una cifra da stadio.
Confrontando le calorie, è chiaro che il sashimi è il vincitore. Questo perché un pezzo di sashimi ha solo 20-60 calorie e la carne di pesce ha anche molti altri benefici per la salute.
Informazioni sulla salute e l'alimentazione
I vantaggi di mangiare sashimi regolarmente sono:
- Ottieni iodio e acidi grassi omega-3
- Riduci il rischio di infarti e ictus
- Ottieni nutrienti cruciali per la crescita e lo sviluppo
- Migliora la salute del tuo cervello
- Prevenire e curare la depressione
- Ottieni una buona fonte di vitamina D
- Riduci il rischio di malattie autoimmuni
- Prevenire l'asma nei bambini
- Mantieni la tua visione nitida durante la vecchiaia
- Migliorare la qualità del sonno
D'altra parte, i rotoli di sushi hanno in media circa 200 – 500 calorie. Ciò è dovuto principalmente al riso nel sushi.
Il sushi nigiri è noto per avere calorie simili al sashimi, con circa 40-60 calorie a testa.
Il riso nel sushi è in realtà chiamato riso all'aceto e contiene aceto, sale e una buona quantità di zucchero, motivo per cui è ricco di calorie.
Quindi, se stai cercando una scelta più sana, dovresti mangiare il sashimi più del sushi, anche se a volte il sushi può avere un sapore migliore.
Immagino che allora sarà una battaglia di volontà contro voglie!
Il sashimi è più sano del sushi?
Se consideri i nutrienti e le calorie, il sashimi è l'opzione più salutare, soprattutto per chi è a dieta. Il sashimi di pesce è ricco di acidi grassi omega-3, che fanno bene al corpo.
Alcuni dei benefici per la salute degli omega-3 includono l'abbassamento della pressione sanguigna, il miglioramento della salute del cuore e la riduzione dei trigliceridi. Inoltre, il sashimi è ricco di proteine e povero di carboidrati e calorie.
D'altra parte, il sushi ha più carboidrati; quindi, più calorie. Ciò è dovuto al fatto che il sushi contiene riso (che ha molte calorie) e molti ripieni come carne, pesce, frutti di mare e verdure.
Poiché ci sono così tante varietà e ingredienti diversi per il sushi, il numero di calorie varia molto. Ma il sushi a base di pesce è anche ricco di acidi grassi omega-3, il che lo rende un'opzione salutare in molti modi.
Ma se metti tanta salsa di soia e Maionese giapponese come condimento, stai aumentando parecchio l'apporto di sodio e calorie.
Preoccupazioni per la sicurezza del sushi e del sashimi
Perdonami per aver usato la famosa frase di zio Ben dai fumetti di Spider-Man: dall'ottimo cibo derivano grandi rischi per la salute (parafrasato con un gioco di parole). Lo uso perché ci sono problemi di sicurezza associati a sushi e sashimi.
Ma i ristoranti di sushi/sashimi di fascia alta hanno una reputazione da mantenere. Quindi puoi stare certo che fanno di tutto per assicurarsi che il loro cibo sia sicuro.
Uno dei principali problemi di sicurezza è il pesce e le carni di frutti di mare. Se non vengono posti in un congelatore, molto probabilmente otterranno una crescita batterica e il tempo è il fattore decisivo per questi tipi di alimenti.
Se prendi il sushi al supermercato, assicurati che il pesce sia preparato di recente (il tempo massimo consentito per uscire dal ghiaccio è di 10 ore). Se il pesce o i frutti di mare sono precotti, non c'è motivo di preoccuparsi.
In rari casi, i vermi parassiti si presentano nella carne di pesce. Ma la maggior parte dei venditori del mercato locale e dei ristoranti di fascia alta seguono protocolli rigorosi per rendere il loro cibo sicuro per il consumo.
Puoi mangiare cibi crudi come il sashimi?
È sicuro mangiare pesce crudo e frutti di mare, purché siano preparati in un ambiente pulito. Inoltre, la cosa più importante è che il pesce sia fresco.
Ecco alcune delle potenziali minacce:
- Se il pesce non è fresco, può essere marcio e pieno di batteri.
- Puoi capire se il pesce non è fresco dal profumo. Quando il pesce e altri frutti di mare vanno a male, hanno un forte odore sgradevole ed è così che capisci che il cibo non è adatto al consumo.
- Sashimi e sushi possono essere infestati da parassiti non visibili ad occhio nudo. Questi possono causare malattie sotto forma di intossicazione alimentare o qualcosa di ancora più grave.
- Le persone con un sistema immunitario debole e le donne incinte non dovrebbero mangiare carne cruda.
Ma se il cibo crudo è preparato con ingredienti freschi e servito in un ambiente pulito, puoi mangiarlo tranquillamente.
Sushi e sashimi contengono mercurio?
Le donne incinte dovrebbero evitare di mangiare sushi o sashimi, poiché il pesce utilizzato per preparare questi piatti ha spesso un alto contenuto di metilmercurio.
Il metilmercurio è un composto chimico presente in natura nell'oceano e passa da preda a predatore.
Sfortunatamente, squalo, pesce spada, sgombro, pesce tegola e tonno sono tutti in cima alla catena alimentare, quindi ottengono una quantità più concentrata di metilmercurio rispetto, ad esempio, alla ricciola. Questo li rende pericolosi da mangiare, poiché il metilmercurio in essi contenuto potrebbe potenzialmente causare uno sviluppo anormale per il bambino nel grembo materno o, peggio, ucciderlo.
Ma se non sei incinta e non hai allergie correlate a sushi, sashimi o altri frutti di mare, puoi mangiare questi piatti alla quantità consigliata!
Il sushi e il sashimi sono cibo da strada, cibo per feste o cibo raffinato?
Quando oggi cammini per le grandi città, troverai molti ristoranti di sushi e sashimi. Il sushi non viene venduto in una bancarella di cibo; invece, è servito in ristoranti e negozi di alimentari.
Ma una volta nell'antico Giappone a Edo (l'odierna Tokyo), sushi e sashimi non erano così sofisticati. Erano considerati cibo "comune", anche se non necessariamente Street Food.
Inoltre non era considerata alta cucina durante il 1600, né era simile a quello che mangiamo oggi.
Fu anche durante il periodo Edo che gli chef iniziarono a usare il pesce appena pescato per sushi e sashimi. Queste cucine si sono evolute dal pesce in forma fermentata servito in un secondo momento al suo consumo subito dopo la preparazione.
Questo era ovviamente di portata limitata a causa della mancanza di buoni modi per conservare il pesce crudo ancora per un po '.
È anche importante notare che il sushi a forma di mano era sushi in stile Edo rispetto al sushi a forma di scatola, che era sushi in stile Osaka.
20th century
All'inizio del XX secolo, durante la Restaurazione Meiji, i nippofili (stranieri che apprezzano e amano la cultura, le persone e la storia giapponesi) furono introdotti per la prima volta nella cultura giapponese e il sushi divenne una delle loro novità gastronomiche e oggetto di curiosità.
Naturalmente, questi stranieri che avevano visitato il Giappone hanno raccontato le loro esperienze con la famiglia, gli amici e persino gli estranei. Alcuni porterebbero a casa un campione di sushi/sashimi. Altri preparavano e servivano sushi in modo che i loro amici e familiari potessero provare questi deliziosi piatti.
D'altra parte, le comunità giapponesi che vivevano all'estero condividevano anche la cucina giapponese con i loro vicini e amici non giapponesi, tra cui sashimi e sushi.
Nel tempo e per la complessità della preparazione richiesta per questi piatti, sono diventati una prelibatezza quasi esclusivamente per la cucina raffinata e in seguito anche per la cucina casalinga quando sono stati inventati libri di cucina e blog di cibo e bevande.
Quindi possiamo concludere che sushi e sashimi sono sia cibo raffinato che cibo per feste. Non è più un cibo da strada, come non lo era dall'era Meiji.
Come vengono serviti sushi e sashimi?
Sia il sushi che il sashimi sono spesso serviti con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.
Alcuni ristoranti di specialità offrono condimenti unici per accompagnare sushi e sashimi. Ma se vuoi fare il sushi a casa, puoi attenerti alle basi del wasabi e della salsa di soia e immergerci dentro i tuoi involtini di sushi.
I condimenti più popolari per sushi e sashimi
Ci sono molti gustosi condimenti per questi piatti. Ecco un elenco di quelli più comuni:
- semi di sesamo
- Salsa di soia
- Wasabi
- Zenzero sottaceto
- Avocado
- Insalata di alghe
- Cipolle verdi
- Frutti di mare piccanti
- Manghi
- Fette sottili di pesce
- Mandorle affettate
- seme di Chia
- Gamberetto
- Insalata di granchio
Di quali strumenti hai bisogno per preparare sushi e sashimi?
Per cucinare facilmente, hai bisogno di alcuni utensili giapponesi speciali per preparare il sashimi e il sushi.
Per il sushi, hai bisogno di:
Un tappetino di bambù per arrotolare il tuo sushi.
Ecco un kit con una stuoia di bambù, bacchette, una spatola per il riso e una paletta.
Per il sashimi, hai bisogno di:
Un gyutoh, che è un coltello da chef giapponese. Gli chef utilizzano questo tipo di coltello per affettare la carne cruda in fette molto sottili, soprattutto pesce e frutti di mare. Se vuoi fare un buon sashimi, devi avere un coltello affilato.
Cerca un coltello di qualità progettato per fare il sashimi. Questa è una buona opzione dalla Mercer Culinary Asian Collection:
Scopri tutto dei migliori coltelli per sushi e sashimi nel nostro post qui
Considerazioni finali su sushi vs. sashimi
In realtà non è una buona cosa far scegliere tra sushi e sashimi, semplicemente perché entrambi i piatti sono fantastici. E la cosa migliore di loro è che chiunque può gustare il tipo di sushi o sashimi che desidera perché hanno molte varietà!
Non in tutta la faccenda del pesce crudo? Ci sono varietà di sushi che contengono frutti di mare cucinati.
Hai già provato il pesce crudo qualche volta o vuoi entrarci? La maggior parte delle varietà di sushi utilizza pesce crudo o altri tipi di frutti di mare.
Quindi inizia subito a esplorare i ristoranti di sushi e sashimi e cerca la migliore varietà che si adatta ai tuoi gusti. Presto troverai la varietà di sushi o sashimi che diventerà la tua preferita.
Tuttavia, ti incoraggio a continuare a provarne di diversi di tanto in tanto.
Chissà? Lungo la strada potresti trovare una seconda o terza varietà di sushi / sashimi preferita.
Leggi anche: quali sono i fiocchi di pesce sul sushi: Katsuobushi
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
