Anguilla sushi giapponese “unagi” | Che sapore ha + ricette unadon
Se hai mai visitato un ristorante di sushi giapponese, c'è la possibilità che tu abbia visto che la maggior parte degli involtini di sushi ha un ingrediente noto come unagi, noto anche come anguilla giapponese.
Unagi è l'anguilla sushi giapponese o "anguilla d'acqua dolce” ed è una parte essenziale della cucina giapponese. Unagi ha un gusto appetitoso, soprattutto se marinato e grigliato.
Oltre a questo, l'anguilla del sushi giapponese è particolarmente nutriente e offre numerosi benefici per la salute.
Anche se l'anguilla ha una stretta somiglianza con un serpente, è solo un particolare tipo di pesce e molto gustoso.
Molte persone hanno una repulsione naturale all'idea di mangiare l'anguilla, e questo include anche i più appassionati amanti del sushi. Rifuggono sempre dall'anguilla.
Tuttavia, quando ti imbatti in un normale piatto di anguilla, rimarrai sorpreso dal fatto che assomigli a qualsiasi altra farina di pesce.
E quando assaggi la carne morbida dell'anguilla giapponese, è probabile che cambi completamente la tua idea di mangiare unagi!
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Che sapore ha l'anguilla giapponese?
Bene, se hai mai mangiato unagi, allora sei consapevole del suo sapore sottile, ma dolce, che è un po' gommoso e in qualche modo ricorda il salmone crudo.
Altre persone dicono che il suo sapore ha una stretta somiglianza con il pesce gatto.
Ma quello che devi notare è che unagi ha sempre un buon gusto se servito insieme a una salsa o condimento di accompagnamento.
La combinazione di anguilla, riso e altri ingredienti per sushi è deliziosa.
Una cosa importante che devi sapere è che il sangue dell'anguilla è tossico e velenoso, quindi non dovresti mai mangiare anguilla cruda, poiché può ucciderti. Ecco perché l'anguilla nei piatti giapponesi è sempre cotta.
Unagi assorbe prontamente i sapori di diverse salse che vengono spruzzate su di esso o addirittura servite a parte per l'immersione. Uno dei condimenti più popolari è salsa di anguilla.
Questa salsa è densa, dolce e salata, che dà unagi un incredibile gusto di umami, così come altri rotoli di maki.
Inoltre, il gusto di unagi può essere influenzato da come viene preparato e servito. Affumicato, fritto o grigliato sono alcuni dei metodi di preparazione più popolari per l'anguilla. I piatti tradizionali unagi sono solitamente fritti nel burro, marinati e poi grigliati o serviti sopra ciotola di riso donburi.
In Giappone, l'unagi è una parte importante della cucina tradizionale, tanto che c'è un giorno speciale dedicato all'unagi! Si chiama Doyo no Ushi no Hi ed è un giorno ogni estate in cui le persone mangiano piatti di anguilla.
Anche i rotoli di sushi Unakyu o anguilla sono sempre più popolari nei ristoranti.
Da dove viene l'anguilla del sushi?
La maggior parte dell'anguilla per sushi proviene da allevamenti di anguille. Tuttavia, l'anguilla più gustosa viene dallo stato selvatico, che significa acqua dolce o acqua di mare.
Il Giappone è il principale consumatore di anguille. La maggior parte dell'anguilla viene allevata negli allevamenti ittici in tutto il paese perché la domanda è così alta.
I piatti speciali si basano sull'anguilla fresca e selvatica. Queste sono chiamate "anguille cieche" e vengono catturate nelle acque costiere e nei fiumi da giovani.
Le anguille sono una specie minacciata, quindi sono in corso sforzi di conservazione.
In natura, le anguille mangiano gamberetti, crostacei, insetti acquatici e piccoli pesci. Hanno una dieta sana e sono considerati un alimento sano nel complesso.
Involtini di sushi all'anguilla: Unakyu
Quando parliamo di anguilla sushi, stiamo descrivendo unagi, che è il termine per anguilla d'acqua dolce. Ma lo sapevi che anche gli involtini di sushi con l'anguilla sono popolari?
Quindi probabilmente ti starai chiedendo se l'anguilla è un pesce sushi? Beh si. I giapponesi usano l'anguilla per fare il sushi.
Il processo è lo stesso di altri tipi di pesce e frutti di mare; l'unica differenza è che l'anguilla è sempre cotta e mai servita cruda.
La versione sushi roll di unagi si chiama unakyu ed è un sushi roll con anguilla e cetriolo ben cotti, di solito servito con salsa di tara.
Nel sushi di anguilla, gli chef preferiscono usare l'anguilla d'acqua dolce (unagi) la maggior parte del tempo. In alcuni casi, usano l'anago, che si riferisce all'anguilla di acqua di mare.
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Quali sono i benefici per la salute di unagi?
Come abbiamo evidenziato in precedenza, unagi offre moltissimi benefici per la salute, oltre a buoni valori nutrizionali.
Il fatto che i giapponesi consumino unagi è probabilmente un altro motivo per cui il Giappone è una delle nazioni più sane del mondo.
Innanzitutto, è necessario notare che l'unagi contiene un'ampia varietà di minerali e vitamine e questo include le vitamine A, D, E, B1, B2, B12 e fosforo.
Il fosforo è essenziale per un corpo sano poiché aiuta a bilanciare i livelli di pH nel nostro corpo. Inoltre, aiuta a migliorare il metabolismo e la digestione e consente anche al nostro corpo di assorbire meglio i minerali.
Inoltre, l'anguilla ha un'elevata quantità di acidi grassi omega-3. Aiuta a migliorare la pressione sanguigna, riduce il colesterolo e riduce anche i rischi di artrite e diabete.
Unagi è povera di sodio, ricca di potassio e non contiene zucchero.
È un alimento ipocalorico. Un pezzo di anguilla ha circa 100-300 calorie, a seconda di come viene cucinato. Se lo mangi come nigiri (anguilla su polpette di riso), raddoppierai le calorie.
Oltre a questi benefici per la salute, l'unagi ha altri benefici per la salute che sono più specifici per le donne.
Questi vantaggi includono:
- Ridurre il dolore mestruale
- Ridurre le rughe e migliorare la salute della pelle
- Rallentare la crescita del tumore
- Ridurre i rischi di cancro al seno
- Migliorare il flusso sanguigno al cervello
- Aumentare la memoria
- Ridurre le possibilità di demenza
Prelibatezza unagi alla griglia
Ci sono molti modi diversi per preparare unagi. L'anguilla alla griglia è la prelibatezza più popolare durante l'annuale celebrazione estiva del "Giorno del Bue".
Il “Giorno del Bue” (Doyo no Ushi) segna il giorno più caldo dell'estate. La leggenda narra che superare la calura estiva richieda molta resistenza.
La coda dell'anguilla fornisce resistenza agli uomini. Contiene molti nutrienti e ormoni che aumentano la resistenza e la vitalità di una persona.
Gli chef utilizzano solo ingredienti di alta qualità per preparare unagi alla griglia. È più costoso rispetto ad altri piatti di anguilla perché usano anguille più costose.
Per unagi alla griglia, gli chef preferiscono utilizzare le anguille selvatiche rispetto alle anguille d'allevamento perché la carne ha un gusto superiore. Ogni anguilla ha una dimensione compresa tra 30 e 50 cm.
Quello che noterai di questo piatto è che ha un esterno croccante e un interno tenero e succulento. Le persone adorano questa combinazione tra croccante e morbido.
Come si prepara unagi alla griglia?
Gli chef vogliono ottenere un sapore ricco e distinto, quindi grigliano l'anguilla su carbone caldo. Il primo passo è grigliare l'anguilla fino a quando non è cotta.
Quindi, cuociono a vapore l'anguilla. Questo processo rimuove il grasso in eccesso.
Successivamente, coprono l'anguilla con una salsa dal sapore dolce. Infine, grigliano la carne ancora una volta; questo processo conferisce alla carne quella croccantezza.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.