Bunka vs coltelli santoku | Come si confrontano [e quale acquistare]
Confuso sull'ottenere un Bunca or Coltello Santoku perché sembrano entrambi troppo simili?
Anche se entrambi i coltelli condividono un sacco di caratteristiche simili, ci sono molte differenze che vuoi sapere prima di considerare le tue opzioni.
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Generalmente, bunka e santoku si distinguono per la loro forma complessiva. Un coltello bunka ha una lama leggermente curva con una punta tanto appuntita, mentre un coltello santoku ha una lama più dritta con una punta meno raffinata. Ecco perché un santoku viene utilizzato per tritare, tritare e tagliare a dadini e un bunka per lavori di alta precisione.
In questo articolo, confronterò entrambi i coltelli da ogni angolazione, dalla forma dei loro corpi ai loro usi particolari e qualsiasi altra via di mezzo.
Questo ti aiuterà a prendere una decisione informata su quale coltello usare e quando.
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Cos'è un coltello bunka?
Bunka è un coltello in stile giapponese noto anche come Bunka Bocho. "Bunka", in giapponese, significa "cultura", mentre "Bocho" significa coltello da cucina. Quindi, otteniamo una traduzione letterale come "coltello da cucina culturale".
Il coltello è anche chiamato Banno Bunka Bocho, in cui la parola “Banno” sta per praticità e versatilità.
Poiché il coltello Bunka eredita il suo design dalla cultura giapponese hardcore, vedrai spesso disegni e motivi emozionanti scolpiti sulla sua lama.
Ciò aumenta la loro estetica generale dandoti un aspetto autentico Coltello giapponese l'atmosfera mentre lo usi.
Inoltre, è relativamente più grande (5-7 pollici massimo) rispetto alla sua controparte Santoku; tuttavia, un po 'più piccolo di un tradizionale coltello da chef occidentale.
Pertanto, ha il peso e le dimensioni perfetti per semplificare le sessioni di taglio.
Viene spesso utilizzato anche in combinazione con a coltello da cuoco gyuto per una maggiore comodità, dove il coltello gyuto gestisce i piccoli compiti e il coltello bunka si prende il lavoro pesante.
A parte questo, il coltello bunka è estremamente versatile e può essere utilizzato praticamente per qualsiasi cosa, sia per tritare le verdure preferite che per tagliare i tagli preferiti di carne e pesce.
La lama affilata a doppio smusso e la punta appuntita dei coltelli bunka sono specificamente progettati per tagliare carne e pesce con precisione intricata.
I coltelli Bunka, proprio come la maggior parte delle lame giapponesi, sono fatti di acciaio di Damasco di alta qualità, acciaio al carbonio, VG10, AU10, acciaio blu e acciaio bianco.
Solo perché tu sappia, un coltello in acciaio al carbonio è specificamente noto per la sua durata e l'elevata resistenza all'abrasione.
Con corretta cura e conservazione, ci vorranno almeno più di qualche anno buono della tua vita prima di dover cambiare il tuo coltello bunka.
Qual è il miglior coltello Bunka?
Se dovessi consigliarti un coltello bunka che sia completo di funzionalità ed estetica, il Enso HD 7″ VG10 Acciaio Inossidabile Damasco Martellato è l'opzione migliore che hai a portata di mano.
Coltello in acciaio martellato VG10 premium, bordo ultra affilato, manubrio super confortevole e un'estetica per cui qualsiasi utente di coltelli giapponesi farebbe morire; Enso-HD migliorerà i tuoi piaceri culinari a un altro livello.
Cos'è un coltello santoku?
"Santoku Bocho", in giapponese, significa "tre virtù". Il nome in realtà si riferisce ai tre usi della lama Santoku: tagliare, affettare e tritare.
Rispetto ai coltelli bunka, il coltello santoku è una scelta più popolare tra gli chef grazie al suo design altamente versatile e alla stretta somiglianza con il coltello da chef occidentale standard.
Poiché non ha una punta affilata, viene spesso utilizzato per sostituire il coltello da chef occidentale standard a causa della maggiore praticità durante il taglio.
Invece di un movimento di taglio della roccia, gli chef tagliano le verdure con un semplice taglio verso il basso, rendendo il processo molto più pulito, veloce ed efficiente.
Dal punto di vista del design, possiamo vedere molta varietà di coltelli santoku poiché sono stati costantemente rimodellati secondo la comodità degli chef.
Ad esempio, diamo un'occhiata alla variante occidentale dei coltelli santoku. Hanno lame a doppia smussatura con punta leggermente appuntita.
Consente allo chef di tagliare in modo pulito carni delicate, facilitando anche la manutenzione e l'affilatura.
D'altra parte, abbiamo anche coltelli santoku che si avvicinano allo stile tradizionale giapponese con un'unica lama anteriore o smussata prevalentemente a filo dritto e una punta meno raffinata.
Il bisello singolo dà allo chef il controllo tanto necessario sulla direzione mentre taglia carni intricate e taglia a dadini frutta e verdura.
In genere, un coltello santoku standard è lungo 4-6 pollici, caratterizzato da una lama più sottile e un dorso largo per affettare, tagliare e tagliare a dadini rapidi e forzati verso il basso.
Qual è il miglior coltello Santoku?
Migliori Coltello Santoku DALSTRONG 7″ Shadow Black Series è senza dubbio il miglior coltello da cucina giapponese santoku su cui potresti mettere le mani.
Ha tutta la nitidezza specifica di un coltello giapponese di alta qualità pur avendo un manico ambidestro che chiunque può usare.
Inoltre, il materiale di alta qualità e il motivo eccitante abbelliranno il tuo inventario di cucina più a lungo di qualsiasi altro coltello della categoria.
Trovi una recensione completa di questo coltello e di altre buone opzioni qui
Bunka vs Santoku: come si confrontano
Ora che conosci le basi dei coltelli Bunka e Santoku, approfondiamo un po' il confronto e valutiamo diversi aspetti di entrambi i coltelli.
Forma e design
Il bunka ha una lama relativamente larga con una leggera curva sul bordo anteriore e una punta del tanto.
La spina dorsale, a differenza del santoku, è inclinata per raggiungere la punta verso l'alto, formando un leggero angolo in alto. Questo conferisce al coltello una punta molto affilata, proprio come i tradizionali coltelli giapponesi.
Inoltre, il coltello bunka può essere sia smussato singolo che doppio smussato. La lama a doppia smussatura è realizzata per comodità per renderla adatta sia per utenti destri che mancini.
Bunka è anche un coltello da cucina multiuso adatto per tagliare le verdure con varie tecniche come il taglio a rubinetto, il taglio a spinta, il taglio a strappo e persino il taglio della roccia.
D'altra parte, il design del coltello santoku è vagamente basato su una mannaia giapponese conosciuta come nakiri. Ha un bordo della lama ragionevolmente affilato che è prevalentemente dritto dal tallone alla punta.
Tuttavia, la spina dorsale è curva verso il basso vicino alla punta, creando il famigerato piede di pecora per cui è noto un coltello santoku.
Sebbene generalmente considerato un coltello multiuso, la caratteristica lama più sottile e il profilo piatto del coltello santoku sono progettati esplicitamente per carni e verdure delicate.
Bordo e nitidezza
Come accennato, un coltello bunka presenta una doppia lama smussata con un bordo anteriore e una punta affilati caratteristici.
La cosa migliore? Le lame a doppio smusso ultra versatili sono ugualmente convenienti per mancini e destrimani.
Al contrario, il tradizionale coltello santoku giapponese dei produttori giapponesi viene fornito con una singola smussatura che è molto più sottile del coltello bunka a doppia smussatura.
Le versioni occidentali del coltello santoku presentano una doppia smussatura, come i coltelli bunka. Tuttavia, senza compromettere il caratteristico design della lama dritta con bordi super affilati.
Grazie alla sua precisione, il coltello santoku a doppia smussatura è anche comunemente usato come sostituto del coltello da chef occidentale negli spazi professionali.
Handle
Sia i coltelli santoku che quelli bunka usano le stesse maniglie, vale a dire il Manico Wa e manico in stile western.
Tuttavia, il manico a wa, che è a forma di D, ottagonale o ovale, è altamente preferibile per la sua facilità d'uso in entrambi i coltelli.
Gli chef professionisti preferiscono di più l'impugnatura a forma di D per il suo design ergonomico. Si adatta molto facilmente alla mano poiché l'estremità appuntita del manico è proprio dove si piegano le nocche.
Tuttavia, laddove potrebbe fornire comodità a un gruppo specifico di chef, rende anche il coltello altamente non ambidestro.
Taglia
Come i tipici coltelli giapponesi, il bunka presenta un profilo complessivo più corto rispetto al coltello da chef occidentale standard, con lunghezze della lama comprese tra 5 e 7 pollici.
Questo rende anche il coltello Bunka molto più leggero di un tipico coltello da chef, rendendolo così facilmente utilizzabile per lunghi periodi.
Tuttavia, quando disegniamo il confronto tra bunka e santoku, la lunghezza e il profilo diventano persino più corti e sottili in termini di coltello Santoku, con una lunghezza ideale di 4 pollici.
Questo rende un coltello santoku ancora più facile da maneggiare, rendendolo uno dei migliori coltelli giapponesi per cucine domestiche e professionali.
Bunka vs Santoko: quando usare quale
Ora che abbiamo tracciato un confronto specifico per le specifiche, diamo un'occhiata ad alcune delle caratteristiche distintive dei coltelli santoku e bunka per vedere quali attività si adatterebbero meglio a ciascun coltello:
Affettare
Nell'affettare, il coltello santoku è un campione a mani basse.
Grazie al suo profilo più sottile e al caratteristico bordo dritto e affilato, taglia verdure e carne come un gioco da ragazzi, rendendo le fette il più sottili possibile.
Purtroppo non troverete questa precisione nel coltello bunka per la presenza di una curva sul bordo anteriore,
Macinare
Grazie al design del tanto inverso e alla lama anteriore leggermente curva, i coltelli bunka sono più adatti per tritare. Rendono il processo molto più veloce e conveniente rispetto a un Santoku.
dicing
Grazie alla lama affilata e maneggevole, il santoku è l'opzione migliore per tagliare a dadini.
Ottieni pezzi di frutta perfettamente sagomati e uniformi, che possono essere estremamente difficili da ottenere con il bunka poiché tende ad avere una lama ampia, curva e a doppia smussatura.
Inoltre, non puoi premerlo dall'alto come un singolo Santoku smussato.
Lavori di precisione
Man mano che i coltelli bunka si assottigliano verso l'alto, hanno una punta affilata e appuntita. Questo li rende l'opzione migliore per lavori di precisione e tecniche speciali di coltello.
I coltelli Santoku tradizionali non hanno una punta raffinata; quindi, non puoi usarli per tagli complessi.
DOMANDE FREQUENTI
Quali sono le marche di coltelli Bunka più popolari?
Sebbene i coltelli Bunka siano generalmente realizzati al meglio dai fabbri giapponesi locali, alcuni marchi hanno iniziato a produrre le loro versioni dei coltelli Bunka. Tali marchi includono:
- schivare
- Masamo
- Global
- Sakai Takayuki
- Anryu
- Yoshihiro
- Tojiro
Quali sono le marche di coltelli Santoku più popolari?
A differenza dei coltelli Bunka che sono principalmente esclusivi dei marchi giapponesi, i coltelli Bunka sono anche prodotti da marchi occidentali. Alcuni famosi marchi di coltelli Santoku includono:
- Global
- Victorinox
- Zwilling JA Henckles.
- Yoshihiro
- Tojiro
- Geshin Uraku
- Masamo
- Mercer culinario
- schivare
- Miyabi
Conclusione
I coltelli giapponesi sono semplicemente un punto fermo negli inventari delle cucine moderne, sia che si parli di case che di ristoranti. E tra questi, i coltelli più comunemente usati sono bunka o santoku.
Il santoku è decisamente più adatto per affettare e tagliare a dadini in generale, sia che tu stia preparando verdure o carne per il tuo prossimo piatto.
Se vuoi essere più preciso, o ti piace il movimento di taglio della roccia durante la preparazione del cibo, allora un coltello bunka potrebbe essere un'opzione migliore per te.
Ma ovviamente, perché scegliere? Una buona collezione di coltelli giapponesi contiene diversi coltelli in modo da avere sempre il coltello giusto per il compito da svolgere.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.