Chi è Hanaya Yohei? Leggi tutto su questo fantastico sushi ribelle
Potresti non sapere chi sia Hanaya Yohei, ma se vuoi sushi, hai molto per cui ringraziarlo.
Yohei è un cuoco giapponese a cui è attribuita l'invenzione del nigiri sushi (sushi formato a mano). Continua a leggere per saperne di più sulla sua vita, sui suoi tempi e su come ha inventato questa creazione innovativa!
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La storia di Hanaya Yohei
Hanaya Yohei nacque nel 1799 durante il periodo Edo del Giappone. È nato a Fukui, in Giappone, da una famiglia della Prefettura di Fukui.
Yohei era interessato alla cucina e sperimentava diversi piatti. Da giovane cercando di ritrovare se stesso, lasciò la casa nel 1818 e trascorse del tempo tra un lavoro e l'altro lavorando a intermittenza nell'azienda di famiglia.
Nel frattempo, nel mondo culinario, le persone stavano cercando di trovare un modo più semplice per fare il sushi. Il pesce usato per il sushi proveniva dalla baia di Tokyo. Riso e sale sono stati aggiunti per fare gli involtini di sushi.
Il riso era fondamentale perché funzionava per fermentare il pesce. In questi giorni prima della refrigerazione, il processo di fermentazione era l'unico modo per evitare che il pesce andasse a male. Tuttavia, la necessità di fermentazione significava che ci voleva molto tempo per preparare il sushi.
Poiché il sushi era un alimento base della dieta giapponese, molte persone cercavano modi per renderlo più facile da produrre.
Yohei ha escogitato una soluzione per creare nigiri sushi nel 1824.
Check out il nostro post su nigiri e altri tipi popolari di sushi qui
Per creare il sushi, Yohei ha utilizzato il neta (il pesce usato nel sushi) che era crudo, marinato, cotto a fuoco lento o salato, a seconda del tipo di neta utilizzato. Ha messo il pesce sopra le polpette di riso all'aceto e ha modellato a mano gli ingredienti insieme.
Nel creare nigiri sushi, Yohei ha introdotto un modo per mangiare sushi fresco. Il profilo aromatico non era più dominato dal processo di fermentazione; ora, il gusto degli ingredienti potrebbe davvero trasparire.
E eliminando tutto il tempo necessario per fare il sushi, ora era un alimento che poteva essere mangiato in movimento. Yohei ne approfittò vendendo il suo sushi appena fatto in una scatola che si portava sulla schiena.
Una volta che la sua attività iniziò a crescere, trasferì la sua attività su uno stand e alla fine aprì un ristorante. Lo stabilimento si chiamava Yohei Zushi (leggi di sushi vs zushi qui) ed era situato nell'area Ryogoku dell'attuale Tokyo. Rimase in attività fino al 1932, molto tempo dopo la morte di Yohei nel 1858.
Oltre a creare la propria attività di successo, Yohei ha anche aperto la strada a molti imprenditori che hanno seguito le sue orme. Ci sono molti chioschi di sushi in tutto il Giappone ed è diventato un popolare fast food grazie al metodo veloce introdotto da Yohei.
Tokyo onora ancora l'eredità di Yohei e c'è un cartello che lo ricorda segna il luogo di nascita del nigiri sushi situato in città.
PREPARAZIONE
Yohei era responsabile di portare il sushi alle masse, ma ha anche aiutato a diffondere il tonno. Il tonno non era considerato un pesce di grande valore in Giappone, ma una volta che Yohei iniziò a incorporarlo nel suo sushi, divenne una prelibatezza molto ricercata.
Lo chef ha anche servito il suo sushi con una piccola quantità di wasabi e riso all'aceto che ha fornito un gusto distinto. Oggi, usare il wasabi per aromatizzare il sushi è una tradizione consolidata.
Yohei il fuorilegge
Sebbene Yohei fosse riconosciuto per la creazione del nigiri sushi e quindi fosse molto rispettato dai suoi coetanei, non era altrettanto rispettato dal governo che governava il Giappone durante il periodo Edo.
Ci fu una carestia a Edo nel 1833. Di conseguenza, le Riforme del Tempo furono create e messe in vigore dal 1841 al 1843.
Le riforme misero al bando i cibi di lusso e Yohei e molti altri chef di sushi furono arrestati. Fortunatamente, le Riforme alla fine si sono rilassate e il sushi è stato riportato al suo splendore, diventando un piatto popolare in tutto il mondo!
Chi è il padre del sushi?
A causa della creazione di Yohei, è spesso considerato il padre del sushi. Tuttavia, altri sostengono che senza Matazaemon Nakano, Yohei non sarebbe mai stato in grado di realizzare la sua invenzione.
Vedete, Nakano è stato il primo a inventare l'ingrediente essenziale del sushi: l'aceto.
Piuttosto che discuterne, diciamo solo che è stata una combinazione della creatività di Yohei e dello spirito innovativo di Nakano a dare vita a questa deliziosa prelibatezza!
Chi ha fatto il sushi per primo?
Ma non dimentichiamo che anche prima che Yohei preparasse il nigiri sushi, il sushi esisteva. Allora come sono nate le prime versioni del sushi?
Sebbene ci sia molto folklore sull'invenzione del sushi, la prima prova concreta che abbiamo viene da un dizionario cinese che menziona il pesce salato messo nel riso cotto, facendolo subire un processo di fermentazione.
Quando il riso fermenta, crea bacilli dell'acido lattico, che provoca una reazione che rallenta la crescita batterica nei pesci. Questo è il motivo per cui le cucine per sushi sono spesso conosciute come tsuke-ba o luogo di sottaceti!
Leggi anche: Il sushi è giapponese, cinese o coreano? Il quadro completo
Il sushi ha guadagnato popolarità in Giappone insieme alla diffusione del buddismo nel 9th secolo. Poiché le persone si stavano allontanando dal mangiare carne, mangiavano pesce come sostituto. Combinarlo con il riso lo ha reso più un pasto.
Tuttavia, il lungo processo di fermentazione significava che il cibo non era accessibile come la gente avrebbe voluto che fosse. Ad esempio, le prime versioni del sushi contenevano la carpa dorata, nota anche come funa. Questo funa zushi potrebbe richiedere sei mesi per essere pronto per il consumo ed era disponibile solo per i ricchi.
Quindi, ci sono stati molti tentativi per ridurre i tempi di preparazione del sushi. Ad esempio, intorno al 15th secolo, i cuochi hanno scoperto che aggiungere più peso al riso e al pesce riduceva il tempo di fermentazione a 1 mese. Hanno anche scoperto che il pesce in salamoia non aveva bisogno di raggiungere la completa decomposizione per fornire il gusto desiderato.
Questi metodi diedero vita a una nuova preparazione di sushi chiamata mama-nare zushi o raw nare-zushi. Sebbene questi nuovi metodi rappresentassero un miglioramento, gli chef stavano ancora lavorando duramente per elaborare un processo ancora più efficiente.
Più tardi, nel 19th secolo, i produttori di sushi Edo hanno iniziato a utilizzare un processo di fermentazione sviluppato nel 17th secolo. Avrebbero messo uno strato di riso cotto condito con aceto di riso accanto al pesce. Quindi comprimevano gli strati in una piccola scatola di legno per 2 ore prima di affettarli in pezzi da portata. Ciò ha ridotto ulteriormente il tempo di preparazione.
Tuttavia, è stato solo quando è arrivato Yohei che è stato scoperto il modo ideale per fare il sushi. Ha completamente eliminato il processo di fermentazione in modo che il sushi potesse essere preparato rapidamente fornendo allo stesso tempo un gusto fresco che le persone adoravano!
Nigiri sushi contro sashimi e maki
Il nigiri sushi creato da Yohei è ancora popolare oggi. Tuttavia, da allora sono stati creati altri tipi, comprese le varietà arrotolate.
Il sushi Nigiri si prepara sovrapponendo una sottile striscia di pesce sopra il riso. Una piccola quantità di wasabi può essere aggiunta tra gli strati, anche se alcuni chef scelgono di usare invece nori o alghe.
Maki, invece, è sushi arrotolato. E oggi è ciò che spesso viene in mente quando le persone sentono la parola “sushi”. Per realizzarlo, strati di riso, verdure e pesce vengono sovrapposti e arrotolati in un foglio di alghe.
Esistono varianti di maki, incluso il temaki, che utilizza meno alghe e viene arrotolato a mano per dargli un aspetto più simile a un cono. L'hosomaki è simile alla preparazione, ma ha solo 2 ingredienti: un pesce o verdura e riso.
Il sashimi è anche spesso presente nei menu di sushi, ma la verità è che non è affatto sushi.
Per qualificarsi come sushi, un alimento deve contenere riso. Il sashimi è solo una fetta sottile di pesce crudo e, quindi, tecnicamente non è un prodotto sushi.
Leggi anche: sushi vs sashimi, una guida completa alle differenze e alle somiglianze
Un ristorante che prende il nome da Hanaya Yohei
Hanaya Yohei ha sicuramente lasciato il segno nel mondo culinario, tanto che in realtà esiste una catena di ristoranti che porta il suo nome! Il ristorante ha oltre 130 sedi, tutte ubicate in Giappone.
Oltre a servire l'autentico sushi in stile Edo, servono anche shabu shabu (una pentola calda di carne e verdure), tempura (frittelle giapponesi), udon (tagliatelle di farina bianca) e soba (tagliatelle di farina di grano saraceno).
Hanno anche un piatto che prende il nome da Yohei chiamato Hanaya Sushi. È un piatto di sushi assortito a base di granchio bollito, tonno magro, calamari, buccino di rapa, salmone, orata e "nigiri" di gamberi bolliti con un pezzo di frittata di uova.
Il ristorante ha un prezzo ragionevole e offre posti a sedere in stile giapponese ozashiki (pavimento in tatami). È un ottimo modo per avere un assaggio autentico della cucina giapponese quando visiti il paese!
La parte ironica è che quando dici il nome Hanaya Yohei, la maggior parte dirà che è un ristorante in Giappone, senza nemmeno rendersi conto che prende il nome dal famoso chef che è stato davvero il padre del sushi. Eppure la sua eredità sopravvive nel cibo delizioso che è diventato un alimento base della dieta giapponese e ha preso d'assalto il mondo. È davvero un eroe sconosciuto della cucina asiatica!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
