Dashi Tare: che cos'è e Dashi e Tare sono la stessa cosa?
Potresti esserti imbattuto dashi tare e si chiese cosa fosse.
Dashi tare è una salsa di tara a base di dashi. La salsa di tara è una salsa giapponese e non tutte sono fatte con dashi, quindi la distinzione viene fatta quando lo è. Dashi è un brodo a base di katsuobushi e kombu che dà umami alla salsa.
Diamo un'occhiata alle differenze, come realizzarlo e come usarlo.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Come fare dashi tara a casa
Ricetta della salsa di tara Dashi
Ingredienti
- ½ bicchiere dashi
- ¼ bicchiere mirin
- ½ bicchiere salsa di soia
- 2 cucchiai da tavola sake
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino aceto di vino di riso
- 1 pollice pezzo di zenzero pelati e schiacciati
- 1 spicchio aglio pelati e schiacciati
- 1 scalogno tritato
Istruzioni
- Unisci gli ingredienti in una casseruola e porta a ebollizione.
- Cuocere a fuoco lento la tara finché non si riduce a ½ tazza, circa 25 minuti.
- Scolare i solidi e lasciare raffreddare la salsa. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Dashi contro tara
Dashi è un brodo di zuppa e la tara è una salsa. Entrambi possono essere usati per insaporire zuppe e altri piatti, ma la tara è anche usata come condimento e il dashi no. Dashi fa bollire kombu e katsuobushi per ottenere un brodo limpido, mentre la tara si ottiene facendo bollire salsa di soia, mirin e sake, creando una salsa marrone scuro.
Cos'è dashi?
Dashi è un tipo di brodo a base di kombu (alghe) e bonito (un tipo di pesce trasformato in katusobushi). È un ingrediente importante nella cucina giapponese e il suo sapore umami è essenziale per molti piatti.
Il dashi si ottiene facendo bollire l'acqua e poi aggiungendo scaglie di alghe o palamita. Le scaglie di palamita vengono quindi eliminate, lasciando un brodo saporito.
Cos'è la tara?
La tara è un tipo di salsa a base di salsa di soia, mirin e zucchero. Viene spesso usato come marinata o salsa per intingere carni e verdure.
La tara si ottiene facendo sobbollire salsa di soia, mirin e zucchero fino a quando lo zucchero non si è sciolto. La salsa sarà di un colore marrone scuro quando sarà pronta.
È spesso usato nei ristoranti yakitori per dare agli spiedini di pollo una bella glassa.
Esistono molti tipi di glasse e salse giapponesi utilizzate per una varietà di scopi, ma la tara è una delle più fondamentali.
È usato sia come glassa che come salsa per immersione e può essere trovato in moltissimi piatti giapponesi.
La parola "tare" deriva dalla parola giapponese per "gocciolare". Ciò è probabilmente dovuto al fatto che la salsa viene spesso utilizzata come glassa e lasciata gocciolare sul cibo.
La parola può anche essere scritta come "taire" o "ta-re". Si pronuncia "il raggio".
La salsa di tara è un ingrediente chiave dello yakitori, un popolare piatto giapponese composto da spiedini di pollo che vengono grigliati su un fuoco di carbone.
Il pollo viene marinato in salsa di tara prima di essere infilzato e cotto. Gli spiedini vengono poi immersi nella salsa di tara prima di essere serviti.
La tara è simile allo shoyu (salsa di soia) e alla salsa teriyaki, quindi viene spesso scambiata per una delle due. Tuttavia, la ricetta della salsa di tara è unica perché utilizza
Di cosa è fatta la salsa di tara?
Tara è composto da una varietà di ingredienti, ma i più comuni sono:
- salsa di soia
- mirin
- sake
- di zucchero di canna
- sale
Tutti gli ingredienti vengono uniti e cotti fino a raggiungere la consistenza desiderata. La salsa risultante può essere utilizzata immediatamente o conservata per un uso successivo.
La tara viene spesso preparata senza dashi, ma può contenere dashi per dargli più umami. Tara e dashi sono spesso usati insieme, come nella zuppa di ramen, essenzialmente per preparare dashi tare mescolandoli all'interno della zuppa.
Conclusione
Sebbene non siano uguali, entrambi possono essere usati insieme o separatamente per insaporire i piatti giapponesi.
Leggi anche: ecco come fare una tradizionale salsa di tara
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
