Tara: perché questa salsa giapponese unica è così sorprendente
C'è una salsa speciale usata per grigliare i cibi per il barbecue giapponese. Ha un colore marrone scuro simile alla salsa di soia, ma non è la stessa cosa. Quindi, cos'è?
La salsa di tara giapponese è la miscela perfetta di sapori dolci e salati. È composto da vari ingredienti e utilizzato dagli chef hibachi per intenerire e glassare carni e frutti di mare alla griglia o aggiunto a zuppe come il ramen.
In questa guida spiegherò cos'è la salsa tara, come viene utilizzata e condividerò una breve storia di questa salsa umami.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è la salsa di tara giapponese?
- 2 Come fare la tara
- 3 Come usare la salsa di tara
- 4 Domande frequenti sulla tara
- 4.1 Qual è l'abbinamento migliore da utilizzare con la tara?
- 4.2 Dove acquistare la tara?
- 4.3 Per quanto tempo riesci a mantenere la tara?
- 4.4 Cos'è la tara in ramen?
- 4.5 Cos'è la tara di manzo?
- 4.6 La salsa di tara è vegana?
- 4.7 La salsa di tara è senza glutine?
- 4.8 La salsa di tara è cheto?
- 4.9 La salsa di tara è salutare?
- 4.10 Qual è la relazione tara-ramen?
- 4.11 Qual è la differenza tra tara e salsa di soia?
- 4.12 Qual è la differenza tra salsa tara e salsa teriyaki?
- 4.13 Dove mangiare la tara?
- 4.14 La salsa di tara è vegana?
- 5 Conclusione
Cos'è la salsa di tara giapponese?
La tare è una salsa giapponese usata come glassa di carne o salsa per immersione, ed è composta da salsa di soia, sake, mirin e zucchero di canna.
È spesso usato nei ristoranti yakitori per dare agli spiedini di pollo una bella glassa.
Esistono molti tipi di glasse e salse giapponesi utilizzate per una varietà di scopi, ma la tara è una delle più fondamentali.
È usato sia come glassa che come salsa per immersione e può essere trovato in moltissimi piatti giapponesi.
La parola "tare" deriva dalla parola giapponese per "gocciolare". Ciò è probabilmente dovuto al fatto che la salsa viene spesso utilizzata come glassa e lasciata gocciolare sul cibo.
La parola può anche essere scritta come "taire" o "ta-re". Si pronuncia "il raggio".
La salsa di tara è un ingrediente chiave dello yakitori, un popolare piatto giapponese composto da spiedini di pollo che vengono grigliati su un fuoco di carbone.
Il pollo viene marinato in salsa di tara prima di essere infilzato e cotto. Gli spiedini vengono poi immersi nella salsa di tara prima di essere serviti.
La tara è simile allo shoyu (salsa di soia) e alla salsa teriyaki, quindi viene spesso scambiata per una delle due. Tuttavia, la ricetta della salsa di tara è unica perché utilizza
Di cosa è fatta la salsa di tara?
La tara è composta da una varietà di ingredienti, ma i più comuni sono:
- salsa di soia
- mirin
- sake
- di zucchero di canna
- sale
Tutti gli ingredienti vengono uniti e cotti fino a raggiungere la consistenza desiderata. La salsa risultante può essere utilizzata immediatamente o conservata per un uso successivo.
Tipi di tara
Esistono quattro tipi principali di salsa di tara:
- Shoyu tara: La salsa di soia è l'ingrediente principale di questo tipo di tara. Questo tipo di tara viene spesso utilizzato anche per la cottura del ramen, non solo per il barbecue. Non è salato come lo shio tare, ma ha un classico gusto umami.
- Shio tara: Questo è il tipo più comune di tara ed è fatto con shoyu, sake, mirin e sale. Ha un sapore salato con una punta di dolcezza. È principalmente una salsa a base di sale e spesso può contenere più di un tipo di sale.
- Miso tara: Come suggerisce il nome, questo tipo di tara contiene pasta di miso. È fatto combinando shoyu, mirin, sake, zucchero di canna e pasta di miso. Il risultato è una tara dal forte sapore di umami.
- Tara Kuromitsu: Questa tara è fatta con shoyu, mirin, sake e kuromitsu (un tipo di melassa).
Ci sono variazioni di salsa di tara in tutto il Giappone. Altri ingredienti possono essere mescolati per un'ulteriore spinta di sapore umami.
Viene aggiunta anche una polvere di spezie chiamata togarashi perché esalta gli aromi del cibo giapponese.
Salsa Ponzu, Goma e persino salse spesse simili alla melassa come il kuromitsu possono essere combinate con gli ingredienti della tara per creare una ricetta di salsa tara dal sapore unico.
Qual è l'origine della tara?
Tara deriva da yakitori, a popolare piatto giapponese di pollo allo spiedo e alla griglia.
I primi ristoranti yakitori furono probabilmente aperti all'inizio del 1800 e avrebbero usato la salsa di tara come marinata per il pollo e come salsa per intingere.
Il piatto ha rapidamente guadagnato popolarità e ora può essere trovato in tutto il Giappone.
Tutti gli ingredienti che compongono la salsa di tara sono stati a lungo una parte essenziale della cucina giapponese, quindi è difficile individuare l'origine esatta della salsa.
La parola "tare" compare per la prima volta nella letteratura giapponese nel 17° secolo, ma la salsa stessa è probabilmente molto più antica.
Benefici per la salute della tara
La tara non è la salsa più salutare là fuori. Contiene sodio e acido glutammico, noto anche come il famigerato MSG.
L'MSG è stato controverso perché può causare mal di testa, nausea e vertigini in alcune persone.
Tuttavia, l'acido glutammico combinato con il sale è ciò che conferisce al cibo il suo distinto sapore di umami di cui le persone non ne hanno mai abbastanza.
Quindi, mentre la tara potrebbe non essere la salsa più salutare, ha un sapore delizioso che può migliorare i tuoi pasti.
Anche lo zucchero, il mirin e il sake nella ricetta contribuiscono alla dolcezza e al sapore generale della tara, ma possono aggiungere alcune calorie in più.
Come fare la tara
La salsa di tara ha un tempo di preparazione breve, ma deve cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio.
Per preparare la salsa, lo chef combina shoyu, zucchero, vino di riso dolce, sake, aceto e alcuni aromi e lascia sobbollire e cuocere la miscela.
Ecco una scheda ricetta completa con una spiegazione approfondita di come fare la tara in casa.
Come memorizzare la tara
Per conservare la salsa di tara, deve essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. Si manterrà per un massimo di 2 settimane.
Se vuoi che duri ancora più a lungo, puoi congelarlo in un contenitore ermetico fino a 6 mesi.
Quando si utilizza la tara congelata, scongelarla in frigorifero per una notte e poi portarla a temperatura ambiente prima dell'uso.
La tara deve essere refrigerata?
Sì, la tara deve essere refrigerata e conservata in un luogo fresco, altrimenti si guasterà.
Durerà fino a 2 settimane in frigorifero. La tara fatta in casa deve essere conservata in un contenitore in frigorifero per evitare che si rovini.
Lo stesso vale per la tara in bottiglia del negozio di alimentari. Una volta aperta, la salsa va conservata in frigorifero.
Come usare la salsa di tara
La tara viene utilizzata per insaporire un piatto e per fornire una finitura lucida. Viene spesso utilizzato come salsa di rifinitura, aggiunta appena prima di servire, come marinata per la carne o come salsa per intingere.
Tuttavia, non è tutto: può essere usato come condimento per ramen, piatti di riso o come condimento per tutti i tipi di barbecue.
Ci sono tre usi principali per la salsa di tara:
Condimento/marinata
La tara è un popolare condimento giapponese e può essere usata come glassa o marinata, soprattutto per carne, pesce e frutti di mare.
Se usata come marinata prima della grigliatura, la tara infonde ai cibi tonnellate di sapori.
Quando si utilizza la tara come glassa, viene spennellata sul cibo appena prima o durante la cottura. Questo aggiunge sapore e aiuta a creare una bella finitura lucida.
Salsa d'accompagnamento
Può anche essere usato come marinata o salsa di immersione. I commensali intingeranno bocconcini di carne, frutti di mare, tofu o verdure nella salsa di tara per aggiungere più sapore.
Pertanto, la tara è quasi sempre nel menu di un ristorante barbecue asiatico
Nei ristoranti Yakiniku in tutto il Giappone, la tara è la salsa per intingere cibi come spiedini di pollo yakitori e altre carni alla griglia.
Può anche essere usato come salsa principale per alcuni altri cibi giapponesi popolari come gyoza (gnocchi), pentola calda o tutti i tipi di antipasti e persino contorni.
Condimento per zuppa
Poiché il sapore della tara è simile alla salsa teriyaki e allo shoyu messi insieme, funziona bene come condimento per tutti i tipi di zuppa, in particolare zuppe di noodle come il ramen.
Alcuni chef aggiungono segretamente la salsa di tara al ramen per dargli un tocco di sapore e rendere la zuppa più saporita.
Lo stesso vale per altre zuppe di noodle giapponesi come soba e udon.
Può anche essere usato come base per zuppe o condimento per brodo quando cucini la zuppa di miso. Può anche essere addensato e usato come sugo per piatti di riso o noodle.
Domande frequenti sulla tara
Qual è l'abbinamento migliore da utilizzare con la tara?
La tara si usa al meglio con carne, pollame o pesce. Può essere usato come marinata, glassa o salsa per immersione.
Alcuni degli abbinamenti più popolari sono la tara con il pollo (come lo yakitori), la tara con il maiale e la tara con il salmone. Tara è solitamente usata per Yaikiniku.
La tara è deliziosa anche con le verdure. Può essere utilizzato come salsa per intingere verdure grigliate o aggiunto alle patatine fritte.
A molte persone piace anche usare la salsa di tara per il natto (fagioli di soia fermentati). I sapori umami della tara si sposano bene con i semi di soia fermentati.
Ramen, in particolare tonkotsu ramen, si sposa bene anche con la tara. La zuppa saporita si abbina bene con i noodle e gli scalogni conditi con tara.
Ultimo ma non meno importante, il riso si sposa benissimo anche con la tara. In alcuni casi, la tara viene servita con il sushi quando la salsa di soia sembra troppo insipida.
Dove acquistare la tara?
Di solito, le persone preparano la propria tara a casa.
Tuttavia, la salsa tare shoyu è disponibile per l'acquisto nei negozi di alimentari asiatici o su Amazon qui.
Esistono diversi marchi che producono salsa di tara.
Eccone alcuni che vale la pena dare un'occhiata:
- Daisho Tare Yakinikudour: Questo marchio molto apprezzato è pubblicizzato come salsa giapponese yakiniku shoyu per barbecue. È consigliato come salsa per intingere carni o verdure cotte, ma può essere utilizzato anche come marinata per barbecue. È un prodotto del Giappone.
- Salsa Sushi Kikkoman, Tara Unagi: Kikkoman è ben noto per la produzione di alcuni dei più deliziosi cibi giapponesi disponibili in America, quindi non dovrebbe sorprendere il fatto che facciano la lista di una delle migliori salse di tara. La loro salsa è tradizionalmente preparata con salsa di soia Kikkoman e aceto di vino di riso. È pre-addensato per produrre un aspetto attraente e fornire un sapore ricco e saporito. Consigliato per sushi e grigliate.
- Ikari Yakiniku No Tare Medio Caldo: Se ti piace la tua tara con un sapore audace e speziato, allora Ikari Yakiniku potrebbe essere la tua marca preferita. È perfetto per il barbecue. È disponibile anche in varietà delicate.
- Daisho Gyudon senza tara: Questa salsa di soia condita è un prodotto del Giappone. È consigliato per insaporire le ciotole di manzo.
- Morita Sukiyaki Warishita Tara: Questa tara è un prodotto del Giappone. Si dice che fornisca un gusto autentico che renda più piacevoli i pasti culturali.
Di seguito, risponderemo ad alcune domande che potresti avere sulla salsa di tara!
Per quanto tempo riesci a mantenere la tara?
La tara durerà per 2 mesi se conservata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Cos'è la tara in ramen?
La tara è la salsa concentrata usata per condire preventivo.
Cos'è la tara di manzo?
La tara di manzo è fondamentalmente qualsiasi tipo di manzo aromatizzato con salsa di tara.
La salsa di tara è spesso usata come condimento principale per Barbecue giapponese poiché la carne di solito non viene insaporita prima di essere grigliata.
La salsa di tara è vegana?
Poiché gli ingredienti della tara sono così vari, è impossibile dire se sia vegano o meno.
Sebbene di solito sia vegetariano, ingredienti come il miele vengono spesso aggiunti alle salse teriyaki che cadono sotto l'ombrello della tara. E il miele non è un ingrediente vegano.
La salsa di tara è senza glutine?
Chi segue una dieta priva di glutine non mangia cibi che contengono il glutine composto. Si trova spesso in prodotti come grano, orzo e segale.
In generale, la tara non sarà senza glutine perché è quasi sempre fatta con salsa di soia, che contiene grano.
Tuttavia, ci sono salse di soia senza glutine che possono essere utilizzate. Se la tara è fatta con queste salse, molto probabilmente sarà senza glutine.
Tuttavia, anche gli altri ingredienti della salsa devono essere privi di glutine.
La salsa di tara è cheto?
Chi segue una dieta cheto mangia grassi sani a basso contenuto di carboidrati e zuccheri.
Sebbene la salsa di tara sia generalmente povera di carboidrati, può contenere ingredienti zuccherini.
Tuttavia, ci sono ricette per la salsa teriyaki senza zucchero e altre salse che cadono sotto l'ombrello della salsa tara.
La salsa di tara è salutare?
Poiché la salsa di tara può contenere una così ampia varietà di ingredienti, è difficile trovare una risposta appropriata a questa domanda.
Tuttavia, ci sono alcune regole universali che possiamo considerare per determinare se la salsa di tara è salutare o meno:
- È ricco di sale: L'alto contenuto di sale nella salsa di tara era stato collegato a rischi per la salute come l'ipertensione.
- Contiene MSG: Sebbene non sia stato dimostrato che l'MSG causi problemi di salute, molti affermano che provoca mal di testa e mal di stomaco.
- Contiene glutine: La maggior parte delle salse di tara contiene glutine, che può causare problemi di salute a chi segue una dieta priva di glutine.
Tuttavia, la salsa di tara è anche solitamente priva di grassi e povera di carboidrati e calorie.
Inoltre, anche se è ricco di sodio, è stato dimostrato che ha livelli di sodio inferiori rispetto al sale da cucina.
È stato anche dimostrato che fornisce numerosi benefici per la salute.
Ad esempio, alcuni studi hanno dimostrato che alcune salse di tara possono migliorare la digestione, ridurre le allergie e la pressione sanguigna e rafforzare il sistema immunitario. È anche noto per avere effetti antitumorali!
Qual è la relazione tara-ramen?
Sappiamo che la tara può essere usata per aromatizzare il ramen, ma lo sapevi che il tipo di tara usato nel ramen di solito determina il modo in cui è classificato il ramen?
Ad esempio, potresti vedere shio (sale), shoyu (soia) e miso ramen. Questi sono tutti nominati in base al tipo di tara utilizzato nel ramen.
Un'eccezione è il tonkotsu ramen. Questo tipo di ramen prende il nome dalla zuppa utilizzata, non dalla tara.
C'è anche un tonkotsu shoyu ramen, che è un riferimento sia alla zuppa che alla tara.
Quando viene utilizzata nel ramen, la tara funziona per aggiungere un sapore salato. Ma può anche portare un gusto umami che ha la sua combinazione di dolcezza, acidità e piccantezza.
Ad esempio, sia lo shoyu che il miso sono salati, ma ognuno ha anche il proprio aroma distinto di umami.
Tienilo a mente quando aggiungi la tara al ramen
Quando aggiungi la tara al ramen, è importante considerare quanto dovresti aggiungere. In generale va abbinato alla zuppa in rapporto 1:10.
Tuttavia, il miso funge da eccezione a questa regola. È comune usare più del 10% di miso nelle zuppe perché non è salato come altre salse di tara.
Qual è la differenza tra tara e salsa di soia?
La principale differenza tra tara e salsa di soia sono gli ingredienti.
La tara contiene salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna e sale, mentre la salsa di soia contiene solo semi di soia, grano, sale e acqua.
Sebbene lo shoyu (salsa di soia) sia un componente della tara, la salsa di soia è a condimento popolare utilizzato nella cucina giapponese e NON è tara.
La salsa di soia viene utilizzata anche come marinata e condimento, ma non ha la stessa consistenza densa della tara.
La tara è più simile a una glassa o salsa, mentre la salsa di soia è più simile a un condimento, spesso usato per insaporire piatti di riso e per mescolarlo con altri condimenti.
La tara è anche più concentrata della salsa di soia e ha un sapore più dolce a causa del mirin e dello zucchero.
La differenza principale è che la tara contiene più ingredienti, il che si traduce in un sapore più complesso.
Qual è la differenza tra salsa tara e salsa teriyaki?
La principale differenza tra tara e salsa teriyaki sono gli ingredienti e la consistenza.
La tara contiene salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna e sale, mentre la salsa teriyaki contiene salsa di soia, mirin, zucchero e talvolta zenzero.
La consistenza e la viscosità della tara sono più dense della salsa teriyaki a causa dell'aggiunta di sake e zucchero di canna.
La tara ha anche un sapore più complesso a causa dei diversi tipi di salsa di soia utilizzati.
La salsa Teriyaki è meno salata e ha un sapore più dolce a causa dello zucchero. La differenza principale è negli ingredienti e nel sapore.
La tara è più simile a una glassa o salsa, mentre la salsa teriyaki è più simile a una marinata.
Tuttavia, entrambe le salse sono utilizzate in tipi di ricette simili, solitamente per piatti di carne.
Molti ristoranti barbecue giapponesi servono sia teriyaki che salsa di tara.
Dove mangiare la tara?
Se vuoi provare la tara, ci sono molti ristoranti barbecue giapponesi in tutto il mondo che la servono.
In Giappone, alcune delle famose catene di ristoranti che servono tare sono Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku e Sumibiyakiniku Inagiku.
Questi ristoranti sono specializzati in barbecue in modo da poter provare la tara con tutti i tipi di carne alla griglia.
Molti ristoranti americani e occidentali servono anche tara insieme a cibi alla griglia.
È più facile fare la tara a casa o acquistare la tara in bottiglia con un piccolo costo aggiuntivo.
La salsa di tara è vegana?
Sì, la maggior parte delle ricette di tara sono vegane. Tuttavia, ci sono alcuni che possono usare il miele invece dello zucchero, il che rende la tara non vegana.
La maggior parte della tara acquistata in negozio è vegana, anche se è meglio controllare l'elenco degli ingredienti per essere sicuri.
Se stai facendo la tara a casa, è molto facile renderla vegana usando lo zucchero o un sostituto vegano come il nettare d'agave o lo sciroppo d'acero.
Conclusione
La tara è stata a lungo una salsa popolare nella cucina giapponese e viene utilizzata in molti piatti diversi.
È fatto di salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna e sale e ha un sapore dolce, salato e umami.
La salsa di tara è un alimento base comune in molte case giapponesi perché è così versatile e facile da preparare.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.