La tua guida definitiva ai diversi tipi di pane giapponese
Sapevi che il pane non è un alimento base in Giappone?
Non fa parte della maggior parte dei tavoli per la colazione; tuttavia, il pane è cresciuto in popolarità negli ultimi anni, soprattutto tra le giovani generazioni, ed è ora uno dei più popolari konamono (o “cose di farina”) in Giappone.
In risposta, molte panetterie stanno preparando tutti i tipi di gustose varietà di pane per accontentare tutti!
Non esiste un solo tipo di pane giapponese. In effetti, ce ne sono molti tipi diversi e sono tutti gustosi, ma alcuni sono così unici che sicuramente non li hai mai visti nei negozi di alimentari occidentali!
Probabilmente conosci il pane al latte giapponese deliziosamente morbido e spugnoso, ma in questo post ti guiderò attraverso tutti i tipi di pane giapponese. Consideralo come la tua guida definitiva ai diversi tipi di pane giapponese.
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Pane giapponese contro pane occidentale
Le differenze più evidenti tra il pane occidentale e quello giapponese sono il sapore, la forma e la consistenza di pagnotte e focacce.
Sei abituato alla normale pagnotta di pane bianco, baguette e pane integrale. Ma, in Giappone, troverai pane salato, dolce, soffice e persino aromatizzato.
Una delle prime cose che mi viene in mente è il pane al latte giapponese.
Il pane giapponese è più morbido del pane occidentale. Parte ha a che fare con la farina di pane, e parte ha a che fare con gli ingredienti e la ricetta del pane.
Un'altra differenza è che vengono utilizzati ingredienti diversi per fare il pane.
Ad esempio, l'impasto ha una composizione e una chimica diverse in Giappone. Il pane in stile occidentale è solitamente composto dai seguenti ingredienti di base:
- farina
- sale
- acqua
Pertanto, ha zero contenuto di grassi.
Il pane asiatico, tuttavia, è più dolce e ha una consistenza più morbida. Contiene circa il 15% di grassi e il 25% di zucchero, ed è questo che gli conferisce quella consistenza e sapore lattiginoso.
La maggior parte dei tipi di pane e panini giapponesi sono realizzati con farina di pane speciale e non farina per tutti gli usi come in America. Questo dà loro quella consistenza unica.
Infine, voglio parlare della consistenza dell'impasto e dei metodi di produzione dell'impasto. In Giappone usano una tecnica speciale chiamata Yudane o Tangzhong.
Questo si riferisce a una tecnica di panificazione con lievito in cui viene prodotto uno speciale roux pastoso e quindi aggiunto all'impasto del pane per conferirgli quella consistenza morbida e tenera. Aumenta il contenuto di umidità del pane e impedisce che diventi secco e friabile.
Puoi leggere di più su yudane e tangzhong qui.
Quindi, la linea di fondo è che il pane e i panini giapponesi sono morbidi, elastici (spugnosi) e più dolci, mentre il pane occidentale ha una crosta più dura, più spessa e un sapore più salato (cioè, pane a lievitazione naturale).
Tipi di pane giapponese
Pane al latte giapponese
Probabilmente hai sentito parlare di questo fantastico pane al latte giapponese perché è probabilmente il più famoso di tutti. Il pane al latte di Hokkaido è il migliore e fortunatamente la ricetta è abbastanza semplice.
È un pane leggero, soffice, tenero e arioso con un colore lattiginoso e una dolcezza sottile. Questo è il pane che solitamente viene utilizzato per i migliori panini e toast.
Il pane al latte viene cotto in forma di pagnotta e venduto intero o affettato, a seconda delle preferenze del cliente.
Troverai pane al latte giapponese in tutte le panetterie, nei negozi di alimentari e nei supermercati locali.
Il pane al latte è fatto con un impasto di lievito e farina che viene unito all'acqua. Questo si chiama roux e viene piegato nell'impasto.
Dovete sbattere insieme tutti gli ingredienti in una ciotola secondo il metodo tangzhong. Questo crea un pane super morbido e soffice.
Le ricette del pane al latte sono molto popolari e i giapponesi adorano davvero questo tipo di pane.
shokupan
Lo Shokupan, noto anche come Shi pan, è un tipo di pane essenziale e popolare che si può trovare in tutte le panetterie e nei negozi di alimentari.
Questo si riferisce al pane bianco, che può essere acquistato a fette o intero. Sembra pane tostato francese o pain de mie. Una volta cotto, ha la forma di una scatola e può essere affettato per renderlo più delizioso.
Nel 19° secolo, una nuova forma di shokupan fu portata in Giappone dall'Inghilterra. È stato creato per gli stranieri.
Dopo la seconda guerra mondiale, lo shokupan è stato creato per il personale militare giapponese in Giappone, ed è allora che la gente del posto ha sviluppato un gusto per esso.
Sebbene il pane bianco sia ampiamente disponibile in tutto il mondo, lo shokupan giapponese è un prodotto leggermente diverso a causa della sua consistenza unica.
I giapponesi preferiscono il pane dalla consistenza morbida. Questa consistenza è spesso chiamata "mochi mochi", che significa approssimativamente morbida e soffice. Non confondere questo pane con mochi, che è uno snack/dessert (ricetta qui).
Rispetto al pane occidentale, lo shokupan è più leggero e dolce. Alcuni panifici giapponesi fanno il loro pane usando farina di riso o farina di riso per attirare le papille gustative locali.
Le varietà più popolari di shokupan includono il simpatico pane a forma di gatto.
anpan
Anpan (あんパン) è l'originale pane giapponese, ripieno di una deliziosa pasta di fagioli rossi (anko).
La parola deriva dalla combinazione della parola anko (pasta di fagioli rossi) e della parola pan (pane). Questo pane è un panino, non una classica pagnotta.
L'Anpan è stato inventato nel 1869 in un negozio chiamato Kimuraya Main store (che è ancora in giro, tra l'altro). Il panino è fatto con lievito naturale a base di riso fermentato e Riso Koji per soddisfare il palato giapponese.
È un connubio tra il pane e un prodotto di pasticceria, ed è preferito soprattutto dai bambini.
Anpan ha ispirato un supereroe anime speciale di nome Anpanman, che ha un panino anpan in testa. È l'ispirazione per molti bambini e un vero eroe nel mondo del pane.
Puoi trovare questo panino nella maggior parte delle panetterie giapponesi e, a volte, il ripieno di anko viene scambiato con il cioccolato in modo che sia più attraente per i bambini.
Anko è anche un ripieno popolare il delizioso dessert giapponese Imagawayaki (o Obanyaki)
Padella al melone
Conosciuto anche come pane al melone, questo è un pane unico che sembra un melone.
Il Melon Pan (メロンパン) è un pane dolce e soffice che assomiglia più a un panino dolce rispetto al classico pane bianco.
Non è il tipo di panino che si sposa bene con ingredienti salati e salati. Ma piuttosto è uno spuntino dolce, perfetto per la colazione o per la merenda di metà giornata.
Il pane è morbido e soffice, con uno strato di pasta dolce simile a un biscotto sul fondo. Non è sempre al gusto di melone, anche se si chiama “melon pan”. Alcuni negozi usano la crema di melone o l'impasto di colore verde per dargli un sapore o un aspetto di melone.
La combinazione di un panino morbido con una crosta di biscotto dolce crea una consistenza unica che è allo stesso tempo morbida e croccante.
Il pane al melone viene venduto nelle panetterie, nei minimarket e nei supermercati.
Le diverse padelle al melone sono prodotte da diversi produttori di pane e minimarket. Alcuni hanno panna montata e crema di melone, mentre altri sono più concentrati sulla consistenza croccante dell'impasto per biscotti.
È prodotto in i 15 migliori tipi di snack giapponesi che devi provare ora
Panna
Il pan di crema si chiama pane alla crema in inglese. È principalmente commercializzato verso i bambini, soprattutto come snack e pranzi.
Si tratta di un pedaggio di pane con ripieno di crema pasticcera. Aizo Soma l'ha inventato nel 1904 e si basa sulle prelibatezze conosciute come bignè.
Rispetto alle altre animelle, la crema pasticcera ha un valore nutritivo più elevato, quindi è un pane molto popolare.
Puoi acquistarlo in tutti i tipi di minimarket locali, panetterie, supermercati e negozi specializzati come Hattendo. Questi negozi specializzati producono tutti i tipi di pane alla crema con ripieni sofisticati, condimenti e ricette modificate.
Cioccolata
Il chocopan (チョコパン) è un delizioso pane dolce da dessert, simile al pain au chocolate ma ha una forma diversa.
Fondamentalmente, è un panino dolce ripieno di pasta di crema al cioccolato. In alcune zone, il chocopan è pane bianco marmorizzato e il suo impasto ha un sapore di cioccolato.
Questo tipo di pane è commercializzato anche per i bambini e lo troverai trasformato in forme e personaggi carini.
Il choco korone è un chocopan di ispirazione europea e probabilmente la varietà più famosa. Assomiglia a un cornetto (a forma di cono) ed è ripieno di gustosa crema al cioccolato o budino.
Pane al curry
Ora torniamo a un classico tipo di pane salato, il pane al curry è un panino fritto ripieno di curry.
La forma più semplice della padella per curry è una palla da rugby. Innanzitutto, è pieno di curry giapponese denso. Quindi è fritto con panko (pangrattato).
Ci sono molte varianti di questo articolo, e ci sono molte aziende di panificazione e panetterie che lo producono.
Alcuni sono cotti piuttosto che fritti; altri hanno formaggio mescolato con curry. Fortunatamente i produttori di pane creano infinite possibilità e puoi trovare la padella per curry perfetta per i tuoi gusti.
A seconda di dove fai acquisti, i gusti e gli ingredienti del curry possono variare.
Ti piace solo il curry? Prova questo curry giapponese ideale facile e adatto alle famiglie Doria
Padella Di Coppe
La coppe pan, un pane giapponese simile ai panini per hot dog o alla coupé, è molto popolare, ma di solito viene venduta con il ripieno all'interno, come un panino.
È morbido nella consistenza e leggermente dolce, ma i ripieni variano tra dolce e salato.
I ripieni comuni includono burro di arachidi, marmellata, burro, pasta di fagioli rossi o tonkatsu. La coppe pan può essere consumata sia come pasto che come spuntino, a seconda del ripieno utilizzato.
La coppe pan ha una lunga storia. È stato inventato nel 1919 ed è stato utilizzato per le mense scolastiche dagli anni '1980. Di solito è considerato un'alternativa al pane al latte giapponese e allo shokupan.
Storia del pane giapponese
Il pane non è un alimento tradizionale giapponese e gli europei lo introdussero a metà del XVI secolo.
Furono i commercianti portoghesi a portare per primi il pane in Giappone. La parola portoghese per pane è "pão". Ora, se confronti la parola giapponese per pane, "pan", vedrai che deriva dal termine portoghese.
Nel 17° secolo, il pane cadde in disgrazia perché il cristianesimo e tutto ciò che ne derivava fu bandito.
In effetti, fino al XIX secolo non erano molte le persone che facevano il pane e fino a quel periodo non c'erano prove reali di pratiche di panificazione da parte della gente del posto.
Egawa Hidetatsu ha preparato il primo pane giapponese realizzato per i giapponesi nel 1842.
Era responsabile delle difese costiere dello Shogunato Tokugawa intorno alla baia di Tokyo.
A causa di alcune carenze di cibo, ha cotto pane duro per i soldati e ha anche costruito una prima fornace a riverbero a Izunokuni (prefettura di Shizuoka). Questa fornace è ora un sito del patrimonio mondiale.
Mentre il pane divenne più popolare con la rapida industrializzazione del Giappone durante il periodo Meiji (1868-1912), non guadagnò popolarità tra la gente del posto perché il riso era ancora l'alimento principale.
Nel 1874, Yasubei Kimura creò gli anpan, che erano panini ripieni di pasta di fagioli rossi, chiamati anko. anpan era così popolare che fu presentato all'imperatore Meiji. Ciò ha portato a un boom delle confezioni di pane.
L'esercito ha reso popolare il pane
Il pane fu introdotto per la prima volta nella marina giapponese nel 1890 come alimento base per combattere la carenza di vitamina B1.
Fu usato solo come spuntino dalla popolazione generale fino a dopo la seconda guerra mondiale. L'esercito degli Stati Uniti occupò il Giappone in quel periodo e spinse davvero perché il pane fosse parte dei pranzi.
Il sistema della mensa scolastica, chiamato kyushoku, è stato creato per combattere la carenza di cibo nel dopoguerra utilizzando grano e latte in polvere forniti dall'autorità di occupazione degli Stati Uniti. Pertanto includevano il pane come componente normale.
Il pane veniva preparato anche per i panini che erano popolari tra le truppe statunitensi.
Fu lentamente modificato per incontrare i gusti giapponesi e divenne il quadrato shokupan (Shi Pan, letteralmente “mangiare pane”), che si può ancora trovare in ogni drogheria e minimarket.
Al giorno d'oggi, il pane è un alimento comune e una parte importante della dieta giapponese, anche se il riso regna ancora sovrano.
Ecco un altro piatto giapponese di ispirazione occidentale: il sandwich sushi Onigirazu (ricetta e altro qui)
FAQ
Qual è il pane più popolare in Giappone?
Il tipo di pane più diffuso in Giappone è lo shokupan perché è versatile e perfetto per panini e toast.
È un pane bianco, soffice, di forma quadrata, ed è fatto di farina bianca, lievito e latte in polvere. L'impasto è cotto a un bel colore marrone dorato e ha una consistenza ariosa e leggera.
C'è un po' di confusione perché il pane al latte giapponese è in realtà un tipo di shokupan, quindi entrambi sono nella categoria più popolare.
Che tipo di pane ha il Giappone?
Come hai letto finora, il Giappone ha molti tipi di pane.
Ma l'unico pane giapponese caratteristico è l'Anpan perché è riempito con il famoso ripieno di fagioli rossi dolci.
Come si chiama il pane dolce giapponese?
Sebbene ci siano diversi tipi di pane dolce, il termine "pane dolce giapponese" si riferisce alla padella del melone.
Questo è uno dei panini dolci preferiti del paese ed è alla moda. Il gustoso impasto ricoperto da un sottile strato di pasta biscotto lo rende croccante.
Quanto costa il pane in Giappone?
I prezzi variano, ma una pagnotta di pane di base costa tra $ 2-4 USD.
Perché si chiama pane al latte?
Quando si fa il pane al latte, il roux (tangzhong) è fatto con il latte.
L'impasto trattiene ancora l'umidità, ma il latte rende il pane elastico e ventilato poiché la combinazione di latte e lievito crea molte bolle d'aria.
Takeaway
Ora che hai deciso di addentrarti nel mondo del pane giapponese, sicuramente vorrai provarli tutti.
Non c'è davvero niente di più confortante di una calda pagnotta di shokupan o di un dolcetto come il chocopan e altro pane dolce per soddisfare la tua fame.
La buona notizia è che probabilmente puoi preparare la maggior parte delle varietà di pane giapponese a casa con una macchina per il pane.
Ma, se vuoi evitare di cuocere al forno, ti consiglio di visitare il panificio asiatico più vicino o il negozio di alimentari e provare pane e dolci giapponesi!
Il prossimo, conoscere il Panko Breadcrumbs (inclusi 14 sostituti nel caso in cui si esaurisse)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
