I più popolari konamono giapponesi o "cose di farina": li hai provati tutti?
Hai mai sentito parlare dei piatti giapponesi Konamono?
Suggerimento: è tutta una questione di farina!
Quindi, probabilmente ti starai chiedendo: "cos'è konamono?"
Un piatto konamono si riferisce a un tipo di cibo in cui la farina è uno degli ingredienti principali. Konamono è anche chiamato “cose di farina” (Kona = farina + mono = cose) perché questi alimenti sono per lo più fatti di pastella a base di farina.
Più specificamente, konamono è usato come termine per qualsiasi alimento a base di pastella in cui la farina viene sciolta in acqua.
La parola Konamon in giapponese standard significa cosa fatta di farina. Konamono è il dialetto di Osaka, ma è molto usato.
I piatti konamono più famosi del Giappone includono takoyaki, okonomiyaki, tagliatelle udone, naturalmente, il pane. Ma nel complesso, Konamono è più popolare di quanto pensi!
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Storia del konamono giapponese
Ora che sai che konamono si riferisce a cose o cibi a base di farina, è tempo di guardare una breve storia di come questa categoria di alimenti è diventata così popolare.
Il termine ha origine a Osaka, nella regione giapponese del Kansai.
Osaka è la patria di alcuni dei più gustosi piatti di street food in stile konamono.
Tutto è iniziato nel periodo Edo, quando Osaka era il fulcro del commercio e dei trasporti. Tutti i cibi e gli ingredienti popolari sono passati prima per la città, dando vita a molte nuove ricette.
Ma il motivo principale per cui i piatti a base di farina sono così popolari a Osaka è dovuto alla grave carenza di cibo che seguì la seconda guerra mondiale.
La gente usava le scorte di farina dell'esercito americano per fare una specie di gnocco che poteva essere mangiato con la zuppa poiché non c'era abbastanza riso disponibile per la popolazione generale.
Dopo un po, pastacibo a base di pane come il pane è stato introdotto nei pranzi scolastici così come i cibi fritti a base di pastella. Successivamente, ad Osaka furono introdotti per la prima volta camion di cibo che vendevano cibo occidentalizzato come frittelle, riso al curry e cotolette di maiale tonkatsu.
Tutti questi eventi hanno portato alla rapida divulgazione di konamono.
Qual è l'origine della parola konamono?
Negli anni '1980, la parola "Konamon", che ora è ampiamente utilizzata in tutto il paese, è stata resa popolare per la prima volta. Ora il termine è Konamono, ma puoi usare entrambi
Konamono è la parola giapponese standard per le cose fatte di farina, mentre konamono è il dialetto di Osaka.
È successo tutto per scherzo dopo che un noto comico di Osaka ha annunciato che la città era il quartier generale dei migliori piatti konamono.
Gli abitanti di Osaka sono noti per la loro cultura gastronomica avventurosa. In effetti, la scena culinaria è probabilmente la più interessante del Giappone!
C'è una strada speciale chiamata Dotonbori, e lì troverai una miriade di bancarelle di cibo, caffè, ristoranti e specialità di cibo di strada.
Successivamente, parlerò di tutti i famosi piatti konamono che devi provare.
Il konamono giapponese più popolare o "cose di farina"
Ci sono alcuni incredibili piatti di pastella di farina di konamono disponibili in tutto il Giappone.
La parola konamono è piuttosto generica e ci sono molti tipi di alimenti inclusi in questo termine generico.
La cultura del cibo Konamon di Osaka è piuttosto unica.
Come ho detto prima, il termine konamono è interpretato in modo approssimativo, quindi include vari piatti.
Alcuni di questi preferiti includono takoyaki, okonomiyaki, noodles e persino pizza, ma esaminiamoli più in dettaglio di seguito.
Takoyaki – polpette di polpo fritte
Takoyaki è cibo di strada giapponese popolare e un ottimo spuntino composto da pastella fritta, modellata in palline e riempita con deliziosi cubetti di polpo.
È servito con condimenti come salsa takoyaki, tempura, zenzero sottaceto e cipolle verdi.
La pastella è a base di farina di frumento, ecco perché è considerata un piatto konamono.
Tako significa polpo e yaki si riferisce al cibo al forno o fritto, e questo piatto è anche conosciuto come "polpette di polpo". Le palline sono fritte in a speciale takoyaki pan o stampi per piastre.
Il takoyaki ha un sapore saporito e molti giapponesi lo chiamano umami. Questo snack è gustoso perché ha un esterno fritto croccante e un interno tenero che si gusta caldo.
La salsa takoyaki ha una consistenza semidensa. Ha un colore marrone ed è fatto con salsa Worchestershire, salsa mentsuyu, ketchup e zucchero. Ha un sapore dolce e delicato e si abbina bene con il polpo fritto.
È meglio non mangiarlo con una mano sola a meno che tu non voglia bruciarti la lingua. È meglio tagliarlo a metà prima di mangiarlo.
Molti posti a Osaka vendono takoyaki. Tuttavia, la maggior parte delle persone ha la propria padella takoyaki e può prepara il takoyaki in casa.
Okonomiyaki – frittelle che cola
Se sei un fan dei pancake salati, adorerai okonomiyaki.
A differenza dei tradizionali pancake in stile americano, l'okonomiyaki ha una pastella che cola e viene cotto su un teppan (piastra piatta).
È un piatto salato fatto con pastella di farina di grano e condito con ingredienti salati come cavoli, carne (di solito maiale), polpo e frutti di mare.
Poi, per finire, condimenti deliziosi come salsa okonomiyaki, aonori, katsuobushi (fiocchi di bonito), zenzero sottaceto e un tocco di maionese giapponese.
Salsa Okonomiyaki comprende frutta, verdura, zucchero, aceto, alghe, salsa di soia e alcuni funghi shiitake. Ha una consistenza fluida e un sapore saporito.
Il pancake è fritto ma è ancora un po' liquido, quindi non è denso come i tuoi pancake iHop.
A Osaka, i pancake sono popolari da secoli. Ai tempi, l'okonomiyaki era molto più semplice e fatto di una pastella liquida con cavolo tritato e cipollotto.
Fino ad oggi, il cavolo è l'ingrediente chiave di questo delizioso piatto.
"Okonomi" è la parola giapponese per "preferenza" o "a tuo piacimento". Il motivo di questo nome è che le persone possono personalizzare i pancake e aggiungere gli ingredienti che preferiscono al pancake.
C'è una seconda teoria sul nome, e si crede che questo cibo fosse servito in piccoli ristoranti con piccole sedie.
Di solito, le coppie vanno lì e mangiano insieme, quindi okonomi si riferisce alla persona con cui preferisci uscire.
Se visiti il Giappone, puoi andare nei ristoranti dove sei seduto intorno a grill teppanyaki e cucina il tuo okonomiyaki. Oppure, se preferisci, puoi prepararlo già pronto e consumarlo in viaggio come “fast food”.
Nel caso te lo stessi chiedendo se puoi usare la salsa okonomiyaki per il takoyaki? Puoi certamente
Negiyaki – pancake alla cipolla verde
Il Negiyaki è il più semplice dei pancake giapponesi e un popolare cibo konamono economico.
È un tipo di okonomiyaki ma con un solo ingrediente di base: cipollotti o cipollotti.
Il nome viene da la parola giapponese per cipolla verde, che è "Negi".
È saporito e delizioso, soprattutto se servito con la sua salsa di soia tipica che NON è salsa okonomiyaki.
Il motivo per cui il negiyaki viene servito con salsa di soia è che è leggero sul sistema digestivo.
Pertanto, questo snack non è considerato un pasto completo come l'okonomiyaki.
Kyabetsu Yaki – frittelle di cavolo
Kyabetsu-Yaki è un'altra versione semplice ed economica di okonomiyaki.
Il nome deriva dalla parola giapponese per cavolo, che è kyabetsu.
È lo stesso tipo di pastella fritta e l'unico ingrediente è il cavolo, quindi non hai una varietà di altri condimenti. Se lo desideri, puoi anche chiedere la salsa okonomiyaki.
Questo piatto viene venduto principalmente nei piccoli venditori di cibo di strada e nelle bancarelle e lo mangi mentre sei in piedi o passeggiando per la città.
Un'altra differenza è che, a differenza okonomiyaki che è considerato un pasto a causa di tutti gli ingredienti, il kyabetsu yaki è più uno spuntino più leggero e non un ripieno.
Kushikatsu
Kushikatsu è uno dei tipi più famosi di konamono e anche uno dei più gustosi!
Se sei un amante della carne, adorerai questi spiedini di carne fritti.
Conosciuto anche come kushiage in alcune zone del Giappone, è un piatto a base di spiedini di carne e verdure ricoperti di briciole (Panko), una pastella che cola, poi fritti fino a renderli croccanti.
Qualsiasi cibo può essere fritto dal maiale al pollo, pezzi di manzo, pesce, gamberi, altri frutti di mare, asparagi, ananas o praticamente qualsiasi carne, frutta, verdura e persino tofu!
Kushi è il termine per spiedini, mentre katsu si riferisce a una cotoletta di carne fritta.
Anche Kushikatsu è originario di Osaka ed è assolutamente da provare lo street food.
Gli spiedini vengono serviti con una salsa di immersione a base di salsa Worcestershire, salsa di soia, ketchup, zucchero e acqua. Tuttavia, devi sapere una cosa: non c'è doppia immersione quando si mangia Kushikatsu!
C'è una ragione sanitaria per questo, ma è meglio immergere molta salsa la prima volta in modo da poter assaporare la gustosa bontà.
Questo piatto viene servito seduti a tavola con gli altri, e tutti si intingono nello stesso vasetto di salsa. Quindi per ogni pezzo di cibo, immergi una volta.
Tagliatelle e nidi di pasta
Lo sapevi tagliatelle sono considerati anche konamono o alimenti a base di farina? Beh, non c'è da stupirsi perché molti tipi sono fatti con la farina.
Yakisoba
I noodles fritti giapponesi sono chiamati yakisoba.
Nella regione di Osaka, yakisoba i noodles sono sempre serviti con una speciale salsa yakisoba. In realtà, le persone sono piuttosto schizzinose riguardo alla loro salsa di noodle qui.
Molte persone notano che il sapore della salsa è diverso da altre parti del Giappone e ha un sapore più delicato e raffinato. È una salsa okonomi dal sapore deciso.
I noodles sono solitamente cucinati con carne di maiale, cavolo e germogli di fagiolo, poi si aggiunge la salsa salata ma leggermente dolce per dare il tocco finale.
Udon
I noodles Udon sono fatti con farina di frumento e sono usati per preparare gustose zuppe e fritture.
A causa della loro consistenza densa e gommosa, questi sono alcuni dei tipi di noodle più popolari di Osaka.
I migliori noodles udon vengono fritti insieme a verdure, carne, aglio, cipolle verdi e poi conditi con una salsa a base di soia.
preventivo
Ah, il famoso ramen – non puoi sbagliare con una scodella di zuppa di ramen calda. Ma lo sapevi? ramen Noodles sono fatti anche di farina di frumento?
Sono anche un tipo di cibo konamono anche se la maggior parte delle persone non pensa automaticamente a questo piatto.
Tuttavia, se visiti la regione del Kansai e Osaka, troverai molte gustose zuppe di ramen e patatine fritte con tutti i tipi di condimenti squisiti.
A Osaka, i noodles e le zuppe di ramen spesso contengono maiale arrosto o tonkatsu (cotolette di maiale fritte).
Po-Po – Crepes al miso
Okinawa ha alcuni deliziosi cibi konamono che non troverai in altre zone del Giappone.
Uno di questi piatti da provare è il Po-Po. È una pasticceria tradizionale simile a una crepe francese.
La pastella è fatta con uova e farina e cotta molto sottile, quindi non proprio come i pancake americani, che sono più spessi.
Quindi stendono uno strato di Andansu sopra e lo arrotolano. Andansu è una pasta di miso condita dolce, nota anche come abura miso.
Il Po-Po è un piatto antico ed è stato popolare fin dalla dinastia Ryukyuan (1429-1879), e la ricetta è rimasta per lo più invariata.
C'è un'altra varietà locale che è ancora più semplice. Si chiama sobe po-po, e non c'è abura miso che si riempie all'interno. Invece, la pastella contiene zucchero di canna, che lo rende un dolce da dessert.
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Hirayachi – pancake sottile
L'hirayachi è un semplice cibo izakaya (pub). È un pancake fritto pensato che è completamente personalizzabile con solo gli ingredienti che ti piacciono.
La pastella si ottiene mescolando farina, uova, acqua e ingredienti a scelta. Questi di solito includono verdure, carne, tonno e altri frutti di mare e una guarnizione di erba cipollina o cipollotti.
Durante la cottura di questo piatto, la pastella viene fritta in una normale padella rotonda ed è pronta in un paio di minuti (a seconda degli ingredienti).
Una popolare varietà hirayachi è fatta con artemisia, gamberi, fette sottili di maiale e una guarnizione di fiocchi di bonito rasati. Questo pasto completa una tazza di sake o birra al pub.
Il semplice ma delizioso piatto di Okinawa può essere preparato con molti ingredienti diversi e metà del divertimento è creare gustose combinazioni.
Provalo se hai la possibilità di andare in un ristorante di Okinawa o in un izakaya.
Sobagaki
Va bene, questo è un po' strano, ma anche il sobagaki è un cibo konamono, tranne per il fatto che è fatto con farina di grano saraceno, non grano normale.
Non confondere i sobagaki con i soba noodles perché non sono la stessa cosa. Il sobagaki non è fritto o bollito perché la farina di grano saraceno non richiede cottura.
Per questo piatto, uniresti la farina di soba con l'acqua calda e mescoleresti bene usando le bacchette. Diventa un ciuffo appiccicoso e pastoso. Questo viene mangiato così com'è e immerso in una salsa sobatsuyu (dashi) o shoyu (soia).
Takeaway
Un fritto a base di farina può essere considerato un piatto konamono. In effetti, la maggior parte dei cibi giapponesi che contengono molta farina o farina è uno degli ingredienti principali che rientrano in questa categoria di "cose da farina".
Per fortuna ci sono tanti piatti buonissimi da provare perché non si tratta solo di takoyaki, anche se quelle polpette di polpo sono tra le migliori.
Se stai viaggiando attraverso il Giappone, potresti non sentire molto parlare di konamono o vederlo elencato su un menu, ma sappi solo che molti piatti sono in realtà fatti con la farina e possono essere chiamati anche così!
Il prossimo, leggi i 7 cibi di strada giapponesi più deliziosi che devi assolutamente provare
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
